食品分析實驗考試計算題(答案版)

1、14級無機(jī)及分析下即食品分析實驗考試筆試部分復(fù)習(xí)題測定計算題：1、欲測某水果的總酸度，稱取5.0000g樣品，研磨后過濾，用水定容至100mL,移取20.00mL于錐形瓶中，以酚酥為指示劑，用0.0514mol/L濃度的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液溶液滴定至終點，4次滴定消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液分別為15.11mL、15.16mL、13.12mL、15.09mL,另滴一份空白樣消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液0.02mL。求此水果的酸度值（以蘋果酸計，K=0.067）。解：因為數(shù)據(jù)13.12mL與其他數(shù)據(jù)相差太大，故應(yīng)舍去。由題意得，平行實驗消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液體積平均值為15. 11ml15.16ml15.09mlV15.12ml3空白

2、樣消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液體積為V。0.02ml故此水果的酸度值為100C(VV°)KM2001001000.0514mol/L(15.12ml0.02ml)0.06720.005. 0000g1005.20g/100mL2、欲測定蘋果的總酸度，稱得一蘋果樣品重30.00g,經(jīng)組織搗碎機(jī)攪拌后過濾，用水定容至100mL,分別取濾液10mL放入三個同規(guī)格潔凈的錐形瓶內(nèi)，然后分別加入經(jīng)煮沸后冷卻的水50mL,2滴酚酥指示劑，用0.05020mol/L的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉滴定，3個樣品分別消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液3.18mL、3.16mL、3.20mL,另滴一份空白消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液0.02mL,求蘋果中總酸度含量？（

3、K乳酸=0.09RK蘋果酸=0.067、K檸檬酸=0.064）解：由題意得，平行實驗消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液體積平均值為-3.18ml3.16ml3.20ml,V3.18ml空白樣消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液體積為Vg0.02ml因為蘋果中主要的酸是蘋果酸，故蘋果中總酸度含量以蘋果酸計，則K=0.067xz C (V V0) KX 100故蘋果中總酸度含量為一10.00M1000.05020mol/L(3.18ml0.02ml)0.06710. 0030. 00g1001000.35g/100mL3、移取10mL某品牌菊花茶樣品稀釋到100mL,現(xiàn)要用改良快速直接滴定法測定該硬糖中還原糖含量。移取上述樣品液1.00m

4、L,加入斐林試劑液 A、B液各5mL于250ml錐形瓶中，加入10 mL水，在電爐上加熱沸騰后，用 0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,3次平衡實驗分別消耗0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液10.21mL、10.30mL、 10.26mL。已知3次空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液分別為13.20mL、 13.38mL、13.26mL ,求此菊花茶樣品中還原糖的量（以葡萄糖計g/100mL)?解：由題意得，空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積平均值為V113. 20ml13. 38ml13. 26ml 13. 28ml3平衡實驗消耗0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積平均值為-10. 21ml 10. 30ml

5、10.26ml ” ” ,V2 10. 26ml23因為移取10mL樣品稀釋到100mL,故稀釋倍數(shù)為100 .八10101mL0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液含葡萄糖的量為 C 0. 001g110 3g故此菊花茶樣品中還原糖的量為x(M 功 C N 100W(13.28ml10.26ml) 1 10 3g / ml 10 1001.00ml4、稱取硬糖的質(zhì)量為1.8958g,用適量水溶解后定容100mL,現(xiàn)要用改良快速直接滴定法測定該硬糖中還原糖含量。移取上述樣品液5.00mL,加入斐林試劑液A、B液各5.00mL,加入10mL水，在電爐上加熱沸騰后，用0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定耗去3.68mL。

6、已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液10.64mL,問硬糖中的還原糖含量為多少?解：由題意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積為V10.64mL正式滴定耗去0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積為V23.68mL1mL0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液含葡萄糖的量為C 0. 001g 110 3g故硬糖中的還原糖含量為、，(V1 V2) CX(生 100.5.00M 100(10. 64ml3. 68ml) 1 10 3g / ml7Tzz57001.8958g 1001007. 34g / 100g5、稱取白蘿卜20.00g,切碎后加入等量2%草酸溶液，搗成勻漿移入250mL容量瓶內(nèi)，用1%草酸溶液定

7、容至刻度。分別移取樣液10.00mL和10.00mL1%草酸溶液用2,6-二氯靛酚溶液滴定，分別進(jìn)行3次平行實驗，消耗2,6-二氯靛酚溶液分別為2.36mL、2.32mL、2.30mL和0.05mL、0.04mL、0.06mL,求白蘿卜中維生素C的含量？（已知2,6-二氯靛酚溶液滴定度為0.068）（15分）。解：由題意得，平行實驗滴定消耗2,6-二氯靛酚溶液體積平均值為、,2.36ml2.32ml2.30ml”,V2.33ml3空白滴定消耗2,6-二氯靛酚溶液體積平均值為-0.05ml0.04ml0.06mlV00.05ml3故白蘿卜中維生素C的含量為(VVo) T10010.00m250(

8、2.33ml0.05ml)0.06810010.0020.00g25019.38mg/100g6、稱取2.00g某品牌火腿，絞碎加入一定量硝酸鹽提取液等相關(guān)試劑，經(jīng)一系列處理，用蒸儲水定容至100mL,過濾備用。同時用亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液測定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到標(biāo)準(zhǔn)方程為y=0.017x+0.006（y為吸光度，x為樣品含量pg）。分別移取20mL樣品濾液，按繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線的同樣方法操作進(jìn)行3次平行，得到樣品的吸光度分別為0.041、0.042、0.040。求該品牌火腿中亞硝酸鹽的含量？分）0. 0410. 0420. 0400. 041解：由題意得，樣品吸光度平均值為代入標(biāo)準(zhǔn)方程y=0.01

9、7x+0.006求得x=2.06,即樣品含量為m2.06然g故該品牌火腿中亞硝酸鹽含量為X m20. 00 m 1007、移取消毒牛奶2.06Mg5.15mg/kg20.002.00g10010.00mL溫度為20C,乳稠度為32°消化后，定容100mL取5.00mL的定容液進(jìn)行堿化蒸儲滴定，用去0.01087mol/L的HCl體積16.67mL,空白消耗為0.20mL;乳制品的蛋白質(zhì)中氮的量為15.67%,求此消毒牛奶中的蛋白質(zhì)的量是多少?32解：由題意得，樣品的比重為d420士1.0001.0321000則20c下此樣品的密度為20d42041.0321.000000g/ml1.

10、032g/ml故樣品的質(zhì)量為m2010. 00ml1.032g / ml 10. 00ml 10. 32g換算系數(shù)為F1006. 3815. 67樣品滴定消耗HCl體積為Vi16. 67ml空白滴定消耗HCl體積為V20. 20ml故此消毒牛奶中蛋白質(zhì)的量為v M %)N 0. 014X F 1005. 00 m100(16.67ml 0.20ml) 0.01087mol/L 0.014'6. 38 100see 5.0010. 32g 1003.10%8、稱0.9370克的奶粉，用濃硫酸消化后定容100mL,取5.00mL的定容液進(jìn)行堿化蒸儲滴定，用去0.00548mol/L的HCl體積16.25mL,試劑空白為0.20mL;乳制品類蛋白質(zhì)中氮的量為15.67%,求此牛奶粉中蛋白質(zhì)和氮的量各為多少？解：由題意得，換算系數(shù)為F1°匕6.3815.67樣品滴定消耗HCl體積為V116. 25ml空白滴定消耗HCl體積為V20. 20ml故此牛奶粉中蛋白質(zhì)的量為v(V1 M)N 0. 014X F 1005. 00 m -1