食品安全管理制度_范本范文

1、食品安全管理制度 食品平安管理制度（一） 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需按時進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證和餐飲人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證后方可參與工作。杜絕先上崗后體檢。 2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位。 3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 4、從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈

2、，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。 5、工作人員操作前，以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手并消毒。 6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必需戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。 食品平安管理制度（二） 1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品平安法其次十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)根據(jù)要求洗凈消毒，不得使

3、用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。 2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。 3、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 4、餐飲具清洗消毒保潔方法應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必需把握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格根據(jù)“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的挨次操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并留意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)留

4、意防止污染食品。 5、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 6、清洗消毒后的餐具，應(yīng)準(zhǔn)時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避開再次受到污染，柜內(nèi)干凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。 7、每餐收回的餐飲具，要馬上進(jìn)行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)準(zhǔn)時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。 8、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒，做好餐飲具消毒及檢查記錄表記錄。 食品平安管理制度（三） 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品平安法第三十二條的規(guī)定組織職工

5、參與食品平安學(xué)問培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。 2、應(yīng)當(dāng)依照餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品平安管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理學(xué)問的培訓(xùn)。 3、從業(yè)人員必需接受食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。 4、食品平安管理人員應(yīng)仔細(xì)制訂培訓(xùn)方案定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參與和臨時人員）開展食品平安學(xué)問、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能把握崗位食品平安學(xué)問及要求。 5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考