經(jīng)濟(jì)型酒店日常經(jīng)營(yíng)管理六個(gè)重點(diǎn)

1、 經(jīng)濟(jì)型酒店日常經(jīng)營(yíng)管理六個(gè)重點(diǎn)酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈,要想在其中分的一杯羹就要不斷的滿足市場(chǎng)的需求,在經(jīng)營(yíng)、管理、質(zhì)量、效益、創(chuàng)新等多個(gè)方面不斷的改進(jìn)。首先、經(jīng)營(yíng)是關(guān)鍵。市場(chǎng)是占主導(dǎo)地位的,酒店首先要充分了解市場(chǎng)。當(dāng)今,人們的消費(fèi)需求發(fā)生了很大的變化,追求時(shí)尚和大眾化、高檔化、營(yíng)養(yǎng)化,為酒店的經(jīng)營(yíng)提出了新的課題。所謂追求時(shí)尚,就是講排場(chǎng)、講實(shí)惠、圖方便、圖享受。比如,現(xiàn)在的年輕人舉行婚禮,一般都會(huì)選擇有一定檔次的酒店或當(dāng)?shù)刈詈廊A的酒店進(jìn)行,覺得有面子;一些人生日擺酒,或考上名牌大學(xué),或晉級(jí)加薪,舉行慶典活動(dòng)等,都喜歡選擇酒店;一些喜歡玩?；驃蕵返娜?為了圖享受,也喜歡到酒店,因?yàn)榫频暧谐缘摹?/p>

2、住的、還有玩的,客人感到在酒店消費(fèi)比較方便、舒服。所謂大眾化,是指普通的個(gè)人和家庭都消費(fèi)得起。隨著人們消費(fèi)水平的提高,老百姓也都能進(jìn)入星級(jí)酒店進(jìn)行餐飲或住宿的消費(fèi)。所謂高檔化,是指用名貴的菜肴和酒水舉辦的高檔宴席,滿足一些高檔消費(fèi)的需求。比如,一些企事業(yè)單位,或個(gè)體老板,為了開展商務(wù)活動(dòng)和業(yè)務(wù)公關(guān),或舉辦婚宴、壽宴、升學(xué)宴及新生小孩百日宴等慶典活動(dòng),或答謝有關(guān)人士和親朋好友幫忙,都希望用高檔宴席進(jìn)行招待。宴席高檔化在酒店餐飲消費(fèi)比例已成逐年上升的趨勢(shì)。所謂營(yíng)養(yǎng)化,是指人們?yōu)樽非蠼】?在飲食方面都講究葷素、粗細(xì)、咸淡搭配等。其次要采取靈活的經(jīng)營(yíng)方式。比如,抓好旅游團(tuán)隊(duì)的營(yíng)銷,用客房帶動(dòng)餐飲、康樂

3、的消費(fèi);或用會(huì)議、培訓(xùn)班等團(tuán)隊(duì)來帶動(dòng)客房、餐飲、康樂的消費(fèi);或用餐飲帶動(dòng)客房、康樂的消費(fèi);或用婚宴、壽宴以及商務(wù)招待宴和朋友聚會(huì)宴等帶動(dòng)客房和康樂的消費(fèi)。同時(shí)采取一些優(yōu)惠政策,吸引客人來消費(fèi)或多消費(fèi)。比如,根據(jù)一次消費(fèi)金額多少給予不同的打折優(yōu)惠,或是送不同檔次的客房,或是送不同康樂項(xiàng)目的消費(fèi)劵等等。其次、要加強(qiáng)酒店自身的管理。1. 實(shí)行規(guī)范管理。要達(dá)到“工作無差錯(cuò),服務(wù)無缺項(xiàng),管理無漏洞,利潤(rùn)最大化”的效果和目標(biāo),酒店必須按照現(xiàn)代企業(yè)管理的要求,建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求,這是實(shí)行規(guī)范管理最主要,也是最基本的要求。同時(shí),還須制定切實(shí)可行的節(jié)能減

4、排方案和突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,經(jīng)常進(jìn)行演練等。2. 實(shí)行科學(xué)管理。酒店對(duì)人、財(cái)、物都要進(jìn)行科學(xué)合理安排,盡量減少和降低因安排不合理,而造成人、財(cái)、物方面的浪費(fèi)和損失。比如,在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員安排方面,要做到因事設(shè)崗、避免機(jī)構(gòu)重疊人浮于事,有的可以多崗合并,一人兼多職,盡量避免或減少人力資源的浪費(fèi);在財(cái)務(wù)管理方面,酒店各級(jí)管理者要按照酒店年度及每月財(cái)務(wù)預(yù)算和各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本定額,嚴(yán)格控制好本部門本班組的工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼、提存、加班補(bǔ)足、工裝使用及洗滌和水、電、油、汽、低值易耗品、辦公費(fèi)、勤雜費(fèi)等經(jīng)營(yíng)成本、管理成本及各種經(jīng)費(fèi)開支,做到節(jié)約有獎(jiǎng),超支或浪費(fèi)受罰。在物的管理方面,要根據(jù)酒店對(duì)各部門各班

5、組核定的年度物資需要量作好計(jì)劃,有計(jì)劃地進(jìn)行采購(gòu),控制庫(kù)存,合理使用流動(dòng)資金,定期清倉(cāng)盤點(diǎn),避免積壓過期或變質(zhì),造成浪費(fèi)。各部門各班組要按照酒店核定數(shù)量,按需申報(bào),分批領(lǐng)取,妥善保管,合理使用,定期核查,避免丟失和浪費(fèi)。同時(shí),對(duì)水、電、油、汽等能耗進(jìn)行嚴(yán)格控制,各部門、各班組、各營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)都要裝水、電、油、汽等表,員工宿舍裝水、電表,實(shí)行定額管理,節(jié)約有獎(jiǎng),超額自付,浪費(fèi)受罰。3. 實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)管理。高、中層管理者,要經(jīng)常深入到服務(wù)和工作的現(xiàn)場(chǎng),進(jìn)行協(xié)調(diào)和督導(dǎo),發(fā)現(xiàn)接待服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理等方面存在不協(xié)調(diào)、不到位的矛盾和問題,要及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)、幫助解決問題。比如遇到大型的、重要賓客的接待活動(dòng),酒店雖然在人、

6、財(cái)、物等方面都作了周密的安排和突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案,但在實(shí)際接待服務(wù)的過程中,可能還會(huì)出現(xiàn)各種意想不到的事情和問題,需要酒店各級(jí)管理者到現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)發(fā)現(xiàn),并迅速處理和解決自己職權(quán)范圍內(nèi)的事情和問題,超出自己職權(quán)范圍內(nèi)不能處理、解決的事情和問題要及時(shí)向有關(guān)上級(jí)匯報(bào)請(qǐng)示,使問題盡快得到解決,避免或減少客人因不滿意而投訴,給酒店造成不好的影響。第三、服務(wù)質(zhì)量要得到保證1. 制定操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一是服務(wù)操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法。酒店所有對(duì)客服務(wù)的部門及崗位都要制定服務(wù)操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法。二是工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法。工作質(zhì)量涵蓋了酒店各個(gè)部門、各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié),是酒店產(chǎn)品質(zhì)量的綜合反映

7、和最終結(jié)果。三是設(shè)施設(shè)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法。設(shè)施設(shè)備質(zhì)量是酒店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),是開展個(gè)性化、定制化、精細(xì)化等優(yōu)質(zhì)服務(wù)的先決條件,是為客人提供滿意加驚喜服務(wù)的重要因素。2. 建立質(zhì)檢機(jī)構(gòu)。有了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法后,還要有機(jī)構(gòu)和專人來管事,才能確保質(zhì)檢工作正常、有效運(yùn)行。要選配既有酒店管理基礎(chǔ)知識(shí),懂酒店業(yè)務(wù),又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任質(zhì)檢員,負(fù)責(zé)全酒店質(zhì)檢工作的業(yè)務(wù)管理、組織領(lǐng)導(dǎo)、安排部署、上傳下達(dá)、指導(dǎo)督促、溝通協(xié)調(diào)、綜合匯總;各部門、各班組要確定專職或兼職的質(zhì)檢員,由主管或領(lǐng)班擔(dān)任或兼任,負(fù)責(zé)本部門、本班組的質(zhì)量檢查工作、質(zhì)量檢查情況的綜合匯總及上報(bào)、質(zhì)量信息的傳遞、質(zhì)量事故的處理及上報(bào)。3

8、. 嚴(yán)格進(jìn)行檢查。檢查的目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)給予糾正,要做到凡是為客人提供的服務(wù)產(chǎn)品,必須要經(jīng)過嚴(yán)格檢查并合格才能出售。比如:客房服務(wù)員清掃整理后,要通過服務(wù)員自檢、領(lǐng)班普檢、主管和客房經(jīng)理抽檢并合格后,才通知前廳總臺(tái)出售;餐廳對(duì)廚房菜品要嚴(yán)格檢查,認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),做到“菜不熟不上、菜不熱不上、量不夠不上、顏色不對(duì)不上、不符合衛(wèi)生要求不上”。4. 提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。對(duì)重要客人、?？秃烷L(zhǎng)住客要進(jìn)行細(xì)致了解、觀察,將其喜歡住什么樣的樓層和朝向的房間、睡什么樣的床、枕頭高低、吃什么食品、喝什么飲料以及喜歡哪種康樂活動(dòng)等個(gè)人的生活習(xí)慣、愛好記錄在檔,建立詳細(xì)的客史檔案,客人每次住店時(shí),都要按照其個(gè)人的

9、生活習(xí)慣、愛好做好個(gè)性化、精細(xì)化的服務(wù)。第四、不斷開拓創(chuàng)新無論是體制機(jī)制、管理制度、管理方法、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)方法、營(yíng)銷方式、服務(wù)技能,都要不斷地開拓創(chuàng)新,俗話說“一招鮮,吃遍天”。酒店的經(jīng)營(yíng)管理只有時(shí)時(shí)創(chuàng)新,處處創(chuàng)新,事事創(chuàng)新,并注意在創(chuàng)新中改進(jìn),在改進(jìn)中創(chuàng)新,不斷完善,逐步形成“人無我有,人有我好,人好我新,人新我奇,人奇我特” 的特色和亮點(diǎn),才能在競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī),擴(kuò)大市場(chǎng)。第五、強(qiáng)化職業(yè)培訓(xùn)酒店經(jīng)營(yíng)管理的專業(yè)化要求從業(yè)人員職業(yè)化。首先,要培養(yǎng)員工敬業(yè)樂業(yè)的職業(yè)意識(shí)。酒店要利用各種場(chǎng)合各種機(jī)會(huì),采取各種形式,對(duì)員工進(jìn)行思想政治教育,組織學(xué)習(xí)行業(yè)先進(jìn)人物的模范事跡。通過教育和學(xué)習(xí),培養(yǎng)員工樹立

10、正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和道德觀,堅(jiān)定他們做好服務(wù)工作的信心和決心。其次,培養(yǎng)員工良好的職業(yè)習(xí)慣。一是吃苦耐勞的習(xí)慣,做到工作上不怕臟、不怕累;二是著裝打扮的習(xí)慣,做到梳理得體,整潔大方;三是接人待物的習(xí)慣,做到熱情大方,真誠(chéng)友善;四是文明禮貌的習(xí)慣,做到談吐謙和、彬彬有禮;五是行為舉止的習(xí)慣,做到溫文爾雅、不失風(fēng)度;六是觀察反應(yīng)的習(xí)慣,做到事事留心、反應(yīng)敏捷;七是助人為樂的習(xí)慣,做到熱心幫助他人,不計(jì)較個(gè)人得失;八是愛好學(xué)習(xí)的習(xí)慣,做到學(xué)無止境,活到老學(xué)到老;九是肯動(dòng)腦筋的習(xí)慣,做到遇事善于思索,勤于鉆研;十是敢于創(chuàng)新的習(xí)慣,做到不因循守舊,敢為人先。再次,掌握嫻熟的職業(yè)技能。一是加強(qiáng)崗前培訓(xùn),崗中練兵,互學(xué)互幫,切磋交流,不斷提高服務(wù)操作技能;二是鼓勵(lì)員工刻苦自學(xué)。俗話說:“師傅領(lǐng)進(jìn)門,修行靠個(gè)人”,只有學(xué)得辛苦,才能做得舒服;三是教育員工用心做事。世上無難事,只怕有心人,用心做,做精細(xì)。最后、爭(zhēng)創(chuàng)最佳效益最佳效益是指經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、環(huán)境效益的綜合效益。如果酒店沒有好的經(jīng)濟(jì)效益,根本談不上好的社