枸杞、決明子、甘草天然復合保健飲料的研制

1、圖書分類號：密 級：畢業(yè)設計(論文)枸杞、決明子、甘草天然復合保健飲料的研制PREPARATION OF COMPOUND HEATH BEVERAGES WITH CHINESE WOLFBERRY, CASSIA SEED AND LICORICE學生姓名學院名稱食品（生物）工程學院專業(yè)名稱食品科學與工程指導教師2013年5月10日 徐州工程學院畢業(yè)設計(論文)徐州工程學院學位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明： 所呈交的學位論文，是本人在導師的指導下，獨立進行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用或參考的內容外，本論文不含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品或成果。對本文的研究做出重要貢獻

2、的個人和集體，均已在文中以明確方式標注。本人完全意識到本聲明的法律結果由本人承擔。論文作者簽名： 日期： 年 月 日徐州工程學院學位論文版權協(xié)議書本人完全了解徐州工程學院關于收集、保存、使用學位論文的規(guī)定，即：本校學生在學習期間所完成的學位論文的知識產(chǎn)權歸徐州工程學院所擁有。徐州工程學院有權保留并向國家有關部門或機構送交學位論文的紙本復印件和電子文檔拷貝，允許論文被查閱和借閱。徐州工程學院可以公布學位論文的全部或部分內容，可以將本學位論文的全部或部分內容提交至各類數(shù)據(jù)庫進行發(fā)布和檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存和匯編本學位論文。論文作者簽名： 導師簽名： 日期： 年 月 日 日期：

3、 年 月 日摘要以枸杞、決明子、甘草為原料，研制出一種既營養(yǎng)豐富又具有保健功能的植物復合保健飲料。本論文主要探討了枸杞、決明子、甘草保健飲料的生產(chǎn)工藝流程以及操作要點。采用保溫浸提法對枸杞、決明子和甘草在一定溫度下保溫浸提，在浸提過程中添加0.02%的抗壞血酸進行護色，用來維持產(chǎn)品原有的色澤。通過正交試驗研究確定復合飲料的最佳配方：枸杞汁：決明子汁：甘草汁為3:2:2，白砂糖添加量為6%。在此基礎上，經(jīng)高壓均質后研究超濾、冷澄清等處理對復合飲料可溶性固形物和總黃酮含量、色澤和穩(wěn)定性等的影響。最后測定了成品的理化指標和微生物指標，以確保食用飲料的標準。關鍵詞 枸杞；決明子；甘草；保健飲料；穩(wěn)定性

4、AbstractWith Wolfberry, cassia seed, licorice as raw materials, a nutrient-rich health drink with natural role was developed. This paper mainly discusses the production process of the health drink and the key operation points were studied. Wolfberry, cassia seed and licorice were extracted at a cert

5、ain temperature by heat preservation exaction method, and in the extraction process 0.02% ascorbic acid wad added to preserve its color and to maintain the original color products. Experiments show that the best formula of health drink was determined by orthogonal test, the best formula of compound

6、drink was determined by orthogonal experiment: wolfberry juice: cassia seed juice: licorice 3:2:2, adding 6% sugar. On this basis, further study, cold high pressure homogenization after ultrafiltration clarification treatment on compound beverage of soluble solids and total flavonoids content, color

7、 and stability (centrifugal sedimentation rate) and so on. The final of the physical and chemical index were determined, so as to ensure the edible beverage standards.Keywords chinese Wolfberry ; cassia seed; licorice; health beverages; stabilityIII徐州工程學院畢業(yè)設計(論文)目 錄摘要IIAbstractIII1 緒論11.1 枸杞11.1.1 枸

8、杞的營養(yǎng)價值11.1.2 枸杞在食品中的開發(fā)應用11.2 決明子11.2.1 決明子的營養(yǎng)價值11.2.2 決明子在食品中的開發(fā)應用21.3 甘草21.3.1 甘草的營養(yǎng)價值21.3.2 甘草在食品中的開發(fā)應用21.4 立題的目的和意義21.5 本課題的主要研究內容32 材料與方法42.1試驗材料與儀器設備42.1.1試驗材料與試劑42.1.2 主要儀器與設備42.2 試驗方法42.2.1復合飲料制作工藝42.2.2 生產(chǎn)工藝及操作要點42.3 測定方法52.3.1可溶性固形物含量測定52.3.2飲料感官評分方法52.3.3微生物檢測1362.3.4飲料穩(wěn)定性的測定62.3.5飲料沉淀率的測定

9、62.3.6樣液中總黃酮含量的測定1663 結果與分析83.1 枸杞提取液制備條件的確定83.1.1影響枸杞汁提取的單因素試驗83.1.2 枸杞汁浸提條件的優(yōu)化103.2決明子提取液制備條件的確定113.2.1影響決明子汁提取的單因素試驗113.2.2 決明子汁浸提條件的優(yōu)化133.3甘草提取液制備條件的確定143.3.1影響甘草汁提取的單因素試驗143.3.2 甘草汁浸提條件的優(yōu)化163.4 枸杞?jīng)Q明子甘草復合飲料的調配173.5 復合飲料穩(wěn)定性的研究18結論19致謝20參考文獻21211 緒論1.1 枸杞1.1.1 枸杞的營養(yǎng)價值枸杞屬茄科多年生落葉小灌木，樹高約為1.52.0m，開茄紅色

10、或淡紅色小花，結棗核般大小紅色果實。枸杞的果、花、葉、皮、根均可入藥，不僅是我國傳統(tǒng)的中成藥用植物，也是我國重要的經(jīng)濟資源。衛(wèi)生部于1988 年正式公布，枸杞是一種藥食兩用的食品，既具有豐富的營養(yǎng)又含有多種保健功能1。枸杞色澤鮮紅，味道甜美，果肉柔潤，具有人體所需的基本營養(yǎng)成分：蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、VB、尼克酸、抗壞血酸，還富含氨基酸及微量元素鉀、鈉、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、錳和硒等，除此之外，枸杞中還有豐富的枸杞多糖、黃酮、甜菜堿、生物堿、甙類、類胡蘿卜素（葉黃素、玉米黃素、隱黃素）及類胡蘿卜素酯等生物活性成分2。枸杞子是補益藥材3，其營養(yǎng)保健功能十分廣泛，現(xiàn)代科學證明其主要有以下功能

11、：（1）抗衰老作用：枸杞子含有豐富的枸杞多糖、-胡蘿卜素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化物質，有較好的抗氧化作用，從而有助于延緩衰老，延長壽命。（2）滋補肝腎作用：枸杞的性味甘平，能夠滋補肝腎、益精明目和養(yǎng)血、增強人們的免疫力。對于現(xiàn)代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。此外，枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。 （3）養(yǎng)肝明目作用：枸杞多糖可降低血清谷丙轉氨酶，促進肝損傷的修復。枸杞子能抑制脂肪在肝細胞內沉積，并促進肝細胞新生。 （4）美容作用：多食用枸杞能夠美白肌膚，而且可以促進肌膚吸收氧分。1.1.2 枸杞在食品中

12、的開發(fā)應用枸杞是藥食同源的植物，有很豐富的營養(yǎng)和保健功能，目前越來越多的人對枸杞有效成分進行研究。枸杞中枸杞多糖是主要活性成分，是一種天然植物多糖，研究表明，能夠提高機體的免疫力，還能夠抗衰老、降血脂、降血糖和抗腫瘤等功效 4，在保健食品的開發(fā)和臨床應用方面都有很好的前景5；枸杞色素和枸杞籽油也均富含營養(yǎng)，具有很好的營養(yǎng)價值，在食品行業(yè)將有廣闊的研究前景6；隨著科學技術的開發(fā)，人們生活水平的日趨提高以及對保健功效的追求，保健型枸杞類食品將越來越滿足市場的需求。1.2 決明子1.2.1 決明子的營養(yǎng)價值決明子又名草決名，為1年生、直力、粗壯草本植物，是常用的明目保健藥，亦是衛(wèi)生局公布的69 種既

13、是食品又是藥品的品種之一。決明子味甘微苦，性涼無毒，含有豐富的人體必須營養(yǎng)素及多種功能因子，是一種良好的保健食品原料7。決明子不僅富含蛋白質、糖類、脂肪外，還含有決明素、大黃酸、大黃素蒽酮等。研究表明，主要有以下功能： （1）清肝明目作用：適宜于眼科諸疾，如肝臟上火引起眼睛腫痛、沙眼多淚、視線模糊、結膜炎等，因其有保護視神經(jīng)的作用，而現(xiàn)代電子產(chǎn)品的普及，人們對眼睛的補益更需要決明子改善。 （2）緩瀉作用：適宜于便秘患者。減少腸壁對滯留腸內毒素的吸收，避免結腸癌、痔瘡等病的誘發(fā)。 （3）降血脂降血壓的作用：適宜于高脂血癥、肥胖癥、高血壓癥、冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病患者。1.2.2 決明

14、子在食品中的開發(fā)應用決明子的治病防病效果獨特，有清肝明目、利水通便、降壓降血脂、抗菌等諸多功效8，現(xiàn)在被廣泛用于中成藥生產(chǎn)和中藥飲片組方之中，以決明子為主原料的保健飲品市場需求量更是成倍增加。尤其是進入21世紀后，一些高血壓、高血脂、高血糖及健忘、失眠等疾病的發(fā)病率不斷升高，而決明子既能治療又能防治以上諸癥，備受市場歡迎。1.3 甘草1.3.1 甘草的營養(yǎng)價值甘草又名甜草根，為多年生草本植物9。甘草株高40-80cm，根莖粗狀，具有地下匍枝，主根圓柱形，長達1-2m，外皮紅褐色至暗褐色，橫斷面莖內部淡黃色或黃色，有甜味。甘草味甘性平補脾益氣，調和其他藥物的功效10。甘草中富含大量甘草甜素、甘草

15、次酸以及黃酮類物質等11 。研究表明，主要有以下功能：（1）鎮(zhèn)咳祛痰作用：服用甘草后，甘草會修復有炎癥的咽部粘膜，從而鎮(zhèn)咳祛痰。（2）清熱解毒作用：甘草能夠對多種中毒癥狀有一定的解毒效果，起到一定的緩解作用，進而減少不必要的傷亡。（3）抗炎及抗變態(tài)反應作用：甘草次酸對多種炎癥，有一定的抑制功效。而且甘草酸胺、甘草次酸鈉也能起到幫助抵抗炎癥的作用。1.3.2 甘草在食品中的開發(fā)應用甘草近年來受到了越來越多的關注，更多的人對甘草功效進行研究并廣泛應用于食品行業(yè)。甘草提取物甘草甜素和甘草抗氧劑作為食品添加劑不僅可以增甜調味、抗氧化，而且是一種具有生理活性，有抑菌、消炎、解毒、除臭等多種功能的食品添加

16、劑。隨著研究的深入，甘草的功能將有更多的發(fā)現(xiàn)，甘草產(chǎn)品在發(fā)展?jié)M足我國不同人群需要的特殊功能食品方面，也將有廣闊的發(fā)展前景。1.4 立題的目的和意義枸杞、決明子和甘草含有豐富的黃酮類生物活性物質，枸杞多糖和甘草多糖還具有溫和爽口的甜味，以枸杞、決明子和甘草3種既是食品又是藥品的天然植物為原料，研制一種具有枸杞、決明子、甘草天然色澤、風味和穩(wěn)定性好的植物復合保健飲料，以滿足消費者享受高質量的生活需求，促進天然植物資源的開發(fā)利用,具有一定的保健功能和市場前景。1.5 本課題的主要研究內容通過單因素試驗和正交試驗，研究確定飲料研制工藝的最佳條件，生產(chǎn)出一種復合保健飲料。首先分別制得枸杞提取液、決明子提

17、取液、甘草提取液，通過調配確定飲料的最佳配方；再對飲料進行穩(wěn)定性研究，從而得到均一穩(wěn)定的復合飲料。主要研究內容如下：（1）以可溶性固形物為試驗指標，采用單因素試驗和正交試驗確定枸杞汁、決明子汁、甘草汁制備的浸提條件。（2）采用綜合感官評分的方法，通過正交試驗確定枸杞、決明子、甘草天然復合保健飲料的最佳配比。（3）通過超濾、冷澄清和高壓均質等處理工藝對復合飲料可溶性固形物和總黃酮含量、色澤和穩(wěn)定性（離心沉淀率）等影響的試驗，解決復合飲料冷后渾等技術問題。2 材料與方法2.1試驗材料與儀器設備2.1.1試驗材料與試劑主要試劑生產(chǎn)廠家枸杞由寧夏 提供決明子由寧夏 提供甘草由寧夏 提供蘆丁標準品（UV

18、98） 北京北納創(chuàng)聯(lián)生物技術研究院 抗壞血酸汕頭市西隴化工廠有限公司2.1.2 主要儀器與設備主要儀器生產(chǎn)廠家電熱恒溫水浴鍋上海躍進醫(yī)療器械廠阿貝折光儀上海精密科學儀器有限公司TU-1810PC紫外分光光度計北京普析通用儀器有限公司W(wǎng)AY-2W阿貝折射儀上海儀電物理光學儀器有限公司TGL-16G高速臺式離心機上海安亭科技儀器廠T0Z4臺式低速離心機湖南赫西儀器裝備有限公司766型遠紅外電熱恒溫干燥箱上海索譜儀器有限公司植物微型粉碎機天津市泰斯特儀器有限公司AH-BASI高壓均質機加拿大ATS工業(yè)系統(tǒng)有限公司2.2 試驗方法2.2.1復合飲料制作工藝2.2.1.1 工藝流程枸杞汁的制備：枸杞挑選

19、預煮打漿保溫浸提離心過濾枸杞汁決明子汁的制備：決明子挑選粉碎保溫浸提離心過濾決明子汁甘草汁的制備：甘草挑選粉碎保溫浸提離心過濾甘草汁復合飲料的制備：混合調配均質脫氣滅菌裝瓶成品2.2.2 生產(chǎn)工藝及操作要點2.2.2.1枸杞汁的制備選料：選擇色澤紅潤、無霉爛變質的枸杞，剔除受病蟲害的果實以及發(fā)霉的果實。稱量：將挑選好的枸杞進行稱量。預煮：加水預煮,預煮過程中加入適量護色劑護色，取出降溫。打漿：預煮后的枸杞及預煮液一起用打漿機打漿，并取得漿液。保溫浸提：將漿液置于恒溫水浴鍋中再加入純凈水進行保溫浸提。離心過濾：將浸提后的枸杞漿通過離心機，離心得提取液，裝瓶備用。2.2.2.2 決明子汁的制備選料

20、：選擇符合原料品質要求的決明子，剔除腐爛，霉爛，蟲蛀。稱量：將挑選好的決明子進行稱量。粉碎：用組織搗碎機粉碎決明子成粉末狀，以提高浸提時出汁率。保溫浸提：將粉末狀的決明子盛于容器中并加入純凈水，置于恒溫水浴鍋中保溫浸提。離心過濾：將浸提后的決明子漿通過離心機,離心得提取液，裝瓶備用。2.2.2.3甘草汁的制備選料：選取皮細緊、質堅實、斷面呈黃色、無變質的甘草。稱量：將挑選好的甘草進行稱量。粉碎：用組織搗碎機粉碎甘草成粉末狀，以提高浸提時出汁率。保溫浸提：將粉末狀的甘草盛于容器中并加入純凈水，置于恒溫水浴鍋中保溫浸提。離心過濾：將浸提后的甘草漿通過離心機（4000r/min）,離心10min，得

21、提取液，裝瓶備用。2.2.2.4護色劑的添加枸杞在預煮和保溫浸提過程中選用抗壞血酸為護色劑進行護色，用來保持原有的自然色澤。2.2.2.5 復合飲料的調配將枸杞汁、決明子汁、甘草汁、蔗糖按配方的比例混合調配。然后均勻攪拌至完全混合，通過正交試驗選出一組最佳的組合。2.2.2.6 復合飲料的均質配料混合均勻后用高壓均質機進行均質，均質壓力20MPa將均質后的配料盛于容器中放入80-90的水浴鍋中進行脫氣。2.2.2.7 灌裝封口脫氣后的配料應進行灌裝，以免空氣混入容器中影響保質期，并及時封口。2.2.2.8 殺菌冷卻采用常壓殺菌法殺菌，即100沸水中保持15min,然后迅速冷卻到40左右。2.3

22、 測定方法2.3.1可溶性固形物含量測定折光儀法12。2.3.2飲料感官評分方法 組成感官評定小組請10位感官正常的人，運用感官評分的方法評定枸杞?jīng)Q明子甘草復合保健飲料的色澤狀態(tài)、口感和香味，綜合這三項因素的分數(shù)得出評分結果。評分依據(jù)如表2-1所示。表2-1飲料感官評分色澤和狀態(tài)（30）口感（35）香味（35）淺紅褐色（26-30）風味柔和，酸甜適中，無異味（31-35）甘草,枸杞,決明子香味協(xié)調均勻（31-35）紅褐色（21-25）風味較柔和，無異味（26-30）有枸杞味,決明子味,無甘草味（26-30）棕色（15-20）有異味（20-25）有甘草味，決明子味，無枸杞味（20-25）褐色（&

23、lt;14）有嚴重異味（<19）某種味道太重，嚴重不協(xié)調（<19）2.3.3微生物檢測132.3.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2-94中華人民共和國國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定測定。2.3.3.2大腸菌群的測定按GB4789.3-2003中華人民共和國國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定測定。2.3.4飲料穩(wěn)定性的測定參照何新益14的分光光度計方法測定飲料的穩(wěn)定性。2.3.5飲料沉淀率的測定參照張躍15的方法測定飲料的沉淀率，計算公式如式沉淀率=沉淀物質量/離心前質量×100%2.3.6樣液中總黃酮含量的測定162.3.6.1蘆丁標準溶液的配制

24、精密稱取在l20干燥至恒重的蘆丁對照品5.0mg，加70的乙醇溶解，定容至25mL，搖勻，配制成濃度為0.2mg/mL的標準品溶液，備用。2.3.6.2最大吸收峰的確定精確吸收蘆丁對照品溶液4.0 mL于10mL容量瓶中，加入5g/100mL亞硝酸鈉溶液0.5mL,搖勻放置5min，再加10g/100mL硝酸鋁溶液0.5mL，搖勻放置5min。最后加4g/100mL氫氧化鈉5.0mL,加70%乙醇至刻度線，搖勻放置l0 min后，以相應的試劑為空白，在420-700nm波長范圍掃描光譜，確定最佳波長，結果在5 l 0 nm波長處有最大吸收值。2.3.6.3標準曲線的繪制精密吸取0、0.2、0.

25、5、1.0、2.0、3.0、4.0mL分別置于10mL容量瓶中，加5g/100mL亞硝酸鈉0.5mL,搖勻放置5min,再加10g/100mL硝酸鋁0.5mL,搖勻放置5min。最后加4g/100mL氫氧化鈉5.0mL,加70%乙醇至刻度線，搖勻放置l0 min后，最佳波長510nm處測其吸光值。以吸光度為橫坐標，樣品質量濃度（mg/mL）為縱坐標，繪制標準曲線如圖2-1。以吸光度(A)對濃度(c)進行回歸，得線性方程為：A=12.322C-0.003 (R2=0.9989) 圖2-1波長510nm處標準曲線2.3.5.4樣品中黃酮含量的測定精密吸取1.0mL分別置于10mL容量瓶中，加加5g

26、/100mL亞硝酸鈉0.5mL,搖勻放置5min,再加10g/100mL硝酸鋁0.5mL,搖勻放置5min。最后加4g/100mL氫氧化鈉5.0mL,加70%乙醇至刻度線，搖勻放置l0 min后，最佳波長510nm處測其吸光值。根據(jù)線性回歸方程得到總黃酮的濃度。樣品中總含量的計算：3 結果與分析3.1 枸杞提取液制備條件的確定3.1.1影響枸杞汁提取的單因素試驗3.1.1.1 枸杞浸提料液比的選擇稱取枸杞樣品5份，均為5.0g，分別加入5、10、15、20、25倍水量，90下預煮30min，取出降溫至60。預煮后的枸杞及預煮液一起用打漿機打漿，并取得漿液。將漿液置于恒溫水浴鍋中再進行保溫浸提，

27、浸提溫度為70，浸提2h。將浸提后的決明子漿通過離心機（4000r/min）,離心10min，得提取液，裝瓶備用。通過折光儀測定折光度計算可溶性固形物含量。圖3-1浸提料水比對枸杞汁提取條件的影響由圖3-1可知，當浸提溫度為70，時間為2h時，在不同料液比條件下，枸杞汁的可溶性固形物含量有明顯差別，但可以明顯看出料液比達到10倍時，枸杞的可溶性固形物含量最多，說明溶液營養(yǎng)物質含量最高。隨著料液比的倍數(shù)增大，枸杞汁的可溶性固形物含量下降，所含的營養(yǎng)物質降低。根據(jù)試驗結果，選擇料液比1:7-1:13做進一步正交試驗，確定最佳料液比。3.1.1.2 枸杞浸提溫度的選擇稱取枸杞樣品5份，均為5.0g，

28、在料液比為1：10，溫度分別為40、55、70、85、100下，浸提2h。測定其可溶性固形物含量，從而得到枸杞浸提溫度的最佳條件。試驗結果見圖3-2。圖3-2浸提溫度對枸杞汁提取條件的影響由圖3-2可知，當浸提料液比為1:10，時間為2h時，在不同溫度下，枸杞汁的可溶性固形物含量有明顯差別，但可以明顯看出浸提溫度為70時，枸杞的可溶性固形物含量最多，說明溶液營養(yǎng)物質含量最高。隨著溫度的增高，枸杞汁的可溶性固形物含量下降，所含的營養(yǎng)物質降低。根據(jù)試驗結果，選擇70為浸提時的最佳溫度。3.1.1.3 枸杞浸提時間的選擇稱取枸杞樣品5份，均為5.0g，在料液比為1：10，溫度為70下，分別浸提1h、

29、1.5h、2h、2.5h、3h。測定其可溶性固形物含量，從而得到枸杞浸提時間的最佳條件。試驗結果見圖3-3。圖3-3浸提溫度對枸杞汁提取條件的影響由圖3-3可知，當浸提料液比為1:10，溫度為70時，在不同時間下，枸杞汁的可溶性固形物含量有明顯差別，但可以明顯看出浸提時間為2h時，枸杞的可溶性固形物含量最多，說明溶液營養(yǎng)物質含量最高。隨著時間的增長，枸杞汁的可溶性固形物含量下降，所含的營養(yǎng)物質降低。根據(jù)試驗結果，選擇2h為浸提時的最佳時間。3.1.2 枸杞汁浸提條件的優(yōu)化因考慮到枸杞汁浸提條件中各因素之間的相互影響，為了優(yōu)化枸杞汁的提取工藝，本研究建立L9（33）正交表。因素水平見表3-1。根

30、據(jù)各組確定的條件進行水浴提取，離心過濾取上清液測定溶液的可溶性固形物含量。試驗結果見表3-2 。表3-1 枸杞液浸提條件優(yōu)化正交因素與水平表水平A料水比(倍)B浸提溫度()C浸提時間(h)11:560221:10702.531:15803表3-2 枸杞浸提方法正交試驗結果試驗號ABC可溶性固形物含量%11117.7521225.7531336.7542127.552236.25623177313683225.293316.75K120.2521.2521.5K220.7517.218.45K317.9520.519k16.757.087.17k26.925.736.15k35.986.836.

31、33R0.941.351.02由表3-2 可知三種因素對枸杞浸提條件影響順序為B>C>A，最佳浸提條件為A2B1C1，即料水比1：10，浸提溫度60，浸提時間為2h,其中浸提溫度為最主要的因素。根據(jù)正交試驗確定的最佳提取條件進行驗證試驗，測定所得溶液的可溶性固形物含量為7.9，將其與正交試驗中個方案所得溶液的可溶性固形物含量相比較，知最佳方案的可溶性固形物含量值最大，說明營養(yǎng)物質含量最大，所以根據(jù)正交試驗及驗證試驗確定提取最佳條件為料水比1：10，浸提溫度60，浸提時間為2h。3.2決明子提取液制備條件的確定3.2.1影響決明子汁提取的單因素試驗3.2.1.1 決明子提取料液比的選

32、擇稱取決明子樣品5份，均為5.0g，分別加入5、10、15、20、25倍水量。將其置于恒溫水浴鍋中進行保溫浸提，浸提溫度為70，浸提2h。將浸提后的決明子汁通過離心機（4000r/min）,離心10min，得提取液，裝瓶備用。通過折光儀測定折光度計算可溶性固形物含量。圖3-4 料水比對決明子汁浸提條件的影響由圖3-4可知，當浸提溫度為70，時間為2h時，在不同料液比條件下，決明子汁的可溶性固形物含量有明顯差別，但可以明顯看出料液比達到20倍時，決明子的可溶性固形物含量最多，說明溶液營養(yǎng)物質含量最高。隨著料液比的倍數(shù)增大，決明子汁的可溶性固形物含量下降，所含的營養(yǎng)物質降低。根據(jù)試驗結果，選擇料液

33、比1:17-1:23做進一步正交試驗，確定最佳料液比。3.2.1.2 決明子浸提溫度的選擇稱取決明子樣品5份，均為5.0g，在料液比為1：20，溫度分別為40、55、70、85、100下，浸提2h。測定其可溶性固形物含量，從而得到?jīng)Q明子浸提溫度的最佳條件。試驗結果見圖3-5。圖3-5 溫度對決明子汁提取條件的影響由圖3-5可知，當浸提料液比為20倍，時間為2h時，在不同料液比溫度下，決明子汁的可溶性固形物含量有明顯差別，但可以明顯看出浸提溫度為70時，決明子汁的可溶性固形物含量最多，說明溶液營養(yǎng)物質含量最高。隨著溫度的增高，決明子汁的可溶性固形物含量下降，所含的營養(yǎng)物質降低。根據(jù)試驗結果，選擇

34、70為浸提時的最佳溫度。3.2.1.3 決明子浸提時間的選擇稱取決明子樣品5份，均為5.0g在料液比為1：20，溫度為70下，分別浸提1h、1.5h、2h、2.5h、3h。，測定其可溶性固形物含量，從而得到?jīng)Q明子浸提時間的最佳條件。試驗結果見圖3-6。圖3-6 時間對決明子汁提取條件的影響由圖3-6，當浸提料液比為20倍，溫度為70時，在不同時間下，決明子汁的可溶性固形物含量有明顯差別，但可以明顯看出浸提時間為2.5h時，決明子的可溶性固形物含量最多，說明溶液營養(yǎng)物質含量最高。隨著時間的增長，決明子汁的可溶性固形物含量下降，所含的營養(yǎng)物質降低。根據(jù)試驗結果，選擇2.5h為浸提時的最佳時間。3.

35、2.2 決明子汁浸提條件的優(yōu)化因考慮到?jīng)Q明子汁浸提條件中各因素之間的相互影響，為了優(yōu)化決明子汁的提取工藝，本研究建立L9（33）正交表3-3。因素水平見表3-3。根據(jù)各組確定的條件進行水浴提取，離心過濾取上清液測定溶液的可溶性固形物含量。試驗結果見表 3-4 。表3-3 決明子液浸提條件優(yōu)化正交因素與水平表水平A料水比(倍)B浸提溫度()C浸提時間(h)11:1560221:20702.531:25803表3-4 決明子浸提方法正交試驗結果試驗號ABC可溶性固形物含量%1111321223.531332.54212452232.7562313.2573133.28322393312.45K19

36、10.28.7K2109.2510.5K38.658.28.45k133.42.9k23.333.083.5k32.882.732.82R0.450.670.68由表3-4 可知三種因素對決明子浸提條件影響順序為C>B>A，最佳浸提條件為A2B1 C2，即料水比1：20，浸提溫度60，浸提時間為2.5h,其中浸提時間為最主要的因素。根據(jù)正交試驗確定的最佳提取條件進行驗證試驗，測定所得溶液的可溶性固形物含量為4，將其與正交試驗中個方案所得溶液的可溶性固形物含量相比較，知最佳方案的可溶性固形物含量值最大，說明營養(yǎng)物質含量最大，所以根據(jù)正交試驗及驗證試驗確定提取最佳條件為料水比1：20，

37、浸提溫度60，浸提時間為2.5h。3.3甘草提取液制備條件的確定3.3.1影響甘草汁提取的單因素試驗3.3.1.1 甘草提取料液比的選擇稱取甘草樣品5份，均為5.0g，分別加入5、10、15、20、25倍水量。將其置于恒溫水浴鍋中進行保溫浸提，浸提溫度為70，浸提2h。將浸提后的甘草汁通過離心機（4000r/min）,離心10min，得提取液，裝瓶備用。通過折光儀測定折光度計算可溶性固形物含量。圖3-7浸提料液比對甘草汁提取條件的影響由圖3-7可知，當浸提溫度為70，時間為2h時，在不同料液比條件下，甘草汁的可溶性固形物含量有明顯差別，但可以明顯看出料液比達到10倍時，甘草汁的可溶性固形物含量

38、最多，說明溶液營養(yǎng)物質含量最高。隨著料液比的倍數(shù)增大，甘草汁的可溶性固形物含量下降，所含的營養(yǎng)物質降低。根據(jù)試驗結果，選擇料液比1:7-1:13做進一步正交試驗，確定最佳料液比。3.3.1.2 甘草浸提溫度的選擇稱取甘草樣品5份，均為5Og，在料液比為1：10，溫度分別為40、55、70、85、100下，浸提2h。測定其可溶性固形物含量，從而得到甘草浸提溫度的最佳條件。試驗結果見圖3-8。圖3-8浸提溫度對甘草汁提取條件的影響由圖3-8可知，當浸提料液比為10倍，時間為2h時，在不同料液比溫度下，甘草汁的可溶性固形物含量有明顯差別，但可以明顯看出浸提溫度為70時，甘草汁的可溶性固形物含量最多，

39、說明溶液營養(yǎng)物質含量最高。隨著溫度的增高，甘草汁的可溶性固形物含量下降，所含的營養(yǎng)物質降低。根據(jù)試驗結果，選擇70為浸提時的最佳溫度。3.3.1.3 甘草浸提時間的選擇稱取甘草樣品5份，均為5Og，在料液比為1：10，溫度為70下，分別浸提1h、1.5h、2h、2.5h、3h。測定其可溶性固形物含量，從而得到甘草浸提時間的最佳條件。試驗結果見圖3-9。圖3-9浸提時間對甘草汁提取條件的影響由圖3-9可知，當浸提料液比為20倍，溫度為70時，在不同時間下，甘草汁的可溶性固形物含量有明顯差別，但可以明顯看出浸提時間為2.5h時，甘草的可溶性固形物含量最多，說明溶液營養(yǎng)物質含量最高。隨著時間的增長，

40、甘草汁的可溶性固形物含量下降，所含的營養(yǎng)物質降低。根據(jù)試驗結果，選擇2.5h為浸提時的最佳時間。3.3.2 甘草汁浸提條件的優(yōu)化因考慮到甘草汁浸提條件中各因素之間的相互影響，為了優(yōu)化甘草汁的提取工藝，本研究建立L9（33）正交表。因素水平見表3-5。根據(jù)各組確定的條件進行水浴提取，離心過濾取上清液測定溶液的可溶性固形物含量。試驗結果見表3-6。表3-5 甘草液浸提條件優(yōu)化正交因素與水平表水平A料水比(倍)B浸提溫度()C浸提時間(h)11:560221:10702.531:15803表3-6 甘草液浸提方法正交試驗結果試驗號ABC可溶性固形物含量%11113.7521224.231334.54

41、2125.2552233.56231573133.583224.2593314K112.4512.512.75K213.7511.9513.7K311.7513.511.5k14.154.174.25k24.583.984.57k33.924.53.83R0.660.520.74由表3-6可知三種因素對甘草浸提條件影響順序為C>A>B，最佳浸提條件為A2B3C2，即料水比1：10，浸提溫度80，浸提時間為2.5h,其中浸提時間為最主要的因素。根據(jù)正交試驗確定的最佳提取條件進行驗證試驗，測定所得溶液的可溶性固形物含量為5.3，將其與正交試驗中個方案所得溶液的可溶性固形物含量相比較，知

42、最佳方案的可溶性固形物含量值最大，說明營養(yǎng)物質含量最大，所以根據(jù)正交試驗及驗證試驗確定提取最佳條件為料水比1：10，浸提溫度80，浸提時間為2.5h。3.4 枸杞?jīng)Q明子甘草復合飲料的調配按照確定的工藝條件生產(chǎn)一批甘草提取液、枸杞提取液和決明子提取液，將三者混合，向混合溶液中添加蔗糖輔料做正交試驗確定最初的飲料配方，試驗結果見表3-8。表3-7飲料調配因素表水平枸杞汁/%(A)決明子汁/%(B)甘草汁/%(C)蔗糖/%(D)110101002202020433030306表3-8 復合飲料的正交試驗試驗號ABCD感官指標總分111117421222913133378421239052231756

43、231281731327883213889332181K1243242243230K2246254262250K3247240231256k18180.78176.7k28284.787.383.3k382.3807785.3R1.34.710.38.6由3-8正交表可以看出，影響調配的四種因素影響調配的順序為C>D>B>A,以溶液的感官為指標時飲料最佳方案為A3B2C2D3 ，即枸杞汁30%，決明子汁20%，甘草汁20%，蔗糖6%，其余為純凈水。根據(jù)正交試驗確定的配方配制溶液，測定所得溶液所含可溶性固形物含量為 9.364，色澤呈天然的淺紅色，無褐變，色澤均一一致；口感酸甜

44、適中，枸杞、決明子、甘草味協(xié)調一致，枸杞汁味突出；組織狀態(tài)穩(wěn)定，澄清透明，無分層現(xiàn)象?？偡?3 ，可以看出比正交表中每組方案所得值都高，所以確定最優(yōu)方案為C2D3B2A3。經(jīng)試驗測定pH為4.5。細菌總數(shù)（個/mL）<100,大腸菌群（個/mL）<3；致病菌:未檢出。3.5 復合飲料穩(wěn)定性的研究飲料的品質，是指飲料的滋味、香氣、色澤和澄清透明等多方面品質。澄清透明是其中很重要的一個組成部分。如果一種飲料產(chǎn)品的澄清透明度較高，就會在消費者和經(jīng)銷商眼中顯得品質很優(yōu)秀。如果一種飲料產(chǎn)品的澄清透明度較低，就會在消費者和經(jīng)銷商眼中顯得品質較低劣，甚至被認為是已經(jīng)變質。在某種程度上，飲料的澄清

45、透明程度甚至會嚴重影響到它在市場中的銷量和銷價。試驗按照最佳配比將枸杞汁、決明子汁、甘草汁和白砂糖之間進行混合調配，混合均勻后的配料通過高壓均質機進行均質，工作壓力為20MPa。經(jīng)過兩次真空抽濾后，分別進行1h、4h、8h、24h的冷澄清（4）和不同孔徑的超濾。表3-9總黃酮含量%離心沉淀率%懸浮穩(wěn)定性 A2/A1冷澄清1h0.3770.038610.892冷澄清4h0.3540.03730.898冷澄清8h0.3440.035140.909冷澄清24h0.3230.031570.925超濾100kd0.13600.947超濾50kd0.0600.956由表3-9看出，以溶液離心前后的吸光值為

46、指標，懸浮穩(wěn)定性越接近于1說明溶液的穩(wěn)定性越好。隨著澄清冷澄清時間越長穩(wěn)定性越好，離心沉淀率越低，但總黃酮含量降低。超濾孔徑越小穩(wěn)定性越好，超濾后幾乎無沉淀，但總黃酮含量降低。綜上可知，不同的浸提方法，不僅對飲料的滋味、香氣和狀態(tài)有很大影響，而且對飲料的澄清透明度也影響重大。冷澄清和超濾處理都會不同程度的提高復合飲料的穩(wěn)定性。冷澄清至4溫度一段時間后，飲料相較澄清，幾乎無冷后渾現(xiàn)象發(fā)生，并仍能夠感覺到明顯的飲料滋味和香氣，效果較好。超濾澄清應控制膜的孔徑以10萬分子量為佳，小于5萬有色物質截流較多雖然澄清度高但顏色太淺而且有效成分偏低，選擇截留分子量為10萬以內比較利于飲料品質。結論通過對枸杞、決明子、甘草一定溫度下保溫浸提，促使其營養(yǎng)價值增加，更易吸收，研制出一種具有很高營養(yǎng)價值與保健功能的植物復合保健飲料。此飲料的開發(fā)，順應了飲料向天然和保健的發(fā)展趨勢，為枸杞、決明