餐廳采購部的工作流程

1、餐廳采購部的工作流程部門概述及組織結(jié)構(gòu)一、概述采購部是負(fù)責(zé)酒店采購工作的職能部門。采購部在酒店統(tǒng)一治理下，依如實(shí)際工作要求,適時(shí)、適量、適價(jià)、經(jīng)濟(jì)合理地采購各部門所需要的物品，確保酒店經(jīng)營活動的正常進(jìn)行。采購部的采購工作，必需嚴(yán)格執(zhí)行酒店的采購制度，嚴(yán)格依照采購程序辦理，確保所采購物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)錢和交貨期符合要求，并嚴(yán)格操縱采購本錢。采購部員工必需樹立“一心為酒店”的采購供給意識。、組織結(jié)構(gòu)第二節(jié)職位職責(zé)及素養(yǎng)要求一、領(lǐng)導(dǎo)直接上級：財(cái)務(wù)總監(jiān)職位職責(zé)1直接對總領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)。主持采購部的全面工作。審批所有的采購單和訂購單，確保各項(xiàng)采購任務(wù)順利完成。2參與大宗商品及國外入口貨物定貨的業(yè)務(wù)

2、洽談并檢查合同執(zhí)行情形。3指導(dǎo)下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)。4熟悉和把握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、價(jià)錢、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是不是符合質(zhì)量要求，對酒店的物資采購負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。5要按打算完成酒店各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)做到開源節(jié)流。6負(fù)責(zé)本部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)打算的制定和實(shí)施，抓好員工的思想工作。7有打算地組織部門員工參加學(xué)習(xí)。8主持采購部的日常工作，和諧采購部與酒店各部門之間的關(guān)系。9完成總領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。10同意總領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)總監(jiān)及本錢操縱部領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。素養(yǎng)要求大體素養(yǎng)：有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，不假公濟(jì)私，不以權(quán)謀私泄露業(yè)務(wù)機(jī)密；有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)和和諧能力；能獨(dú)立指

3、導(dǎo)部門運(yùn)作；遵紀(jì)遵法。自然條件：年齡30歲以上；品貌端正，氣質(zhì)高雅，待人和善。身高：男1.78米，女1.68米。文化程度：大專以上。外語水平：具有旅行酒店英語中級水平。工作體會：具有3年以上酒店采購工作體會，2年主管以上治理工作體會。特殊要求：熟悉采購程序和采購內(nèi)容；了解海關(guān)對入口業(yè)務(wù)公布的法規(guī)及國家有關(guān)稅收政策；把握市場行情和酒店的供貨渠道。二、采購主管直接上級：采購領(lǐng)導(dǎo)直接下屬：采購員職位職責(zé)1編制每旬市場價(jià)錢表，把握新的產(chǎn)品供給來源和季節(jié)性產(chǎn)品資料，及時(shí)提供給上司參考。2負(fù)責(zé)與倉管部的聯(lián)系，及時(shí)處置產(chǎn)品質(zhì)量問題和催促供給商及時(shí)送貨。3按上司指派，進(jìn)行外出采購。4協(xié)助上司比較供給商的報(bào)價(jià)和

4、整理供給商資料。5協(xié)助上司審核供給商的發(fā)票、送貨單、報(bào)價(jià)或訂購單等。6搜集采購樣本或安排供給商示范。7向上司報(bào)告有關(guān)貨物運(yùn)輸途中的失誤和損壞情形，并負(fù)責(zé)向有關(guān)方面申報(bào)補(bǔ)償或報(bào)關(guān)損耗。8負(fù)責(zé)入口物品的報(bào)關(guān)工作，并安排提貨事宜。9配合倉庫對物品進(jìn)行驗(yàn)收，確保物品符合申購要求。10負(fù)責(zé)屬下員工培訓(xùn)，檢查員工紀(jì)律，完成上級分派的其他工作。素養(yǎng)要求大體素養(yǎng)：遵紀(jì)遵法；有較強(qiáng)的和諧能力；具有較高的工作責(zé)任感，不以權(quán)謀私，保守業(yè)務(wù)機(jī)密。自然條件：年齡在25歲以上；品貌端正，軀體健康。身高：男1.78米，女1.68米文化程度：大專以上學(xué)歷。外語水平：具有中級英語水平。工作體會：具有5年以上酒店工作體會及兩年以

5、上采購工作體會。特殊要求：熟悉采購程序和采購內(nèi)容。三、采購員直接上級：采購主管直接下屬：無職位職責(zé)1依照采購申請單或倉庫補(bǔ)貨單采購各部門所需的物品和食物。2力爭使酒店所購的產(chǎn)品價(jià)平物美。3對不符合要求的產(chǎn)品，負(fù)責(zé)辦理退貨補(bǔ)貨或調(diào)換。4與有關(guān)供給商維持良好關(guān)系。5負(fù)責(zé)到機(jī)場或火車站裝運(yùn)入口或外埠的來貨。6協(xié)助倉庫弄好物品入庫的驗(yàn)下班作。7及時(shí)向上司報(bào)告有關(guān)產(chǎn)品和價(jià)錢的最新行情。8做好天天現(xiàn)金或支票采購的報(bào)銷工作和結(jié)算工作。9踴躍參加培訓(xùn)，遵守酒店紀(jì)律，維持與酒店有關(guān)部門的良好關(guān)系，完成上級分派的其他工作任務(wù)。素養(yǎng)要求大體素養(yǎng)：遵紀(jì)遵法；有自我約束力，不以權(quán)謀私，不假公濟(jì)私，不吃回扣。自然條件：男

6、，女都可，年齡在25歲以上；品貌端正，軀體健康。身高：男1.79米,女1.69米。文化程度：高中以上學(xué)歷。外語水平：具有低級英語水平。工作體會：3年以上酒店采購工作體會。特殊要求：對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于克服困難。四、采購部文員直接上級：采購部領(lǐng)導(dǎo)直接下屬：無職位職責(zé)1依照部門領(lǐng)導(dǎo)要求，起草各類報(bào)告并打印、發(fā)放。2做好酒店內(nèi)部各類文件和有關(guān)采購申請、合一樣資料的整理、歸檔工3做好有關(guān)會議記錄。4負(fù)責(zé)申領(lǐng)部門內(nèi)文具和員工餐券的發(fā)放工作。5 .協(xié)助上司做好與各部門的聯(lián)系工作。6 .負(fù)責(zé)部門員工的考勤工作。7 .整理天天的采購單和收據(jù)等，并編制每周進(jìn)貨匯總表。8 .協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)有關(guān)入口貨物的書面申報(bào)工作

7、。9 .踴躍參加培訓(xùn)，遵守酒店紀(jì)律，完成上級分派的其他工作。素養(yǎng)要求大體素養(yǎng)：遵紀(jì)遵法；具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心；具有必然的公關(guān)能力。自然條件：女性；年齡在20歲以上；品貌端正，軀體健康。身高：女1.69米。文化程度：大專以上學(xué)歷。外語水平：具有中級英語水平。工作體會：1年以上酒店工作體會。特殊要求：熟悉采購程序和各個(gè)采購環(huán)節(jié)；有專門好的文字表達(dá)能力；會利用電腦。工作程序及標(biāo)準(zhǔn)一、采購工作大體程序1 .所有的采購申請應(yīng)盡可能通過庫房來提出。所有的采購任務(wù)都由采購部完成。2 .所有采購的物品（包括效勞合同）要由3個(gè)競價(jià)當(dāng)選出，若是沒有3個(gè)競價(jià)，采購部必需說明緣故。3 .采購部要對所購物品的質(zhì)量及

8、價(jià)錢負(fù)責(zé)，并保證物品按采購申請單上的日期供貨。4 .若是提交采購申請單或定貨單后，價(jià)錢上漲，采購部要查看其他供貨商的價(jià)錢并報(bào)知成控領(lǐng)導(dǎo)，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)和總領(lǐng)導(dǎo)決定、批準(zhǔn)。程序：采購項(xiàng)目授權(quán)申請人單據(jù)/文件食物總廚/食物庫保管員市場單/食物和飲品申請表干貨總廚食物庫保管員食物單飲品酒水庫保管員飲品單物品物品庫保管員采購申請單工程備件工程部采購申請單固定資產(chǎn)申請部門采購申請單維修等效勞項(xiàng)目申請部門備忘錄及有關(guān)所需效勞的說明采購申請單直接采購申請部門采購申請單除工程、固定資產(chǎn)和維修等效勞項(xiàng)目之外，所有部門申請購買的食物或物品都必需取得大廚或庫房保管員的審批和確認(rèn)，大廚和庫房保管員要保留各部門申購物品

9、的有關(guān)單據(jù)，若是庫存不足或缺貨，只有大廚和庫房保管員能夠直接向采購部拉交采購申請單，并在單上注明目前庫存量和平均消費(fèi)量。不同物品采購程序如下a） 食物的采購、市場單日需食物的采購，由食物庫保管員提單（市場單），一式三聯(lián)，必需填寫庫存量和所需訂購數(shù)量，然后送交大廚，由大廚檢查訂購數(shù)量，必要時(shí)做刪減或增補(bǔ)，采購部門依照此單尋找最合理的價(jià)錢并填在市場單上，市場單一聯(lián)送到收貨部以確認(rèn)所購食物，當(dāng)收到所購食物后，收貨員將票和市場單_起送到計(jì)財(cái)部。b）干貨采購、食物單干貨的采購（食物單）和食物采購程序一樣，每周采購一次，食物單的一份由食物庫保留，其他兩份別離送到采購部和收貨部。c） 飲品的采購、飲品單飲品

10、單由酒水庫保管員填寫。目前庫存量和需要訂購的數(shù)量，然后將此單送到成控領(lǐng)導(dǎo)處審查，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，一份由酒水庫保管員保留，另外一份送到采購手下定單，酒水庫保管應(yīng)依照庫存量和營業(yè)消費(fèi)情形，每周有打算地進(jìn)行一次訂購。d） 物品采購、采購申請單為了統(tǒng)一治理和發(fā)放，除庫里沒有的東西之外，各類物品的采購都必需通過物品庫。當(dāng)庫存量低于正常標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，物品庫保管員要填寫物品采購申請單，并由庫房領(lǐng)導(dǎo)簽字，若是是廚房用品，訂購數(shù)量需大廚審定，采購部依照物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)錢、發(fā)貨期等因素，推薦適合的供貨商，填好的表格送到財(cái)務(wù)監(jiān)和總領(lǐng)導(dǎo)處認(rèn)可批準(zhǔn)，依照批準(zhǔn)后的申請單，采購部填寫購單，訂購單按號碼順序發(fā)放，并記錄備案，

11、訂購單一式5份，并按如下順序分發(fā)：原件（白色）供貨商第二聯(lián)（粉色）購貨應(yīng)付款第三聯(lián)（藍(lán)色）收貨部第四聯(lián)（綠色）申請部門第五聯(lián)（黃色）采購部定購單和批準(zhǔn)了的申請單一路送到財(cái)務(wù)總監(jiān)和總領(lǐng)導(dǎo)處作最后審定。e） 工程用品的采購工程部要在采購申請單上注明所購零配件，電線和燈泡等需訂購物品的品名采購部要提供3個(gè)不同供貨商的報(bào)價(jià)，并填寫在申請單上，其中一個(gè)價(jià)錢來自代理商，另外兩個(gè)來自經(jīng)銷商，然后送到總領(lǐng)導(dǎo)處批準(zhǔn)。申請單批準(zhǔn)后，采購部要填寫定購單，并與申請單一路送到財(cái)務(wù)總監(jiān)和總領(lǐng)導(dǎo)處報(bào)批。f） 固定資產(chǎn)的采購所有固定資產(chǎn)項(xiàng)目的申購表先由部門領(lǐng)導(dǎo)審批簽字然后送到計(jì)財(cái)部檢查，申請部門必需寫出購買理由，申購表由財(cái)務(wù)

12、總監(jiān)審后送到總領(lǐng)導(dǎo)處審批，若是某些項(xiàng)目金額超過人民幣2，000元，還要送董事會財(cái)務(wù)審批。g）效勞合同效勞項(xiàng)目（修理和維修），先由工程部寫出報(bào)告（備忘錄），在報(bào)告中應(yīng)寫明效勞的性質(zhì)，緣故和效勞的規(guī)格，申請效勞的備忘錄送到采購部以獲取3個(gè)不同的報(bào)價(jià)，并填寫在備忘錄上，然后再送到總領(lǐng)導(dǎo)處報(bào)批，批準(zhǔn)后，采購部要填寫采購單，和申請備忘錄一路送到計(jì)財(cái)部和總領(lǐng)導(dǎo)處最后審批。h） 直接采購物品，采購申請單直接采購的物品是庫存沒有的東西，如此采購的物品直接從收貨部送到申請部門，申請直接采購，部門領(lǐng)導(dǎo)要從庫房保管員那里取采購申請表，并填寫緣故，所需數(shù)量及其他細(xì)節(jié)，此表送采購部，采購部要提供3個(gè)不同供貨商的價(jià)錢，填

13、寫好的表格再送到總領(lǐng)導(dǎo)處審查批準(zhǔn)，接到批準(zhǔn)的申請表后，采購部要填寫采購單，和批準(zhǔn)了的申請表一路送到財(cái)務(wù)總監(jiān)和總領(lǐng)導(dǎo)處最后審批。1 .采購單（PR單）流程圖采購單（PR單）流程圖2 .訂購單（P0單）流程圖訂購單（PO單）流程圖天以上程序僅限于正常情形下的采購，急購不經(jīng)以上程序采購部工作流程圖、酒店物品采購程序1 .酒店物品多屬于低值易耗品。例如清潔劑、洗滌用品、印刷品、棉織品、效勞用品、磁器和玻璃器等。這些均由財(cái)務(wù)部的庫房出據(jù)采購單，采購員依照PR單報(bào)出三家供給商的價(jià)錢，再選出質(zhì)量上乘和價(jià)錢合理的一家。采購領(lǐng)導(dǎo)審批后，交財(cái)務(wù)總監(jiān)和總領(lǐng)導(dǎo)簽字后做PO單。PO單的簽字程序與PO單相同。2 .PO單

14、在總結(jié)理簽字后，方可定貨。3 .申領(lǐng)部門購雜品時(shí)，不足500元可用現(xiàn)金支付。4 .需外出購物時(shí)，填寫派車單。5 .如某些項(xiàng)目單價(jià)金額超過2000元，采購單需送交業(yè)主財(cái)務(wù)部門批準(zhǔn)6 .所購商品在驗(yàn)貨時(shí)發(fā)覺問題應(yīng)及時(shí)與供給商聯(lián)系，辦理換退手續(xù)。三、工程物品采購程序1 .工程物品采購包括低值易耗品和固定資產(chǎn)。低值易耗品包括機(jī)械的零配件、油漆、燈管、鹽、磚瓦灰沙石、五金電料配件、水暖器材、制冷配件、各專業(yè)工具、工程機(jī)械和廚房機(jī)械配件等。2 .采購員在接到PR單后，尋覓三家報(bào)價(jià)。PR單和RO單程序相同。3 .工程物品購回后交工程指定人員收貨并簽字。4.所購物品單價(jià)金額超過2000元，要申報(bào)業(yè)主財(cái)務(wù)部門批準(zhǔn)。四、食物采購程序1采購員依照食物庫提供的市場單由行政總廚簽字后，將價(jià)錢填在市場單上，然后定貨。到貨期限為3天。2采購員依照酒水庫提供的飲料單由財(cái)務(wù)成控領(lǐng)