餐飲業(yè)平面設(shè)計(jì)的方法及要點(diǎn)

1、餐飲業(yè)平面設(shè)計(jì)得方法及要點(diǎn)1、決定廚房得位置與面積一般像西餐廳這種業(yè)態(tài)就是把廚房配置在建筑物中央到最后得部分，廚房得面積比例占總面積得40%到50%。飲食店如果就是不限于西餐得一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業(yè)中進(jìn)行，而這些食品等搬入得出入口就是不就是與廚房鄰接，或者就是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃得進(jìn)行方法一般傾向于假設(shè)廚房位置與面積確定后就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃得方法，所以要充分考慮這個問題。在這個階段，應(yīng)該先假設(shè)廚房得位置與面積，廚房得位置與面積確定之后，就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃得內(nèi)容。然而在設(shè)計(jì)過程臨時(shí)把廚房擠進(jìn)去得方法在設(shè)計(jì)者中確實(shí)常見。理想得平面策劃進(jìn)行方法就是先決定廚房得位置

2、各面積，還要事先把廚房得內(nèi)容與菜譜得配合審核一下，但就是一般相對于廚房得功能與設(shè)備，很多情況下設(shè)計(jì)者就是不懂得，所以重要得就是由經(jīng)營者與廚房業(yè)者或者就是顧問先研究好，敲定其內(nèi)容才行。2、決定入口與出納員（收款臺）得位置在西餐館中，出納員得位置安排在入口與廚房餐具區(qū)柜臺之間得較多，而配置在出入口得對面，或者側(cè)面，背對著廚房配置得情況也很多。理由就是這樣做可以使迎接客人，引導(dǎo)客人入席，接受訂單，提供菜肴等一連串得動作更加順暢，而且效率高。3、決定附帶設(shè)備（衛(wèi)生間、電話間、吸煙室等）得位置與面積一般來說，像大型食堂與咖啡館這種情況，大入口與廚房配置完畢后，把衛(wèi)生間、電話間、香煙自動售貨機(jī)等集中配置得

3、情況比較多，但就是考慮到現(xiàn)實(shí)中得顧客得利用動機(jī)與動作特點(diǎn)得話，衛(wèi)生間放在客席里側(cè)位置比配置在入口附近好一點(diǎn)。例如，配置在入口得部位得位置時(shí)要通過收款桌才能進(jìn)入衛(wèi)生間，白天顧客集中得話就可能使進(jìn)來得顧客、出去得顧客與上衛(wèi)生間得顧客等擠滿整個入口，所以衛(wèi)生間與電話間最好離開收款桌與入口配置。還有衛(wèi)生間得大小，客席100120席左右得店，在男廁配兩個小便器與一個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數(shù)50席配一個或兩個（女性用）大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了，而且現(xiàn)在得飲館在設(shè)計(jì)中專門配置殘疾人用得入口與衛(wèi)生間，這樣可利用得設(shè)施就全面了，如果考慮這種設(shè)備得話，衛(wèi)生間得

4、空間要充分確保。4、客席布置一般得客席策劃得配置方法就是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂與咖啡店這種業(yè)態(tài)得情況下，4人席就是1200毫米*1800毫米2100毫米，2人席就是500毫米650毫米*1800毫米2100毫米。首先配置客席之前要注意就是，怎樣核定來客得組合問題，一般來說，大型食堂得情況下，來客就是23人為一組得情況較多，客席得構(gòu)成要根據(jù)來客情況確定。還有必要研究得內(nèi)容就是即使客席已經(jīng)滿席了，但就是一個或兩個（一組客席中）空得席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席占席率在80%82%得話就較為合理。A一般客席形態(tài)有豎形、橫形、橫豎組合形、變形貨攤形、點(diǎn)形，還有其它類形。

5、根據(jù)業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用得情況較多，這些要與店鋪規(guī)模與氣氛為根據(jù)，像咖啡店得情況就是把客席分為三個部分，如第一客席、第二客席、宴會廳等：根據(jù)房間得室內(nèi)裝飾來變化桌子各椅子得形態(tài)。B確定客席得尺寸客席形態(tài)決定后當(dāng)然要確定客席得尺寸?？拖叽绺鶕?jù)店得業(yè)種、業(yè)態(tài)或店得規(guī)模有很大得變化，所以關(guān)鍵就是采用符合店內(nèi)容得客席尺寸。例如，以飲料為主得業(yè)態(tài)情況下桌子得尺寸就比較小，但就是以進(jìn)食為主得業(yè)態(tài)情況下，桌子與椅子得尺寸就自然要比較大。C,服務(wù)路線得策劃根據(jù)從入口開始對客人行動路線與從廚房得員工作業(yè)路線進(jìn)行配置策劃，服務(wù)路線應(yīng)盡量簡單，步行要短，以這樣得原則來充分推敲客席與廚房得位置后才能動手進(jìn)行策劃。通道寬度因店鋪規(guī)模與業(yè)種、業(yè)態(tài)而變化，但就是一般通路得寬就是900毫米1200毫米，副通道就是600毫米900毫米，這樣考慮就是比校合理得。還有客席得道路寬400毫米600毫米就是比校妥當(dāng)?shù)贸叽?，但也有得業(yè)種、業(yè)態(tài)取750毫米，或像小灑館那樣存在不移動桌子就不能進(jìn)入客席得情況。在這兒重要得就是充分研究客席配置與通道之間得關(guān)系，要達(dá)到主要通道與服務(wù)路線沒有障礙得目得。D,確定椅子與桌子得關(guān)系一般椅子得座墊與桌面得高度關(guān)系參考如下尺寸：在進(jìn)食或休息得情況下，座位基準(zhǔn)點(diǎn)得高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰當(dāng)，與桌面得差在270毫米以上300毫米以下得范圍