餐飲公司員工標(biāo)準(zhǔn)化手冊

1、lea目德基員工手標(biāo)準(zhǔn)化手冊大堂：一準(zhǔn)備工作：1）檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括（抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等;2）檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機(jī)等供應(yīng)，并且清潔無異味；3）檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味;4）檢查所有設(shè)備是否都正常運(yùn)轉(zhuǎn)且維護(hù)優(yōu)良。二.日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊；2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時(shí)處理；3）垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時(shí)之需；4）垃圾桶內(nèi)的垃圾達(dá)2/3時(shí)需搗壓,達(dá)3/4時(shí)需倒掉垃圾并更換垃圾袋;5）垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無異味；6）適時(shí)檢

2、查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進(jìn)行清潔；7）餐廳擺設(shè)的整理，清潔。如：墻畫，花草等；8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見；9 ）顧客離開后立即清潔臺(tái)面，（30秒內(nèi)清潔，60秒內(nèi)清潔完畢）以消毒水及清潔抹布，擦干臺(tái)面，隨時(shí)清潔臺(tái)面上的油污及水漬；10 ）隨時(shí)清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時(shí)，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐；11 ）每次清潔后，都應(yīng)將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置；12 ）餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任問題（顧客投訴，設(shè)備等）應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理匯報(bào)。并盡快采取措施解決。三.餐廳外圍：1）過道垃圾與雜草的清潔；2）過道地面的清潔；3）窗臺(tái)的清潔；4）室外的廣告宣傳品如有

3、破損，應(yīng)通知值班經(jīng)理；四洗手間的清潔：1）馬桶、小便池的清潔；2）地面的清潔；3）更換垃圾袋；4）鏡子上水漬及指紋的清潔；5）洗手臺(tái)維持清潔；6）高峰期每15分鐘清潔一次洗手間；低峰期每30分鐘清潔一次洗手間;五.關(guān)心顧客：1 ）如有顧客不小心倒翻飲料，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)給并通知值班經(jīng)理；2）積極主動(dòng)地協(xié)助有需要幫助的顧客；3）做清潔工作時(shí)，注意不要影響顧客用餐；4）音響（空調(diào)）太大或太小時(shí)，應(yīng)通知經(jīng)理進(jìn)行調(diào)節(jié)。六團(tuán)隊(duì)精神：主動(dòng)與其他工作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。七玻璃的清潔：準(zhǔn)備工具：1）玻璃清潔劑；2）玻璃刮;3）玻璃擦;4）抹布;清潔步驟：遍，接著用玻璃刮將清日袖掠卜口右徂小沿占的Rvt首先，按照比例

4、配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。八.招牌清潔：準(zhǔn)備工具：1 ）清潔劑；2 ）梯子；3 ）抹布；清潔步驟：1 ）用抹布抹去灰塵。2 ）用清潔劑清洗。注：每星期清潔一次。九.地面清潔：準(zhǔn)備工具：1）掃把；2）垃圾鏟;3）地拖；4）地拖桶;5）地板清潔劑;6）警告牌員工手冊前言為樹立整體的公司形象，執(zhí)行規(guī)范而統(tǒng)一的公司規(guī)章制度，我們編制了這本服務(wù)組的工手冊。每一位員工在開始工作之前應(yīng)認(rèn)真閱讀并理解本手冊，并在工作中遵守本手冊的有關(guān)條例。本手冊適用范圍為所有餐廳服務(wù)組人員。本手冊是除公司與員工所簽署的合同

5、/協(xié)議外，對(duì)公司規(guī)章制度的進(jìn)一步補(bǔ)充，其內(nèi)容可因需要而進(jìn)行修改和補(bǔ)充。本公司保留對(duì)于本手冊的解釋權(quán)。本手冊內(nèi)容包括不予公開的保密資訊，為公司專用，嚴(yán)格限用于內(nèi)部傳閱。公司的可雇員不準(zhǔn)向未獲授權(quán)的人士泄露本手冊內(nèi)的任何資訊，并且應(yīng)采用合理的手段保持該等資訊的保密性和安全性。如果你對(duì)于員工手冊有不清楚的地方，或想了解更詳細(xì)的規(guī)定，歡迎向你的管理組或者餐廳經(jīng)理咨詢。服務(wù)組主要工作內(nèi)容服務(wù)組在餐廳里的工作包括：依工作站標(biāo)準(zhǔn)程序準(zhǔn)備高品質(zhì)的產(chǎn)品親切自然地歡迎顧客，并提供他們所想要得到的服務(wù)執(zhí)行一切必須的清潔維護(hù)工作通過訓(xùn)練有素的你來執(zhí)行這些工作，我們才能達(dá)到101%顧客滿意的目標(biāo)！服務(wù)員協(xié)議公司會(huì)為你簽

6、訂為期3-6個(gè)月的用工協(xié)議，協(xié)議期滿，如雙方均有意愿可續(xù)簽協(xié)議。如你覺得無法適應(yīng)你的工作或你的表現(xiàn)未達(dá)到我們的要求，雙方均可提前15天書面提出終止協(xié)議，并按規(guī)定辦理離職手續(xù)。現(xiàn)金政策收銀時(shí)可能會(huì)發(fā)生現(xiàn)金盈虧，我們理解到人們偶然發(fā)生差錯(cuò)難以避免，但無論怎樣，這都是個(gè)嚴(yán)重的問題。在上柜臺(tái)前我們會(huì)教你怎樣處理現(xiàn)金。如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金嚴(yán)重盈虧，我們會(huì)提醒你注意并要求你重新學(xué)習(xí)怎樣使用收銀機(jī)；如果問題再次發(fā)生，視情節(jié)輕重，你可能會(huì)被調(diào)離此職位或受到紀(jì)律處分。收銀員在收銀過程中發(fā)生的現(xiàn)金盈虧，如果在千分之二內(nèi)，由公司吸收；如果超過千分之二，不論盈虧，由收銀員按應(yīng)收金額與實(shí)際收銀金額的差額全額賠償。請假請假最遲需于

7、上班前12小時(shí)以電話形式通知值班經(jīng)理。如遇早班開店，則需于前一晚或盡早通知管理組。請假應(yīng)辦理相應(yīng)手續(xù)并由餐廳經(jīng)理核準(zhǔn)。病隹亞事假服務(wù)員請假期間公司不支付薪資。薪資你的薪資是根據(jù)你的表現(xiàn)和職級(jí)而定的。公司會(huì)依據(jù)當(dāng)?shù)貏趧?wù)情況定出符合本公司狀況的薪資架構(gòu)。發(fā)薪日期你的薪資是每月固定發(fā)放，直接轉(zhuǎn)入你的銀行活期帳戶。訓(xùn)練訓(xùn)練是每一個(gè)人、每一天在進(jìn)行的工作！你在公司所受的訓(xùn)練都是在職訓(xùn)練。在工作現(xiàn)場，透過有計(jì)劃的訓(xùn)練安排，你的訓(xùn)練員會(huì)利用訓(xùn)練教材幫助你學(xué)習(xí)工作站并熟悉餐廳的情況，只要有問題請隨時(shí)向訓(xùn)練員或管理組提出。工作站輪調(diào)通過訓(xùn)練學(xué)習(xí)成長，你將可能有工作輪調(diào)的機(jī)會(huì)，以能夠最大限度地為顧客服務(wù)。在營運(yùn)最

8、忙碌時(shí)，你通常會(huì)被派到你最熟悉的工作崗位，以便顧客能得到最好的服務(wù)。個(gè)人儀容、儀表我們是屬于食品服務(wù)行業(yè)，整潔地儀容對(duì)顧客極為重要，因此在上班時(shí)你必須梳戴整齊，展現(xiàn)專業(yè)地服裝儀容，我們要求你特別注意如下事項(xiàng):1 .工作時(shí)，必須穿戴整潔地深色防滑皮鞋，必須穿襪子。2 .女性可化淡妝，男性不可蓄胡須。3 .根據(jù)衛(wèi)生要求，在生產(chǎn)區(qū)工作時(shí)間不可戴任可首飾及手表。4 .女性頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊，不得遮面；男性前發(fā)不過耳，后發(fā)不可越領(lǐng)。5 .手指甲應(yīng)修剪整齊并不可涂抹指甲油。6 .在工作開始前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時(shí)候，必須洗手消毒。7 .如果你患的疾病有傳染性，如重感冒或傳染性眼炎，餐廳管理

9、組有權(quán)要求你暫不上班，待健康情形完全恢復(fù)再開始工作。安全對(duì)公司來說，員工、顧客及餐廳的安全是十分重要的，任何時(shí)候當(dāng)你發(fā)現(xiàn)有不安全情況的，都應(yīng)當(dāng)立即向你的管理組匯報(bào)。公司紀(jì)律/行政處分/員工申訴公司紀(jì)律我們尊重每一位同仁的自尊和隱私權(quán)。相互的尊重是維持一個(gè)充滿善意和愉悅氣氛之工作環(huán)境的基礎(chǔ)，我們都有責(zé)任來維持。餐廳員工不得以暗示、言語、行為或利用職權(quán)，對(duì)其他員工有不當(dāng)?shù)耐樏{迫或侵害騷擾。若有此行為，我們將依據(jù)公司紀(jì)律嚴(yán)肅處理。你有責(zé)任遵守紀(jì)律并依規(guī)定行事。對(duì)于公司紀(jì)律之規(guī)定與執(zhí)行，你若有任何意見或問題，可以直接向餐廳管理人員反應(yīng)。行政處分公司有權(quán)對(duì)下列違紀(jì)行為作相應(yīng)的行政處分，且每次均要有書面

10、記錄記入個(gè)人人事檔案資料中。對(duì)于服務(wù)員作出的任可一次行政處分，須經(jīng)過餐廳經(jīng)理同意并認(rèn)可。1 .輕度違紀(jì)：指不涉及誠實(shí)問題，不對(duì)公司構(gòu)成威脅，以及不對(duì)他人安全造成傷害；2 .較重違紀(jì)：指對(duì)公司運(yùn)作構(gòu)成威脅，對(duì)員工及他人安全造成傷害；3 .嚴(yán)重違紀(jì)：指嚴(yán)重威脅公司的安全及運(yùn)作，或出現(xiàn)不能容忍的行為。違紀(jì)處分的類型：輕度違紀(jì)：口頭警告員工犯輕度違紀(jì),應(yīng)由餐廳管理組對(duì)其執(zhí)行口頭警告。較重違紀(jì)：書面警告員工犯較重違紀(jì)，或收到一次口頭警告之后再犯輕度違紀(jì)的，應(yīng)由餐廳經(jīng)理簽發(fā)書面警告。嚴(yán)重違紀(jì)：解除勞動(dòng)合同員工犯嚴(yán)重過失，或收到書面警告后再犯較重過失，征求工會(huì)意見并經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后由餐廳經(jīng)理執(zhí)行與其解除勞動(dòng)合

11、同/協(xié)議事宜。一年內(nèi)，2次口頭警告視作1次書面警告，2次書面警告視作解除合同/協(xié)議處理。輕度違紀(jì)：（典型案例）1 .無故遲到或早退2 .工作態(tài)度不認(rèn)真，如在工作時(shí)間內(nèi)大聲喧嘩、抽煙、喝酒、吃零食、聽收音機(jī)及看與工作無關(guān)的書籍報(bào)紙雜志或干擾其他員工工作3 .未穿戴標(biāo)準(zhǔn)制服上班，不注意個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表4 .在工作時(shí)間內(nèi)未經(jīng)允許私自會(huì)客或接打私人電話5,未經(jīng)管理人員許可，不在上班工作時(shí)段進(jìn)入工作區(qū)域6 .不遵守公司操作標(biāo)準(zhǔn)7 .故意搬弄是非，造成同仁之間不團(tuán)結(jié)8 .未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自掉換班表較重違紀(jì)：（典型案例）1 .對(duì)同仁或顧客舉止粗野、言語無禮2 .未經(jīng)主管批準(zhǔn)擅離工作崗位處理個(gè)人事務(wù)3 .無正當(dāng)

12、理由，拒絕合理的工作安排4 .工作故意拖拉，直接影響餐廳營運(yùn)、生產(chǎn)及產(chǎn)品品質(zhì)5 .對(duì)同事中有嚴(yán)重違紀(jì)現(xiàn)象而知情不報(bào)6 ,輕心疏忽而導(dǎo)致他人或公司財(cái)務(wù)受損7 .使用供顧客專用的餐廳物料8 .經(jīng)過口頭警告仍然無改善者經(jīng)營管理理念主張四個(gè)追求：一是追求消費(fèi)者的滿意，提出了追求美好的食品、美好的環(huán)境和氛圍，孜孜以求做足一百分的理念。二是追求企業(yè)的成長，他們強(qiáng)調(diào)我們懂得不進(jìn)則退的道理。三是追求個(gè)人成長，提出要培養(yǎng)馬拉松式員工的理念。四是追求事業(yè)伙伴的相互提攜，實(shí)際上也是一種先進(jìn)的合作、和諧、雙贏、多贏的理念。對(duì)員工灌輸八個(gè)管理理念。對(duì)員工灌輸八個(gè)管理理念：1 .對(duì)質(zhì)量一絲不茍。2 .重視培訓(xùn)。3,尊重個(gè)

13、人，保護(hù)員工的隱私，鼓勵(lì)他們積極的參與精神。4. 欣賞并塑造完整的人格，鼓勵(lì)并欣賞謙虛、誠實(shí)、表里如一、積極進(jìn)取，善于和他人合作的人。5. 提倡團(tuán)隊(duì)精神，重視將功勞、榮譽(yù)和利益讓群體中的每一個(gè)分子都能得到分享。6. 勇于面對(duì)問題，對(duì)于可能發(fā)生的以及已經(jīng)發(fā)生的問題不回避，而是勇于面對(duì)，把發(fā)掘問題、解決問題當(dāng)成成長的契機(jī)。7. 坦誠開朗，主張溝通、合作、反對(duì)口是心非、陽奉陰違。8. 不斷創(chuàng)新，不斷改進(jìn)，永不固步自封，永遠(yuǎn)追求更好。雖然在學(xué)習(xí)的過程中會(huì)遇至降多不嗔心'的事，但古人說得好吃T,長一智.多了一次失敗,就多了一次教訓(xùn)；多了一雉折,就多了一次經(jīng)驗(yàn).沒有失效折的人，是永遠(yuǎn)不會(huì)成功的.快樂學(xué)習(xí)并不是說一味的笑，而是采用學(xué)生容易狹受的快樂方式把知識(shí)磁i寫生的大蓊里.因?yàn)榭鞓穼W(xué)習(xí)是沒有什么大的壓力的,人在沒有壓力的倩況下會(huì)表現(xiàn)得更好，百古的執(zhí)迷和堅(jiān)持會(huì)痙起你的整個(gè)世畀，