學(xué)生食堂經(jīng)營管理方案

1、學(xué)生食堂經(jīng)營管理方案1）經(jīng)營思路 1、經(jīng)營目標(biāo)總體經(jīng)營目標(biāo) : 三方滿意 （ 學(xué)生滿意、學(xué)校滿意、社會滿意 ） 切實 保障學(xué)生的飲食需求。 綜合學(xué)?，F(xiàn)有學(xué)生人數(shù)、 食堂數(shù)量和建筑面積、 未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿 足個層次學(xué)生的就餐需求。在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下，公司做出品種豐富，物美價廉有特色的菜肴， 盡最大力度滿足學(xué)校的需求，使就餐滿意率達(dá)到 90%以上，讓學(xué)校領(lǐng) 導(dǎo)放心，員工滿意。2、經(jīng)營理念及經(jīng)營特色A. 公司目標(biāo)：為領(lǐng)導(dǎo)分憂，為學(xué)校提供熱情周到的服務(wù)，營養(yǎng)衛(wèi)生的 食品，做好后勤服務(wù)工作。B. 公司理念:著眼于社會效益， 全方位，多品種，全天候，新模式 錯位經(jīng)營

2、，全力滿足各個消費價層的需求，盡力擴(kuò)大公司影響，借此 提升品牌價值，從而使整體經(jīng)營上規(guī)模，全面管理上水平，整個企業(yè) 上臺階。C. 根據(jù)學(xué)?！罢袠?biāo)文件”各項要求，提供大眾化的餐飲服務(wù)2）管理模式 1、整理，給物品制定位置，提高物品使用效率，營造清潔的加工就 餐環(huán)境，提升食堂形象。2、整頓， 保持物品和標(biāo)識一目了然，節(jié)約時間，降低物品庫存，減 少損失。3、清掃: 保持整理、整頓效果，消除臟亂差，保持食堂干凈、明亮， 減少安全隱患。4、安全 : 制訂飲食安全、衛(wèi)生的法律法規(guī)，營造人人講安全，保安全 的氛圍，確立安全第一觀念。5、節(jié)約: 落實責(zé)任制，物物有人管，增強(qiáng)主人翁意識，合理利用時間、 空間、人

3、力、物力等，發(fā)揮最大效能。6、素養(yǎng):制定服務(wù)規(guī)范，加強(qiáng)禮儀培訓(xùn)，提升服務(wù)人員的品質(zhì)、 品味， 養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)的習(xí)慣。7、注意食品衛(wèi)生安全，營造優(yōu)美就餐環(huán)境7.1 公司要求金體管理人員和要崗位的員工都必須熟悉病能嚴(yán)格遵守 中華人民共和國食品安全法教育部、衛(wèi)生部集體用餐衛(wèi)生管理 規(guī)定。也不出售不潔、過期，變質(zhì)食品 , 杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7.2. 本公司全部自主經(jīng)營， 絕不轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包，不擅自改造所承包的餐 廳（含甲方所提供的設(shè)備 ） ，所有食品都由公司自行制作， 以保證食品 質(zhì)量，杜絕飲食衛(wèi)生安全方面的隱患。7.3 公司購置并運用中、高檔的衛(wèi)生餐用具，使餐具不銹鋼化。對就 餐大廳做些合理裝飾使學(xué)

4、生有一個良好的就餐環(huán)境，7.4 堅持安全文明生產(chǎn)，在食品生產(chǎn)的過程中確保無責(zé)任事故。7.5. 公司不斷加強(qiáng)對每個崗位的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯 菜質(zhì)量及價格進(jìn)行的監(jiān)督、檢查 , 結(jié)合檢查結(jié)果，獎優(yōu)懲劣，并建立 優(yōu)勝劣汰制度。8、精細(xì)化管理，建立信息網(wǎng)絡(luò)，提高服務(wù)質(zhì)量8.1 公司組建由企業(yè)后勤管理干部、 職工代表參加的伙食管理委員會， 定期召開會議并布置任務(wù)， 要求委員會成風(fēng)對本公司食品的原材料采 購、生產(chǎn)加工、 成品銷售的全過程每一環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，以保證食品的 價格合理，質(zhì)量一流。8.2 廣泛征求就餐者的意見，食堂不同季節(jié)推出不同品種的食品和菜 肴并確保每日早餐、中餐、 晚餐按時正常供應(yīng)

5、做到花色品種齊全，保 證主副食花色品種不斷翻新和多樣化。8.3 在經(jīng)營食堂期間，積極與學(xué)校溝通，及時了解學(xué)校要求及學(xué)生需 求，積極配合學(xué)校各項相關(guān)工作，為貴校學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、舒適 的美食體驗。8.4 配合學(xué)校安排的專職食堂管理員對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi) 生、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督、檢查和協(xié)調(diào)的工作。8.5 接受學(xué)校管理，積極服從并配合學(xué)校作出的重大決定，嚴(yán)格遵守貴校切相關(guān)規(guī)定，愿意接受相應(yīng)處罰8.6現(xiàn)場管理人員會定期與貴方領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生溝通，對食堂原材料質(zhì)量 及進(jìn)貨渠道進(jìn)行監(jiān)督，對飯菜質(zhì)量、價格、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生以及 窗口優(yōu)質(zhì)服務(wù)等內(nèi)容進(jìn)行跟蹤檢查。食堂售飯售菜流程圖口味設(shè)計：本校

6、學(xué)生以江蘇周邊為主：口味偏甜，注重鮮香辣味，根據(jù)不同人群專門設(shè)計了食譜四、上崗前培訓(xùn)（ 1） 崗前培訓(xùn)，明確自己的崗位職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作的內(nèi)容，對 自己所在區(qū)域的設(shè)備等， 進(jìn)行操作的培訓(xùn)， 防止操作不當(dāng)所帶來的事 故及意外的傷害等。五、在職培訓(xùn)（1）對員工的各項的操什作技能的提升培訓(xùn)，包括食品安全法、消 防知識等各各項的培訓(xùn)等。六、文明禮儀培訓(xùn)（1）儀容:1、女性工作人員 :A:發(fā)型：干凈、邊福利索；頭發(fā)必須全部納入發(fā)帽；B:面容：廚房工作人員不可化濃妝艷抹； C. 飾物: 禁止穿戴。2、男性工作人員A. 發(fā)型：干凈，發(fā)不過耳：B.容:不留胡須，不留長的鬢角，無大疤 痕: C. 飾物 : 禁

7、穿戴。儀表：上衣： 統(tǒng)一穿公司發(fā)放的工衣， 勤洗勤換， 保持清潔，必須扣好衣扣；下衣： 穿深色的長褲或工裝，不允許穿其它顏色的褲子，不允許挽起 褲腿;鞋子 ： 操作間作業(yè)人員穿長簡水鞋，不準(zhǔn)穿拖鞋，主管采購可穿黑色 皮鞋;3、微笑 ：A. 要有一個穩(wěn)定的心理素質(zhì)，不大喜，不大悲，要冷靜，沉著 ;B. 要冷靜處理好工作中出現(xiàn)的各種問題，特別是服務(wù)人員自身的工 作失誤;4、站姿 ：保持立正的姿勢，兩腳跟靠攏，腳尖自然分開約 60 ，兩腿夾緊， 稍往后挺， 收腹，挺胸，兩肩要平，稍往后張； 頭要正、直，可面帶笑容，雙手自然垂下，雙手于背后交叉，左手握 右手院，置于腰帶位置。注意事項： 雙手不可以叉于

8、腰間或抱在胸前； 身體不可東倒西歪 ： 不要背靠他物，更不能單腿站立，或?qū)⒘硗葥卧谄渌矬w上； 不可趴在其它物體或臺面上 ;適用范圍 ： 站立開會時、 開餐人員未來時、打湯人員未到時、劃 卡時。5、坐姿 ：坐姿要端正，其要領(lǐng)是人體重心垂直向下， 腰部挺起，背柱向上伸直， 挺胸收腹，雙肩要平，稍向后張，兩眼目視前方， 腿、腳要正對前方， 手自然放在雙膝或桌子上，雙雙膝并攏。注意事項： 不允許前俯后抑，揎腿蹺足； 不允許腳搭在桌、椅腿上； 不允許蹺二郎腿；與客人或上級談話時，不可以東張西望， 須尊重對方的講話6. 行走 ：行走時身體要保持立正的姿勢。 身體重心可以稍向前， 走時要輕而穩(wěn)， 上體正直

9、， 抬頭，眼平視，面帶微笑，兩臂前后自然擺動，它基本 同于軍訓(xùn)齊步走，但其力度應(yīng)稍減，多一些靈活， 少幾分死板，行 走時應(yīng)注意以下幾個問題 ：切忌搖頭擺肩，扭身、踢腿在公共場合 （如餐廳） 與客人同行時，不能搶行，更不要從客戶中穿行兩人以上行走時，不要成排行，不要扒肩，摟腰在通道行走時，要靠側(cè)，不要走中間，如遇客人要禮讓客人先行不準(zhǔn)邊走邊笑，哼唱、吹口哨，打響指，吃東西等7. 言談時的注意事項 ：A. 與顧客談話時，不要東張西望， 要看著對方的“三角區(qū)”B. 音量要適度，既不要大聲講話，也不靠到客人身邊小聲嘀咕C. 能用語言表達(dá)的，不作手勢，不要用手指人D. 顧客與自己談話或提意見時，我們要專心聽E. 如果顧客言辭過激，不可與顧客爭執(zhí)F. 如果顧客詢問不該問的問題，要禮貌拒拒絕&服務(wù)工作的禁忌要求：8.1 服務(wù)員、窗口分菜員等直接與顧客打交道的人員上班前禁吃生蔥 等異味食品8.2 所有工作人員嚴(yán)禁上班飲酒和抽煙8.3 窗口服務(wù)員分菜時，切忌故意拖延或打飯、菜不均8.4 窗口服務(wù)員在分菜時應(yīng)盡量滿足其顧客要求，如對方的要求超出 原則應(yīng)禮貌解釋，不可置之不理。8.5 與顧客溝通語調(diào)親切和藹，音量適中，口齒清楚；8.6 根據(jù)本地習(xí)慣和不同對象，適時使用禮貌用語；8.7