T∕CBJ 8101-2019 谷物釀造料酒 含第1號修改單

1、ICS 67.160.10 X 61準T/CBJ 810120192019-03-01 發(fā)布眷BfiA*Jw315.CO<n谷物釀造料Grain brewing liaojiu2019-04-01 實施中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布屯話4006902315T/CBJ 81012019本標準按照GB/T 1.1 -2009給出的規(guī)則起草。本標準由中國酒業(yè)協(xié)會提出并歸口。本標準負責起草單位：中國酒業(yè)協(xié)會釀造料酒分會。本標準參加起草單位：江南大學、湖州老恒和釀造有限公司、安徽海神黃酒集團有限公司、江蘇恒順 醋業(yè)股份有限公司、會稽山紹興酒股份有限公司、煙臺欣和企業(yè)食品有限公司、浙江圣塔紹興酒有限公 司、萊陽魯

2、花醋業(yè)食品有限公司、江蘇省丹陽酒廠有限公司、浙江江心調(diào)味食品有限公司、中國食品發(fā)酵 工業(yè)研究院有限公司、浙江工業(yè)職業(yè)技術學院。本標準主要起草人：毛健、萬培耀、徐尚英、余永建、孫國昌、侯慶云、王關榮、辛旭峰、許朝中、 胡永樂、鐘其頂、胡普信、劉雙平、薛潔、張鳳杰。IT/CBJ 81012019谷物釀造料酒1范圍本標準規(guī)定了谷物釀造料酒的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于谷物釀造料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗、銷售和認證。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包

3、括所有的修改單）適用于本文件。GB 5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB 5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB 7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T 6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB/T 13662 黃酒GB 31644食品安全國家標準復合調(diào)味料定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號）3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1谷物釀造料酒 grain brewing liaojiu以谷物為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽（可加人天然 植物香辛料提取物、食品添加劑焦糖

4、色），制成的供烹飪用的液體調(diào)味料。3.2天然植物香辛料提取物 natural plant spice extract以天然植物香辛料為主要原料，經(jīng)相關提取工藝獲得的含天然香源成分的提取物（食用酒精提取除 外）。3.3聚集物aggregate成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀（或沉降）物。4產(chǎn)品分類按產(chǎn)品質(zhì)量分為“特級”“一級”和“二級”。7T/CBJ 810120195技術要求 5.1原料和輔料應符合食品安全國家標準及相應標準的規(guī)定。5.2感官要求應符合表1的規(guī)定。級具有正常料酒特有的香氣或佐料（植物香辛料）香香口味求應表的規(guī)定理k項目8.07.00.06025405.3 理項目級外觀淺黃色至褐

5、色，清亮透明.有光澤，瓶（壇）底物香氣總酸（以乳酸計）Mg/L）3.0 7.50.4016.0食用鹽/（g/L）P-苯乙醇/(mg/L)二級氨基酸態(tài)氮/（g/L）0.20除糖除鹽固形物/（g/D一級酒精度（20 -CW%v<風格5.4食品安全指標應符合GB 31644的規(guī)定。5.5凈含量應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求。5.6其他要求產(chǎn)品中除按照生產(chǎn)要求添加食用鹽、天然植物香辛料提取物、食品添加劑焦糖色外，不得添加食用 酒精及非自身釀造產(chǎn)生的物質(zhì)。按 GB/T 13yF 中檢驗色譜法）經(jīng)處J洗，由異，職色 吸附$力異，經(jīng)流動 后流色柱，經(jīng)紫外蒙 按外標|定除另有¥ !.

6、1 p-A!.2 甲:.3三氯其余所有&準物質(zhì);|6試驗方法 6.1感官指標按GB 31644中感官要求檢驗方法進行品評。6.2酒精度按GB 5009.225中方法檢驗。6.3總糖按GB/T 13662中方運6.5.3.16.5.3.26.5.3.36.5.2.4 乙醇。6.5.3儀器高效液相色譜儀，分析天平（髓0.1渦旋混勻器。6.5.3.4微孔濾膜：0.22戶。6.5.4分析步驟6.5.4.1標準溶液的制備：準確稱取p-苯乙醇標準品，用含有10%vol乙醇的水溶液配制成濃度為10 g/L的標準品母液，準確吸取母液進行稀釋，使標準液中|3-苯乙醇濃度分別為：10 mg/L、25 mg

7、/L、 40 mg/L、50 mg/L、100 mg/L、200 mg/L。6.5.4.2 樣品的處理:取2 mL樣品于離心機中，12 000 r/min離心2 min，取1 mL上清液與1 mL的 10%三氯乙酸溶液混合，渦旋混勻1 min，于4 °C下靜置4 h,12 000 r/min離心10 min，取上清液過 0.22 濾膜后可直接進行高效液相色譜的測定。根據(jù)標準曲線的回歸方程計算樣品中p-苯乙醇的 含量。T/CBJ 81012019 6.5.5參考色譜條件6.5.5.1色譜柱：反相C18色譜柱或等效色譜柱。6.5.5.2流動相：超純水和甲醇1 : 1混合后等梯度洗脫。6.

8、5.5.3 流速：1.0 mL/min。6.5.5.4進樣量:5 ML/次10 ML/次。6.5.5.5 檢測波長：210 nm。6.5.5.6 柱溫：3O CC。6.5.6定性根據(jù)苯乙醇標準樣品的保留時間，與待測樣品中的組分進行對比定性。6.5.7外標法定量以p-苯乙醇標準溶液的濃度為橫坐標，以峰面積為縱坐標，繪制標準曲線；將處理后的樣品注入到 色譜柱里，測定樣品中P-苯乙醇的峰面積，由標準曲線計算料酒中的P-苯乙醇濃度。6.5.8結(jié)果計算6.5.8.1樣品中3-苯乙醇的濃度，以每升試樣中含有(3-苯乙醇的毫克數(shù)(mg/L)表示，按式(1)計算：X_ =c_ X F( 1 )式中：X，樣品中

9、(3-苯乙醇的濃度，單位為毫克每升(mg/L)；c：從標準曲線中求得的P-苯乙醇的濃度，單位為毫克每升(mg/L)；F樣品稀釋倍數(shù)。6.5.8.2平行測定結(jié)果用算術平均值表示，保留至小數(shù)點后一位。6.5.9精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立的測定結(jié)果的絕對差值不超過算術平均值的5%。6.6 食用鹽按GB 5009.44中方法檢驗。6.7除糖除鹽固形物6.7.1原理試樣經(jīng)100 105 加熱，其中的水分、乙醇等揮發(fā)性物質(zhì)被蒸發(fā)，剩余的殘留物即為總固形物。 總固形物減去總糖和食用鹽含量，即為除糖除鹽固形物。6.7.2總固形物按GB/T 13662中方法檢驗。6.7.3結(jié)果計算6.7.3.1試樣中除

10、糖除鹽固形物含量，以每升試樣中含有固形物的克數(shù)(g/L)表示，按式(2)計算：Xo -X2 -X3( 2 )式中：Xo試樣中除糖除鹽固形物的含量，單位為克每升（g/L）; X,試樣中總固形物的含量，單位為克每升（g/L）；X2試樣中總糖的含量，單位為克每升（g/L）；X3試樣中食用鹽的含量，單位為克每升（g/L）。S.7.3.2平行測定結(jié)果用算術平均值表示，保留至小數(shù)點后一位。6.7.4精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立的測定結(jié)果的絕對差值不超過算術平均值的5%。7檢驗規(guī)則7.1組批同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的，同一品種，且包裝規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一組批。7.2抽樣出廠檢驗在生產(chǎn)線上隨機取樣，型式檢驗在

11、產(chǎn)品庫內(nèi)隨機取樣，抽樣單位以瓶計。每批抽樣數(shù)獨立 包裝應不少于8瓶（總數(shù)不少于2 000 mL），一式兩份，供檢驗和復驗備用。7.3檢驗分類7.3.1出廠檢驗7.3.1.1產(chǎn)品出廠前，應由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗部門按本標準逐批檢驗。檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證 的產(chǎn)品，方可出廠。7.3.1.2出廠檢驗項目包括：凈含量、感官要求、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、食用鹽和標簽。7.3.2型式檢驗7.3.2.1型式檢驗項目包括第5章中規(guī)定的全部項目。7.3.2.2型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a）新產(chǎn)品試制鑒定時；b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）產(chǎn)品長

12、期停產(chǎn)后，恢復生產(chǎn)時；d）國家市場監(jiān)管機構(gòu)提出要求時。7.4判定規(guī)則7.4.1食品安全指標如有一項不符合要求時，判整批產(chǎn)品不合格。7.4.2凈含量、感官要求及理化要求.如有一項或兩項不符合要求時，可以在同批產(chǎn)品中抽取2倍量的 樣品復檢，以復檢結(jié)果為準;若仍有一項不合格時，則判整批產(chǎn)品不合格。8標志、包裝、運輸和貯存8.1 標志8.1.1谷物釀造料酒標簽中應在明顯位置標識酒精度的含量和產(chǎn)品等級，其他要求應符合GB 7718的T/CBJ 81012019規(guī)定。8.1.2外包裝箱上除應標明產(chǎn)品名稱、制造者的名稱和地址外，還應標明單位包裝的凈含量和總數(shù)量，其他要求應符合相關規(guī)定要求。8.2包裝包裝材料

13、和容器應符合相關的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。8.3運輸產(chǎn)品在運輸過程中應輕拿輕放，避免日曬、雨淋。運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有異味 或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。8.4貯存產(chǎn)品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)或易腐蝕性的物品同處 貯存。6L03IL0LCOS3/JL團體標準谷物釀造料酒T/CBJ 81012019*中國標準出版社出版發(fā)行北京市朝陽區(qū)和平里西街甲2號(100029)北京市西城區(qū)三里河北街16號(100045)網(wǎng)址 總編室：(010)68533533 發(fā)行中心：(010)51780238讀者服務部：(010)68523946中國標準出版社秦皇島印

14、刷廠印刷各地新華書店經(jīng)銷T/CBJ8101-2019T/CBJ 8101-2019開本880X1230 1/16 印張0.75 字數(shù)14千字2019年3月第一版2019年3月第一次印刷*書號：155066 - 2-34123 定價 16. 00 元如有印裝差錯 由本社發(fā)行中心調(diào)換版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：(010)68510107T/CBJ8101-2019谷物釀造料酒第1號修改單原標準：6.5& -苯乙醇（髙效液相色譜法）6.5.1原理經(jīng)處理后的料酒樣品，注入到高效液相色譜柱里，根據(jù)色譜柱對不同組分的吸附能力差異，經(jīng)流動相 沖洗，由于不同組分在柱內(nèi)形成遷移速度的差異而得到分離。分離后

15、的組分先后流出色譜柱，經(jīng)紫外檢測 器檢測，依據(jù)色譜圖中各組分保留值與標準樣品作對照定性，根據(jù)峰面積，按外標法定量。6.5.2試劑除另有說明外，其余所有試劑均為分析純，水為GB/T 6682所規(guī)定的一級水。6.5.2. 1苯乙醇標準物質(zhì)：純度不小于99%。6.5.2.2甲醇：色譜純。6.5.2. 3 三氯乙酸。6.5.2.4 乙醇。6.5.3儀器6.5.3. 1高效液相色譜儀，配有紫外檢測器。6.5.3. 2分析天平（精度0.1 mg）。6.5.3. 3渦旋混勻器。6.5.3.4 微孔濾膜：0.22 pm。6.5.4分析步驟6.5.4. 1標準溶液的制備：準確稱取P -苯乙醇標準品，用含有10%

16、vol乙醇的水溶液配制成濃度為10 g/L的標準品母液，準確吸取母液進行稀釋，使標準液中P-苯乙醇濃度分別為：10mg/L、25 mg/L、40 mg/L、 50 mg/L、 100 mg/L、 200 mg/L。6.5.4. 2樣品的處理：取2 mL樣品于離心機中，12000 r/min離心2 min，取1 mL上清液與1 mL的10%三 氯乙酸溶液混合，渦旋混勻1 min，于4 °C下靜置4 h，12000 r/min離心10 min，取上清液過0.22 pm濾 膜后可直接進行高效液相色譜的測定。根據(jù)標準曲線的回歸方程計算樣品中的P-苯乙醇的含量。6.5.5參考色譜條件6.5.5

17、. 1色譜柱：反相C18色譜柱或等效色譜柱。6.5.5.2流動相：超純水和甲醇1:1混合后等梯度洗脫。6.5.5. 3 流速：1.0 mL/min。6.5.5.4 進樣量：5uL/次10 uL/次。6.5.5. 5 檢測波長：210 nm。6.5.5.6 柱溫：30 °C。6.5.6定性根據(jù)苯乙醇標準樣品的保留時間，與待測樣品中的組分進行對比定性。6.5.7外標法定量以苯乙醇標準溶液的濃度為橫坐標，以峰面積為縱坐標，繪制標準曲線；將處理后的樣品注入到 色譜柱里，測定樣品中苯乙醇的峰面積，由標準曲線計算料酒中的苯乙醇濃度。6.5.8結(jié)果計算6.5.8. 1樣品中P-苯乙醇的濃度，以每升

18、試樣中含有P-苯乙醇的毫克數(shù)（mg/L）表示，按式（1）計 算：Xi= Ci x F（1）式中：X樣品中P-苯乙醇的濃度，單位為毫克每升（mg/L）;c一從標準曲線中求得的P-苯乙醇的濃度，單位為毫克每升（mg/L）;F樣品稀釋倍數(shù)。6.5.8.2平行測定結(jié)果用算術平均值表示，保留至小數(shù)點后一位。6.5.9精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立的測定結(jié)果的絕對值差不超過算術平均值的5%。修改為：6.83 -苯乙醇（氣相色譜法）6.8.1 原理試樣被氣化后，隨同載氣進入色譜柱。利用被測各組分在氣、液兩相中具有不同的分配系數(shù)，在柱 內(nèi)形成遷移速度的差異而得到分離。分離后的組分先后流出色譜柱，進入氫火焰

19、檢測器中被檢測，依據(jù) 色譜圖各組分的保留值與標樣作對照定性；利用峰面積，按內(nèi)標法定量。6.8.2試劑6.8.2.1乙醇溶液（15%vol）:吸取15mL乙醇（色譜純），加水稀釋至100mL,搖勻。6.8.2.2 e-苯乙醇標準溶液（2%vol）:吸取e-苯乙醇（色譜純）2mL，用乙醇溶液（6.8.2.1）定容至 100mL6.8.2.3 2-乙基正丁酸內(nèi)標溶液（2%vol）:吸取2-乙基正丁酸（色譜純）2mL，用乙醇溶液（6.8.2. 1） 定容至100mL。6.8.3伩器6.8.3.1 氣相色譜儀：配有氫火焰離子化檢測器（FID）。6.8.3.2 微量注射器：2見。6.8.3.3毛細管色譜柱：PEG 20M,柱長25m30m,內(nèi)徑0. 32mm，或同等分析效果的其他色譜柱。6.8.4色譜條件載氣：高純氮。汽化室溫度：230r。檢測器溫度：250°c。柱溫（PEG20M毛細管色譜柱）:在50C恒溫2min后，以5C/min的升溫速度至200 C,繼續(xù)恒溫10 min。載氣、氫氣、空氣的