T∕CCOA 4-2019 干米粉

1、ICS 67.060 X 11準(zhǔn)T/CCOA 42019干 米 粉Dried rice vermicelli2019-03-28 發(fā)布2019-05-01 實(shí)施中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)制定，其著作權(quán)為中國(guó)糧油學(xué)會(huì)所有。除了用于國(guó)家法律許可 范圍或事先得到中國(guó)糧油學(xué)會(huì)的許可外，不允許以任何形式再?gòu)?fù)制本標(biāo)準(zhǔn)。如果關(guān)于本標(biāo) 準(zhǔn)有任何著作權(quán)/版權(quán)或相關(guān)咨詢.請(qǐng)聯(lián)系中國(guó)糧油學(xué)會(huì)或本標(biāo)準(zhǔn)出版社！巾國(guó)糧油學(xué)會(huì)(Chinese Cereals and Oils Association)簡(jiǎn)稱CCOA,是中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)領(lǐng) 導(dǎo)下的全國(guó)性一級(jí)學(xué)會(huì)，掛靠國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局，是以從事糧食和油脂科學(xué)研究、工

2、業(yè)生 產(chǎn)的髙中級(jí)科技人員和企業(yè)家為主體的跨行業(yè)、跨地區(qū)、跨部門的群眾性學(xué)術(shù)團(tuán)體。郵編：100037傳真址：北京市西城區(qū)百萬(wàn)莊大街11號(hào) 電話址:T/CCOA 42019本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江西省春絲食品有限公司、江西省糧油科學(xué)技術(shù)研究所、江西省糧油質(zhì)呈監(jiān)督檢 驗(yàn)中心、江西五豐食品有限公司、廣州金司奇米而制品有限公司、江西麻姑實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、安徽春城 老百家食品有限公司、湖南陽(yáng)光華利食品有限公司、廣東春曉食品有限公司、廣州市健力食品機(jī)械有限 公司、河南丁.業(yè)大學(xué)、長(zhǎng)

3、沙理工大學(xué)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:龔火根、付曉如、章烜、鄭燕華、何勝軍、蔣建云、郭永紅、彭澤威、熊炳生、趙斯江、 尹新利、安紅周、易翠平、徐焱、莫逆、褚恒紅、黃漢標(biāo)、王起。1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了十米粉的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和 運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米（或碎米）為料，經(jīng)加工形成的米粉干制品迂不低于70%）,添加或不添加其他原2規(guī)范性引用文件期本適用于本文354GB 2GB 2GB 22GB 46.7GB 488GB 500GB 5009.GB 28050卜的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅件,安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定食全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)

4、足頂包裝食品標(biāo)簽通則技L產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范裝儲(chǔ)運(yùn)大米品安全國(guó)品安全品安全食品安全下列文件對(duì)IF本件。凡是不包GB/TGB/TGB 2GB 5009.23品安全國(guó)_品安全鎭GB 5749 生GB 7718食品安GB/T 8946GB 14881塑料編食品安全國(guó)家標(biāo)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則食品安全_家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)背過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則GB 31621JJF 1070LS/T 3246 碎米定呈包裝商品計(jì)®監(jiān)督管理辦法（原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。1T/CCOA 42019T/CCOA 42019干米粉

5、dried rice vermicelli干米線以大米（或碎米）為主要原料（大米和碎米含量不低于70%），添加或不添加其他原料，經(jīng)加工而成 的米粉干制品。3.2發(fā)酵干米粉 fermented dried rice vermicelli以大米（或碎米）為主要原料（大米和碎米含量不低于70%）,添加或不添加其他原料，經(jīng)發(fā)酵等工 藝加工而成的米粉干制品。3.3吐漿率 cooking loss rate米粉經(jīng)沸水煮熟后，留于水中的干物質(zhì)含量，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。3.4熟斷條率 cooked broken rate一定根數(shù)的米粉樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品根數(shù)的百分比。3.5烹調(diào)性 cooki

6、ng property反映米粉在煮熟后的性能，要求不粘、不渾湯，具有米粉特有的韌性和滋味。4分類按生產(chǎn)工藝可分為非發(fā)酵干米粉和發(fā)酵干米粉。5要求5.1原料要求5.1.1 大米應(yīng)符合GB/T 1354、GB 2715的要求，其中碎米和不完善粒指標(biāo)不作要求。5.1.2碎米應(yīng)符合LS/T 3246,GB 2715的要求，其中互混指標(biāo)不作要求。5.1.3 水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.1.4其他原料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。5.2感官要求干米粉感官要求見表1。表1干米粉感官要求項(xiàng)目要求色澤正常、均勻一致組織形態(tài)具有該品種應(yīng)有的形態(tài)，外形完整，組織結(jié)構(gòu)均勻雜質(zhì)無(wú)肉眼可見外來(lái)異物氣味正常，無(wú)酸味、無(wú)霉味

7、及其他異味烹調(diào)性煮熟后口感爽滑，不粘牙，無(wú)牙磣5.3質(zhì)量指標(biāo)十：米粉的質(zhì)S指標(biāo)見表2。表2干米粉質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng) Q指標(biāo)水分/(g/ioo g)<14.5吐漿率/%<15熟斷條率/%<10酸度（耶發(fā)酵干米粉）/OT<2.0酸度（發(fā)酵干米粉）/°T<4.0二氧化硫/（mg/kg）<305.4凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5.5食品安全要求應(yīng)符合GB 2761、GB 2762和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。5.6食品添加劑5.6.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.6.2食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760及國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

8、5.7生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法 6.1感官測(cè)定取適量樣品在肉然光線下，用目視法觀察色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，用鼻嗅法檢査氣味。烹調(diào)性按附 錄八中A.2規(guī)定的方法測(cè)定。T/CCOA 42019T/CCOA 42019 6.2質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)方法質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)方法見表3。項(xiàng) 檢驗(yàn)方法水分GB 5009.3吐漿率熟斷條半按附錄A中A.1規(guī)定的方法測(cè)定 附錄A中A.2規(guī)定的方法測(cè)定酸度（非發(fā)5009.239(5009.2395004表3質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)方法凈含檢法6.3按JJ效定107;檢則7.1同一工期加,產(chǎn)萌規(guī)格一組批以抽7.2毎批產(chǎn)棚檢驗(yàn)分3凈含3.1出廠檢73.2型式檢

9、驗(yàn)7773.1.1毎批產(chǎn)品方可出廠3.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)7.3.2.17.3.2.2a)b)c)d)e)型式檢驗(yàn)為木標(biāo)準(zhǔn)的全項(xiàng)目檢驗(yàn)。正常情況為毎半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):停產(chǎn)3個(gè)月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；原料來(lái)源、生產(chǎn)工藝發(fā)生變化時(shí)；更換主要生產(chǎn)設(shè)備吋；本次檢驗(yàn)結(jié)果與上次檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生較大差異吋；相關(guān)監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。7.4判定規(guī)則7.4.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品為合格。有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求，允昨按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合要求項(xiàng)，判定該批產(chǎn)品為不合格。7.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品合格。有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符

10、合要求，允許按相關(guān) 規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合要求項(xiàng)，判定該批產(chǎn)品不合格。8標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。企業(yè)可根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)g狀況及貯存條件 確定保質(zhì)期。9包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸9.1包裝9.1.1包裝袋應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定，包裝紙應(yīng)符合GB 4806.8的規(guī)定，編織袋應(yīng)符合GB/T 8946 的規(guī)定。9.1.2包裝要求：應(yīng)封口嚴(yán)密，整潔，完好，無(wú)破損。9.1.3產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。9.2儲(chǔ)存應(yīng)符合GB 31621的規(guī)定。9.3運(yùn)輸應(yīng)符合GB 31621的規(guī)定。5T/CCOA 42019附錄 A（規(guī)范性附錄）吐

11、漿率、烹調(diào)性、熟斷條率的檢驗(yàn)方法A.1吐漿率A.1.1原理米粉經(jīng)沸水煮熟后，留于水中的干物質(zhì)，以其質(zhì)g分?jǐn)?shù)表示吐漿率。A.1.2儀器和設(shè)備A.1.2.1 可調(diào)式電爐：1 000 WoA.1.2.2 天平:感量 0.1 g、0.1 mg。A.1.2.3電熱恒溫干燥箱：50 °C300 °C。A.1.2.4 量筒：25 mL。A. 1.2.5 燒杯：1 000 mL、250 mLoA.1.2.6干燥器：內(nèi)附有效干燥劑。A.1.2.7 秒表。A.1.2.8 玻璃板：2 塊，100 mmX50 mm。A.1.2.9 容量瓶：500 mLoA.1.2.10 移液管：50 mLoA.1

12、.2.11不銹鋼鍋。A.1.3分析步驟A.1.3.1用可調(diào)式電爐加熱盛有約50倍樣品質(zhì)量的沸水的燒杯或不銹鋼鍋，保持水的微沸狀態(tài)。隨 機(jī)抽取樣品40根，放人沸水中，用秒表開始計(jì)吋。從3 min開始取樣，然后毎隔30 s取樣一次，每次取 一根，用兩塊玻璃板壓扁，觀察樣品內(nèi)部硬芯線，硬芯線消失時(shí)所記錄的時(shí)間即為烹調(diào)時(shí)間。A.1.3.2稱取試樣10.00 g，量取500 mL水置于燒杯中，在可調(diào)式電爐上加熱至沸騰，放人試樣，保持 水的微沸狀態(tài)，達(dá)到A.1.3.1所測(cè)的烹調(diào)時(shí)間后，迅速撈;li米粉，粉湯放至常溫后，轉(zhuǎn)人500 mL容量瓶 中定容、混勻。用移液管移取50 mL粉湯倒人恒重的250 mL燒

13、杯中，放在可調(diào)式電爐上蒸發(fā)掉大部分 水后，再加人粉湯50 mL繼續(xù)蒸發(fā)至近干，放人105 "C±2 °C電熱憤溫干燥箱內(nèi)烘至恒重（前后兩次烘 至重呈差不超過(guò)2 mg）。A.1.4結(jié)果計(jì)算吐漿率按式（八.1）計(jì)箅，數(shù)值以表示：吐漿率（%） = m7m X 5 X 100% （八.1 ）m0 k 1 w）式中：m, 干燥后樣重與瓶質(zhì)量，單位為克（g）;干燥前瓶質(zhì)量，單位為克（g）;試樣的質(zhì)呈，單位為克（g）;w試樣中的水分含量，以表示；5提取試樣的換箅系數(shù)。測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。A.2烹調(diào)性、熟斷條率A.2.1儀器和用具A.2.1.1可調(diào)式電爐。A.2.1.2 天平

14、:感量 0.1 goA.2.1.3不銹鋼鍋或燒杯。A.2.1.4 不銹鋼盤。A.2.1.5 筷子。A.2.1.6不銹鋼漏勺。A.2.2檢驗(yàn)步驟及結(jié)果計(jì)算A.2.2.1烹調(diào)性稱取50 g完整樣品，放入500 mL已沸騰的水中，保持水的微沸狀態(tài)，達(dá)到A.1.3.1所測(cè)的烹調(diào)時(shí) 間后，用不銹鋼漏勺撈起全部米粉觀察、品嘗。A.2.2.2熟斷條率任取樣品適量根數(shù)（長(zhǎng)度30 cm以下取30根，30 cm以上取20根），放人盛有約50倍樣品質(zhì)量的 沸水的燒杯或不銹鋼鍋中，用可調(diào)式電爐加熱，保持水的微沸狀態(tài)，達(dá)到A.1.3.1所測(cè)的烹調(diào)時(shí)間后，用 筷子將樣品輕輕挑出置于不銹鋼盤巾，計(jì)算完整的樣品根數(shù)。熟斷條率按式（八.2）計(jì)算，數(shù)值以表示：熟斷條率（）x 100%（ A.2 ）n式中：n 取樣總根數(shù)；m完整樣品根數(shù)。測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。6L02I 寸 VOU3/1中國(guó)糧汕學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)干 米 粉T/CCOA 42019關(guān)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲2號(hào)(100029)北京市西城區(qū)三里河北街16兮(100045)網(wǎng)址 總