五星級酒店餐飲部管理制度大全SOPPNP(67P)

1、三、餐飲部（一）餐飲部主導(dǎo)性管理制度1餐飲部主導(dǎo)性管理制度1. 工作守時(shí)，每一位員工提前十分鐘到崗。2. 絕對服從上級管理，不能與上級、同事、特別是客人發(fā)生爭吵。3. 在工作時(shí)間嚴(yán)禁接見親友、閑談。4. 工作時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，手機(jī)要調(diào)至震動(dòng)狀態(tài)。5. 工作時(shí)間絕對不能靠在墻上或家俱上。6. 嚴(yán)禁搔頭發(fā)和咬手指甲。7. 在公共場合不能聚眾聊天。8. 不要打斷客人的談話。9. 不要在客人面前咳嗽、打噴嚏、隨地吐痰。10. 不要在客人視野范圍內(nèi)喝水吃東西。11. 不能私自收取客人的錢物、拾到客人遺失的物品立即交于主管。12. 工作時(shí)不用粗話，不吃口香糖、煙等。13. 不允許傲慢，要做到熱情大方，不

2、卑不亢。14. 不允許大聲喧嗶、打鬧、言詞粗魯、誹謗他人、搬弄是非、隱瞞工作事實(shí)真相不報(bào)，以上均屬違紀(jì)行為。15. 不允許與客人過分親熱，不允許用手搭肩膀。16. 不允許跟客人說“不”。17. 對同事要有信用，與同事合作解決事情，未完成的事情交待清楚。18. 不允許擅自離開工作崗位，不得到其它部門閑逛、聊天。19. 小費(fèi)一律上交部門主管指定之財(cái)物人員統(tǒng)一管理，如私自收藏一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。20. 任何消極怠工，聚眾鬧事，頂撞上級均屬違紀(jì)行為。21. 請假，必須通知你的直屬上級，經(jīng)同意后以書面形式提出申請。22. 離開工作崗位，必須事先向直屬上級陳述正當(dāng)?shù)睦碛珊头祷氐臅r(shí)間，經(jīng)同意后方可離開崗位，

3、只有直屬上級不在時(shí)，才可以越級申請，不可委托同事代申請。23. 事假，必須提前一星期寫書面申請，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可填寫休假單，特殊情況亦要提前一天申請，擅自休假按曠工處理。2餐廳衛(wèi)生管理制度1. 每天保持餐廳地面的清潔，每天清掃并抹布擦試木地板地面。2. 保持餐廳墻面的衛(wèi)生清潔明亮。3. 定期清理餐廳通風(fēng)口及燈飾的衛(wèi)生。4. 每餐后保持餐廳、餐臺、餐桌、餐椅等各種服務(wù)用具的清潔。5. 保持傳菜部的衛(wèi)生，每天整理和擦試餐柜。6. 保持花瓶和各調(diào)料的衛(wèi)生，每天更換花瓶水及調(diào)料瓶中的各種調(diào)料。7. 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生及擺放植物的衛(wèi)生。3食品衛(wèi)生制度1. 廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)制作出品符合食品衛(wèi)生

4、要求的各類菜品，保證就餐客人的健康和安全。2. 廚房購進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保持期以內(nèi)。3. 廚房在對原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。4. 品嘗菜品要用勺、筷， 不得用手拿取；冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行。5. 用于銷售的菜品，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客；服務(wù)銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟交叉污染，確保客人食用的菜點(diǎn)營養(yǎng)衛(wèi)生。4環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.

5、 不儲藏食物于角落，衣箱及櫥柜內(nèi)。2. 不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。3. 凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。4. 廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物。5. 在地上撿拾東西，搬運(yùn)桌椅后，得先洗手后再服務(wù)客人。6. 不隨地吐痰。7. 隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的整潔。8. 感冒、生病時(shí)立即請醫(yī)師醫(yī)治。9. 餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊。10. 各類客人使用的餐具務(wù)必清潔。11. 服務(wù)人員除有自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。12. 上菜前，務(wù)必先行檢視菜肴的分類，熱類則得以熱盤服務(wù)，冷類則以冷盤服務(wù)。13. 客人用后的殘?jiān)⒓词帐安⑹者M(jìn)廚房洗盤間處理。14. 餐廳工作臺，

6、隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。15. 發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。5設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度1. 所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。2. 加工食物原料用的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應(yīng)更加仔細(xì)。3. 烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘?jiān)?，往往影響烹調(diào)效果并會縮短設(shè)備的壽命。4. 餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專人負(fù)責(zé)。5. 清潔消毒設(shè)備保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。6. 儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒，清理。7. 制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。8. 所有工作人員，身體健康，講究個(gè)人清潔衛(wèi)

7、生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。6廚房員工管理制度1. 工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等， 不準(zhǔn)留長頭發(fā)、長指甲， 要保持良好的儀容儀表；2. 保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈；3. 蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20 分鐘， 海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放；4. 發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理；5. 凡從餐廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處；6. 下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門窗通道后方可下班。7布草的管理制度

8、1. 由一名主管統(tǒng)一負(fù)責(zé)。2. 布草出庫時(shí)分類登記入帳。3. 要求員工不能用于他用（如擦鞋等）減少破損。4. 清洗布巾時(shí)，必須登記詳細(xì)，由餐廳與洗衣房簽字認(rèn)可。5. 收回洗布巾時(shí)，必須認(rèn)真盤數(shù)登記。6. 收檔后，認(rèn)真盤數(shù)，入柜上鎖。8餐具的管理制度1. 分派一名主任主抓餐具控制。2. 開業(yè)前所有領(lǐng)取的餐具、杯具等登記入帳。3. 正確的使用托盤，要求所有員工輕拿輕放。4. 每日餐廳開始營業(yè)前，每個(gè)區(qū)的領(lǐng)班根據(jù)前一天收尾時(shí)間記錄，核對餐具用是否齊全。5. 開餐時(shí)，一些貴重易碎的用具，用完后先歸類擺放于邊柜等客人離去，再去清洗。6. 收尾工作，把所用的餐具用具清洗干凈，歸類擺放至邊柜盤數(shù)登記后上鎖。

9、7. 每日由餐廳主任負(fù)責(zé)盤點(diǎn)一次。9餐廳服務(wù)制度1. 在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。2. 在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。3. 要預(yù)先了解客人的需要，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。4. 搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響。5. 不準(zhǔn)堆

10、積過多的盤碟在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的餐具。6. 客人進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后者服務(wù)；在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。7. 在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人。8. 在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進(jìn)行處理。9. 所有掉在地上的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。10. 所有的食物、飲料均需由右邊上。11. 客人入座時(shí)，主動(dòng)上前協(xié)助拉開椅子；用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說笑打鬧。12. 在上

11、菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料；需要用手拿食物時(shí)，洗手碗必須馬上送上。13. 保持良好儀表儀容，有禮貌地接待客人，盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。14. 熟悉菜單并仔細(xì)研究；口袋中隨時(shí)攜帶開罐器、打火機(jī)及筆；清除所有不必要的餐器，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。15. 將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3 4 滿） ；面包與奶油的供應(yīng)充 分；詢問客人是否滿意；在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。16. 不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。17. 工作時(shí)，不得雙手叉抱胸或搔

12、癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用用帕或面紙，并事后馬上洗手；不得在客人面前看手表。18. 不得與客人爭吵，不得批評客人或強(qiáng)迫推銷；對待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)請他的父母加以勸導(dǎo)。10部門交接班制度1. 接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚之處必須及時(shí)問清情況。2. 交班人員對需交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。3. 接班人員在認(rèn)真核對交接班記錄后要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。4. 交接時(shí)應(yīng)對下列事項(xiàng)特別注意：客人的預(yù)訂；重要客人的姓名；客人的投訴；未辦完的準(zhǔn)備工作；客人的特別要求；部門工作上的變化情況；各分部

13、負(fù)責(zé)人交辦的其它工作。11節(jié)約能源及減少破損制度1正確使用各種電器用品和設(shè)施。2把不需長期用的電源關(guān)掉。3用完水龍頭后把它關(guān)好，如發(fā)現(xiàn)漏水應(yīng)馬上通知維修。4有菜汁、油等倒在地面，應(yīng)馬上處理別讓它擴(kuò)散。5禁用客用毛巾、餐巾、臺布擦臟東西擦自己的鞋子。6禁把菜單、酒水單和印刷品，作別的用途用具。7定期清理菜牌、酒水牌、備餐間的用具。8把餐具放好，擺位時(shí)應(yīng)把餐具輕放桌上。9不應(yīng)使用客房用品，如毛巾、牙簽、紙巾等。10不要把大菜盤、沙窩等放在一起后送去清洗。11不要一次拿太多的餐具、水杯等，回餐廳存放備用。12下班前應(yīng)檢查各種電器，照明開關(guān)是否關(guān)好。13下班前應(yīng)檢查所有包間內(nèi)和各處有沒有剩下的煙火未滅

14、。14安全使用電器用品和設(shè)施，以免火災(zāi)發(fā)生。15由于員工工作失誤造成的餐具破損均由員工按成本價(jià)賠償。12 各分部的鑰匙保管制度所有門鎖、箱、 抽屜之鑰匙需一式兩條，一條由操作部門主管負(fù)責(zé)每天結(jié)束營業(yè)后上鎖，并將鑰匙交至前臺保險(xiǎn)室，由當(dāng)值收銀員簽收證明時(shí)間，翌日領(lǐng)取時(shí)需要由該部門指定主管級人員到前臺簽領(lǐng)，并注明時(shí)間。部門主管領(lǐng)取鑰匙后需負(fù)責(zé)小心保管鑰匙直至營業(yè)后交回前臺。部門主管保管期間嚴(yán)禁帶鑰匙外出的酒店或配制。另一條后備鎖，由部門辦公室用鑰匙箱24 小時(shí)保存，鑰匙箱之鑰匙由餐飲部文員保管。13 廚房防火安全管理制度1. 廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常

15、清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。2. 炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。3. 油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。4. 工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5. 煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。6. 易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、煤氣鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。7. 馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實(shí)注意檢修。8. 用電烹煮食物，須防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。9. 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火

16、時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。10. 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者，不可采用。11. 使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象；遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉管制龍頭，不可用口吹熄，以免忘記關(guān)閉管制閥門，使煤氣泄溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。12. 煤氣火災(zāi)滅火的方法：(1) 用泡沫滅火器械滅火。(2) 斷絕煤氣之源。(3) 降低周圍溫度。(4) 斷絕空氣供給。13. 每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)是否確實(shí)關(guān)閉。14. 如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。

17、油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。15. 平時(shí)注意對員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn)，以免失效。應(yīng)儲備一些沙包，作為應(yīng)急之需。另外，經(jīng)常進(jìn)行太平門、安全梯的安全檢查。（二）餐飲部運(yùn)營規(guī)范1、管理與服務(wù)人員工作崗位工作說明書餐飲部總監(jiān)工作崗位說明書部門：餐飲部/總監(jiān)職位：餐飲部總監(jiān)行政級別：經(jīng)理級主要職責(zé)1、餐飲部總監(jiān)直接向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)餐飲部的各項(xiàng)行政管理工作。3、制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計(jì)劃。4、制定和推行本部門的各項(xiàng)管理制度。5、考核部門各級管理人員的業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。6、審批和簽署本部門使用的一切物資與用品

18、。7、參加酒店的各種會議。8、定期召開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。9、檢查本部門中各分部的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量等。10、經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)經(jīng)營與管理的新計(jì)劃、新措施。11、熟悉目標(biāo)市場，了解顧客需求，與行政總什起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合地和當(dāng)?shù)厮枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。共同健全廚房組織，控制菜肴的質(zhì)量。12、加強(qiáng)原材料的采購，驗(yàn)收和儲存的管理。13、嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項(xiàng)浪費(fèi)。14、加強(qiáng)餐廳及宴會的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。15、制定餐飲推銷計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。16、加強(qiáng)管事部的管理，做好保管，衛(wèi)生等清潔工作，協(xié)助工程

19、部抓好設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和管理工作。17、加強(qiáng)本部門的安全及防火工作，并進(jìn)行及時(shí)的檢查。18、制定本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效的激勵(lì)手段，親自組織和指揮大型宴會的接待活動(dòng)。19、擬訂部門預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。20、對部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。21、完成上級交給的其他任務(wù)。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正，精通中西日餐飲經(jīng)營策劃和培訓(xùn)管理，具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。3、文化程度：大專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級酒店餐飲總監(jiān)工作經(jīng)驗(yàn)。能力要求1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并

20、有教強(qiáng)的餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃能力2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的最佳解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上級：總經(jīng)理2、直接T級：餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、所屬各分部部門經(jīng)理班次8: 30-12: 00、13: 30-18: 00職位任免在編制范圍內(nèi)，由總經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免。餐飲部行政總廚工作崗位說明書部門：餐飲部/總監(jiān)助理職位：餐飲部總監(jiān)助理行政級別：經(jīng)理級主要職責(zé)1、協(xié)助餐飲部總

21、監(jiān)開展餐飲經(jīng)營及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。2、每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。3、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告總監(jiān)。4、檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、 酒吧等，確保服務(wù)質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量。5、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。6、實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。7、加強(qiáng)本部門的安全及防火工作，并要進(jìn)行及時(shí)的檢查。8、對

22、部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。9、加強(qiáng)原材料的采購、驗(yàn)收和儲存的管理。10、嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項(xiàng)浪費(fèi)。11、加強(qiáng)餐廳及宴會的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。12、完成上級交給的其他任務(wù)。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉中西日餐飲經(jīng)營策劃和培訓(xùn)管理，具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。3、文化程度：大專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級酒店餐飲總監(jiān)助理工作經(jīng)驗(yàn)。能力要求1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有教強(qiáng)的餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃能力2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的最佳解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出

23、良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上級：餐飲總監(jiān)2 、直接T級：行政總廚、所屬各分部部門經(jīng)理班次8: 3012: 00、13: 3018: 00職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任 免申請，報(bào)請行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。部門：餐飲部/行政總廚職位：行政總廚行政級別：經(jīng)理級1、主要職責(zé)1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。3、根據(jù)各廚房原料

24、使用情況和庫存貨數(shù)量，制訂原料訂購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表.經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺等；5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。7、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計(jì)劃。8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。9、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。11、定期實(shí)施廚

25、師技術(shù)培訓(xùn)。 組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn) .定期 或不定期對廚師技術(shù)進(jìn) 行考核。制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。12、參加酒店的各種相關(guān)會議。13、對部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。14、加強(qiáng)本部門的安全及防火工作，并進(jìn)行及時(shí)的檢查。15、親自組織和指揮大型宴會的重要接待活動(dòng)。16、完成上級交給的其他任務(wù)。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉中西日菜式，熟悉餐飲市場動(dòng)態(tài)和廚房的培訓(xùn)管理，具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。2、自然條件：身體健康。3、文化程度：中專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級酒店行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)。能力要求1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范

26、圍業(yè)務(wù)知識。2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上級：餐飲總監(jiān)2、直接T級：各廚房總廚班次8: 30-12: 00、13: 30-18: 00職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任 免申請，報(bào)請行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。餐飲管事部經(jīng)理工作崗位說明書部門：餐飲部/各餐廳經(jīng)理職位：餐飲部餐廳經(jīng)理行政級別：經(jīng)理級主要職責(zé)1、對餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)，

27、全權(quán)該負(fù)責(zé)餐廳的一切事物，務(wù)必使餐廳在有效的情況下營運(yùn)，且 隨時(shí)提供良好的有禮貌高效率的高級餐飲服務(wù)。2、負(fù)責(zé)管理所有餐廳工作人員，并根據(jù)員工之行為給予恰當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)或處罰。3、保證餐L切符合酒店的服務(wù)規(guī)則。4、根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)資料來預(yù)測及安排員工的工作時(shí)間表，與營業(yè)主任商討協(xié)調(diào)核定當(dāng)日每一 個(gè)宴會菜單。5、保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄匯報(bào)。6、保證餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。7、預(yù)測銷售量，營運(yùn)計(jì)劃的制訂與業(yè)務(wù)推廣。8、建立有效率的頂席系統(tǒng)，使主廚便于控制安排菜單。9、主持每日例會，講解菜單，每日特別介紹，以及檢查員工之制服及儀表。10、參加餐飲部會議，處理本部門

28、一切義件。11、向員工傳達(dá)及貫徹飯店要求、政策及營業(yè)措施。12、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并根據(jù)此對員工進(jìn)行訓(xùn)練，使服務(wù)工作達(dá)到高水準(zhǔn)。13、合理控制餐廳用品之使用供應(yīng)。14、制定安全操作規(guī)程，防止及避免意外工傷。15、關(guān)心員工生活，組織員工活動(dòng)，幫助員工解決生活和工作上的各種困難。16、做好財(cái)產(chǎn)管理，對財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況，做到心中有數(shù)，嚴(yán)格控 制財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記賬"清楚，嚴(yán)防丟失，教育全體員工要愛護(hù)餐具，對影響餐廳水 準(zhǔn)的餐具要及時(shí)更換。17、與酒店其他部門建立良好的關(guān)系，加強(qiáng)溝通與合作，保障餐廳工作的順利進(jìn)行。18、有責(zé)任為員工提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀(jì)律時(shí)要

29、公證嚴(yán)明，解決問題時(shí)，要保持 一貫性，以樹威望。要堅(jiān)持填寫每日工作日記。19、完成上級交給的其他任務(wù)。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉本餐廳的操作程序和培訓(xùn)管理，具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。3、文化程度：大專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級酒店餐廳經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)。能力要求1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有教強(qiáng)的管理能力；2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效

30、的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上級：餐飲總監(jiān)2 、直接卜級：各餐廳主任、領(lǐng)班班次8:00-16:30 ; 9:00-14:00 、17:30-21:00 ; 10:30-14:30 、17:30-21:30 ; 10:00-14:30 、17:30-21:00 ; 班 10:00-15:00、18:30-21:30 ; 9:00-19:00職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任 免申請，報(bào)請行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。部門：餐飲部/管事部經(jīng)理職位：管事部經(jīng)理行政級別：經(jīng)理級主要職責(zé)1、熟悉和掌握餐廳各種設(shè)備設(shè)施的特點(diǎn)，技術(shù)性能，及技術(shù)狀況，善于

31、策劃管事部的工作。2、對部屬的素質(zhì)、技術(shù)水平、業(yè)務(wù)能力、工作技巧負(fù)有培訓(xùn)提高的作用。3、每月、季或年將餐飲各部耗用物資報(bào)表及破損率呈報(bào)餐飲總監(jiān)，以便更好的控制費(fèi)用。4、督促和檢查員工做好自己的本職工作，講究效率和質(zhì)量。5、負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗、消毒和保養(yǎng)工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、負(fù)責(zé)請工程技術(shù)人員給使用設(shè)備的人員上安全操作課、維護(hù)保養(yǎng)課，自覺愛惜設(shè)備設(shè)施。7、要建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用物資的檔案，并要啟明細(xì)帳。8、對一些大型餐飲活動(dòng)要提前做好準(zhǔn)備，使用過后，要及時(shí)建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用 物資的檔案，并要啟明細(xì)帳。9、對一些大型餐飲活動(dòng)要提前做好準(zhǔn)備，使用過后，要及時(shí)將其清潔并入庫。10、完成

32、上級交給的其他任務(wù)。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉管事部操作程序和培訓(xùn)管理，具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。2、自然條件：身體健康。3、文化程度：中專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級酒店餐飲管事部經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)。能力要求1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有教強(qiáng)的管理能力；2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上級：餐飲總監(jiān)2 、直接卜級：管事部領(lǐng)班班次9:00-19:0

33、0職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任 免申請，報(bào)請行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。餐飲部各廚房總廚工作崗位說明書部門：餐飲部/酒水部經(jīng)理職位：餐飲酒水部經(jīng)理行政級別：經(jīng)理級主要職責(zé)1、根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，擬定酒水銷售品種及銷售價(jià)格。2、制定各種酒水的服務(wù)方式。3、制定本部門的工作規(guī)程。4、熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售。5、控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。6、檢查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)。7、培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。8

34、、合理安排人力，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況，對重要宴會、酒會要到現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)。9、定期舉辦、策劃酒水促銷活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷售。10、掌握本部門的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)。11、負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作。12、與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。13、完成上級所交給的其他工作。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉酒水經(jīng)營市場和酒水知識的培訓(xùn)管理，具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。3、文化程度：中專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級酒店餐飲酒水部經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)。能力要求1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有教

35、強(qiáng)的管理能力；2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上級：餐飲總監(jiān)2 、直接卜級：酒水部領(lǐng)班班次11: 30-20 : 30職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任 免申請，報(bào)請行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。部門：餐飲部各廚房總廚職位：廚房總廚行政級別：經(jīng)理級主要職責(zé)1、在行政總廚的督導(dǎo)卜,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作；2、了解掌握各崗人

36、員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位；3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃；4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作；5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好白聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源 的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存；6、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式；7、與餐廳樓面保持良好聯(lián)系 ，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提

37、高技術(shù)水平、烹飪方法；8、經(jīng)常與采購部調(diào)查J解市場貨源進(jìn)出、其它酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以掌握良好的毛利率；9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；10、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；11、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；12、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作；13、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。14、完成上級交給的其他任務(wù)。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉本廚房的菜式，熟悉餐飲市場動(dòng)態(tài)和廚房的培訓(xùn)管理，具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。2、自然條件：身體健康。3、文化程度：中專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)

38、驗(yàn)：五年以上五星級酒店廚房總廚工作經(jīng)驗(yàn)。能力要求1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識。2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上級：行政總廚2、直接T級：各廚房主管班次9:30-14:00、17:00-21:30 ; 9:00-14:00 /17:00-21:00; 10:30-14:30/18:00-22:30職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職

39、位提出任 免申請，報(bào)請行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。茶藝、康體主任工作崗位說明書部門：餐飲部/中餐廳主任職位：中餐廳主任行政級別：主任級主要職責(zé)1、日常經(jīng)營中，通過督導(dǎo)和管理保持本餐廳服務(wù)水準(zhǔn)。2、按照培訓(xùn)內(nèi)容，每周至少給員工培訓(xùn)二次。3、糾止卜屬人員的陋習(xí)和不規(guī)范行為，審閱每日的工作報(bào)告。4、檢查上班的服務(wù)員，引導(dǎo)他們要守時(shí)專用。5、經(jīng)常巡視前臺服務(wù)區(qū)域，檢查工作室，家具及后臺服務(wù)區(qū)。6、和部門領(lǐng)導(dǎo)一起制定出增加銷售，減低成本，提高工作效率的好辦法。7、要與每個(gè)客人聯(lián)系，這樣可以從客人那里得到許多寶貴意見，從而與客人建立良好關(guān)系。8、要用婉轉(zhuǎn)的態(tài)度處理客人投訴及服務(wù)員之間的問題。9、制定的工作表

40、要和工作負(fù)荷相吻合。做好員工的考勤工作。10、記卜客人的投訴問題輕重，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。11、上下級之間要溝通，以便更好的激發(fā)他們。12、客人步入餐廳時(shí)，要主動(dòng)問候，給客人入座訂餐，隨時(shí)查巡餐桌的服務(wù)。13、保證提供的服務(wù)達(dá)到所需求的水準(zhǔn)，而且具有工作效率。14、每日檢查設(shè)備、家具、餐具、擺設(shè)及其完好情況，檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生、檢查庫存物 資、檢查員工儀容儀表、禮貌和紀(jì)律。簽領(lǐng)食物和飲料。15、主持每日餐前例會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作，從廚房了解當(dāng)天出菜情況，布置重點(diǎn)菜式推銷 等。16、注意對員工進(jìn)行觀察，對服務(wù)好的差的，效率高低都要進(jìn)行登記，在收市前或收市后要進(jìn) 行點(diǎn)評和培訓(xùn)。17、完成上級交

41、付的其他任務(wù)。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉中餐廳的服務(wù)操作程序，具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力。2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。3、文化程度：中專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗(yàn)：二年以上五星級酒店中餐廳主任工作經(jīng)驗(yàn)。能力要求1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有一定的管理能力；2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上級：中餐廳經(jīng)理2 、直接卜級：中餐廳領(lǐng)班班次8:30-14:00、17:00-

42、20:30 ; 9:00-17:30; 11:00-14:30/17:30-22:00職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免 申請，報(bào)請行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。部門：餐飲部/茶藝、康體主任職位：茶藝、康體主任行政級別：主任級主要職責(zé)1、根據(jù)營業(yè)任務(wù)的需要和每日客流量的變化，合理安排和調(diào)配人員，保證各部位正常營業(yè)，滿足"人的需要；2、負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)項(xiàng)目的實(shí)施工作，保證各崗位的標(biāo)準(zhǔn)化、“序化、制度化服務(wù)；加強(qiáng)營業(yè)現(xiàn)場巡視，認(rèn)真對待客人對服務(wù)的意見，及時(shí)處理客人的意見和“訴，營業(yè)高峰期和必須現(xiàn)場迎賓和指揮

43、，保證接待工作有條不紊的進(jìn)行；3、負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)的考核工作，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求督促檢查、糾正營業(yè)中的不良現(xiàn)象和違紀(jì)現(xiàn)象，獎(jiǎng)罰卜明；4、負(fù)責(zé)營業(yè)場所的安全工作，對防火、防盜、防止事斗毆、 防搗亂破壞做到心中有數(shù)，萬k失；5、負(fù)責(zé)管區(qū)的財(cái)產(chǎn)設(shè)備管理工作，嚴(yán)格控制賬務(wù)手續(xù)，控制低耗用品的使用，做到賬物相符，監(jiān),交接、盤存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；6、負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)人員思想工作，調(diào)動(dòng)員工積極性，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識，增強(qiáng)員工的凝聚力；7、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，對服務(wù)項(xiàng)目、茶葉品種、營業(yè)時(shí)間的改進(jìn)提出建議；8、檢查員工的工作，定期召集管區(qū)員工會議；9、完成上級所交給的其他工作。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉茶藝、康體

44、的服務(wù)操作程序 ，具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力。2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。3、文化程度：中專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗(yàn)：二年以上五星級酒店茶藝、康體主任工作經(jīng)驗(yàn)。能力要求1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有一定的管理能力；2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上級：餐飲總監(jiān)2 、直接5級：茶藝、康體領(lǐng)班班次8:00-16:30職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)

45、績考評等情況對本職位提出任免申 請，報(bào)請行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。茶藝、康體領(lǐng)班工作崗位說明書部門：餐飲部/餐廳領(lǐng)班職位：餐廳領(lǐng)班行政級別：員工級主要職責(zé)1、認(rèn)識管理階層制定的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，懂得售出的菜式。2、訓(xùn)練督促服務(wù)員、實(shí)習(xí)生，公平合理的分配工作。負(fù)責(zé)本班員工的考勤工作。3、向卜屬卜達(dá)簡單明了的指小。掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)間去催菜。4、上班時(shí)耍了解全餐廳及本區(qū)域的位置的訂座，訂餐的情況。5、營業(yè)時(shí)間要每時(shí)每刻注意客人情況，并安排服務(wù)員服務(wù)。6、營業(yè)時(shí)間要隨時(shí)與上級聯(lián)系，并及時(shí)解決工作中的問題。7、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)服務(wù)員做好準(zhǔn)備工作，檢查員工儀容儀表及擺臺，衛(wèi)生 是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具

46、布草是否充足，要與各區(qū)域同事充分合作，互相幫助。8、全面控制本區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)處理客人的投訴。9、了解客人姓名與特殊要求，與客人建立良好的關(guān)系。10、當(dāng)屬卜在，作中犯錯(cuò)誤時(shí)，可適當(dāng)督導(dǎo)，但緊記不要當(dāng)著客人或眾員，的面指責(zé)，這樣不 但影響客人，也大傷員工臉面，應(yīng)小聲提示或轉(zhuǎn)如偏處，辦公室等地方處理。11、客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點(diǎn)心單匯總為客人結(jié)帳，防止走單， 漏單。12、餐廳營業(yè)結(jié)束時(shí)，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交班工作，隔市的 交班要善于利用交班登記本。13、填寫每日工作日志，定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，積極提高本班的員工素質(zhì)。

47、確保員工按照服務(wù) 程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。14、了解當(dāng)日廚師推薦及廚房供應(yīng)的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。15、完成上級交派的其他任務(wù)。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉中餐廳的服務(wù)操作程序，具有協(xié)調(diào)溝通能力。2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。3、文化程度：中專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上五星級酒店中餐廳領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)。1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有一定的管理能力；能力要求2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。培訓(xùn)好1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知

48、識培訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上級：中餐廳主任2 、直接下級：中餐廳服務(wù)員、傳菜員班次7:00-15:30; 8:30-14:00、17:30-20:30; 11:00-19:30 ; 11:00-14:30/18:00-22:30職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免 申請，報(bào)請行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。部門：餐飲部/茶藝、康體領(lǐng)班職位：茶藝、康體領(lǐng)班行政級別：員工級主要職責(zé)1、協(xié)助主任工作，負(fù)責(zé)工作的安排，執(zhí)行主任工作指令；2、檢查員工的儀表儀容、服務(wù)流程、遵守紀(jì)律等情況；3、檢查督促營業(yè)前后的工作，完成當(dāng)班服務(wù)工作；4、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的服務(wù)質(zhì)量

49、、清潔衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度；5、處理領(lǐng)用、補(bǔ)充材料、低耗品及工作用具的工作；6、負(fù)責(zé)每天的營業(yè)記錄和盤點(diǎn)交接工作；7、做好員工的考勤工作，合理調(diào)配人員；8、負(fù)責(zé)保管所有用具、設(shè)備、電器及財(cái)產(chǎn)；9、保證現(xiàn)場營業(yè)安全；10、每天召集員工營業(yè)前例會，合埋安排工作，并對技術(shù)性總是給予示范和指導(dǎo)；11、完成上級所交給的其他工作。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉茶藝、康體的服務(wù)操作程序 ，具有協(xié)調(diào)溝通能力。2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。3、文化程度：中專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上五星級酒店茶藝、康體領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)。能力要求1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有一定的管理能力；2、判斷能力：有正

50、確的判斷能力及作出解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。培訓(xùn)好1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上級：茶藝、康體主任2 、直接T級：茶藝、康體服務(wù)員班次8:00-16:30; 17:00-1:00職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免 申請，報(bào)請行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。管事部領(lǐng)班工作崗位說明書部門：餐飲部/酒水部領(lǐng)班職位：酒水部領(lǐng)班行政級別：員工級1、貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。2、現(xiàn)場督導(dǎo)，

51、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，負(fù)督導(dǎo)責(zé)吧臺清潔工作。檢查員工的紀(jì)律崗行情況。3、控制酒水的損耗，力求做到降低成本。4、做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查。主要職責(zé)5、控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。6、定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)作維修保養(yǎng)。7、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。8、核對酒吧營業(yè)賬目、報(bào)表的檢查。9、應(yīng)經(jīng)常注意卜屬員工的行為，防止其作弊以增加成本的開支。10、完成上級所交給的其他工作。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉酒水部的服務(wù)操作程序，具有協(xié)調(diào)溝通能力。2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。3、文化程度：中專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上五星

52、級酒店酒水部領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)。1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有一定的管理能力；能力要求2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；培訓(xùn)要求2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上級：酒水部經(jīng)埋2 、直接卜級：酒水部調(diào)酒師、服務(wù)員班次9:00-17:30; 17:00-01:30職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免 申請，報(bào)請行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。部門：餐飲部/管事部領(lǐng)班職位：管事部領(lǐng)班行政級

53、別：員工級主要職責(zé)1、檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2、監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。3、申領(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。4、定期盤點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短缺情況，并申補(bǔ)設(shè)備。5、評估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作。6、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生的工作。7、督促員工并參與各項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。8、督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。9、負(fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。10、教育和督導(dǎo)員工愛護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操

54、作和維護(hù)。11、完成上級所交給的其他工作。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉管事部的服務(wù)操作程序，具有協(xié)調(diào)溝通能力。2、自然條件：身體健康。3、文化程度：中專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上五星級酒店管事部領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)。能力要求1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有一定的管理能力；2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。培訓(xùn)好1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上級：管事部經(jīng)理2 、直接下級：管事部服務(wù)員班次11:00-15:00、19:00-23:00職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任 免申請，報(bào)請行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。傳菜員崗位工作說明書部門：餐飲部職位：餐廳服務(wù)員行政級別：員工級主要職責(zé)1、熟悉餐廳的服務(wù)程序。2、熟悉菜譜及價(jià)錢，易便向客人推銷菜式