永輝超市生鮮物流配送問(wèn)題及對(duì)策分析

1、摘 要我國(guó)生鮮產(chǎn)品占超市收入比例低，而永輝超市是以經(jīng)營(yíng)生鮮類(lèi)產(chǎn)品為特色。其中生鮮類(lèi)物流配送的效率高低將影響超市的收益。本文通過(guò)對(duì)永輝超市生鮮物流配送模式分析，從而提出生鮮物流配送中存在的問(wèn)題并進(jìn)行對(duì)策分析。關(guān)鍵詞：永輝超市 生鮮產(chǎn)品 配送問(wèn)題及對(duì)策研究ABSTRACT In China fresh products accounted for the low proportion of supermarket revenue, and Yonghui Supermarket is a business featuring fresh products. Which the efficiency

2、 of logistics and distribution of fresh class will affect the level of supermarket receipts. In this paper, Yonghui Supermarket logistics and distribution pattern analysis, which made fresh logistics problems and the countermeasures.Keywords：Yonghui Supermarket; Fresh products; Distribution problems

3、 and countermeasures目 錄摘 要IABSTRACTII目 錄III一、引言1二、超市生鮮經(jīng)營(yíng)的地位2三、生鮮物流配送現(xiàn)狀3（一）生鮮物流配送的備貨環(huán)節(jié)3（二）生鮮物流配送的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)3（三）生鮮物流配送模式3四、永輝超市生鮮物流配送問(wèn)題4（一）物流技術(shù)薄弱4（二）沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的物流配送中心4（三）生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸途中耗損大物流成本高41、運(yùn)輸途中耗損大42、物流成本高4（四）沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的生鮮物流配送模式5五、永輝超市生鮮物流配送的對(duì)策6（一）培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的物流技術(shù)人才加大物流技術(shù)和設(shè)備投入61、培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的物流技術(shù)人才62、加大物流技術(shù)和設(shè)備投入6（二）建立生鮮加工配送中心6（三）與第三方物

4、流企業(yè)合作7（四）準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)的配送模式7（五）引用供應(yīng)鏈思想，降低物流成本8六、結(jié)論9參考文獻(xiàn)10一、引言生鮮產(chǎn)品是超市經(jīng)營(yíng)中必不可少的，但難度極大，永輝超市將之做成了最大特色，在其百億銷(xiāo)售額中占了一半。其中配送是物流管理中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，生鮮物流配送完善與否直接關(guān)系到永輝超市的整體績(jī)效和未來(lái)發(fā)展。二、超市生鮮經(jīng)營(yíng)的地位中國(guó)的連鎖企業(yè)除了正面進(jìn)入大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)之外，應(yīng)該還有更多的市場(chǎng)發(fā)展選擇和空間，事實(shí)上部分國(guó)內(nèi)連鎖企業(yè)并未從大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)中取得理想回報(bào)，有些超市甚至在激烈競(jìng)爭(zhēng)中被擠出這種業(yè)態(tài)的市場(chǎng)，部分連鎖超市更向下尋求可依托的經(jīng)濟(jì)規(guī)模，單店規(guī)模定位于2000-3000平方米的社區(qū)型連鎖超市（增強(qiáng)

5、型食品超市），以生鮮經(jīng)營(yíng)為核心的生鮮超市也應(yīng)運(yùn)而生，并逐步在社區(qū)消費(fèi)中顯現(xiàn)出“保持水土”的作用，業(yè)態(tài)的發(fā)展思路越來(lái)越清晰。李一凌3在國(guó)內(nèi)超市生鮮食品供應(yīng)鏈存在問(wèn)題及對(duì)策中提出了超市生鮮經(jīng)營(yíng)作為超市業(yè)態(tài)的核心業(yè)務(wù)已經(jīng)是不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)，其發(fā)展也與上述超市業(yè)態(tài)現(xiàn)狀氣息相關(guān)，如果超市業(yè)態(tài)邊緣不清，生鮮經(jīng)營(yíng)在各種超市業(yè)態(tài)中的定位和效果也會(huì)有較大差異，所以這對(duì)永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求，那就是生鮮經(jīng)營(yíng)范圍和方式一定要與超市業(yè)態(tài)定位及其目標(biāo)顧客群的消費(fèi)需要相吻合，要從顧客消費(fèi)需求角度來(lái)設(shè)計(jì)超市生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)定位。 三、生鮮物流配送現(xiàn)狀（一）生鮮物流配送的備貨環(huán)節(jié)永輝超市生鮮產(chǎn)品的備貨充分，它建立了自己的蔬菜基

6、地，這樣以自主品牌可以提高毛利；其次的就是傳統(tǒng)的備貨-通過(guò)批發(fā)商，但不同于其他超市的是因?yàn)橛垒x超市的生鮮產(chǎn)品備貨量大，對(duì)于某些生鮮商品的價(jià)格可以掌握的話(huà)語(yǔ)權(quán)，這也是在備貨環(huán)節(jié)就直接降低了成本；永輝超市還設(shè)有大型專(zhuān)業(yè)的豆制品生產(chǎn)加工廠(chǎng)、熟食生產(chǎn)加工、活魚(yú)配送基地、蔬菜種植基地、香蕉培育中心等，保證了永輝超市的生鮮產(chǎn)品貨源，同時(shí)不同生鮮產(chǎn)品的加工還有利于永輝超市的差異化經(jīng)營(yíng)。（二）生鮮物流配送的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)是進(jìn)貨環(huán)節(jié)的延續(xù)，永輝超市擁有全國(guó)第五大蔬菜基地的四川彭州建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心，它支撐著公司在成渝經(jīng)濟(jì)區(qū)的部分倉(cāng)儲(chǔ)配送，但并未涉及專(zhuān)業(yè)的生鮮物流配送中心。（三）生鮮物流配送模式永輝超市生鮮

7、物流配送模式共有三種：一種是直送，就是永輝超市門(mén)店直接向供應(yīng)商下訂單，供應(yīng)商把生鮮產(chǎn)品直接送到門(mén)店；一種是配送，永輝超市物流部向供應(yīng)商要貨，然后門(mén)店向物流部要貨，由永輝物流部配送到門(mén)店；一種是直通，門(mén)店直接向供應(yīng)商下單，供應(yīng)商把貨送到物流部，物流部再配送給下單的各個(gè)門(mén)店。但是后兩種配送方式都要交一定的配送費(fèi)用。四、永輝超市生鮮物流配送問(wèn)題 （一）物流技術(shù)薄弱在發(fā)達(dá)國(guó)家,農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后損失率只在1.7%5.0%,在我國(guó),果蔬損失率達(dá)20%30%,損失總價(jià)值近800億元,糧食平均損失也有14.8%;發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后儲(chǔ)藏能力可占到商品總量的70%80%,而我國(guó)僅為25%左右，可見(jiàn)物流技術(shù)環(huán)節(jié)的薄弱成

8、為制約我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展的重要因素;對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品而言不僅要求盡可能縮短物流時(shí)間，同時(shí)還要求物流保鮮技術(shù)高，保證生鮮商品在整個(gè)物流過(guò)程中不發(fā)生品質(zhì)下降。我國(guó)的物流技術(shù)起步較晚，缺乏專(zhuān)業(yè)的物流技術(shù)人才，這些都制約著永輝超市生鮮物流配送的發(fā)展。（二）沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的物流配送中心對(duì)于配送環(huán)節(jié)而言，配送中心的建立是至關(guān)重要的，但是永輝超市只在四川彭州有配送中心，但也不是專(zhuān)門(mén)的生鮮物流配送中心，生鮮配送中心可以對(duì)蔬果進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工處理及對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行排酸處理，可以提高毛利及銷(xiāo)量。（三）生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸途中耗損大物流成本高1、運(yùn)輸途中耗損大在英國(guó)冷藏保鮮汽車(chē)占貨運(yùn)汽車(chē)的比例約為2.5%2.8%,德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家均為2

9、%3%,而我國(guó)冷藏車(chē)占貨運(yùn)汽車(chē)的比例僅為0.3%左右。生鮮產(chǎn)品屬于變質(zhì)食品，要想生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量要達(dá)到最佳就必須在運(yùn)輸過(guò)程中有專(zhuān)業(yè)的運(yùn)輸裝備及物流技術(shù)，而永輝超市在配送過(guò)程中是由供應(yīng)商與超市本身來(lái)完成，在產(chǎn)品運(yùn)輸途中不能很好的控制生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。2、物流成本高張玉紅2在超市物流現(xiàn)狀發(fā)展與研究中提到導(dǎo)致超市生鮮商品物流成本高的原因是多方面的。首先是由于上述生鮮商品自身特點(diǎn)以及物流技術(shù)薄弱、冷鏈系統(tǒng)缺乏造成的生鮮商品物流損耗高。其次，中間環(huán)節(jié)多，多種運(yùn)輸方式之間缺少良好銜接也是生鮮商品物流成本高的主要原因。最后，超市尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)超市的規(guī)模效應(yīng)不明顯，自建生鮮配送中心投入產(chǎn)出比小，在第三方物流缺乏的

10、情況下，主要依靠供應(yīng)商自送的方式，造成物流成本居高不下。而永輝超市在運(yùn)輸方式的銜接上做的很差而且只在四川有配送中心，運(yùn)向全國(guó)各地的費(fèi)用不一樣，且運(yùn)輸方式不是單一的，這就造成了配送物流成本很高了。（四）沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的生鮮物流配送模式永輝超市的配送模式適用于大多數(shù)的產(chǎn)品，但對(duì)于生鮮產(chǎn)品而言對(duì)于時(shí)效性的求很高，而上述三種配送方式都不能很好的保證在配送途中生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，生鮮產(chǎn)品的易損耗也決定了物流配送的時(shí)間上線(xiàn)，如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的生鮮配送模式，物流時(shí)間無(wú)法保證，成本也無(wú)法控制。五、永輝超市生鮮物流配送的對(duì)策（一）培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的物流技術(shù)人才加大物流技術(shù)和設(shè)備投入1、培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的物流技術(shù)人才物流技術(shù)是貫穿于整個(gè)物流系

11、統(tǒng)之中，物流技術(shù)不單單是指在倉(cāng)儲(chǔ)或配送中心中的設(shè)施設(shè)備，還有配送中的現(xiàn)在運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備，以及物流信息技術(shù)。培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的物流技術(shù)人才不僅可以對(duì)物流技術(shù)中所涉及的專(zhuān)業(yè)設(shè)備熟悉，更重要的是它可以在生鮮配送環(huán)節(jié)能提高效率保證產(chǎn)品鮮的程度,同時(shí)由于是因物流配送的高素質(zhì)人才，其服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，市場(chǎng)開(kāi)拓主動(dòng)性高可以對(duì)物流配送進(jìn)行高效、科學(xué)的管理。2、加大物流技術(shù)和設(shè)備投入李學(xué)工4在生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市的前提及物流模式選擇中提到生鮮商品的物流，對(duì)于物流基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和物流技術(shù)的要求都遠(yuǎn)高于一般商品。加大物流基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)的投入，是突破生鮮商品物流瓶頸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在物流基礎(chǔ)設(shè)施方面加大投入，需要政府給予更大的支持。從超市

12、企業(yè)自身來(lái)看，當(dāng)前最突出的問(wèn)題是生鮮商品的保鮮和食品安全問(wèn)題。如前所述，由于冷鏈系統(tǒng)尚未建立，目前我國(guó)生鮮商品物流中的損失率是發(fā)達(dá)國(guó)家的4-6倍。但是，冷鏈系統(tǒng)的建立本身也是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要供應(yīng)鏈上下各個(gè)環(huán)節(jié)的逐步培育和銜接，因此，當(dāng)前對(duì)于永輝超市來(lái)說(shuō)，比較現(xiàn)實(shí)的做法是逐步增加冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，以實(shí)現(xiàn)生鮮商品的冷鏈運(yùn)輸，最大限度地降低生鮮商品損失率。（二）建立生鮮加工配送中心配送是生鮮商品產(chǎn)銷(xiāo)銜接的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，目前我們?nèi)鄙賹?zhuān)業(yè)的生鮮商品物流服務(wù)商，超市自建生鮮加工配送中心可以把大宗生鮮產(chǎn)品物流與超市生鮮區(qū)之間有效銜接，改變連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)上游運(yùn)作不順暢的現(xiàn)象。劉潔潔1在永輝超市自有品牌的調(diào)研分析中

13、提到生鮮物流配送中心可以對(duì)超市門(mén)店的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一的管理，并通過(guò)專(zhuān)業(yè)的設(shè)備、技術(shù)和管理，可以保證生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，可以減少流通時(shí)間，以更好的實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品的價(jià)值。同時(shí)要建立自動(dòng)訂貨系統(tǒng)（EOS）、管理信息系統(tǒng)（MIS）、電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)（EDI）、自動(dòng)分揀系統(tǒng)（ASS）、全球定位系統(tǒng)（GPS）、地理信息系統(tǒng)（GIS）等信息管理系統(tǒng)，否則很難高效率地與物流企業(yè)溝通4所以在目前市場(chǎng)上缺少高水平、專(zhuān)業(yè)化的生鮮商品物流服務(wù)商的情況下，超市自建生鮮加工配送中心將是實(shí)現(xiàn)大宗生鮮商品物流與超市生鮮區(qū)之間有效銜接，改變連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)上游運(yùn)作不順暢、不穩(wěn)定狀態(tài)的現(xiàn)實(shí)可行的有效途徑。但是，超市企業(yè)通過(guò)建立生鮮加工

14、配送中心來(lái)解決超市生鮮經(jīng)營(yíng)的配送問(wèn)題，對(duì)超市企業(yè)的規(guī)模、投入和管理都提出了較高的要求。無(wú)論是大型綜合超市，還是連鎖經(jīng)營(yíng)的小型超市，如果其生鮮經(jīng)營(yíng)不能達(dá)到足夠的規(guī)模，那么，建立生鮮加工配送中心就是不現(xiàn)實(shí)的。目前，建立生鮮加工配送中心已成為國(guó)內(nèi)大型連鎖超市企業(yè)生鮮經(jīng)營(yíng)的一種趨勢(shì)。而對(duì)于規(guī)模較小的超市企業(yè)來(lái)說(shuō)，則可以實(shí)行多家企業(yè)聯(lián)合興建和共享生鮮加工配送中心資源的途徑，以突破企業(yè)自身在規(guī)模、資金和管理方面的瓶頸。（三）與第三方物流企業(yè)合作第三方物流是國(guó)際物流發(fā)展的趨勢(shì)，它能夠更好地發(fā)揮配送中心的功能。目前絕大多數(shù)超市企業(yè)的生鮮配送是由供應(yīng)商承擔(dān)的，而由供應(yīng)商承擔(dān)生鮮商品配送的弊端明顯。由于生鮮商品經(jīng)

15、營(yíng)的特殊性，在某些業(yè)務(wù)方面仍然需要與第三方物流公司進(jìn)行業(yè)務(wù)合作，特別是生鮮產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)方面，由企業(yè)外部的第三方物流公司來(lái)承擔(dān)，優(yōu)勢(shì)比較明顯。生鮮產(chǎn)品對(duì)運(yùn)輸?shù)囊蟾?，因此可將運(yùn)輸環(huán)節(jié)交由第三方物流企業(yè)，這樣可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)設(shè)定生鮮產(chǎn)品的所需要的溫度、包裝等，同時(shí)在選擇第三方物流時(shí)要嚴(yán)格考察物流企業(yè)是否具備生鮮產(chǎn)品配送要求，要選擇規(guī)模大，操作規(guī)范的第三方物流企業(yè)。（四）準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)的配送模式永輝超市還并未出現(xiàn)適合于生鮮物流配送的模式，因?yàn)楹芏嗌r產(chǎn)品不能積壓這會(huì)導(dǎo)致其變質(zhì)，例如海南摘下的荔枝通常是凌晨運(yùn)貨，因?yàn)樵陂_(kāi)動(dòng)的車(chē)內(nèi)放太長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)變質(zhì)。采取準(zhǔn)時(shí)制配送模式可以降低配送中心在補(bǔ)貨及出貨時(shí)的各種成本

16、，采取整合策略，即在補(bǔ)貨和出貨時(shí)充分利用運(yùn)輸規(guī)模經(jīng)濟(jì)將幾次補(bǔ)貨和出貨整合為整車(chē)裝運(yùn)，減少相應(yīng)的各種費(fèi)用，如運(yùn)輸費(fèi)用、訂貨費(fèi)用等。（五）引用供應(yīng)鏈思想，降低物流成本生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理是圍繞連鎖超市為核心企業(yè)進(jìn)行的系統(tǒng)化、全局化經(jīng)營(yíng)的管理模式,隨著連鎖超市的不斷壯大,超市主導(dǎo)的核心能力逐漸從開(kāi)始的內(nèi)部生產(chǎn)和設(shè)計(jì)能力轉(zhuǎn)到對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈上游、組織內(nèi)部和供應(yīng)鏈下游各參與主體之間的物流、信息流、資金流的協(xié)調(diào)和管理能力上來(lái)。供應(yīng)鏈管理強(qiáng)調(diào)各個(gè)環(huán)節(jié)的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系,目的是使供應(yīng)鏈的總體效益最大化,并通過(guò)一定的分配機(jī)制使供應(yīng)鏈上所有貿(mào)易伙伴的經(jīng)濟(jì)效益得到提高。生鮮供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)參與者的組織機(jī)制、協(xié)調(diào)性和對(duì)市場(chǎng)的響應(yīng)速度是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的必然要求,也是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵。六、結(jié)論永輝超市是生鮮產(chǎn)品的引領(lǐng)者，但同時(shí)國(guó)內(nèi)現(xiàn)階段對(duì)于生鮮產(chǎn)品的配送問(wèn)題研究仍處于起步階段，大多數(shù)文獻(xiàn)只是在研究農(nóng)產(chǎn)品物流時(shí)