學(xué)生飯?zhí)脿I銷策劃案

1、精品學(xué)生飯?zhí)脿I銷策劃案一、營銷環(huán)境分析（一）宏觀環(huán)境分析1.人口環(huán)境人口是市場的第一要素，人口數(shù)量直接決定市場規(guī)模和潛在容量。萬人大飯?zhí)檬腔葜輰W(xué)院的一個(gè)學(xué)生飯?zhí)?。近幾年惠州學(xué)院大規(guī)模擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量不斷增長，所以這是一個(gè)很大的市場潛力。 而時(shí)代在發(fā)展， 大學(xué)生的需求也在不斷變化，如何更好的抓住學(xué)生這個(gè)大市場是每一個(gè)后勤管理者要思考的問題。2.經(jīng)濟(jì)環(huán)境學(xué)校里萬人飯?zhí)脙?nèi)進(jìn)駐的餐飲點(diǎn)越來越多，如3G 奶茶、明亮燒臘、日日香等等。飯?zhí)弥?，有附中飯?zhí)?，元味，特別是馬莊這個(gè)菜市場，有很多餐飲店。另外，學(xué)校生活區(qū)進(jìn)駐了一個(gè)小型農(nóng)產(chǎn)品店，越來越多的學(xué)生就近買菜自己煮飯。大學(xué)生普遍沒有收入，但因?yàn)榛葜葜挥谢葜輰W(xué)

2、院這一所高校，所以大部分的兼職都流入我們學(xué)校， 現(xiàn)在學(xué)生都有一定經(jīng)濟(jì)收入，所以消費(fèi)支出也會(huì)出現(xiàn)一定變化。并且學(xué)生越來越注重營養(yǎng)均衡和養(yǎng)生等，會(huì)對飲食有更多的消費(fèi)支出。（二）消費(fèi)者分析1 、學(xué)生對飯菜的要求大部分學(xué)生選擇就餐時(shí)，首先選擇的最重要的因素是衛(wèi)生，其次是飯菜質(zhì)量和口味，再次是價(jià)格是否便宜，性價(jià)比高不高。另外，良好的環(huán)境氛圍、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就也是很重要的。吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。2 、學(xué)生的消費(fèi)能力分析學(xué)生花在飲食上的月平均費(fèi)用大約居于300 到 400 元之間，而且，意愿消費(fèi)額與實(shí)際welcome精品消費(fèi)額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會(huì)有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主

3、流消費(fèi)者。兼職收入也會(huì)使學(xué)生在飲食上的消費(fèi)越來越多。（三）飲食分析萬人飯?zhí)玫娘埐朔N類還是比較多的，但因?yàn)槌杀鞠拗贫际谴箦伈?，所以即使種類再多，飯菜的質(zhì)量和口感也難以保證。這一點(diǎn)與其他餐飲點(diǎn)相比是絕對沒有優(yōu)勢的，唯一的優(yōu)勢是便宜方便， 但很多學(xué)生還是愿意出多幾塊錢去吃更好吃的。另外衛(wèi)生狀況也是讓學(xué)生很擔(dān)心的一個(gè)問題，以往學(xué)生反映飯菜出現(xiàn)過蟲子、蟑螂，甚至蚯蚓等比較惡心的東西，以至于大家對飯?zhí)迷絹碓經(jīng)]信心。（四）競爭對手分析萬人飯?zhí)玫母偁帉κ种饕幸韵聨讉€(gè)：1 、飯?zhí)盟臉牵旱乩砦恢煤?，聚集了很多餐飲點(diǎn)，衛(wèi)生干凈，種類繁多，南北方都有。如明亮燒臘、 日日香、 北方面條、 福建沙縣、 粵西風(fēng)味等。 這

4、些餐飲點(diǎn)飯菜質(zhì)量和口感都比較高，供餐時(shí)間靈活， 且學(xué)生忠誠度也很高， 即使比飯?zhí)玫纳再F一些， 還是吸引了越來越多的學(xué)生選擇四樓就餐。2 、臺(tái)灣元味：這個(gè)餐飲店就餐環(huán)境比較好，燈光、音樂、餐桌等給人一種很舒適的氛圍，且有統(tǒng)一的服務(wù)員，服務(wù)態(tài)度很好。缺點(diǎn)是種類較少，價(jià)格較貴。3 、馬莊：馬莊菜市場幾乎是一條小吃街，各種各樣的吃的都有，且價(jià)格都比較便宜。缺點(diǎn)是離學(xué)校比較遠(yuǎn)， 學(xué)生日常就餐不會(huì)去馬莊， 除了有時(shí)間的時(shí)候尤其是周末才會(huì)有比較多的人流量。二、SWOT 分析(一 ) 優(yōu)勢： 1.飯?zhí)盟幍牡乩砦恢煤?，周邊宿舍樓較多；2.飯菜價(jià)格相對便宜；3. 食品安全welcome精品性較高。（二）劣勢：

5、飯?zhí)每臻g小，飯?zhí)玫沫h(huán)境較差；食品種類雖然較多，但菜式單一陳舊，不能及時(shí)推陳出新。（三）機(jī)會(huì)： 學(xué)校人數(shù)逐年增加，市場潛在空間很大。（四）威脅：競爭對手較多， 飯?zhí)盟臉撬綘I的小餐館、距離相對較遠(yuǎn)的附中飯?zhí)?、教工飯?zhí)?、以及學(xué)校門口的元味餐廳，以及眾多快餐外送。三、營銷現(xiàn)狀與市場分析（一）、市場狀況： 目前學(xué)生飯?zhí)玫沫h(huán)境一般，飯菜價(jià)格相對便宜，平時(shí)就餐的學(xué)生比較多，利潤空間大，在這方面能與之抗衡的有教工飯?zhí)煤透街酗執(zhí)?。（二）、產(chǎn)品狀況：菜品種類較多，口味也比較大眾化，能滿足大多數(shù)消費(fèi)者的口味要求。至于衛(wèi)生方面，還有待提高。（三）、競爭狀況：目前學(xué)生飯?zhí)妹媾R的競爭較為激烈。主要競爭對手有飯?zhí)盟臉撬綘I的

6、小餐館，這里菜式多，主食有米飯、 河粉、 餃子、 面等，菜式的做法多種多樣，有蒸的、 燜的、燉的、煮的等等，且營業(yè)時(shí)間較長，可以供學(xué)生自由選擇、自由用餐；學(xué)校還有一個(gè)附中飯?zhí)?，主要是離那邊很近的13 、 14 棟的學(xué)生用餐，平時(shí)如果有學(xué)生到13 、 14 棟去串宿舍，也會(huì)在那里就餐；還有相距較遠(yuǎn)的教工飯?zhí)?，這里主要供學(xué)校的老師用餐，菜式較多， 味道較好，就餐環(huán)境好，所以平時(shí)也有不少學(xué)生到那里用餐；另外還有在學(xué)校門口的元味餐廳，這里消費(fèi)較高，環(huán)境很好，一到節(jié)假日，有許多學(xué)生會(huì)來這里吃頓好的犒勞自己。四、營銷戰(zhàn)略（一）、目標(biāo)市場1 、學(xué)生個(gè)人：學(xué)生飯?zhí)弥苓吽奚嵊?5 棟、 1 棟、 2 棟、 3

7、棟、 5 棟、 6 棟、 7 棟、 8 棟、 9welcome精品棟、 10 棟、 11 棟、 12 棟，以及在天橋那邊的16 、17 、 18 、19 、20 、21 、22 棟，基本上覆蓋了學(xué)院里的學(xué)生宿舍。其中，15 棟、1 棟、2 棟、3 棟、5 棟、6 棟、7 棟、8 棟、9棟、10 棟、11 棟、 12 棟距離學(xué)生飯?zhí)幂^近，多數(shù)學(xué)生會(huì)選擇在此就餐，而天橋那邊的16 、17 、 18 、 19 、20 、 21 、 22 棟距離飯?zhí)糜悬c(diǎn)遠(yuǎn)，有部分學(xué)生會(huì)選擇在此用餐，也有部分同學(xué)會(huì)選擇其他的用餐方式。因此，在保證原有就餐人數(shù)的前提下，天橋那邊的宿舍的學(xué)生是我們爭取的主要力量。2 、學(xué)生

8、團(tuán)體：班級聚會(huì)、部門聚會(huì)、社團(tuán)聚會(huì)、生日聚會(huì)、同鄉(xiāng)會(huì)聚會(huì)等3 、情侶市場：大學(xué)自由開放的環(huán)境為戀愛提供了契機(jī)，所以在情侶市場這一塊有很大的商機(jī)。（二）、定位學(xué)生飯?zhí)玫亩ㄎ皇菨M足大眾化的消費(fèi)水平和就餐口味（三）、定價(jià)各種菜式要按等級定價(jià)，但各個(gè)等級的菜式定價(jià)都要略低于他食堂同一等級菜式的定價(jià)，以吸引更多普通大眾消費(fèi)者到食堂就餐。（四）服務(wù)要做到熱情、周到的服務(wù)，盡量滿足顧客的要求。（五）衛(wèi)生食堂的清潔一定要做好， 就餐地點(diǎn)一定要干凈， 碗筷一定要清洗干凈并消毒到位， 工作人員、服務(wù)人員要保證工作制服的整潔。（六）廣告飯?zhí)萌绻瞥鲂虏耸交蛘咛貎r(jià)菜式， 要在飯?zhí)霉紮谫N出告示， 并將其放在顯眼的位置

9、， 引起學(xué)生的注意。welcome精品( 七）市場調(diào)研定期做市場調(diào)研，了解競爭對手的情況，了解顧客的需求和對本食堂各方面的看到和感受，盡快得到顧客的反饋信息，以便在各方面做出相應(yīng)的調(diào)整和整改。五、營銷方案（一）、飲食策略1 、要保證食品的衛(wèi)生與新鮮，讓學(xué)生放心食用。2 、要保證食品的質(zhì)量，降低成本，在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的食品供應(yīng)。3 、要注重菜式的營養(yǎng)搭配和口感，并定期推出不同的新式菜肴，讓其他飯?zhí)萌〈涣?，使學(xué)生印象深刻。4 、要加強(qiáng)飯菜的保溫度，使學(xué)生吃得舒坦。5 、定期提供免費(fèi)、營養(yǎng)、美味的例湯，吸引更多的學(xué)生。（二）、價(jià)格策略1 、制定食品的價(jià)格清單，明碼標(biāo)價(jià)。2 、根據(jù)目標(biāo)人群制定優(yōu)惠套餐、菜肴現(xiàn)炒現(xiàn)賣，如生日套餐、情侶套餐、團(tuán)體套餐等。3 、成本透明化，定期更新購貨的價(jià)格清單。4 、周末增設(shè)外賣配送環(huán)節(jié)，制定外賣組合，免費(fèi)為更多的學(xué)生提供服務(wù)。5 、每天推出一款或幾款的優(yōu)惠菜式，吸引更多的學(xué)生。（三）環(huán)境策略1 、及時(shí)清理桌面，收拾餐具，保證有良好的就餐環(huán)境。2 、清洗過的筷子、勺子均應(yīng)放入不同的消毒柜，有助于減少細(xì)菌感染。3 、飯?zhí)每梢园惭b電視機(jī)，在就餐