完整餐飲無(wú)線實(shí)施方案

1、 哈爾濱鄂日特科技開發(fā)有限公司 百斯特餐飲管理系統(tǒng) 無(wú)線點(diǎn)菜實(shí)施方案 無(wú)線點(diǎn)菜實(shí)施方案產(chǎn)品簡(jiǎn)介 百斯特餐飲管理系統(tǒng)是目前餐飲軟件中最先進(jìn)的管理軟件，不論從功能和軟件上是同等軟件中名列前茅的。餐飲寶管理系統(tǒng)是以業(yè)務(wù)處理為基礎(chǔ)，以客戶為中心，以降低成本提高利潤(rùn)為目標(biāo)的全面的信息系統(tǒng)，超越了傳統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng)的概念，吸收了客戶關(guān)系管理(CRM)，企業(yè)資源計(jì)劃(ERP)等先進(jìn)的管理思想，極大地?cái)U(kuò)展了酒店管理信息系統(tǒng)的范圍，主要宗旨是將酒店的各方面資源充分調(diào)配和平衡。包括采倉(cāng)庫(kù)管理、營(yíng)業(yè)管理、廚房管理、客員工管理、缺一不可。是一套完整的餐飲小型ERP解決方案。為加強(qiáng)管理、提高運(yùn)營(yíng)水平、建立高效率供銷鏈、減

2、少庫(kù)存、提高生產(chǎn)效率、降低成本、提高客戶服務(wù)水平等方面提供強(qiáng)有力的工具，同時(shí)為高層管理人員經(jīng)營(yíng)決策提供科學(xué)的依據(jù)，以有效提高盈利水平，最終全面建立酒店競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。l 高效率的前臺(tái)工作流程在餐飲寶管理模式中，前臺(tái)工作流程是一個(gè)前臺(tái)各部門協(xié)同工作的概念。對(duì)“點(diǎn)菜”，“收銀”，“廚房”這幾個(gè)部門職責(zé)范圍簡(jiǎn)單而清晰各個(gè)角色之間的信息溝通，任務(wù)傳遞是通過(guò)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在瞬間完成的。在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化管理的輔助下，經(jīng)過(guò)合理的角色定義和簡(jiǎn)單的員工培訓(xùn)，可使得前臺(tái)營(yíng)業(yè)的工作效率大大提高，從而達(dá)到提高服務(wù)質(zhì)量，提高翻臺(tái)率，提高營(yíng)業(yè)收入的目的。無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)要比傳統(tǒng)餐飲模式效率高5-10倍以上，加上高檔

3、的就餐環(huán)境使?fàn)I業(yè)額快速提升，據(jù)我方所實(shí)施的項(xiàng)目中不完全統(tǒng)計(jì)，一般會(huì)達(dá)到80%以上的利潤(rùn)率超額回報(bào)。餐飲寶無(wú)線餐飲管理系統(tǒng)能為餐飲企業(yè)解決什么問(wèn)題?u 您的餐廳有掉單、飛單現(xiàn)象嗎u 您想在辦公室也能了解餐廳中每一桌的上菜情況嗎u 您正為廚師工資太高、易流失而傷腦筋嗎u 您正為降低員工成本、加強(qiáng)員工的績(jī)效考核而尋求方法嗎u 您正在為加強(qiáng)客戶管理而尋求合適的解決方法嗎u 您正在尋求廚房成本控制的有效方法嗎u 您有各級(jí)管理不能有效監(jiān)控的煩惱嗎u 您想輕松管理您的多個(gè)連鎖店嗎u 您的財(cái)務(wù)人員抱怨過(guò)工作量太大嗎u 您希望財(cái)務(wù)人員給您的報(bào)表更及時(shí)、更詳細(xì)、更精確嗎u 您想在任何城市都能隨時(shí)、詳細(xì)、精確的知道

4、餐廳的經(jīng)營(yíng)情況嗎餐飲經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)不僅僅是服務(wù)和菜肴競(jìng)爭(zhēng)，已發(fā)展到人才競(jìng)爭(zhēng)、客戶競(jìng)爭(zhēng)、成本競(jìng)爭(zhēng)。您準(zhǔn)備好了嗎？餐飲寶無(wú)線餐飲管理系統(tǒng)想您所想，急您所急。我們已經(jīng)為您準(zhǔn)備了完整的應(yīng)用解決方案。l 簡(jiǎn)便有效的收銀控制餐飲寶管理模式能夠做到各個(gè)前臺(tái)工作部門共享一份營(yíng)業(yè)帳單數(shù)據(jù)，即“點(diǎn)菜”，“收銀”，“廚房”和“后臺(tái)經(jīng)理”部門的各個(gè)角色所看到的客人帳單數(shù)據(jù)是一致的，這就避免了帳單復(fù)制分發(fā)過(guò)程中可能產(chǎn)生的錯(cuò)誤。除此之外，“點(diǎn)菜”，“收銀”，“廚房”三種角色的工作是在一定范圍內(nèi)各自獨(dú)立進(jìn)行且又相互關(guān)聯(lián)的，也可以避免某些個(gè)人利用職務(wù)之便撈取好處的可能?！笆浙y”角色無(wú)權(quán)修改客人的消費(fèi)狀況，也確保了對(duì)收銀控制的有效性

5、。l 切實(shí)可行的庫(kù)房控制餐飲寶對(duì)庫(kù)房采購(gòu)、庫(kù)房領(lǐng)料、庫(kù)房調(diào)撥、庫(kù)房盤點(diǎn)、退貨出庫(kù)等庫(kù)存操作都可以通過(guò)簡(jiǎn)單的憑證錄入進(jìn)行活動(dòng)記錄，從而可核算出經(jīng)營(yíng)的成本。通過(guò)每日或不定期的憑證錄入和日結(jié)，可使得財(cái)務(wù)迅速了解到企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的成本狀況。簡(jiǎn)單有效的供貨商管理，可使得財(cái)務(wù)和經(jīng)理人員對(duì)供貨商的應(yīng)付情況和每筆交易有一個(gè)清楚明確的了解。l 機(jī)動(dòng)靈活的賬務(wù)調(diào)整餐飲寶專門為財(cái)務(wù)人員提供賬目調(diào)整工具，可對(duì)企業(yè)中營(yíng)業(yè)收入和支出狀況在合理的財(cái)務(wù)處理范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整，并可以在財(cái)務(wù)報(bào)表中靈活選擇可打印的科目收支情況。簡(jiǎn)單有效的合約賬戶管理，可使得財(cái)務(wù)和經(jīng)理人員對(duì)合約帳戶的應(yīng)收情況和每次消費(fèi)情況有一個(gè)清楚明確的了解。l 清晰

6、明確的收支報(bào)表餐飲寶通過(guò)對(duì)前臺(tái)營(yíng)業(yè)和后臺(tái)庫(kù)存兩方面的管理，可使得企業(yè)的財(cái)務(wù)和經(jīng)理決策人員對(duì)本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況有一個(gè)全面而又細(xì)致的了解。財(cái)務(wù)和經(jīng)理可在辦公室或家中隨時(shí)查看本企業(yè)每天的收入、成本、費(fèi)用、毛利和盈虧平衡點(diǎn)，并可以細(xì)致的了解到本企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的結(jié)算構(gòu)成以及廚房的原材料出成率。有助于管理人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞并查找原因。、餐飲業(yè)“三慢”現(xiàn)象 幾乎所有酒樓、餐廳都存在不同程度的“三慢”現(xiàn)象，即傳菜單慢、上菜慢和結(jié)帳慢。1、傳菜單慢：一般酒樓是由服務(wù)員開三聯(lián)的小票，一張給吧臺(tái)取酒水飲料，一張給冷菜面點(diǎn)，一張給主廚熱炒。服務(wù)員的大部分時(shí)間耽誤在向各部門傳送單據(jù)的路上，而減少了給客人服務(wù)的時(shí)間和

7、內(nèi)容。有時(shí)還會(huì)遇到客人退菜，換菜，都因未能及時(shí)通知廚房而讓客人久等或做出菜來(lái)沒(méi)人要。2、上菜慢： 除了傳菜慢的因素外，就是廚房的管理跟不上，配菜者很難分清前廳各桌上菜的先后順序，廚師同樣很難控制做菜的先后順序，而酒 樓管理者也無(wú)法嚴(yán)格要求廚房的出菜速度，因而造成有的桌熱菜比冷菜上得快，先來(lái)的桌最后吃上菜的尬尷局面。3、結(jié)帳慢： 客人要結(jié)帳，收款員現(xiàn)將該桌客人的所有點(diǎn)菜單找齊，再查好價(jià)格填上，用計(jì)算器打上一兩遍，如果有打折時(shí)還要將不打折的菜如：z 海鮮、酒水、煙除去，累加后再打折計(jì)算。造成結(jié)帳時(shí)間長(zhǎng)，錯(cuò)誤率高，管理漏洞大。這些現(xiàn)象的存在，不僅使酒樓、餐廳的工作效率降低，而且也讓顧客意見(jiàn)增大，從某

8、種意義上講也減少了回頭客的人數(shù)。更主要的是速度上的滯后直接影響了客流較大的酒樓的收入。 、解決餐飲業(yè)“三慢”的方案 原先傳統(tǒng)手工流程須15-30分鐘現(xiàn)無(wú)線整個(gè)流程瞬間完成一、 業(yè)務(wù)流程顧客進(jìn)入餐廳后，前臺(tái)接待處負(fù)責(zé)開臺(tái)，并打印出歡迎單。點(diǎn)菜員將顧客帶入點(diǎn)菜區(qū)，一邊給顧客推薦菜品，一邊利于手中的無(wú)線點(diǎn)菜寶進(jìn)行點(diǎn)菜。當(dāng)餐廳異常繁忙，現(xiàn)有點(diǎn)菜寶不夠用的情況下，服務(wù)員可啟用固定在大廳中的觸摸屏點(diǎn)菜機(jī)為顧客點(diǎn)菜。服務(wù)器收到點(diǎn)菜信息后，按照菜品的分類將各類出菜信息自動(dòng)打印到各個(gè)廚房，同時(shí)在該桌號(hào)或包廂對(duì)應(yīng)的收銀臺(tái)打印出該桌顧客所有的點(diǎn)菜信息，供顧客對(duì)菜使用。廚房根據(jù)出菜信息進(jìn)行配菜和燒菜，做好的菜品連同出

9、菜單一起送到傳菜口。傳菜員將按照菜品的起叫狀態(tài)安排決定是否上菜，出去的菜品信息通過(guò)條碼閱讀器讀入電腦。每個(gè)樓層設(shè)一個(gè)無(wú)線網(wǎng)橋，這樣服務(wù)員可以點(diǎn)菜寶為客人在包房里進(jìn)行加菜、退菜、催菜等操作。每個(gè)樓層設(shè)一個(gè)收銀臺(tái)，以方便顧客買單，避免了服務(wù)員替顧客買單時(shí)，樓上樓下走動(dòng)。客人用餐后，收銀員在收銀臺(tái)打出結(jié)帳單為客人結(jié)賬二 .報(bào)價(jià)模塊名稱主要功能價(jià) 格基礎(chǔ)模塊前臺(tái)收銀開臺(tái)、電腦點(diǎn)菜、口味選擇、退菜、轉(zhuǎn)臺(tái)、拼臺(tái)、大單輸入、套餐輸入、全面折扣、部分折扣、現(xiàn)金、支票、信用卡、優(yōu)惠券等多種結(jié)帳方式等，預(yù)定管理。/點(diǎn)每個(gè)點(diǎn)即每個(gè)電腦模塊。經(jīng)理管理基礎(chǔ)檔案管理（設(shè)置前臺(tái)及后臺(tái)中所需的基礎(chǔ)信息等）、人事管理（人事檔案及工資管理等）、客戶管理（基本客戶及掛帳客戶等）、卡管理（信用卡及金卡等）、財(cái)務(wù)核算、報(bào)表管理（各種分類報(bào)表）、實(shí)時(shí)監(jiān)控（桌房及出菜等）系統(tǒng)幫助（數(shù)據(jù)備份及結(jié)轉(zhuǎn)等）。財(cái)務(wù)管理出納管理.倉(cāng)庫(kù)管理出入庫(kù)管理、退料管理。模塊會(huì)員卡管理會(huì)員檔案管理、消費(fèi)明細(xì)及匯總查詢、積分、積分獎(jiǎng)勵(lì)管理、會(huì)員級(jí)別升級(jí)等模塊無(wú)線點(diǎn)菜模