15分鐘內(nèi)就能搞定的晚餐

1、15分鐘內(nèi)就能搞定的晚餐2016-07-02 下廚房4評進入夏天以后，呆在煙熏火燎，熱氣騰騰的廚房里真的是需要莫大的勇氣的，所以夏日餐食，好吃又好做才是最理想的。這次，廚房君就為大家搜羅了一批好吃易做的美食，只要15分鐘，美好的晚餐就可以端上桌！- 15分鐘搞定的家常美味熏排骨 -By methuzelah比起煎炒蒸炸的方式，熏排骨風味更足，肉質(zhì)更加緊實有嚼勁，撒上白芝麻以后真是香上加香。-用料-肋排 1斤（2人量）姜 少量料酒 2勺冰糖 4-5顆生抽 1大勺老抽 1大勺芝麻 少少干海椒 2顆（可選）五香粉 1勺（調(diào)味的關(guān)鍵?。┌私?2顆-做法-肋排放入高壓鍋中，加水，水量沒過肋排即

2、可；同時放入姜塊用于去腥；開中大火開始煮。（碎碎念：理論上排骨應(yīng)該先解凍，但lz經(jīng)常加班回家來不及，就這么一大坨冰放進鍋里煮了，也沒有什么影響）水燒開之后用大湯勺把血沫撈出來，此時水已經(jīng)沸騰，血沫都在沸水中央搖曳身姿，好像在說：你打我你打我啊把它們都打干凈就對了。打完血沫之后關(guān)小火，蓋上高壓鍋蓋子，壓6-8分鐘，基本就可以達到肉質(zhì)松軟，半脫骨狀態(tài)。取一小飯碗，內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、好多好多五香粉，然后用剛才煮排骨的高湯溶解，量約一碗。取一炒鍋，開火熱鍋后倒入剛才煮好的排骨翻炒幾下，目的是把水煸干。如果喜歡吃辣的，此時可以先拿干海椒熗鍋。在炒鍋中倒入步驟4調(diào)好的佐料，開中火，蓋上蓋

3、子燒，中途不時翻動一下避免糊鍋。此過程大概2分鐘，佐料的味道會被熏進排骨里。佐料汁水收得差不多時，將排骨扒拉到鍋邊，鍋中央倒一點點油（如果排骨本身比較肥，也可不倒油，免得太膩）。此時排骨已呈淺褐色，將它們貼鍋底擺好，兩面煎一煎。煎至排骨兩面呈深褐色時，撒點白芝麻，起鍋！-小貼士-建議選擇品相好身材勻稱的肋排 不僅僅因為lz是外貌協(xié)會 關(guān)鍵在于這樣的肋排在步驟6-7下更容易入味兒。- 15分鐘香辣小炒肉 -By小羽私廚一盤香辣十足的小炒肉絕對是下飯利器，別說肉了，就連香濃的醬汁拌個飯也能吃上一大碗。-用料-梅花肉 200克青尖椒（二條青、杭椒）4根紅美人椒 4根小米辣 根據(jù)自己的口味添加老干媽或

4、者辣豆豉 15克生抽 20克郫縣豆瓣醬 15克料酒 20克糖 5克蔥食指長一段姜 1小塊蒜 2頭-做法-炒鍋燒熱，然后倒油，趁著熱鍋涼油，把切好的肉片倒入鍋中翻炒。這樣不容易粘鍋。炒到變色后，就把肉片盛出來。提前把肉片炒一下，可以把血水炒出來，肉片口感也會很嫩。記住，一定是肉片一變色，就馬上全部盛出來，否則就老了。炒過肉片后，把鍋刷干凈。重新倒油，燒熱后放入切好的蔥姜蒜末，炒香后放入郫縣豆瓣醬和老干媽炒出香味。辣椒斜刀切成段，倒入鍋中翻炒出辣味。如果特別能吃辣的，可以多放些小米辣，會更下飯的。把之前炒過的肉片下鍋翻炒，同時倒入生抽、料酒。因為郫縣豆瓣醬、老干媽、生抽，都有咸味，所以就不要再放鹽

5、了，如果口特別重的話，可以酌情再放點鹽。把肉片放入之后，翻炒動作要快，因為之前肉片已經(jīng)七八分熟了，所以倒入生抽、料酒之后，翻炒幾下，看到肉片顏色均勻后，就馬上出鍋。- 十五分鐘快手之砂鍋鮮蝦粥 -By能過冬的蟈蟈只要一點小技巧，15分鐘也能煮出超級香滑軟糯的米粥來，鮮蝦的鮮味一點點滲到粥里，美味不熟潮汕砂鍋粥哦。-用料-大米 150g鮮蝦 12只香芹 2小棵姜一小塊玉米油適量鹽，白胡椒，檸檬汁少許魔廚高湯粉或雞肉粉少許-做法-蝦洗凈去蝦頭開背去蝦線剝殼用少許鹽，白胡椒粉和幾滴檸檬汁抓均勻，放入保鮮盒冰箱冷藏待用，大米淘洗后控干水裝入保鮮袋放冰箱冷凍。砂鍋內(nèi)注入半鍋清水燒開，放入冷凍好的大米大火

6、燒開轉(zhuǎn)中小火，保持微微沸騰的狀態(tài)熬煮，不時攪動以防糊底。熬粥的同時將香芹去根摘葉洗凈，切小粒，姜切片待用粥已煮至米粒開花綿軟時放入兩大勺蝦油（蝦油可以提前做好放冰箱儲存?zhèn)溆茫┓湃虢?。放入腌制好的鮮蝦用魔廚高湯粉，鹽，白胡椒粉調(diào)味后撒入香芹粒，稍微煮一兩分鐘即可裝碗開吃，鮮掉眉毛哦。-小貼士-蝦頭去除砂包后洗凈控干水，鍋內(nèi)放稍微多一點的玉米油中小火慢炸蝦頭至酥，撈出蝦頭過濾出蝦油，晾涼后裝瓶密封冰箱冷藏保存待用，炸酥的蝦頭空口吃很美味呢。（蝦頭去砂包可以在我的菜譜蝦的處理方法中找到）蝦用幾滴檸檬汁來腌制比用料酒更清爽鮮美。冰箱冷凍室里可以多準備幾包淘洗過的大米冷凍備用，熬粥時拿出一包很方便。上

7、面的材料可做2至3人份的粥。- 茄汁香煎豬扒：十五分鐘快手菜 -By SharonVince材料易得、步驟簡單的煎豬扒，口感十分鮮嫩，大口吃肉超級爽。-用料-豬扒 4塊番茄醬 1勺醬油 4勺糖 1勺鹽 1/4勺照燒醬（可省略） 1勺生粉 1勺黑胡椒末少許油 4勺-做法-將豬扒用刀背拍松，放入調(diào)好的醬汁（用上方出了油之外的所有東西），腌制10分鐘。鍋中加入油，大火等到油高溫冒煙（這樣能確保豬扒中水分被鎖住），加入豬扒，單面煎40秒，翻過來再煎20秒。（煎的時候一定要蓋上蓋子，可以鎖住水分）。關(guān)火讓豬扒在鍋中悶1-2分鐘，確保熟透。可撒上蔥花，上桌。-小貼士-用高溫油煎以及蓋上鍋蓋煎才能確保豬扒鮮

8、嫩的口感。若豬扒較厚，可在雙面煎完后，小火燉一會，我用的豬扒是1cm厚度，所以不需要這個步驟。- 15分鐘香菇油飯 -By cece香菇肉質(zhì)肥厚鮮嫩，清香四溢，與鮮美的蝦皮一起煮一鍋油飯，真是香氣四溢。-用料-大米 2杯水和平時煮飯的用水量一樣香菇若干蝦皮若干醬油看口味輕重-做法-中火，先在鑄鐵鍋內(nèi)加一點點油，投入香菇炒香，將大米投入，混合完全后，加醬油翻炒均勻。加入煮飯的水量與蝦皮若干重點來了！先開大火煮飯，為防止粘鍋，用勺子不斷攪拌，直至煮沸，關(guān)小火加蓋小火煮越兩分鐘后關(guān)火，燜10分鐘。- 十五分鐘韓式辣炒年糕 -By_JuJu的巴黎廚房_糯糯的年糕上沾滿甜辣甜辣的醬汁，煮熟的洋蔥香氣多了一絲清甜，讓年糕的味道更加香濃。-用料-年糕 300g洋蔥半個魚片或魚丸 100g蔥 1根煮雞蛋 2個韓國辣椒醬 1勺辣椒粉 2小勺醬油 2大勺水麥芽糖 1.5大勺砂糖一大勺料酒 2大勺蒜末 1大勺水 280 ml-做法-首先鍋里倒入辣椒粉，砂糖，韓國辣椒醬，水麥芽糖，料酒，醬油，蒜末。倒入水，開中火，把所有調(diào)料攪拌均勻煮到水沸騰