特種蔬菜栽培技術(shù)

1、特菜栽培l(xiāng)自上世紀(jì)80年代以后，在改革開(kāi)放的新形勢(shì)下我國(guó)外事、外貿(mào)及旅游事業(yè)空前繁榮，各涉外賓館飯店、旅游行業(yè)等需要特殊配菜供應(yīng)，為了滿足這部分需求，開(kāi)始從國(guó)外引進(jìn)“西菜”品種，那時(shí)“西菜”屬于特需供應(yīng)，市面很少見(jiàn)，所以就有人稱這類蔬菜為特菜。經(jīng)過(guò)20年的引種與推廣，如今有些特菜已成為人們熟悉的“大眾蔬菜”。但被稱作特菜的蔬菜究竟是指哪一類蔬菜呢？專家指出：所謂“特菜”是指從國(guó)外引進(jìn)的“西菜”和我國(guó)某些地區(qū)的名、特、優(yōu)、新蔬菜。它們大多含有特別營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，有的種類還有一定的保健防病作用。可見(jiàn)特菜并不是由植物學(xué)分類而得名。一、特菜的概念及構(gòu)成l l廣義的特菜可分為以下幾類。 l1.西菜 由國(guó)

2、外直接引進(jìn)的品種。如菊苣、結(jié)球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍(lán)、牛蒡等。 l2.新育成品種 是農(nóng)業(yè)科技工作者利用先進(jìn)育種技術(shù)培育出的新品種。如雌性紅蘿卜、彩色大椒、無(wú)刺黃瓜、桔紅心白菜等。 l3.各地名優(yōu)品種 是我國(guó)某些地區(qū)的名、特、優(yōu)蔬菜品種。如東北雌性紅蘿卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍(lán)、紫背天葵、節(jié)瓜、佛手瓜、心里美蘿卜等。 l4.野生蔬菜 l近年來(lái)野生蔬菜重新被人們所矚目，經(jīng)過(guò)挖掘開(kāi)發(fā)有的成為很好的食用蔬菜。如華北的蕨菜，江蘇、湖北的蘆蒿，甘肅、內(nèi)蒙的沙芥，內(nèi)蒙的口蘑，安徽、江蘇的馬蘭菜以及各地的薺菜、馬齒莧、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。 l5.微型蔬菜 l又稱袖珍蔬菜，形狀

3、小巧玲瓏也是近年比較流行的蔬菜品種。如櫻桃番茄、櫻桃蘿卜、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等。這類蔬菜中有直接引進(jìn)的，也有新培育出的。 一、特菜的概念及構(gòu)成1.風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于食療保健 l在超市里，擺放在人們面前許多形態(tài)各異、色澤鮮艷的紫甘藍(lán)、綠菜花、黃菊苣、白蘆筍以及鮮紅的櫻桃番茄等，會(huì)使人耳目一新，大開(kāi)眼界，它們不僅色彩鮮艷、肉質(zhì)細(xì)嫩，品質(zhì)好而且富含多種營(yíng)養(yǎng)。例如：東北雌性紅蘿卜具有極高的細(xì)胞密度和極為豐富的活性酶，所以單位體積的營(yíng)養(yǎng)含量超過(guò)其它品種幾十倍，這是東北雌性紅蘿卜與其它蘿卜的主要區(qū)別。 東北雌性紅蘿卜是含鉀量極高的特殊品種，其鉀的含量是普通紅蘿卜的9.2倍、青蘿卜的25

4、.8倍（白蘿卜含鉀量極低，檢測(cè)報(bào)告中未檢出）、胡蘿卜的8.8倍；l菊苣是流行于歐美的著名色拉葉用蔬菜，除含有較高的營(yíng)養(yǎng)成分以外，葉片芽球中還富含馬栗樹(shù)皮素，野萵苣甙、山萵苣素等苦味物質(zhì)，口感質(zhì)脆爽口，微苦略甜，具有清肝利膽，開(kāi)胃健脾的功效，深受食用者喜愛(ài)。 l蘆筍質(zhì)嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富被公認(rèn)為是低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的保健蔬菜。蘆筍中含有天門(mén)冬酰胺、多種甾體甙類化合物等在食療保健中占有非常特殊的地位，可增進(jìn)食欲幫助消化，對(duì)心血管病、水腫、膀胱炎等有一定療效，其中天門(mén)冬酰胺酶對(duì)治療白血病，防治癌癥均有特殊療效。 二、主要特點(diǎn)l2.適于多種形式栽培 l這些蔬菜中屬葉類菜和根莖類的均為耐寒或半耐寒性蔬菜，生長(zhǎng)適

5、應(yīng)性很廣。例如：結(jié)球生菜、大葉茼蒿、羽衣甘藍(lán)等其產(chǎn)品形成不需要很高溫度，白天2024，夜間1214即可滿足其生長(zhǎng)要求，因此除了春秋露地栽培以外，還適于冬季保護(hù)地生產(chǎn)。根據(jù)市場(chǎng)需求可利用不同形式的保護(hù)地進(jìn)行栽培，如小拱棚、改良陽(yáng)畦、塑料大棚等排開(kāi)播種，可多茬生產(chǎn)周年供應(yīng)。彩色大椒、櫻桃番茄等喜溫性蔬菜，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，冬季生產(chǎn)多采用日光溫室或普通型溫室。有些蔬菜如生菜、菊苣、菜心還可利用無(wú)土栽培、水培、軟化栽培、假植等形式進(jìn)行生產(chǎn)，達(dá)到一年多茬的目的。 二、主要特點(diǎn)l3.經(jīng)濟(jì)價(jià)值高 l目前這類蔬菜由于品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且生產(chǎn)數(shù)量相對(duì)較少，物以稀為貴，所以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。同時(shí)有些種類因?yàn)樯L(zhǎng)期短，復(fù)

6、種指數(shù)高，投入相對(duì)減少，經(jīng)濟(jì)效益更為明顯。如：東北雌性紅蘿卜，60天收獲一次，一年可生產(chǎn)一茬，因其有特殊的藥用價(jià)值，最高價(jià)值達(dá)50元一個(gè)。 二、主要特點(diǎn)4.適于凈菜上市和精細(xì)包裝 這類蔬菜色澤鮮艷，外形新穎美觀，適于凈菜上市和進(jìn)行精細(xì)包裝，有利于吸引消費(fèi)者和提高檔次。經(jīng)過(guò)包裝后也可作為禮品送給親朋好友。元旦、春節(jié)等節(jié)日蔬菜禮品箱就是近年來(lái)興起的一個(gè)“大禮包”，它不僅讓人品嘗到特菜風(fēng)味，還能提高人們的健康生活水平，對(duì)節(jié)日易引發(fā)的“富貴病”具有很好的防治作用，同時(shí)還傳遞親情、友情。二、主要特點(diǎn)（一）概述 孢子甘藍(lán)，別名芽甘藍(lán)、子持甘藍(lán)，十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種二年生草本植物，為甘藍(lán)種中腋芽能形成小葉球

7、的變種。原產(chǎn)于地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球?yàn)槭秤貌课唬墙鼉蓚€(gè)世紀(jì)以來(lái)歐洲、北美洲國(guó)家的重要蔬菜之一，我國(guó)臺(tái)灣省有少量種植。抱子甘藍(lán)的小葉球蛋白質(zhì)的含量很高，居甘藍(lán)類蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。我國(guó)于近年來(lái)開(kāi)始引進(jìn)并生產(chǎn)抱子甘藍(lán)，使之成為時(shí)興的特菜。 三、抱子甘藍(lán)三、抱子甘藍(lán)（二）對(duì)環(huán)境條件的要求 1溫度 抱子甘藍(lán)喜冷涼的氣候，耐寒力很強(qiáng)， 在氣溫下降至-3-4時(shí)也不致受凍害，能短時(shí)耐-13或更低的溫度。抱子甘藍(lán)耐熱性較結(jié)球弱，其生長(zhǎng)適溫為1822，小葉球形成期最適溫為白天1522，夜間910，以晝夜溫差1015的季節(jié)或地區(qū)生長(zhǎng)最好。 2光照、水分及土壤營(yíng)養(yǎng) 孢子甘藍(lán)屬長(zhǎng)日照植物

8、，但對(duì)光照要求不甚嚴(yán)格。光照充足時(shí)植株生長(zhǎng)旺盛，小芽球堅(jiān)實(shí)而大。在芽球形成期如遇高溫和強(qiáng)光，則不利于芽球的形成。整個(gè)生長(zhǎng)期喜濕潤(rùn)，但不宜過(guò)濕以免影響抱子甘藍(lán)的生長(zhǎng)。抱子甘藍(lán)的種植需在土層深厚、肥沃疏松、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥的壤土或沙壤土上。抱子甘藍(lán)生長(zhǎng)過(guò)程中氮鱗鉀不可缺少，尤對(duì)氮肥的需要量較多，其適宜的pH值為5.56.8。 （三）主要品種類型及其特性 1. 類型 抱子甘藍(lán)的莖直立生長(zhǎng)，分高、矮兩種類型。高生種莖高100厘米以上，葉球大，多晚熟；矮生種約50厘米，節(jié)間短，葉球小，多早熟。 2. 主要品種及其特性 目前所用品種均從國(guó)外引進(jìn)，在北京地區(qū)表現(xiàn)良好的品種主要有： （1） 早生子持 日本

9、引進(jìn)的雜種一代，耐暑性較強(qiáng)，極早熟，從定植至收獲90天，在高溫或低溫下均能結(jié)球良好。植株為高生型，株高1米，生長(zhǎng)旺盛，葉綠色，少蠟粉，頂芽能形成葉球。小葉球圓球形，橫徑約2.5厘米，綠色，整齊而緊實(shí)。每株約收芽球90個(gè)，且品質(zhì)優(yōu)良。 （2） 長(zhǎng)岡交配早生子持 日本引進(jìn)的雜種一代早熟種，從定植到收獲約100天。植株矮生型，株高42厘米，植株開(kāi)展，葉淺綠色。芽球圓球形，較小，直徑2.5厘米左右。 （3） 王子 由美國(guó)引進(jìn)的雜種一代。植株高生型，株形苗條，小葉球多而整齊，可鮮銷或速凍。從定植至收獲96天，栽培方法與晚熟種結(jié)球甘藍(lán)基本一樣，不耐高溫，在高溫的夏季小葉球易松散。 （4） 科侖內(nèi) 從荷蘭引

10、進(jìn)的雜種一代。植株中等高，葉灰綠色。芽球光滑，整齊，可機(jī)械采收。中熟型露地春栽于2月上旬保護(hù)地育苗，3月中旬定植，6月下旬采收，如育苗定植則130天后采收。 （5）多拉米克 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代種子，中高型，生長(zhǎng)茂盛茁壯。芽球光滑易采收，耐貯藏，耐熱性較強(qiáng)，適于春、初夏栽培。從定植收獲120130天。 三、抱子甘藍(lán)（四）栽培技術(shù) 1. 栽培季節(jié)與栽培方式 北京地區(qū)春季露地栽培要用早熟品種，2月上旬保護(hù)地育苗，3月下旬至4月初定植于露地，6月下旬收獲完畢。秋季于6月中上旬育苗，早熟矮生種于7月下旬定植，1011月收獲；高生早熟種則于8月上旬定植露地，10月下旬始收至11月上旬，于嚴(yán)冬前帶土坨挖起

11、，移栽于保護(hù)地，繼續(xù)收獲至第二年3月。 三、抱子甘藍(lán)（四）栽培技術(shù) 2. 育苗 孢子甘藍(lán)多采用育苗移栽的方法，這樣既可以大量的節(jié)省用種量，也能縮短作物在田間占地的時(shí)間。育苗需注意選擇適宜的品種，培育健壯的苗。 （1）品種的選擇 應(yīng)根據(jù)本地區(qū)的氣候條件和既有的農(nóng)業(yè)設(shè)施和市場(chǎng)需要，選擇適宜的品種。根據(jù)多年的實(shí)踐，北京地區(qū)春季栽培宜選定植后約90100天能成熟的早熟品種，如美國(guó)的王子、荷蘭的科侖內(nèi)、多拉米克、日本的早生子持、長(zhǎng)岡交配早生子持等。 （2）用種量 孢子甘藍(lán)種子千粒重4克左右，畝用種量為1015克，每畝定植2000株。 （3）播種期 根據(jù)栽培季節(jié)而定，一般苗齡40天左右，幼苗56片真葉時(shí)定

12、植。早春氣溫低時(shí)苗齡會(huì)延長(zhǎng)。 三、抱子甘藍(lán)（四）栽培技術(shù) 2. 育苗 （4）育苗方法 最好采用穴盤(pán)育苗或營(yíng)養(yǎng)缽育苗，精量播種，一次成苗。春季用72孔穴盤(pán)，夏秋季可用128孔穴盤(pán)?；|(zhì)用草炭1份加蛭石1份，或草炭、蛭石、廢菇料各1份，覆蓋料一律用蛭石，每立方米基質(zhì)加入1.2公斤尿素和1.2公斤磷酸二氫鉀，肥料與基質(zhì)混拌均勻后備用。若用128孔苗盤(pán)每畝需用16盤(pán)，基質(zhì)0.06立方米；用72孔苗盤(pán)則需2829個(gè)，基質(zhì)0.14立方米。 播種前需檢測(cè)發(fā)芽率。穴盤(pán)育苗采用精量播種，種子發(fā)芽率應(yīng)大于90%以上，用溫湯浸種法浸泡處理種子后播種。每穴放種子12粒，覆蛭石后約1厘米。覆蓋完畢后將苗盤(pán)噴透水，以水分

13、從穴盤(pán)底孔滴出為宜，使基質(zhì)最大持水量達(dá)到200%以上。出苗后及時(shí)查苗補(bǔ)缺。 三、抱子甘藍(lán)（四）栽培技術(shù) 2. 育苗 （5）苗期管理 溫度。早春育苗要注意保溫，控制在2025的溫度下，齊苗后注意放風(fēng)。夏季育苗要防高溫。 60%65%。3葉1心后，結(jié)合噴水進(jìn)行12次葉面噴肥。 如果用苗床育苗，一般需二次成苗。苗床要選擇通風(fēng)良好、排灌方便的地塊，每畝大田用種量2025克，播種面積約4平方米，播種后淺覆土。夏秋季育苗，播種后要用黑色遮陽(yáng)網(wǎng)在床面直接覆蓋，再澆透水，保持濕潤(rùn)。種子開(kāi)始出苗后及時(shí)撤去遮陽(yáng)網(wǎng)，降溫防雨。高溫炎熱的晴天要日蓋晚揭，小苗23片真葉時(shí)，分苗一次約需苗床1013平方米。 三、抱子甘藍(lán)

14、（四）栽培技術(shù) 3. 定植 （1）整地、施肥、做畦 孢子甘藍(lán)生長(zhǎng)期長(zhǎng)，植株高大，種植的田塊要早耕、深耕、曬垡，施入充足的有機(jī)肥。每畝施入腐熟的有機(jī)肥3 0005 000公斤、復(fù)合肥50公斤。耕耘整平后做畦，畦的形式要根據(jù)土質(zhì)、季節(jié)、品種等情況而定。如地勢(shì)高，排灌方便的沙壤土地區(qū)，可開(kāi)淺溝或平畦栽培；如果土質(zhì)粘重、地下水位高、易積水或雨水多的地區(qū)，則宜做高畦或跑水的平畦。 （2）定植密度 早熟品種可做1.2米寬的畦種雙行，株距50厘米，畝植2 000株 。高生種每畦種1行，畝栽1 200株，早期行間可間套作短期蔬菜，如櫻桃蘿卜、油菜等。 三、抱子甘藍(lán)（四）栽培技術(shù) 3. 定植 （3）栽種 用穴盤(pán)

15、或營(yíng)養(yǎng)土方培育的苗，傷根少或不傷根，定植后成活率可達(dá)100%。如果是用苗床育的苗，定植前一天要把苗地澆透水，次日帶上土坨起苗，起苗后當(dāng)天定植完畢。北京地區(qū)春季露地栽培，要用粗壯大苗，覆蓋地膜后按株距打孔栽種，或栽植后澆足定根水，然后用竹片架設(shè)小拱棚保濕 ，這樣能早緩苗，植株生長(zhǎng)快，在夏季高溫之前已結(jié)成小葉球，減少葉球松散率。 三、抱子甘藍(lán)（四）栽培技術(shù) 4. 定植后的田間管理 （1）水肥的管理 幼苗定植后要經(jīng)常澆灌水，以保證小苗生長(zhǎng)對(duì)水分的需要。尤其是秋茬栽培，正是炎熱高溫季節(jié)，水的管理更顯得重要。灌溉可以改良田間小氣候，能起降溫作用，減少蚜蟲(chóng)及病毒病的發(fā)生。定植后45天，結(jié)合澆水，點(diǎn)施提苗肥

16、，每畝用尿素約5公斤，以促苗快長(zhǎng)。第二次追肥可在定植后1個(gè)月左右，以后在小芽球膨大期以及小葉球始收期分別再追肥一次，每次每畝用尿素1015公斤，或用農(nóng)家經(jīng)腐熟的稀肥追施。植株生長(zhǎng)的中期，水分管理以見(jiàn)干見(jiàn)濕為原則。當(dāng)下部小葉球開(kāi)始形成時(shí)，又要經(jīng)常灌溉，使土壤保持充分的水分。雨天要及時(shí)排水。 （2）中耕松土、除草 每次灌水施肥后要進(jìn)行中耕松土、除草，并結(jié)合中耕進(jìn)行培土，防止植株倒伏。 三、抱子甘藍(lán)（四）栽培技術(shù) 4. 定植后的田間管理 （3）整枝 當(dāng)孢子甘藍(lán)的植株莖桿中部形成小葉球時(shí)，即要將下部老葉、黃葉摘去，以利于通風(fēng)透光，促進(jìn)小葉球發(fā)育，也便于將來(lái)小葉球的采收。隨著下部芽球的逐漸膨大，還需將芽

17、球旁邊的葉片從葉柄基部摘掉，因葉柄會(huì)擠壓芽球，使之變形變扁。在氣溫較高時(shí)，植株下部的腋芽不能形成小葉球，或已變成松散的葉球，也應(yīng)及早摘除，以免消耗養(yǎng)分或成為蚜蟲(chóng)藏身之處。同時(shí)要根據(jù)具體情況到一定時(shí)候摘去頂芽，以減少養(yǎng)分的消耗，使下部芽球生長(zhǎng)充實(shí)。一般矮生品種不需摘頂芽。摘芽時(shí)間看需要而定。北京地區(qū)秋栽抱子甘藍(lán)，10月中下旬始收后，氣溫已逐漸下降，冬前需移植保護(hù)地假植，使之繼續(xù)生長(zhǎng)，陸續(xù)收獲，可不在露地打頂，以便抱子甘藍(lán)多生葉，結(jié)更多的小葉球，增加產(chǎn)量。 三、抱子甘藍(lán)（四）栽培技術(shù) 5. 采收及貯藏 （1）采收 孢子甘藍(lán)各葉腋所生的小葉球，是由下而上逐漸形成，成熟的小葉球包裹緊實(shí)，外觀發(fā)亮。早熟

18、種定植后90110天開(kāi)始收獲，晚熟品種需120150天始收。每株可收40100個(gè)，畝產(chǎn)量1 0001 200公斤。 （2）貯藏保鮮 將采收的小葉球用打了小孔的保鮮膜包裝，每0.51公斤裝一袋，外用紙箱盛裝放于095%100%相對(duì)濕度下，可貯存2個(gè)月。經(jīng)速凍處理后可冷藏1年，仍能保持新鮮的品質(zhì)。 三、抱子甘藍(lán)（一）概述：婆羅門(mén)參別名西洋牛蒡。為菊科婆羅門(mén)參屬，能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物。肉質(zhì)根可煮食或切成小片煎食，嫩葉也可生食。原產(chǎn)歐洲南部的希臘、意大利等地，有200多年的栽培歷史，歐美國(guó)家栽培較多，中國(guó)只有零星種植，近幾年北京特菜生產(chǎn)基地開(kāi)始種植栽培，是一種很有發(fā)展前途的根莖類蔬菜。四、

19、婆羅門(mén)參婆羅門(mén)參(根菜類根菜類) （二）植物特征（二）植物特征l婆羅門(mén)參又稱西洋牛蒡，為菊科婆羅門(mén)參屬2年生草本植物，能形成肥大肉質(zhì)根， 根系發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根為長(zhǎng)圓椎形，長(zhǎng)約2030cm，直徑3.5cm左右，表皮黃白色，光滑，根毛較多。葉狹長(zhǎng)叢生，長(zhǎng)33cm左右，寬3cm，又被稱為“山羊須”，暗綠色。一般株高60150cm，莖直立，少有分枝。生育第2年開(kāi)花，頭狀花序，果實(shí)為瘦果，種子細(xì)長(zhǎng)，兩端尖，種皮粗糙，黃褐色，頂端有長(zhǎng)喙，著生羽狀冠毛。 四、婆羅門(mén)參婆羅門(mén)參(根菜類根菜類) （三）栽培季節(jié)（三）栽培季節(jié)l一般采用春播秋收北方地區(qū)56月播種，10月下旬收獲，收獲后進(jìn)行窖藏。南方地區(qū)6月份播種，10月下旬成熟，植株可在露地過(guò)冬，隨時(shí)食用隨時(shí)挖收。為了延長(zhǎng)供應(yīng)期，也可采取春種夏收的栽培方式。 四、婆羅門(mén)參婆羅門(mén)參(根菜類根菜類) （四）栽培技術(shù)（四）栽培技術(shù)l1、施肥.最好在播種前一年深耕，使土地充分晾曬，耕作層要在50cm上下。 l播種前施入基肥，每畝用腐熟的牛馬糞或其它廄肥2500kg，深施4050cm。l 2、播種.婆羅門(mén)參一般采用種子繁殖，每年播種均應(yīng)使用新種子。土壤施肥以后，開(kāi)溝直播，播種前一天澆足底水，水滲后開(kāi)溝或