上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細則（征）

1、上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細則（征求意見稿）第一章  總則第一條  本細則適用于焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可條件審查。細則中所稱的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配或不調(diào)配、焙炒、冷卻、包裝等工藝制成的食品。開放式生產(chǎn)是指不通過設(shè)置墻壁或獨立房間進行隔離，可向消費者展示焙炒咖啡生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程，同時生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域之間設(shè)置連續(xù)的透明防護設(shè)施，防止非食品加工人員進入生產(chǎn)區(qū)域的加工方式。第二條  焙炒咖啡開放式生產(chǎn)的申證類別為可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，其類別名稱為：焙炒咖啡，類別編號為2002。焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可食品類別、類別名稱、品種明細、定義、備注見

2、附件1。第三條  本類產(chǎn)品允許分裝。第四條  本細則中引用的文件、標準通過引用成為本細則的內(nèi)容。凡是引用文件、標準，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細則。第二章  生產(chǎn)場所第五條  生產(chǎn)區(qū)域選址、頂棚、墻壁、地面、檢驗室設(shè)置應(yīng)符合食品生產(chǎn)許可審查通則生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定。第六條  生產(chǎn)區(qū)域面積和空間應(yīng)與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)，生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)設(shè)置高度不低于1.05米連續(xù)的透明防護設(shè)施進行分隔，有效防止非食品加工人員進入生產(chǎn)區(qū)域。第七條  原輔料、成品等物料應(yīng)當依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料

3、等物料應(yīng)當專柜放置。庫房內(nèi)或分區(qū)存放的物料應(yīng)當與墻壁、地面保持適當距離，并明確標識，防止交叉污染。第三章  設(shè)備設(shè)施第八條  供排水、清潔消毒、廢棄物存放、照明、檢驗設(shè)施應(yīng)符合食品生產(chǎn)許可審查通則中設(shè)備設(shè)施的相關(guān)規(guī)定。用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準、維護。第九條  配備與生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，包括磁力篩選、焙烤、冷卻、除石機（可選）、產(chǎn)品管道輸送、包裝、X光質(zhì)量檢測儀等設(shè)備。使用充氮包裝的，應(yīng)配備氮氣發(fā)生器或其他充氮設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)備性能、精度、材質(zhì)應(yīng)符合食品生產(chǎn)許可審查通則中生產(chǎn)設(shè)備的相關(guān)規(guī)定。第十條 

4、生咖啡豆投料口與地面距離應(yīng)不少于45厘米，配有專用遮罩。焙炒咖啡豆冷卻盤上方應(yīng)有防護裝置，防止異物進入。第十一條  生產(chǎn)區(qū)域入口處應(yīng)設(shè)置更衣區(qū)，并配備更衣和換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或鞋靴消毒設(shè)施，工作服應(yīng)與個人服裝及其他物品分開放置。生產(chǎn)區(qū)域入口處應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的非手動式洗手、干手和消毒設(shè)施。第十二條  生產(chǎn)區(qū)域配備初效、中效空氣凈化系統(tǒng)設(shè)施設(shè)備，并自動監(jiān)控。第十三條  生產(chǎn)區(qū)域安裝可以監(jiān)控生產(chǎn)全過程的視頻監(jiān)控設(shè)施設(shè)備。第十四條  應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要，配備適宜的用于監(jiān)測溫度、濕度和控制室溫和濕度的設(shè)施。第四章  設(shè)備布局與工藝流程第十

5、五條  符合食品生產(chǎn)許可審查通則中設(shè)備布局與工藝流程的相關(guān)規(guī)定。第十六條  生產(chǎn)設(shè)備與生產(chǎn)工藝相符，若采用不同于附件2所列的生產(chǎn)工藝，應(yīng)具備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。第十七條  通過危害分析方法明確影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點，實施質(zhì)量控制，關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點可設(shè)為烘焙、冷卻等，對其形成的信息建立電子信息記錄系統(tǒng)。第五章  人員管理第十八條  符合食品生產(chǎn)許可審查通則中人員管理的相關(guān)規(guī)定。第十九條  應(yīng)對本單位的從業(yè)人員進行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。應(yīng)對食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進

6、行考核?？己瞬缓细竦模坏蒙蠉?。第六章  管理制度第二十條  符合食品生產(chǎn)許可審查通則中管理制度的相關(guān)規(guī)定。第二十一條  參考食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881）附錄A，制定與產(chǎn)品相適應(yīng)的環(huán)境及過程微生物監(jiān)控程序。第二十二條  制定生產(chǎn)區(qū)域防護管理和巡視記錄制度，禁止非食品加工人員進入生產(chǎn)區(qū)域，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。第二十三條  建立原料控制制度，生咖啡豆原料應(yīng)當經(jīng)過預(yù)先清理。第二十四條  制定蟲害控制程序管理制度，防止蟲害侵入。第二十五條  建立電子信息追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)從生咖啡

7、豆到成品咖啡批次的信息追溯。第二十六條  建立與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的危害分析和關(guān)鍵控制點等食品安全管理體系，定期對其運行情況進行自查，保證有效運行，并形成自查報告。第二十七條 建立供應(yīng)商食品安全檢查評價制度，明確風險收集要求，制定供應(yīng)商食品安全檢查評價規(guī)范和檢查評價結(jié)果處置規(guī)定。第七章  檢驗第二十八條  按照企業(yè)所申報焙炒咖啡的申證類別名稱，提供試制食品的有資質(zhì)第三方檢驗合格報告，檢驗項目應(yīng)包含食品安全國家標準食品中污染物限量（GB2762）、食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB2763）中規(guī)定的咖啡豆檢測項目以及企業(yè)標準規(guī)定的全部項目。第二十九條

8、0; 出廠檢驗和型式檢驗項目執(zhí)行焙炒咖啡生產(chǎn)許可證審查細則的相關(guān)規(guī)定。企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)備進行產(chǎn)品檢驗，但應(yīng)保證檢測結(jié)果準確。使用的快速檢測方法及設(shè)備做出廠檢驗時，應(yīng)定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法進行對比或者驗證?？焖贆z測結(jié)果不合格時，應(yīng)使用食品安全國家標準規(guī)定的檢驗方法進行確認。第八章  附則第三十條  本細則未提及的、與焙炒咖啡開放式生產(chǎn)工藝相關(guān)的其他要求應(yīng)按照焙炒咖啡生產(chǎn)許可審查細則執(zhí)行。第三十一條  本細則由上海市市場監(jiān)督管理局負責解釋。第三十二條  本細則自2022年*月*日起施行，有效期5年。附件：1.焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可食品類別目錄表2.焙炒咖啡開放式生產(chǎn)基本工藝和設(shè)備附件1焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可食品類別目錄表食品類別類別名稱品種明細定義備注可可及焙烤咖啡產(chǎn)品焙炒咖啡焙炒咖啡豆生咖啡豆經(jīng)焙炒所得的產(chǎn)品開放式生產(chǎn)附件2焙炒咖啡開放式生產(chǎn)基本工藝和設(shè)備序號基本生產(chǎn)工藝生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備要求1清理磁力篩選等原料清理設(shè)備2調(diào)配調(diào)配系統(tǒng)自動調(diào)配3焙烤咖啡烘焙機帶自動溫度記錄儀4冷卻咖啡冷卻盤冷卻盤上方應(yīng)設(shè)有防護板，防護板最低點設(shè)置應(yīng)不高于生產(chǎn)區(qū)域與非生