貝養(yǎng)N-08牡蠣養(yǎng)殖-wxt-長(zhǎng)牡蠣的養(yǎng)殖

太平洋牡蠣Crassostrea

gigas(Thunberg)的養(yǎng)殖牡蠣，世界性分布，全世界約有100多種，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的有20余種。世界各臨海國(guó)家?guī)缀醵加猩a(chǎn)，世界養(yǎng)殖牡蠣產(chǎn)量占貝類(lèi)總產(chǎn)量的90％以上。養(yǎng)殖比較發(fā)達(dá)的國(guó)家有中國(guó)、美國(guó)、日本、朝鮮、法國(guó)、墨西哥、新西蘭、澳大利亞等。各國(guó)對(duì)牡蠣的研究較多，養(yǎng)殖方法在各種貝類(lèi)中也最完善。牡蠣在我國(guó)已有2000多年的養(yǎng)殖歷史，為我國(guó)四大養(yǎng)殖貝類(lèi)之一。閩、粵稱(chēng)蠔或蚵，江浙稱(chēng)蠣黃，山東以北稱(chēng)蠣子或海蠣子。主要的養(yǎng)殖種類(lèi)有近江牡蠣、褶牡蠣、太平洋牡蠣（長(zhǎng)牡蠣）、大連灣牡蠣和密鱗牡蠣等。褶牡蠣（暫定名，又名僧帽牡蠣），與其他經(jīng)濟(jì)牡蠣相比，褶牡蠣個(gè)體較小。全國(guó)沿海都有分布，為東南沿海重要養(yǎng)殖牡蠣種類(lèi)。在有適量淡水注入的海區(qū)，生長(zhǎng)快。一般養(yǎng)殖1周年，殼長(zhǎng)6－7厘米收獲，收獲季節(jié)在冬春季。近江牡蠣，在我國(guó)南北沿海都有分布，但以南方的廣東、廣西、海南和福建沿海為主要分布區(qū)。一般在河口咸淡水處為密集區(qū)。人工養(yǎng)殖的近江牡蠣，一般2－3齡、殼長(zhǎng)達(dá)15－20厘米達(dá)商品規(guī)格，收獲季節(jié)在冬春季。太平洋牡蠣，又名長(zhǎng)牡蠣，貝殼長(zhǎng)形。自1979年以來(lái)，我國(guó)浙江、遼寧、福建和廣東等省，先后從日本、臺(tái)灣省、澳大利亞引進(jìn)太平洋牡蠣苗進(jìn)行養(yǎng)殖，并相繼培育苗種應(yīng)用于生產(chǎn)，養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴(kuò)大。在有適量淡水注入的海區(qū)，生長(zhǎng)快。一般養(yǎng)殖1周年（10cm左右）收獲，收獲季節(jié)在冬春季。鮮牡蠣肉青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩，可鮮食或制成干制品——蠔豉，牡蠣湯可濃縮成蠔油。歐洲人稱(chēng)牡蠣是“海洋的瑪娜”（即上帝賜予的珍貴之物），“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽(yù)為“海中美味——圣魚(yú)”，日本人則稱(chēng)其為“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能夠生吃的貝類(lèi)。牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫力。崔禹錫在《食經(jīng)》中說(shuō)“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”。經(jīng)常食用可以減少陰虛陽(yáng)亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦＜岸Q等癥狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。所含的?；撬帷HA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式，能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率。在古希臘神話(huà)里牡蠣是代表愛(ài)的食物。從中醫(yī)角度，牡蠣通水氣，滋潤(rùn)肺部，利于腎水。西醫(yī)驗(yàn)證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達(dá)100mg），也就是每天只吃2－3個(gè)牡蠣就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)，尤其是近五十年男性的精子數(shù)量下降明顯，更需補(bǔ)充足夠的鋅。另外藥理學(xué)試驗(yàn)研究表明，機(jī)體鋅鎘比值的提高，有利于改善和防治高血壓，起到護(hù)腦、健腦作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“（牡蠣）久服，強(qiáng)骨節(jié)，殺邪氣，延年”。牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長(zhǎng)。牡蠣中鈣使皮膚滑潤(rùn)、銅使膚色好看，看起來(lái)特別有血色，鉀可治療皮膚干燥及粉刺，維生素也可以使皮膚光潤(rùn)，同時(shí)可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們?nèi)粘Ｋ嫷呐Ｄ淘谶@方面明顯不及“海底牛奶”。李時(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō)牡蠣“肉治虛損，解酒后煩熱，……滑皮膚，牡蠣殼化痰軟堅(jiān)，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時(shí)兼具制酸作用，所以對(duì)胃酸過(guò)多、或患有胃潰瘍的人更有益處。課程綱要太平洋牡蠣的養(yǎng)殖生物學(xué)太平洋牡蠣的苗種生產(chǎn)太平洋牡蠣的養(yǎng)成生產(chǎn)太平洋牡蠣的養(yǎng)殖生物學(xué)分類(lèi)地位瓣鰓綱、異柱目、牡蠣科形態(tài)特點(diǎn)頭部退化，以唇瓣所在的位置表示頭部。足部退化。內(nèi)臟團(tuán)位于身體背部。外套膜二孔型。貝殼左殼凸右殼平，殼長(zhǎng)為殼高的3倍左右，背腹緣平直，近于平行。消化系統(tǒng)：唇瓣、口裂、食道、胃、消化盲囊、腸、直腸、肛門(mén)。呼吸系統(tǒng)：本鰓1對(duì)，絲鰓型。循環(huán)系統(tǒng)：心臟具有1心室2心耳，存在于背部圍心腔中。血液無(wú)色。排泄系統(tǒng)：腎臟為一長(zhǎng)囊，自唇瓣直達(dá)后閉殼肌前。生殖系統(tǒng)：位于內(nèi)臟團(tuán)外表面，成熟時(shí)包被整個(gè)內(nèi)臟團(tuán)。發(fā)生特點(diǎn)性別雌雄異體，但性別不穩(wěn)定，有性變及雌雄同體現(xiàn)象。成熟雌、雄性腺?gòu)念伾喜灰阻b別，均為乳白色或微呈黃色。性成熟年齡和繁殖季節(jié)1齡性成熟。繁殖季節(jié)在福建為5月中旬到7月上旬。繁殖溫度一般在23－25℃。（一般說(shuō)來(lái)，牡蠣的繁殖期大多在本海區(qū)水溫最高、鹽度最低的月份里）產(chǎn)卵及受精精、卵直接排放于水中，水中受精。在一個(gè)繁殖季節(jié)有多次排放現(xiàn)象。產(chǎn)卵量，殼長(zhǎng)15厘米的個(gè)體產(chǎn)卵量幾千萬(wàn)粒。成熟精子鞭毛型，成熟卵子圓球形，卵徑50－60微米。胚胎發(fā)育和胚后發(fā)育（水溫23－25℃）12hPF，擔(dān)輪幼蟲(chóng)22hPF，D型幼蟲(chóng)7－9dPF，殼頂幼蟲(chóng)，約19dPF發(fā)育到殼頂后期（380微米左右），在出現(xiàn)30－40％眼點(diǎn)時(shí)即可投放固著基采苗。21－26dPF，附著變態(tài)成稚貝。注：牡蠣幼蟲(chóng)的固著過(guò)程和固著習(xí)性（P.102-104）固著過(guò)程（P.102）固著習(xí)性：牡蠣的固著變態(tài)，除了要求有穩(wěn)定適宜的水溫（23－25℃）外，鹽度、附著基、水層深度也有影響。鹽度海水中鹽度的高低影響著幼蟲(chóng)足絲腺的發(fā)育、足絲粘度和膠粘物質(zhì)的分泌量。太平洋牡蠣幼蟲(chóng)固著變態(tài)的適宜鹽度是20－28‰。附著基幼蟲(chóng)對(duì)附著基粗糙面和光滑面的選擇：實(shí)踐證明，牡蠣變態(tài)幼蟲(chóng)更容易附著在較粗糙的基質(zhì)上，如用扇貝殼采苗，則扇貝殼外面放射肋的溝凹處，固著的苗總是較多。幼蟲(chóng)對(duì)附著基陰面和陽(yáng)面的選擇：雖然幼蟲(chóng)對(duì)粗糙面有一定的選擇性，但對(duì)陰面的選擇性更大，不論陰面是粗糙的還是光滑的，附苗量均多于陽(yáng)面，原因分析為：（1）牡蠣的變態(tài)幼蟲(chóng)有避光性；（2）幼蟲(chóng)在浮游時(shí)，總是以面盤(pán)和足部向上運(yùn)動(dòng)，與采苗器的陰面接觸幾率大；（3）陽(yáng)面上沉積有較多的浮泥等顆粒，幼蟲(chóng)固著后也較易脫落。幼蟲(chóng)對(duì)附著基顏色的選擇：在同一環(huán)境條件下，對(duì)灰色附著基選擇最好，黑色和紅色次之，白色最差。對(duì)附著基大小的選擇：貝殼、塑料板等大型附著基采苗效果都很好。小顆粒附著基采苗試驗(yàn)表明：小于0.25mm的顆粒，幼蟲(chóng)不能附著，在0.25－0.35mm大小的顆粒，幼蟲(chóng)只附著在偏大的顆粒上，顆粒大小與幼蟲(chóng)自身殼長(zhǎng)相仿。因此，認(rèn)為附著基最小不能小于幼蟲(chóng)自身的殼長(zhǎng)。水層深度對(duì)水層的選擇：幼蟲(chóng)多集中于水深小于50cm的中上層水層中。在自然界中，幼蟲(chóng)多固著在低潮線(xiàn)上下0.5m左右水層中。生態(tài)特點(diǎn)分布及生活習(xí)性廣溫（-3－32℃可生存，適溫范圍5－28℃）、廣鹽性（適鹽范圍10－37‰，最適20－31‰）種類(lèi)，為外來(lái)引進(jìn)種，在我國(guó)南北均可很好地生長(zhǎng)繁殖。垂直分布于低潮線(xiàn)附近至10米多深水深。以左殼固著在其它物體上生活。在自然海區(qū)中固著基數(shù)量有限，因此彼此固著，形成群聚現(xiàn)象（牡蠣的外殼一般是非常無(wú)規(guī)則的）。攝食和生長(zhǎng)濾食性，對(duì)食物的大小有選擇，對(duì)食物種類(lèi)無(wú)選擇。生長(zhǎng)快，生長(zhǎng)的特點(diǎn)一般當(dāng)年主要是殼的生長(zhǎng)，第二年開(kāi)始主要是軟體部的生長(zhǎng)。一般養(yǎng)殖1周年可達(dá)10cm左右。災(zāi)害和敵害鹽度、溫度（對(duì)于養(yǎng)殖在潮上帶的牡蠣危害大，尤其是剛固著不久的蠣苗）、風(fēng)浪（由于臺(tái)風(fēng)掀起的巨浪可以把灘涂牡蠣連附著器材一起推倒。因此，臺(tái)風(fēng)過(guò)后應(yīng)立即組織全力搶救整理，以免牡蠣被軟泥埋沒(méi)而窒息死亡）。肉食性魚(yú)類(lèi)、肉食性腹足類(lèi)、蝦蟹類(lèi)、穿穴生物（如鑿貝才女蟲(chóng)）、附著生物（如藤壺）、海燕、海盤(pán)車(chē)等、赤潮。臺(tái)風(fēng)過(guò)后海上漂來(lái)大量牡蠣上千漁民哄搶?zhuān)▓D）2005-7-22昨日上午，臺(tái)風(fēng)過(guò)后的連江縣曉澳鎮(zhèn)海灘、道澳村養(yǎng)殖場(chǎng)附近，聚集了上千名漁民，哄撿著漂浮在海上的牡蠣以及道澳村花蛤養(yǎng)殖場(chǎng)被臺(tái)風(fēng)刮到淺水灘上的花蛤。曉澳邊防派出所接警后，迅速組織官兵，在當(dāng)?shù)攸h委政府領(lǐng)導(dǎo)下，與鎮(zhèn)村干部一起分組勸阻村民盡快離開(kāi)海邊，并疏導(dǎo)堤壩上的交通，直至漁民全部撤離。養(yǎng)牡蠣咋會(huì)變得這么難(圖)

太平洋牡蠣的苗種生產(chǎn)室內(nèi)育苗一般采用升溫育苗，以提早下海，延長(zhǎng)生長(zhǎng)時(shí)間，可當(dāng)年養(yǎng)成收獲。室內(nèi)人工育苗的基本設(shè)施（P.27-32）親貝挑選殼長(zhǎng)9－10cm以上，數(shù)量按50－60個(gè)／m3。親貝入池前將其分成單體，洗刷干凈，分裝入扇貝籠內(nèi)，經(jīng)15×10-6青霉素消毒3min后吊掛于水泥暫養(yǎng)池中。親貝在暫養(yǎng)期間死亡率極低，一般不超過(guò)1％。具體的控溫措施是：15℃前每天可升溫1－1.5℃，15℃后每天可升溫1.0℃，親貝在16－20℃為育肥期，應(yīng)放慢升溫速度，保持一段時(shí)間的恒溫培養(yǎng)，在此期間親貝的軟體部增重每天以近1％的速度遞增，20℃后軟體部增重遞增緩慢甚至略有下降，因此20－23℃為性腺促熟期，以23℃恒溫待產(chǎn)為好。只有當(dāng)親貝軟體部增重達(dá)20％以上后才能由育肥期轉(zhuǎn)為促熟期，以保證卵子發(fā)育好，數(shù)量足。經(jīng)30－40d控溫培養(yǎng)，10℃以上積溫達(dá)600℃·d以上可自然排放。也可采用陰干、升溫刺激，或人工解剖獲卵受精。孵化密度30-50個(gè)/毫升，水溫約為23℃，經(jīng)20－22h受精卵發(fā)育成D型幼蟲(chóng)，孵化率在80％以上。在此期間應(yīng)保證溫度的波動(dòng)不超過(guò)1℃。發(fā)育至D型幼蟲(chóng)后，即進(jìn)行選幼。幼蟲(chóng)培育密度15-25個(gè)/毫升。幼蟲(chóng)在22-26℃正常發(fā)育，隨水溫的升高生長(zhǎng)加快（在水溫為23-26℃時(shí)，經(jīng)20d的培育，可發(fā)育為平均殼長(zhǎng)280μm以上的幼蟲(chóng)。）。保證充足優(yōu)質(zhì)的金藻并輔以扁藻和小硅藻、加大換水量、適時(shí)倒池、微量充氣。在出現(xiàn)30-40％眼點(diǎn)時(shí)即可投放固著基采苗。常用的固著基有牡蠣殼、扇貝殼、塑料盤(pán)、膠胎等。當(dāng)稚貝在附著基上完全固著后，可轉(zhuǎn)入海區(qū)或蝦池進(jìn)行中間暫養(yǎng)，至1－2cm即達(dá)商品苗種規(guī)格。蠣苗在7℃時(shí)，運(yùn)輸10多個(gè)小時(shí)，成活率仍在90％以上。目前有些單位在眼點(diǎn)幼蟲(chóng)時(shí)，即銷(xiāo)售給生產(chǎn)單位。眼點(diǎn)幼蟲(chóng)過(guò)濾后以篩絹包裹，保持一定濕度，低溫運(yùn)輸，成本低。注：?jiǎn)误w牡蠣的培育單體牡蠣，即游離的無(wú)固著基的牡蠣。其生長(zhǎng)不受空間限制，可充分發(fā)揮個(gè)體的生長(zhǎng)潛力，殼形規(guī)則美觀、大小均勻，商品價(jià)值較高。單體牡蠣的養(yǎng)殖在歐洲為牡蠣的主要養(yǎng)殖方式，目前在日本和韓國(guó)的市場(chǎng)一直有很大的需求量。傳統(tǒng)養(yǎng)殖的牡蠣，往往群聚在一起，殼形極不規(guī)則，影響了美觀，并且聚集在一起，造成食物上的競(jìng)爭(zhēng)，影響生長(zhǎng)。傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法多用笨重的固著基，讓牡蠣固著在其上生長(zhǎng)。固著基的搬運(yùn)需耗費(fèi)大量的勞動(dòng)力，且由于牡蠣在固著基上固著得很牢固，給牡蠣的收獲增加了很大的麻煩。單體牡蠣的采苗方法：物理法：根據(jù)牡蠣一次性固著的特性，將固著的牡蠣稚貝從固著基上剝離下來(lái)，使其成為單獨(dú)個(gè)體。一般采用塑料盤(pán)作固著基，當(dāng)牡蠣苗長(zhǎng)至1－2cm時(shí)，彎曲塑料盤(pán)使其脫落。也可采用顆粒固著基采苗，實(shí)驗(yàn)表明，顆粒大小與幼蟲(chóng)大小相當(dāng)（0.35毫米），產(chǎn)生的單體率最高?；瘜W(xué)法：目前主要采用腎上腺素和去甲腎上腺素，誘導(dǎo)牡蠣幼蟲(chóng)不固著而變態(tài)，單體率一般可達(dá)60％左右。注：多倍體牡蠣的育種80年代末，貝類(lèi)多倍體育種開(kāi)始興起，其中牡蠣的多倍體育種做得最多。貝類(lèi)多倍體育種最終是希望獲得三倍體品種。理論上講三倍體是不育的，因此可將用于性腺發(fā)育的能量全部用于生長(zhǎng)，也就是說(shuō)，三倍體貝類(lèi)較二倍體貝類(lèi)具有生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。曾被列為國(guó)家863項(xiàng)目。采用的方法有物理的（冷休克、熱休克、靜水壓等）和化學(xué)的（主要是使用CB）刺激，抑制第二極體的釋放以獲得三倍體。因?yàn)槿扼w有理論上的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，但也有理論上的不育特點(diǎn)，為了穩(wěn)定地獲得三倍體苗種，首先培育獲得四倍體親貝（也是用物理的或化學(xué)的方法），然后用四倍體和二倍體雜交，獲得三倍體。海區(qū)采苗采苗場(chǎng)的選擇海區(qū)采苗選擇潮間帶的中區(qū)和下區(qū)，以低潮線(xiàn)附近上下40厘米為最好（即將變態(tài)幼蟲(chóng)多集中于50cm的中上水層中，在這范圍內(nèi)低層采苗可減少藤壺的固著）。采苗預(yù)報(bào)海區(qū)采苗需掌握采苗器的投放時(shí)間，以避免藤壺的大量固著（藤壺的繁殖季節(jié)一般比牡蠣來(lái)得早，因此要掌握好采苗季節(jié)，適時(shí)投放固著基）。采苗方法采苗器的種類(lèi)：取材方便、成本低、堅(jiān)固耐用、表面粗糙、附著面積大。采苗后的管理蠣苗固著后3－5天，進(jìn)行采苗效果的檢查：洗去浮泥，利用側(cè)射陽(yáng)光來(lái)觀察附苗情況。此時(shí)蠣苗的大小一般為0.2－0.3毫米。每平方厘米1－2個(gè)為適量。采苗后蠣苗的檢查，應(yīng)將蠣苗與采苗器上的藤壺苗加以區(qū)別：如果固著的個(gè)體略呈圓形、色深、扁平，用手摸較光滑的即為牡蠣苗；如果呈橢圓形、乳白色、形狀較高、用手摸較粗糙的為藤壺苗。若藤壺苗大量附著而蠣苗較少時(shí)，應(yīng)考慮重新清理采苗器，待下一批重新采苗。太平洋牡蠣的養(yǎng)成生產(chǎn)養(yǎng)成方式插竹、投石、灘涂播養(yǎng)淺海筏式養(yǎng)成、固定式筏架養(yǎng)成收獲及加工一般養(yǎng)殖1周年（10cm左右）收獲，收獲季節(jié)在冬春季。牡蠣肉除冷凍和鮮食外，加工方法有曬干、鹽漬、制罐及提煉牡蠣油（蠔油）等?！凹妗蹦迪牬汗?jié)旺銷(xiāo)

陽(yáng)西人“蠔”氣沖天牡蠣的食用作業(yè)牡蠣幼蟲(chóng)的固著過(guò)程和固著習(xí)性？太平洋牡蠣室內(nèi)加溫育苗過(guò)程？單體牡蠣生產(chǎn)方法有哪幾種？你認(rèn)為哪種方法最好？為什么？如何區(qū)別剛固著的牡蠣苗和藤壺苗？TheEnd生吃漁民吃牡蠣時(shí)直接將海邊附著在石頭上的蠣房（它像房子一樣相連）鑿開(kāi)用烈火燒，挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能夠生吃的貝類(lèi)。我們生吃前需三思，因?yàn)閮?nèi)地的牡蠣無(wú)論海產(chǎn)還是養(yǎng)殖，都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，新鮮程度不好評(píng)價(jià)。如果是沿?？者\(yùn)才可生吃，將新鮮牡蠣洗凈放入沸水中，汆燙，去殼，蘸生姜、胡椒粉的海鮮汁或辣醬油。生炒堂灼生蠔做法：1．用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時(shí)湯，并放入芍藥、蔥末、枸杞等成份。2．酒精爐點(diǎn)燃高湯。3．隨個(gè)人喜好，可生吃生蠔，蘸日本芥末，也可配鮮香味調(diào)料將生蠔涮著吃。新西蘭鮮蠔配香蔥紅醋汁和辣味汁做法：1．香蔥紅醋汁：把切好的調(diào)料放在碗里混合。2．辣味汁：把切好的調(diào)料放在另外一個(gè)碗里混合。3．把鮮蠔洗凈用蠔刀把鮮蠔打開(kāi)，打開(kāi)的鮮蠔不要用水洗，原汁原味。4．準(zhǔn)備好一個(gè)大盤(pán)放好碎冰把鮮蠔擺放在冰上，把調(diào)好的汁放在容器中擺在旁邊，以備蘸著吃。溫炒姜蔥鐵板生蠔做法：1．先把牡