論KFC的績效管理

1、LOGO論論KFC的績效管理的績效管理成員：汪磊成員：汪磊 李詩憶李詩憶 麥麥提江麥麥提江 顧麗琳顧麗琳 葉慧慧葉慧慧肯德基簡介：肯德基簡介：肯德基（肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸雞），肯塔基州炸雞），簡稱簡稱KFC，是美國跨國連，是美國跨國連鎖餐廳，同時也是世界第鎖餐廳，同時也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，由哈蘭德企業(yè)，由哈蘭德桑德斯上桑德斯上校于校于1930年在肯塔基州路年在肯塔基州路易斯維爾創(chuàng)建，主要出售易斯維爾創(chuàng)建，主要出售炸雞、漢堡、薯條、蛋撻、炸雞、漢堡、薯條、蛋撻、汽水等西式快餐食品。經(jīng)汽水等西式快餐食品。經(jīng)營理念是不斷

2、推出新的產(chǎn)營理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對人們嘗鮮的新包裝，針對人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤?？闲膽B(tài)，從而獲得利潤?？系禄F(xiàn)隸屬于百勝餐飲集德基現(xiàn)隸屬于百勝餐飲集團，并與百事可樂結(jié)成了團，并與百事可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，固定銷售百事戰(zhàn)略聯(lián)盟，固定銷售百事公司提供的碳酸飲料（但公司提供的碳酸飲料（但部份國家例外，如韓國、部份國家例外，如韓國、日本就銷售可口可樂）。日本就銷售可口可樂）。截至截至2013年底共有約年底共有約7,000 家門市。家門市?？冃Ч芾淼母攀隹冃Ч芾淼母攀隹冃Ч芾淼闹匾钥冃Ч芾淼闹匾詥T工的績效管理員工的績效管理管理人員的績效管理管

3、理人員的績效管理績效管理績效管理績效管理的概述績效管理的概述績效考核，簡稱考核，又稱績效考評、績效評價等。它是對員工的績效考核，簡稱考核，又稱績效考評、績效評價等。它是對員工的工作行為與工作結(jié)果全面、系統(tǒng)、科學(xué)地進行考工作行為與工作結(jié)果全面、系統(tǒng)、科學(xué)地進行考察察、分析、評估與、分析、評估與傳遞的過程。傳遞的過程?？冃Э己耸侨肆Y源管理的重要組成部分?？冃Э己耸侨肆Y源管理的重要組成部分。把握把握績效考核的原則、績效考核的原則、方法、標準和程序，有利于增強績效考核的效度和信度，提高組織方法、標準和程序，有利于增強績效考核的效度和信度，提高組織的工作效率和個人的綜合素質(zhì)。績效考核本身不是目的，而

4、是一種的工作效率和個人的綜合素質(zhì)。績效考核本身不是目的，而是一種管理手段，其實質(zhì)就是從企業(yè)經(jīng)營目標出發(fā)，對人的素質(zhì)、工作狀管理手段，其實質(zhì)就是從企業(yè)經(jīng)營目標出發(fā)，對人的素質(zhì)、工作狀況及對組織貢獻程度進行評價，以提高員工績效，進而提高組織績況及對組織貢獻程度進行評價，以提高員工績效，進而提高組織績效，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標。效，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標?？冃Ч芾淼母攀隹冃Ч芾淼母攀?考核體系圖考核體系圖 考核流程圖考核流程圖哈佛大學(xué)教授哈佛大學(xué)教授Michael Porter認為，在激烈的企業(yè)競爭與飛速變化認為，在激烈的企業(yè)競爭與飛速變化的市場環(huán)境中，企業(yè)經(jīng)營的成功，取決于是否能在產(chǎn)品的質(zhì)量、的市場環(huán)境中，企

5、業(yè)經(jīng)營的成功，取決于是否能在產(chǎn)品的質(zhì)量、成本、創(chuàng)新以及提供新產(chǎn)品的速度上達到更高的水平。因此，通成本、創(chuàng)新以及提供新產(chǎn)品的速度上達到更高的水平。因此，通過促進企業(yè)和員工在這些方面的工作績效，從而改善企業(yè)整體績過促進企業(yè)和員工在這些方面的工作績效，從而改善企業(yè)整體績效為目的的績效管理活動，越來越受到企業(yè)的重視。美國效為目的的績效管理活動，越來越受到企業(yè)的重視。美國商業(yè)商業(yè)周刊周刊的調(diào)查曾表明：企業(yè)成功的第一要素是績效管理。的調(diào)查曾表明：企業(yè)成功的第一要素是績效管理。肯德基的績效考核是一項系統(tǒng)工程，涉及到公司的發(fā)展規(guī)劃、戰(zhàn)肯德基的績效考核是一項系統(tǒng)工程，涉及到公司的發(fā)展規(guī)劃、戰(zhàn)略目標體系及其目標責(zé)

6、任體系、指標評價體系、評價標準、評價略目標體系及其目標責(zé)任體系、指標評價體系、評價標準、評價內(nèi)容及評價方法等，其核心是促進企業(yè)管理水準的提高及綜合實內(nèi)容及評價方法等，其核心是促進企業(yè)管理水準的提高及綜合實力的增強，其實質(zhì)是使員工個人的能力得以提升，并確保人盡其力的增強，其實質(zhì)是使員工個人的能力得以提升，并確保人盡其才，使人力資源的作用發(fā)揮到極致。才，使人力資源的作用發(fā)揮到極致。績效管理的重要性績效管理的重要性 肯德基對下屬各單體店的考核體系中一定存在一個考核指標。后來經(jīng)過肯德基對下屬各單體店的考核體系中一定存在一個考核指標。后來經(jīng)過我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)肯德基實行的是績效傳導(dǎo)機制，原來在肯德基對員工培

7、我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)肯德基實行的是績效傳導(dǎo)機制，原來在肯德基對員工培訓(xùn)內(nèi)容中可以看到，雖然肯德基對新進來的員工進行了大量的工作，也訓(xùn)內(nèi)容中可以看到，雖然肯德基對新進來的員工進行了大量的工作，也采用了測試、面試等方法，但是這些新員工并不是一開始就具備了在肯采用了測試、面試等方法，但是這些新員工并不是一開始就具備了在肯德基工作所必須的知識技能，而肯德基處在激烈的市場競爭中，要不斷德基工作所必須的知識技能，而肯德基處在激烈的市場競爭中，要不斷的調(diào)整起發(fā)展戰(zhàn)略，開發(fā)新產(chǎn)品，也要改變經(jīng)營模式。因此為了讓肯德的調(diào)整起發(fā)展戰(zhàn)略，開發(fā)新產(chǎn)品，也要改變經(jīng)營模式。因此為了讓肯德基的員工能夠跟上組織的不斷調(diào)整，因此肯德基

8、在各對新進員工在知識、基的員工能夠跟上組織的不斷調(diào)整，因此肯德基在各對新進員工在知識、技能和工作態(tài)度等方面進行一系列的培訓(xùn)。技能和工作態(tài)度等方面進行一系列的培訓(xùn)。 肯德基的普通員工的績效管理主要是采用現(xiàn)場的目視管理法。所謂肯德基的普通員工的績效管理主要是采用現(xiàn)場的目視管理法。所謂目視管理法就是管理者通過觀察的方法，來判定員工達成標準的程目視管理法就是管理者通過觀察的方法，來判定員工達成標準的程度。標準化的操作方法具有以下優(yōu)點：度。標準化的操作方法具有以下優(yōu)點：（1）可以避免重復(fù)工作和時間的浪費；）可以避免重復(fù)工作和時間的浪費；（2）可以減少員工，節(jié)省人工成本；）可以減少員工，節(jié)省人工成本；（3

9、）可以提升產(chǎn)量，降低制造費用；）可以提升產(chǎn)量，降低制造費用；（4）可以提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低不良耗損。）可以提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低不良耗損。正是由于肯德基實行標準化的管理方法，將以往隨意性很強，又具正是由于肯德基實行標準化的管理方法，將以往隨意性很強，又具有不可貯存的服務(wù)進行了動作細分，并加以標準化的固定，使員工有不可貯存的服務(wù)進行了動作細分，并加以標準化的固定，使員工在服務(wù)時，有標準可循，減少隨意性和不必要的溝通。在服務(wù)時，有標準可循，減少隨意性和不必要的溝通。 例如，柜臺的員工在為顧客進行點餐服務(wù)時，必須嚴格遵照例如，柜臺的員工在為顧客進行點餐服務(wù)時，必須嚴格遵照“收銀七收銀七步曲步曲”的要求去執(zhí)

10、行，在保證顧客滿意的前提下，提高了服務(wù)的速度，的要求去執(zhí)行，在保證顧客滿意的前提下，提高了服務(wù)的速度，體現(xiàn)了快餐體現(xiàn)了快餐“快速迅捷快速迅捷”的特點。再有，肯德基美味可口的炸雞類產(chǎn)的特點。再有，肯德基美味可口的炸雞類產(chǎn)品，也是其吸引顧客的重要品，也是其吸引顧客的重要“法寶法寶”。但肯德基的廚房員工，只要經(jīng)。但肯德基的廚房員工，只要經(jīng)過兩周的培訓(xùn)，就完全可以制作出與桑德士上校同樣的出色的炸雞來，過兩周的培訓(xùn)，就完全可以制作出與桑德士上校同樣的出色的炸雞來，其原因就是在于標準化的操作方法。其原因就是在于標準化的操作方法。對于嚴格按標準操作的，及時表揚；對標準度欠缺的，也及時的指出，對于嚴格按標準操

11、作的，及時表揚；對標準度欠缺的，也及時的指出，并幫助其找出原因，加以提高。同時，在交接班日志和相應(yīng)的考核記并幫助其找出原因，加以提高。同時，在交接班日志和相應(yīng)的考核記錄表上加以登記，作為其加薪或晉升的依據(jù)。員工績效評估最直接的錄表上加以登記，作為其加薪或晉升的依據(jù)。員工績效評估最直接的影響是員工的排班數(shù)量，績效成績好的員工，由于其操作標準度高，影響是員工的排班數(shù)量，績效成績好的員工，由于其操作標準度高，其排班的數(shù)量就多，作為計時制的薪酬制度，相應(yīng)的收入就較高；而其排班的數(shù)量就多，作為計時制的薪酬制度，相應(yīng)的收入就較高；而績效成績較差的員工，就會減少其排班的數(shù)量，直至被停止排班，限績效成績較差的

12、員工，就會減少其排班的數(shù)量，直至被停止排班，限期改正?？系禄膯T工以計時工為主，其上班的時間和工作的長短是期改正?？系禄膯T工以計時工為主，其上班的時間和工作的長短是不固定的，因此，采用這種績效考核的方法，可以使員工對于績效的不固定的，因此，采用這種績效考核的方法，可以使員工對于績效的要求很明確，值班經(jīng)理對員工的績效評估也能夠及時的反饋給員工，要求很明確，值班經(jīng)理對員工的績效評估也能夠及時的反饋給員工，使其能夠盡快的改正，因此，是適用和可行的。使其能夠盡快的改正，因此，是適用和可行的。目標管理法是一種契約式的管理方法。目標管理的一個重要環(huán)目標管理法是一種契約式的管理方法。目標管理的一個重要環(huán)節(jié)

13、是考核，即使有好的目標，缺乏應(yīng)有的考核同樣也達不到績節(jié)是考核，即使有好的目標，缺乏應(yīng)有的考核同樣也達不到績效管理應(yīng)有的效果，肯德基對管理組的成員實行的逐月的考核，效管理應(yīng)有的效果，肯德基對管理組的成員實行的逐月的考核，每個月的月底，出店經(jīng)理按照當初設(shè)定的目標對每一位管理組每個月的月底，出店經(jīng)理按照當初設(shè)定的目標對每一位管理組成員進行成員進行“工作評估工作評估”，評估針對績效目標的每一項內(nèi)容進行，評估針對績效目標的每一項內(nèi)容進行打分，分別為打分，分別為“達到標準達到標準”、“超越標準超越標準”和和“低于標準低于標準”，相對應(yīng)的分數(shù)分別是，相對應(yīng)的分數(shù)分別是“：分以：分以下；：分；：分以上下；：分

14、；：分以上”。各項的分數(shù)。各項的分數(shù)的算術(shù)平均既是其該月工作評估的成績，并以此作為績效獎金的算術(shù)平均既是其該月工作評估的成績，并以此作為績效獎金的發(fā)放以及今后晉升的依據(jù)。的發(fā)放以及今后晉升的依據(jù)。管理人員的績效管理管理人員的績效管理 除了上述針對員工在日常工作中的表現(xiàn)的評估外，肯德基還由一套除了上述針對員工在日常工作中的表現(xiàn)的評估外，肯德基還由一套針對其操作標準度的考評方法，即由管理組對每一位員工進行工作針對其操作標準度的考評方法，即由管理組對每一位員工進行工作站的追蹤考核。考核通常是每兩個月進行一次，以實做考核為主，站的追蹤考核?？己送ǔＪ敲績蓚€月進行一次，以實做考核為主，以操作手冊為考核的

15、標準。通過考核的，可以繼續(xù)上崗，并可以申以操作手冊為考核的標準。通過考核的，可以繼續(xù)上崗，并可以申請學(xué)習(xí)第二、第三工作站，沒有通過考核的，將被暫停排班，限期請學(xué)習(xí)第二、第三工作站，沒有通過考核的，將被暫停排班，限期改善，直至辭退。改善，直至辭退。過去人們總認為考核評價是人力資源部門的工作，實際上，人力資過去人們總認為考核評價是人力資源部門的工作，實際上，人力資源管理，特別是績效管理，首先應(yīng)該是各級管理者的責(zé)任。確切地源管理，特別是績效管理，首先應(yīng)該是各級管理者的責(zé)任。確切地說，應(yīng)該由直接上級負責(zé)下級的績效考核，期初由上下級共同討論說，應(yīng)該由直接上級負責(zé)下級的績效考核，期初由上下級共同討論簽訂目標任務(wù)書，并制定詳細的工作計劃；在實施的過程中對下級簽訂目標任務(wù)書，并制定詳細的工作計劃；在實施的過程中對下級進行計劃跟進與指導(dǎo)，并記錄下關(guān)鍵事件；期末進行績效考核和面進行計劃跟進與指導(dǎo)，并記錄下關(guān)鍵事件；期末進行績效考核和面談。談。 LOGO人有了知識，就會具備各種分析能力，人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力。明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，古人說古人說