2014化學必修二第三章第四節(jié)第1課時

1、第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時糖類1.1.掌握糖類的組成和主要性質(zhì)、主要用途。掌握糖類的組成和主要性質(zhì)、主要用途。2.2.掌握葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和主要化學性質(zhì)。掌握葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和主要化學性質(zhì)。3.3.能夠設(shè)計實驗確認淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度。能夠設(shè)計實驗確認淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度。一、基本營養(yǎng)物質(zhì)一、基本營養(yǎng)物質(zhì)1.1.種類種類: :食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括:_:_、_、_、維生素、無機鹽和水維生素、無機鹽和水, ,且前三類物質(zhì)是動物性和植物性食物中且前三類物質(zhì)是動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。的基本營養(yǎng)物質(zhì)。2.2.組成元素組成元素: :糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成

2、的共同元素為糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為_,_,蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有_等元素。等元素。糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C C、H H、O ON N、S S、P P二、糖類二、糖類1.1.分類及代表物分類及代表物: :水解規(guī)律水解規(guī)律代表物代表物名稱名稱分子式分子式關(guān)系關(guān)系單糖單糖不水解不水解_、果糖、果糖_互為互為_雙糖雙糖水解生成水解生成2 2 molmol單糖分子單糖分子_、麥芽糖、麥芽糖_互為互為_多糖多糖1 mol1 mol水解生水解生成很多單糖成很多單糖分子分子_、纖維素、纖維素_不屬于同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體葡萄糖葡萄糖C C6 6H

3、 H1212O O6 6同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n提示：淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體提示：淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體, ,因為二者的因為二者的結(jié)構(gòu)單元結(jié)構(gòu)單元C C6 6H H1010O O5 5組成相同組成相同, , 但但n n數(shù)值不同數(shù)值不同 。2.2.糖類代表物的糖類代表物的分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)注意：官能團決定物質(zhì)的主要化學性質(zhì)注意：官能團決定物質(zhì)的主要化學性質(zhì), ,因此葡萄糖兼有因此葡萄糖兼有醛基醛基和和羥基羥基的性質(zhì)。的性質(zhì)。見后或選修見后或選修5 5另見同分異構(gòu)體果

4、糖結(jié)構(gòu)另見同分異構(gòu)體果糖結(jié)構(gòu)P78P78（1 1）葡萄糖的最簡式是）葡萄糖的最簡式是CHCH2 2O,O,具有相同最簡式的分子還有哪些具有相同最簡式的分子還有哪些? ? 提示提示: :甲醛甲醛(HCHO)(HCHO)、甲酸甲酯、甲酸甲酯( )( )、乙酸、乙酸 (CH (CH3 3COOH)COOH)、乳酸、乳酸(C(C3 3H H6 6O O3 3) )和果糖和果糖(C(C6 6H H1212O O6 6) )的最簡式都是的最簡式都是CHCH2 2O O。(2)(2)根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式判斷根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式判斷1 mol1 mol葡萄糖在一定條件下能與葡萄糖在一定條件下能與多少摩爾乙酸發(fā)

5、生酯化反應多少摩爾乙酸發(fā)生酯化反應? ? 提示提示: :1 mol1 mol葡萄糖含有葡萄糖含有5 mol5 mol羥基羥基, ,能與能與5 mol5 mol乙酸發(fā)生酯化反應。乙酸發(fā)生酯化反應。回顧思考：回顧思考：葡萄糖葡萄糖3.3.糖類的化學性質(zhì)糖類的化學性質(zhì): :(1)(1)某些糖類的某些糖類的特征反應特征反應: :實驗操作實驗操作實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象應用應用葡葡萄萄糖糖加入銀氨溶液加入銀氨溶液并加熱并加熱形成形成_檢驗葡檢驗葡萄糖萄糖加入新制氫氧化銅加入新制氫氧化銅加熱加熱產(chǎn)生產(chǎn)生_淀粉淀粉加入碘水加入碘水淀粉溶液遇淀粉溶液遇I2變變_淀粉與淀粉與I I2 2相互相互檢驗檢驗光亮的銀鏡光亮的

6、銀鏡磚紅色沉淀磚紅色沉淀藍藍. .銀鏡反應銀鏡反應: :葡萄糖與新制銀氨溶液反應葡萄糖與新制銀氨溶液反應( (用于制鏡、保溫瓶膽上鍍銀用于制鏡、保溫瓶膽上鍍銀) )。注意注意：兩反應都需控制堿性、都屬于氧化反應；兩反應都需控制堿性、都屬于氧化反應；都可用于檢驗醛基（都可用于檢驗醛基（- -CHOCHO）存在；）存在；數(shù)量關(guān)系：數(shù)量關(guān)系：- -CHOCHO2 2AgAg 2e2e- - - -CHOCHOCuCu2 2O O 2e2e- -下列講解深度由老師自己把握，細節(jié)見選修下列講解深度由老師自己把握，細節(jié)見選修5 5. .與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應反應: :CHCH2 2

7、OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO+2Cu(OH)CHO+2Cu(OH)2 2+NaOH +NaOH CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COONa+COONa+CuCu2 2O O+3H+3H2 2O O 水浴水浴煮沸煮沸歸納：歸納：思考：思考：糖類都能發(fā)生銀鏡反應嗎糖類都能發(fā)生銀鏡反應嗎? ? 分析分析: :不是不是, ,葡萄糖、麥芽糖葡萄糖、麥芽糖 等含有醛基的糖等含有醛基的糖才能與銀氨溶液反才能與銀氨溶液反 應產(chǎn)生光亮的銀鏡應產(chǎn)生光亮的銀鏡, , 蔗糖、淀粉、纖維素等就不能。蔗糖、淀粉、纖維素等就不能。發(fā)酵生成酒精發(fā)酵生成酒精:C:C6 6H H1212O O

8、6 6 2C2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2生理氧化生理氧化: :在人體組織中在人體組織中, ,葡萄糖在酶的作用下葡萄糖在酶的作用下, ,在在3737左右左右進行氧化反應并放出熱量進行氧化反應并放出熱量, ,提供人體活動所需能量。提供人體活動所需能量。 C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l) O(l) H=-2 804 kJmol=-2 804 kJmol-1-1 酒化酶酒化酶3737酶酶（2 2）葡萄糖的其他反應）葡萄糖的其他反應: :下列講解深度由老師自己把握，細節(jié)見選

9、修下列講解深度由老師自己把握，細節(jié)見選修5 5(3)(3)水解反應水解反應: :蔗糖的水解（實驗蔗糖的水解（實驗3-63-6）實驗現(xiàn)象及結(jié)論實驗現(xiàn)象及結(jié)論: :最終有最終有_生成生成, ,說明蔗糖水解有說明蔗糖水解有_生成。水解反生成。水解反應方程式為應方程式為 _ _紅色沉淀紅色沉淀葡萄糖葡萄糖多糖的水解多糖的水解淀粉和纖維素淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖, ,淀粉水解反應方程淀粉水解反應方程式為式為_4.4.糖類在生產(chǎn)、生活中的應用糖類在生產(chǎn)、生活中的應用( (連線連線):):【思考判斷思考判斷 】判斷正誤判斷正誤: :(1)(1)糖類就是有甜味的物質(zhì)糖類就是

10、有甜味的物質(zhì), ,有甜味的物質(zhì)就是糖有甜味的物質(zhì)就是糖( )( ) 分析分析: :糖類不一定有甜味糖類不一定有甜味, ,如淀粉是糖如淀粉是糖, ,但無甜味但無甜味; ;有甜味的物質(zhì)有甜味的物質(zhì) 不一定是糖不一定是糖, ,如甘油有甜味如甘油有甜味, ,但甘油是醇。但甘油是醇。(2)(2)葡萄糖和果糖的分子式都是葡萄糖和果糖的分子式都是C C6 6H H1212O O6 6, ,二者互為二者互為同分異構(gòu)體。同分異構(gòu)體。 ( )( ) 分析分析: :葡萄糖和果糖的分子式都是葡萄糖和果糖的分子式都是C C6 6H H1212O O6 6, ,但二者的分子結(jié)構(gòu)不但二者的分子結(jié)構(gòu)不 同同, ,二者互為同分

11、異構(gòu)體。二者互為同分異構(gòu)體。(3)(3)某溶液中加入少量淀粉后呈藍色某溶液中加入少量淀粉后呈藍色, ,則該溶液中則該溶液中 含有含有I I- -( )( ) (4)(4)可用氫氧化銅懸濁液檢驗病人是否患有糖尿病?？捎脷溲趸~懸濁液檢驗病人是否患有糖尿病。( )( ) 分析分析: :淀粉遇單質(zhì)碘變藍色淀粉遇單質(zhì)碘變藍色, ,遇遇I I- -不變色。不變色。分析分析: :葡萄糖可與新制氫氧化銅懸濁液反應產(chǎn)生紅色沉淀。葡萄糖可與新制氫氧化銅懸濁液反應產(chǎn)生紅色沉淀。實驗探究：實驗探究：淀粉水解程度淀粉水解程度情況情況現(xiàn)象現(xiàn)象A A現(xiàn)象現(xiàn)象B B結(jié)論結(jié)論溶液呈藍色溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡未產(chǎn)生銀鏡溶液呈藍色

12、溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液不呈藍色溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡未水解未水解部分水解部分水解完全水解完全水解【學而后思學而后思】某同學取淀粉的水解產(chǎn)物適量加入銀氨溶液并水浴加熱但并未產(chǎn)生光亮的銀鏡某同學取淀粉的水解產(chǎn)物適量加入銀氨溶液并水浴加熱但并未產(chǎn)生光亮的銀鏡, ,可能的原因是什么可能的原因是什么? ?沒有將水解液中的硫酸（催化劑）中和沒有將水解液中的硫酸（催化劑）中和, ,無法發(fā)生銀鏡反應無法發(fā)生銀鏡反應葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【典例典例】1 1、下列有關(guān)葡萄糖的敘述中下列有關(guān)葡萄糖的敘述中, ,錯誤的是錯誤的是( () )A.A.能與金屬鈉反應能與金屬鈉反應B.B.能與羧

13、酸發(fā)生取代反應能與羧酸發(fā)生取代反應C.C.能與新制能與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應懸濁液反應D.D.能與能與NaOHNaOH溶液反應溶液反應【解題指南解題指南】解答該題要注意以下解答該題要注意以下3 3點點: :(1)(1)官能團決定性質(zhì)官能團決定性質(zhì): :分子中含醛基和羥基分子中含醛基和羥基; ;(2)(2)酯化反應屬于取代反應酯化反應屬于取代反應; ;(3)(3)葡萄糖是單糖。葡萄糖是單糖。D D【變式訓練變式訓練】2 2、葡萄糖是一種單糖的主要原因是葡萄糖是一種單糖的主要原因是( () )A.A.在糖類結(jié)構(gòu)中最簡單在糖類結(jié)構(gòu)中最簡單B.B.在所有糖類中碳原子數(shù)最少在所有糖

14、類中碳原子數(shù)最少C.C.分子中含有多個羥基分子中含有多個羥基D.D.不能水解生成更簡單的糖不能水解生成更簡單的糖D D【變式備選變式備選】3 3、下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是( () )A.A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C C6 6H H1212O O6 6B.B.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應C.C.葡萄糖是人體重要的能量來源葡萄糖是人體重要的能量來源D.D.葡萄糖在一定條件下能水解葡萄糖在一定條件下能水解D D4 4、某學生做葡萄糖的還原性實驗時、某學生做葡萄糖的還原性實驗時, ,取取1 molL1 molL-1 -1 CuSOCuSO4 4溶液

15、和溶液和0.5 molL0.5 molL-1 -1 NaOHNaOH溶液各溶液各1 1 mLmL, ,在一支在一支潔凈的試管內(nèi)混合后潔凈的試管內(nèi)混合后, ,向其中又加入向其中又加入5 5 mLmL 40% 40%的葡萄糖的葡萄糖, ,充分加充分加熱熱, ,結(jié)果無紅色沉淀出現(xiàn)。實驗失敗的原因可能是結(jié)果無紅色沉淀出現(xiàn)。實驗失敗的原因可能是( () )A.A.葡萄糖不與新制氫氧化銅懸濁液反應葡萄糖不與新制氫氧化銅懸濁液反應B.B.加入葡萄糖太少加入葡萄糖太少C.C.加入加入NaOHNaOH溶液的量不夠溶液的量不夠D.D.加入加入CuSOCuSO4 4溶液的量不夠溶液的量不夠C C注意注意: :反應要

16、在堿性條件下進行反應要在堿性條件下進行, ,即即NaOHNaOH要過量要過量; ;實驗需加熱。實驗需加熱。5 5、20132013沈陽高一檢測沈陽高一檢測) )醫(yī)院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿醫(yī)院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿液加入到液加入到CuSOCuSO4 4和和NaOHNaOH的混合液中的混合液中, ,加熱煮沸后產(chǎn)生紅色沉淀說加熱煮沸后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿中含有明病人的尿中含有( () )A.A.脂肪脂肪 B.B.乙酸乙酸 C.C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D.D.葡萄糖葡萄糖【解析解析】選選D D。醫(yī)院里利用葡萄糖與新制。醫(yī)院里利用葡萄糖與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液加熱下懸濁液加熱

17、下產(chǎn)生紅色沉淀產(chǎn)生紅色沉淀, ,來測定病人尿中是否含有葡萄糖。來測定病人尿中是否含有葡萄糖。D D6.6.廣告稱某種品牌的八寶粥廣告稱某種品牌的八寶粥( (含桂圓、紅豆、糯米等含桂圓、紅豆、糯米等),),不加糖不加糖, ,比加糖還甜比加糖還甜, ,最適合糖尿病人食用。你認為下列判斷不正確的最適合糖尿病人食用。你認為下列判斷不正確的是是( () )A.A.糖尿病人應少吃含糖的食品糖尿病人應少吃含糖的食品, ,該八寶粥未加糖該八寶粥未加糖, ,可以放心食用可以放心食用B.B.這個廣告有誤導喜愛甜食消費者的嫌疑這個廣告有誤導喜愛甜食消費者的嫌疑C.C.不加糖不等于沒有糖不加糖不等于沒有糖, ,糖尿病

18、人食用需慎重糖尿病人食用需慎重D.D.不能聽從廠商或廣告商的宣傳不能聽從廠商或廣告商的宣傳, ,應詢問醫(yī)生應詢問醫(yī)生A A【解析解析】選選A A。由于糖尿病人應少吃含糖的食品。由于糖尿病人應少吃含糖的食品, ,而該八寶粥雖未加而該八寶粥雖未加糖糖, ,但它含有的桂圓、紅豆、糯米等的主要成分是淀粉但它含有的桂圓、紅豆、糯米等的主要成分是淀粉, ,而淀粉屬于而淀粉屬于糖類糖類, ,所以糖尿病人應慎用該八寶粥所以糖尿病人應慎用該八寶粥, ,故故A A項錯誤項錯誤,B,B、C C、D D項均正確。項均正確。7.(7.(雙選雙選)(2013)(2013蚌埠高一檢測蚌埠高一檢測) )下列各組物質(zhì)中下列各組

19、物質(zhì)中, ,互為同分異互為同分異構(gòu)體的是構(gòu)體的是( () )A.A.果糖與葡萄糖果糖與葡萄糖 B.B.蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖C.C.淀粉與纖維素淀粉與纖維素 D.D.單糖與雙糖單糖與雙糖【解析解析】選選A A、B B。葡萄糖與果糖分子式均為。葡萄糖與果糖分子式均為C C6 6H H1212O O6 6, ,結(jié)構(gòu)不同結(jié)構(gòu)不同, ,互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體; ;蔗糖、麥芽糖分子式均為蔗糖、麥芽糖分子式均為C C1212H H2222O O1111, ,結(jié)構(gòu)不同結(jié)構(gòu)不同, ,互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體; ;淀粉、纖維素雖然分子式均為淀粉、纖維素雖然分子式均為(C(C6 6H H1010O O

20、5 5) )n n, ,但但n n值不同值不同, ,不是同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體;D;D中為兩個概念中為兩個概念, ,具體物質(zhì)不確定。具體物質(zhì)不確定。A A、B B8.8.下列物質(zhì)中下列物質(zhì)中, ,在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應, ,又能發(fā)生水解又能發(fā)生水解反應的是反應的是( () )A.A.乙酸乙酯乙酸乙酯 B.B.蔗糖蔗糖C.C.葡萄糖葡萄糖 D.D.麥芽糖麥芽糖【解析解析】選選D D。能發(fā)生銀鏡反應。能發(fā)生銀鏡反應, ,則有機物中應含還原性基團則有機物中應含還原性基團醛基。能發(fā)生水解反應的有酯、雙糖、多糖等。符合上述醛基。能發(fā)生水解反應的有酯、雙糖、多糖等。符合

21、上述兩種情況的物質(zhì)為麥芽糖。兩種情況的物質(zhì)為麥芽糖。D D9 9、用含淀粉的物質(zhì)制備陳醋、用含淀粉的物質(zhì)制備陳醋( (醋酸醋酸) )的主要過程的主要過程, ,可用化學方程可用化學方程式表示為：式表示為： ; ;C C6 6H H1212O O6 6( (葡萄糖葡萄糖) 2C) 2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2; ; ;2CH2CH3 3CHO+OCHO+O2 2 2CH2CH3 3COOHCOOH。檢驗所釀的陳醋中是否含有淀粉的方法是檢驗所釀的陳醋中是否含有淀粉的方法是： 。催化劑催化劑催化劑催化劑(C(C6 6H H1010O O5 5)n+nH)n+nH2 2O nCO

22、 nC6 6H H1212O O6 6催化劑催化劑淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖2C2C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2 2CH 2CH3 3CHO+2HCHO+2H2 2O O催化劑催化劑加碘水加碘水, ,若溶液變藍若溶液變藍, ,說明有淀粉說明有淀粉, ,否則沒有淀粉存在否則沒有淀粉存在淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖乙醇乙醇乙醛乙醛乙酸乙酸【典例典例】1010、某同學稱取某同學稱取9 g9 g淀粉溶于水淀粉溶于水, ,測定淀粉的水解百分率。測定淀粉的水解百分率。其過程如下其過程如下: :淀粉溶液淀粉溶液 混合物混合物 混合物混合物 紅色沉淀紅色沉淀(1)(1)填寫各步所加試劑名稱填寫各步所加試劑名稱:A.:A. ;B.;B. ;C.;C. 。(2)(2)只加只加A A溶液而不加溶液而不加B B溶液是否可以溶液是否可以? ? , ,理由是理由是 。加加A A加加B B溶液溶液加加C C溶液溶液(3)(3)當析出當析出1.44 g1.44 g紅色沉淀時紅色沉淀時, ,淀粉的水解率是淀粉的水解率是_ 已知已知:1 mol:1 mol葡萄糖能與新制葡萄糖能與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應生成反應生成1 mol1 mol紅色沉淀紅色沉淀CuCu2 2OO。(4)(4)某淀粉的相對分子質(zhì)量為某淀粉的相對分子質(zhì)量為13932,13932,則它是由則它是由_個葡萄糖分子縮合而成的。個葡