餐飲部服務(wù)技能大賽方案

1、餐飲部技能大賽方案為了使員工在工作期間的服務(wù)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、促進(jìn)員工在企業(yè)中對(duì)服務(wù)技能的熟練程度，餐飲部特此舉辦員工服務(wù)技能比賽，以促進(jìn)員工成長為基本。一、比賽時(shí)間：2011 年 6 月 25 號(hào)（暫定）。二、比賽內(nèi)容：擺臺(tái)比賽。三、參加人員：餐飲部員工（傳菜：托托盤大賽）。四、比賽細(xì)則：另附。五、比賽要求：1、員工在比賽操作期間，全部著酒店工作服。2、比賽期間不允許其他人幫忙和指導(dǎo)。3、比賽期間要使用托盤操作。六、獎(jiǎng)勵(lì)制度：一等獎(jiǎng)一名（服務(wù)員及傳菜各一名）二等獎(jiǎng)兩名 （服務(wù)員及傳菜各兩名）。餐飲部擺臺(tái)考核細(xì)則內(nèi)容細(xì)節(jié)要求鋪臺(tái)布位置正確，站立于主人右側(cè)臺(tái)布正面朝上（折線凸為正面）分值得分1

2、 分1 分鋪臺(tái)布8 分定位10 分三杯11 分湯碗5 分筷子、筷架、牙簽8 分公用物品8 分口布3 分拉椅5 分斟酒24 分臺(tái)布十字中心居桌中心，中心線對(duì)準(zhǔn)主人位臺(tái)布下垂部分基本均等鋪臺(tái)布一次到位操作拿碟邊部分間隔均勻相對(duì)骨碟與臺(tái)中心三點(diǎn)成一線骨碟距桌邊 1.5cm順序正確（從主人位開始，順時(shí)針方向） 三杯放置順序正確直升杯與紅酒杯之間中心線穿過骨碟中心，杯底距碟邊1cm 白酒杯與紅酒杯間距 1cm 與碟邊 1cm直升杯在紅酒杯左側(cè)同一平行線上，間距1.5cm 直升杯拿底部，高腳杯拿柄部拿湯碗手法正確：大拇指在碗邊，食指、中指托住碗底湯碗跑直升杯 3cm，距碟邊 1.5cm小湯勺拿勺柄，勺柄朝

3、左筷架與白酒杯平行，筷套正面朝上筷尾距桌邊 1.5cm筷子中心與骨碟中心平行牙簽尾部與筷子尾部平行，店標(biāo)朝上，距筷子1cm 在 1、3 主賓右上側(cè)，2、4 主賓左上側(cè)擺放煙灰缸煙灰缸店標(biāo)朝外火柴磷面朝下，靠近煙灰缸，店標(biāo)朝外在主人位前擺放公筷架、公勺、公筷 公勺 1/2 處在主人位的中心線上在副主人位前擺放辣椒、醋：左醋，右辣椒，店標(biāo)朝外美觀挺括，形象逼真。操作衛(wèi)Th，位置正確拉椅姿勢正確，不得拖椅子椅子與臺(tái)布平行，正中對(duì)準(zhǔn)定位盤與臺(tái)布之間距離 1cm椅子之間距離基本相等一次托起四瓶酒水，商標(biāo)朝外，擺放間距符合規(guī)定站于客人右側(cè)，每斟一次用托盤中的口布抹干瓶口白酒斟到八分滿，紅酒一半瓶口不碰杯口，每斟一次旋轉(zhuǎn)45 度斟酒時(shí)右腿在前，左腿在后，身體略呈傾斜狀，斟完恢復(fù)直立酒水斟倒均勻，無溢出，無掉灑順序正確，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行2 分2 分2 分1 分4 分2 分2 分1 分1 分3 分3 分3 分1 分1 分2 分1 分2 分2 分2 分2 分2 分1 分1 分1 分2 分1 分2 分1 分2 分1 分1 分1 分3 分2 分10 分3 分5 分1 分整體印象8 分使用托盤規(guī)范、正確站姿走姿4 分2 分2 分從主