酒店餐飲培訓(xùn)實施方案(2)

1、員工培訓(xùn)重要性的劃分層次可以學(xué)的應(yīng)該學(xué)的必須學(xué)的應(yīng)該學(xué)的應(yīng)該學(xué)的可以學(xué)的宏圖府初級（備）培訓(xùn)表（一）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個月培訓(xùn)時段）1賓館制度與餐廳紀律、餐廳簡介（員工手冊）2禮節(jié)禮貌與儀容儀表規(guī)定（員工手冊）3安全操作和衛(wèi)生細則要求（資料）4掌握點心車操作技巧和推銷技巧（資料）5重托及跑菜操作規(guī)程（資料）6點心印號、菜式配料及用具（資料）7餐具的認識、衛(wèi)生班工作流程（資料）授課人：劉健偉被培訓(xùn)者：陳曦培訓(xùn)日期地點計劃所需時間實際時間1234567培訓(xùn)目標：1基本了解賓館制度與餐廳紀律、餐廳簡介2具有良好的禮節(jié)禮貌與儀容儀表（微笑服務(wù)）3能了解安全操作和衛(wèi)生細則要求4對備餐間的基本流程的了解培訓(xùn)設(shè)

2、備、輔助材料、場地的申請：培訓(xùn)方式：授課人簽名： 被授課人簽名：評估者簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：（一個月培訓(xùn)時段）1領(lǐng)用茶葉及物品放置2旅行團起點心操作規(guī)程3江畔餐廳備餐、收餐工作4熟客愛好點心的了解5（煎/灼/粥）檔口操作流程授課人：劉健偉被培訓(xùn)者：陳曦培訓(xùn)日期地點計劃所需時間實際時間12345培訓(xùn)目標：1備餐間日常工作要求2 檔口的操作流程培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請：培訓(xùn)方式：授課人簽名： 被授課人簽名：評估者簽名：注：備餐間人員必須接受本培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容：（一個月培訓(xùn)時段）1托盤技巧2餐臺擺設(shè)（宣傳欄）3酒水服務(wù)4散餐茶市操作程序5散餐飯市操作程序6樓面的幾種基本操作（噴臺布/席巾花/綁椅套/挑臺

3、裙）授課人：劉健偉培訓(xùn)日期地點被培訓(xùn)者：陳曦計劃所需時間實際時間123456培訓(xùn)目標：1對備餐間知識的復(fù)習(xí)2 對樓面知識的初步了解及掌握培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請：培訓(xùn)方式：授課人簽名： 被授課人簽名：評估者簽名：1托盤技巧2餐臺擺設(shè)（宣傳欄）3酒水服務(wù)4散餐茶市操作程序5散餐飯市操作程序6樓面的幾種基本操作（噴臺布/席巾花/綁椅套/挑臺裙）授課人：被培訓(xùn)者：李佩強培訓(xùn)日期地點計劃所需時間實際時間培訓(xùn)目標：1樓面知識的初步了解及掌握2樓面幾種基本操作技巧的認識培訓(xùn)時間：培訓(xùn)對象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請：培訓(xùn)方式：授課人簽名： 被授課人簽名：評估者簽名：1婚（壽、彌）宴服務(wù)流

4、程（一）2婚（壽、彌）宴服務(wù)流程（二）3婚（壽、彌）宴服務(wù)流程（三）4特別菜式操作（火焰蝦/片皮鴨/冬瓜盅）授課人：被培訓(xùn)者：李佩強培訓(xùn)日期地點計劃所需時間實際時間1234培訓(xùn)目標：婚（壽、彌）宴服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時間：培訓(xùn)對象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請：培訓(xùn)方式：授課人簽名： 被授課人簽名：評估者簽名：1會議租場服務(wù)流程2COFFEE BREAK 服務(wù)流程3會議租場物品領(lǐng)借、認識及使用4安全防范意識5正確處理服務(wù)中的各種問題（案例分析）授課人：被培訓(xùn)者：李佩強培訓(xùn)日期地點計劃所需時間實際時間1234培訓(xùn)目標：會議租場服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時間：培訓(xùn)對象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、

5、場地的申請：培訓(xùn)方式：授課人簽名： 被授課人簽名：評估者簽名：1宴會概述（臺型設(shè)計與布置）2宴會餐前準備工作3宴會服務(wù)流程4餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人：被培訓(xùn)者：李佩強培訓(xùn)日期地點計劃所需時間實際時間1234培訓(xùn)目標：宴會服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時間：培訓(xùn)對象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請：培訓(xùn)方式：授課人簽名： 被授課人簽名：評估者簽名：1酒會概述（臺型設(shè)計與布置）2酒會餐前準備工作3酒會服務(wù)流程4餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人：被培訓(xùn)者：李佩強培訓(xùn)日期地點計劃所需時間實際時間1234培訓(xùn)目標：酒會服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時間：培訓(xùn)對象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請：培訓(xùn)方式：授課人簽名： 被授課人簽名：評估者簽名：1小型高級宴會概述（臺型設(shè)計與布置）2小型高級宴會餐前準備工作3小型高級宴會服務(wù)流程4餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人：被培訓(xùn)者：李佩強培訓(xùn)日期地點計劃所需時間實際時間1234培訓(xùn)目標：小型高級宴會服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時間：培訓(xùn)對象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請：培訓(xùn)方式：授課人簽名： 被授課人簽名：評估者簽名：1國會概述（臺型設(shè)計與布置）2國宴餐前準備工作3國宴服務(wù)流程4餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人：被培訓(xùn)者：李佩強培訓(xùn)日期地點計劃所需時間實際時間1234培訓(xùn)目標：國宴服務(wù)流程的掌