九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第十二單元 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)課件 新人教版

1、第十二單元 化學(xué)與生活課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)新平縣揚(yáng)武中學(xué)新平縣揚(yáng)武中學(xué)2014.031.1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)和水六類物質(zhì)2.2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源主要食物來源，現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越普遍，如何才能合理飲食呢？普遍，如何才能合理飲食呢？還吃，該減還吃，該減肥了？肥了？ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類類油油 脂脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)

2、鹽 水水人體所需六大營養(yǎng)素：人體所需六大營養(yǎng)素：作用作用構(gòu)成構(gòu)成種類種類食物食物來源來源 另外還有：大豆、花另外還有：大豆、花生等生等1.1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；2.2.機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料； 3.3.提供人體能量。提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大量很大 很多種：如血紅蛋白、酶等很多種：如血紅蛋白、酶等一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。的極為復(fù)

3、雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸 尿素、尿素、CO2+H2O 與水作用與水作用氧化氧化合成合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ氨氨基基酸酸由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。 血紅蛋白血紅蛋白+ +O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白吸吸煙煙有有害害健健康康香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；血紅蛋白易與血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，結(jié)合并且難

4、分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。使人缺氧窒息死亡。酶酶淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶：酶是生物催化劑，特點(diǎn)如下：酶：酶是生物催化劑，特點(diǎn)如下：所需條件溫和（所需條件溫和（溫和性溫和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的專一性（高度的專一性（專一性專一性）蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。

5、如：如：CuSO4、BaCl2等等蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。 甲醛甲醛HCHO有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？害？甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。水產(chǎn)品，容易中毒。 討論討論室內(nèi)裝修：甲醛的危害室內(nèi)裝修：甲醛的危害 舉一反三舉一反三作用作用組成組成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 香蕉、紅薯等香蕉、紅薯等提供人類所需總能量的

6、提供人類所需總能量的60%70%由由C、H、O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖蔗糖C12H22O11等等二、糖二、糖 類類糖的代謝：糖的代謝：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖酶腸液：麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶每克葡萄糖約放出每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，在人類食物所供給的能量，在人類食物所供給的總能量中，有的總能量中，有60%70%來自糖類

7、。來自糖類。2.2.C6H12O6 + 6O2 酶酶6CO2 + 6H2O 1.1.葡萄糖葡萄糖酶酶糖原糖原( (儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中) )血液血液血糖血糖葡萄糖葡萄糖C6H12O6為什么霉變食為什么霉變食物絕對(duì)不能食物絕對(duì)不能食用？用？發(fā)生霉變的食物中含有發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對(duì)不能食用。肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對(duì)不能食用。作用作用組成組成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 黃豆、核黃豆、核桃等桃等1. .重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的重要的供能物質(zhì)，提供人體

8、所需能量的20%25%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等三、油三、油 脂脂作用作用種類種類缺乏缺乏 癥癥食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 動(dòng)物肝臟、肌肉、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等魚類、蛋類等調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素缺維生素A夜盲癥夜盲癥缺維生素缺維生素C壞血病壞血病維生素有維生素有20多種多種四、維生素四、維生素缺維生素缺維生素A：引

9、起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素缺維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素缺乏維生素C：易患?jí)难?。易患?jí)难?。缺乏維生素缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏維生素或維生素過量的危害：過量攝入維生素對(duì)身體也有害：過量攝入維生素對(duì)身體也有害：維生素維生素A過量：過量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。癥狀。維生素維生素B1過量：過量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱等癥狀。會(huì)引

10、起心律失常，神經(jīng)衰弱等癥狀。維生素維生素C過量：過量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等癥狀。會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等癥狀。維生素維生素D過量：過量：會(huì)引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。會(huì)引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。中國居民中國居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”油不超過油不超過25g,25g,鹽不超過鹽不超過6g6g畜禽肉類畜禽肉類50-70g 50-70g 魚蝦類魚蝦類50-100g50-100g蛋類蛋類25-50g25-50g蔬菜類蔬菜類300-500g水果類水果類200-400g200-400g谷物、薯類及雜豆谷物、薯類及雜豆250-400g250-400g水水1200mL1200mL奶類及奶類及

11、奶制品奶制品300g300g大豆類及堅(jiān)果大豆類及堅(jiān)果30-50g30-50g按按每每天天計(jì)計(jì)算算 不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。挑食，不偏食。 你知道嗎？你知道嗎？知識(shí)點(diǎn)一、人類健康需要的營養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)一、人類健康需要的營養(yǎng)物質(zhì)D D【典例典例1 1】某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（鈣等。該飲品不能為人體補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（ ）A A無機(jī)鹽

12、無機(jī)鹽 B B油脂油脂 C C蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D D維生素維生素A A【典例典例2 2】均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知識(shí)，建議小明應(yīng)該增加的食物是（識(shí)，建議小明應(yīng)該增加的食物是（ ）A A涼拌黃瓜涼拌黃瓜 B B紅燒排骨紅燒排骨 C C燒豆腐燒豆腐 D D炒雞蛋炒雞蛋知識(shí)點(diǎn)二、維生素知識(shí)點(diǎn)二、維生素1.1.下列物質(zhì)中不屬于有機(jī)物的是下列物質(zhì)中不屬于有機(jī)物的是( )( )A A、

13、淀粉、淀粉 B B、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) C C、水、水 D D、食用醋、食用醋 2.2.（20102010江津中考）下列食品，主要為人類提供淀江津中考）下列食品，主要為人類提供淀粉的是（粉的是（ ）A.A.西紅柿西紅柿 B.B.魚魚 C.C.奶油奶油 D.D.大米大米C CD D3.3. 小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是 （ ）A.A.油條和豆?jié){油條和豆?jié){ B.B.饅頭和稀飯饅頭和稀飯 C.C.雞蛋和牛奶雞蛋和牛奶 D.D.炸雞腿和酸奶炸雞腿和酸奶4.4. “ “關(guān)愛生命、擁

14、抱健康關(guān)愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關(guān)于是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的說法正確的是（人體健康的說法正確的是（ ）A A霉變的花生洗凈后可以直接食用霉變的花生洗凈后可以直接食用B.B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康C.C.人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取D.D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補(bǔ)充維生素食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補(bǔ)充維生素D D5.5.下列不能使蛋白質(zhì)變性的方法是下列不能使蛋白質(zhì)變性的方法是( )( )A. A. 加入濃的硫酸銨加入濃的硫酸銨 B. B. 加入甲醛水溶液加入甲醛水溶液C. C. 加入

15、乙酸鉛溶液加入乙酸鉛溶液 D. D. 加熱蛋白質(zhì)溶液加熱蛋白質(zhì)溶液A A6.6.下列飲食習(xí)慣錯(cuò)誤的是下列飲食習(xí)慣錯(cuò)誤的是( )( )A A、最好每天要有葷有素、最好每天要有葷有素B B、好吃的食物要多吃、好吃的食物要多吃C C、主副食要搭配、主副食要搭配D D、每天吃些水果、每天吃些水果B B7.7.試按要求寫出下列物質(zhì)的名稱：試按要求寫出下列物質(zhì)的名稱：(1)(1)富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)：富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)： 、 。(2)(2)富含淀粉的物質(zhì)：富含淀粉的物質(zhì)： 、 。(3)(3)富含維生素的物質(zhì)：富含維生素的物質(zhì)： 、 。魚魚肉肉面包面包馬鈴薯馬鈴薯橘子橘子蘋果蘋果8.8.某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和

16、配料表如下某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下: :配料配料: : 水水 蔗糖蔗糖 奶粉奶粉 乳酸鈣乳酸鈣 檸檬酸檸檬酸 維維生素生素A A 維生素維生素B B 食用色素食用色素請(qǐng)回答請(qǐng)回答: :(1)(1)該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有( (填序號(hào)填序號(hào))_ _)_ _(2)(2)幼兒及青少年缺鈣會(huì)患幼兒及青少年缺鈣會(huì)患_ _ _ ，該產(chǎn)品中的該產(chǎn)品中的_可以補(bǔ)充鈣元素可以補(bǔ)充鈣元素. .(3)(3)人體中缺少配料中的人體中缺少配料中的_ _ _，會(huì)引起夜盲癥，會(huì)引起夜盲癥，所以飲食要均衡。所以飲食要均衡?；钾E病和發(fā)育不良患佝僂病和發(fā)育不良乳酸鈣乳酸鈣維生素維生素A A1.1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂