高中生物選修一知識點填空含答案

1、專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1.果酒制作的原理(1)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是,它的代謝類型是，與異化作用有關(guān)的方程式有.生活狀態(tài)：進行發(fā)酵，產(chǎn)生大量,O(2)果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是。酵母菌生長的最適溫度是;PH呈;.；(3)紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過程中，隨著的提高，紅色葡萄皮的進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈.色。(4)在、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。2 .果醋的制作原理(1)果醋發(fā)酵菌種是,新陳代謝類型.(2)當(dāng)氧氣和糖源充足時醋酸菌將糖分解成.，.當(dāng)糖源不足時醋酸菌

2、將變?yōu)樵僮兂纱姿?，其反?yīng)式o3 .操作過程應(yīng)注意的問題(1)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用一消毒。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約的空間。(3)制作葡萄酒時將溫度嚴(yán)格控制在,時間控制在d左右，可通過對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。(4)制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在，時間控制在d,并注意適時在.充氣。4 .酒精的檢驗(1)檢驗試劑：o(2)反應(yīng)條件及現(xiàn)象：在條件下，反應(yīng)呈現(xiàn)。5 .制作果酒、果醋的實驗流程挑選葡萄_!果酒果醋P4旁欄思考題1 .你認(rèn)為應(yīng)該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？應(yīng)該先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。2 .你認(rèn)為應(yīng)該從哪些

3、方面防止發(fā)酵液被污染？需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮，因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。3 .制作葡萄酒時，為什么要將溫度控制在1825氣？制作葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30-35?溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為3035。，因此要將溫度控制在30-35o4 .制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？醋酸菌是好氧菌，再將酒精變成醋酸時需要養(yǎng)的參與，因此要適時向發(fā)酵液中充氣。P4:A同學(xué)：每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要

4、完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行葡萄醋的發(fā)酵。來防止發(fā)酵液被污染，因為操作的每一步都可能混入雜菌B同學(xué)：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口：是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口：是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；出料口：是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。課題2腐乳的制作1 .制作原理（1） .經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的和，脂肪被分解成和

5、因而更利于消化吸收。（2） .腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與，如、等，其中起主要作用的是o它是一種絲狀，常見、上。（3） .現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的條件下，將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2 .腐乳制作的實驗流程：讓豆腐長出-密封腌制。、Jf、3 .實驗注意事項（1）在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在,自然條件下毛霉的菌種來自空氣中的；O（2）將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而,近瓶口的表層要o加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于,同時也能的生長。鹽的濃度過低，;鹽的濃度過fWj，,0（3）鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在左右，它能微生物的生長，同時也與豆腐

6、乳獨特的形成有關(guān)。酒精含量過高，;酒精含量過低，o香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時也有作用。（4）瓶口密封時，最好將瓶口,防止瓶口污染。P6旁欄思考題1 .你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。2 .王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。3 .你能總結(jié)出王致和做腐乳的方法嗎？讓豆腐長出毛霉一加鹽腌制一密封腌制。P7旁欄思考題1 .我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。2 .吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外

7、部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ睂θ梭w無害。P8練習(xí)1 .腌制腐乳時，為什么要隨豆腐層的加高而增加鹽的含量？為什么在接近瓶口的表面要將鹽厚鋪一些？越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。2 .怎樣用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的腐乳？（可以不看）在酒和料上作變動紅腐乳：又稱紅方，指在后期發(fā)酵的湯料中，配以著色劑紅曲，釀制而成的腐乳。白腐乳：又稱白方，指在后期發(fā)酵過程中，不添加任

8、何著色劑，湯料以黃酒、白酒、香料為主釀制而成的腐乳，在釀制過程中因添加不同的調(diào)味輔料，使其呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特色，目前大致包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品種。青腐乳：又稱青方，俗稱“臭豆腐”，指在后期發(fā)酵過程中，以低度鹽水為湯料釀制而成的腐乳，具有特有的氣味，表面呈青色。醬腐乳：又稱醬方，指在后期發(fā)酵過程中，以醬曲（大豆醬曲、蠶豆醬曲、面醬曲等）為主要輔料釀制而成的腐乳。課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1 .乳酸菌代謝類型為，在情況狂下，將葡萄糖分解為乳酸。在自然界中分布廣泛，在、內(nèi)都有分布。常見的乳酸菌有一和兩種，其中.常用于生產(chǎn)酸奶。2 .亞硝酸鹽為，易溶于，在食品生產(chǎn)中用作o一般不會危害

9、人體健康，但當(dāng)人體攝入硝酸鹽總量達g時，會引起中毒；當(dāng)攝入總量達到g時，會引起死亡。在特定的條件下，如、和的作用下，會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)一一亞硝胺，亞硝胺對動物有致畸和致突變作用。3 .泡菜制作大致流程：原料處理一-裝壇一一成品（1）配制鹽水：清水和鹽的比例為,鹽水后備用。（2）裝壇：蔬菜裝至?xí)r加入香辛料，裝至?xí)r加鹽水，鹽水要蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中，保證壇內(nèi)環(huán)境。（3）腌制過程種要注意控制腌制的、和o溫度過高、食鹽用量不足10%、.過短，容易造成，4 .測亞硝酸鹽含量的原理是；o將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的，進行比較，可以大致出泡菜中亞硝酸鹽的含量。測定步驟：配定溶液一一制備樣品處理液_P9旁

10、欄思考題：為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酹成酸奶？酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。P10旁欄思考題：1 .為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？有些蔬菜，入小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。當(dāng)這些蔬菜放置過久發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。2 .為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。P12練習(xí):2.你能總結(jié)果酒、

11、果醋、腐乳、泡菜這幾種發(fā)酵食品在利用微生物的種類和制作原理方面的不同嗎？你能總結(jié)出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的共同特點嗎？果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精發(fā)酵，果醋的制作利用的是醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸的代謝，腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶類，泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸發(fā)酵。傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)都巧妙的利用了天然菌種，都為特定的菌種提供了良好的生存條件，最終的發(fā)酵產(chǎn)物不是單一的組分，而是成分復(fù)雜的混合物。2專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1微生物的實驗室培養(yǎng)1.根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為和O2 .培養(yǎng)基一般都含有_、1、V四類營養(yǎng)物質(zhì)，另外還需要滿足微生物生長對、以及的要求。3 .獲得純凈

12、培養(yǎng)物的關(guān)鍵是o4 .消毒是指滅菌是指5 .日常生活中常用的消毒方法是.此外，人們也常使用化學(xué)藥劑進行消毒，如用_、等。常用的滅菌方法有、,此外，實驗室里還用或進行消毒。6 .制備牛肉膏蛋白陳固體培養(yǎng)基的方法步驟是-,(2),(3),(4),(5)o7 .微生物接種的方法中最常用的是和o平板劃線是指。稀釋涂布平板法指；。8 .菌種的保藏:(1)臨時保藏：將菌種接種到試管的,在合適的溫度下培養(yǎng)，長成后，放入冰箱中保臧，以后每36個月，轉(zhuǎn)移一次新的培養(yǎng)基。缺點是：保存時間菌種容易被或產(chǎn)生變異。(2)長期保存方法：二法,放在冷凍箱中保存。P15旁欄思考題：無菌技術(shù)除了用來防止實驗室的培養(yǎng)物被其他外來

13、微生物污染外，還有什么目的？無菌技術(shù)還能有效避免操作者自身被微生物感染。P16旁欄思考題：請你判斷以下材料或用具是否需要消毒或滅菌。如果需要，請選擇合適的方法。(1)培養(yǎng)細菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿(2)玻棒、試管、燒瓶和吸管(3)實驗操作者的雙手(1)、(2)需要滅菌；(3)需要消毒。P17倒平板操作的討論1 .培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50c左右時，才能用來倒平板。你用什么辦法來估計培養(yǎng)基的溫度？可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時，就可以進行倒平板To2 .為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。3 .平板冷凝后，為什么要將平板倒

14、置？平板冷凝后，皿蓋上會凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。4 .在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個平板還能用來培養(yǎng)微生物嗎？為什么？空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，因此最好不要用這個平板培養(yǎng)微生物。P18平板劃線操作的討論1 .為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束時，仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)

15、上殘留的菌種，使下一次劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落。劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)，能及時殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細菌污染環(huán)境和感染操作者。2 .在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進行劃線？以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。3 .在作第二次以及其后的劃線操作時，為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線？劃線后，線條末端細菌的數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開始，能使細菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步減少，最終能得到由單個細菌繁殖而來的菌落。P19涂布平板操作的討論涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進行。結(jié)合

16、平板劃線與系列稀釋的無菌操作要求，想一想，第2步應(yīng)如何進行無菌操作？應(yīng)從操作的各個細節(jié)保證“無菌”。例如，酒精燈與培養(yǎng)皿的距離要合適、吸管頭不要接觸任何其他物體、吸管要在酒精燈火焰周圍；等等。P20六、課題成果評價1 .培養(yǎng)基的制作是否合格如果未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫12d后無菌落生長，說明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則需要重新制備。2 .接種操作是否符合無菌要求如果培養(yǎng)基上生長的菌落的顏色、形狀、大小基本一致，并符合大腸桿菌菌落的特點，則說明接種操作是符合要求的；如果培養(yǎng)基上出現(xiàn)了其他菌落，則說明接種過程中，無菌操作還未達到要求，需要分析原因，再次練習(xí)。3 .是否進行了及時細致的觀察與記錄培

17、養(yǎng)12h與24h后的大腸桿菌菌落的大小會有明顯不同，及時觀察記錄的同學(xué)會發(fā)現(xiàn)這一點，能觀察到其他一些細微的變化。這一步的要求主要是培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)態(tài)度與習(xí)慣。P20練習(xí)1 .提示：可以從微生物生長需要哪些條件的角度來思考。例如，微生物的生長需要水、空氣、適宜的溫度，食品保存可以通過保持干燥、真空的條件，以及冷藏等方法來阻止微生物的生長。2 .提示：可以從這三種培養(yǎng)技術(shù)的原理、操作步驟等方面分別進行總結(jié)歸納。例如，這三種培養(yǎng)技術(shù)都需要為培養(yǎng)物提供充足的營養(yǎng)，但無土栽培技術(shù)的操作并不需要保證無菌的條件，而其他兩種技術(shù)都要求嚴(yán)格的無菌條件。3 .提示：這是一道開放性的問題，答案并不惟一，重點在于鼓

18、勵學(xué)生積極參與，從不同的角度思考問題。例如，正是由于證明了微生物不是自發(fā)產(chǎn)生的，微生物學(xué)才可能發(fā)展成為一門獨立的學(xué)科；巴斯德實驗中用到的加熱滅菌的方法導(dǎo)致了有效的滅菌方法的出現(xiàn)，而這一滅菌原理也適用于食品的保存等。課題2土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)1 .尿素只有被_分解成,之后，才能被植物吸收利用。選擇分解尿素細菌的培養(yǎng)基特點：惟一氮源，按物理性質(zhì)歸類為培養(yǎng)基。2 .PCR()是一種在體外將o此項技術(shù)的自動化，要求使用耐高溫的DNA聚合酶。3實驗室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有利于生長的條件(包括等)，同時抑制或阻止其他微生物生長。4 .選擇培養(yǎng)基是指o5 .常用來統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)

19、目的方法是o即當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的O通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在的平板進行計數(shù)，計數(shù)公式是P利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計菌落數(shù)目的關(guān)鍵是.O另外，也是測定微生物數(shù)量的常用方法C6 .一般來說，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目O這是因為o因此，統(tǒng)計結(jié)果一般用而不是活菌數(shù)來表示。7 .設(shè)置對照實驗的主要目的是提高實驗結(jié)果的可信度。對照實驗是O滿足該條件的稱為,未滿足該條件的稱為O8 .實驗設(shè)計包括的內(nèi)容有：、_和具體的實驗步驟以及時間安排等的綜合考慮和安排。9 .不同種類的微生物，往往需

20、要不同的培養(yǎng),和培養(yǎng)o在實驗過程中，一般每隔24小時統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，這樣可以O(shè)10 .土壤有“”之稱，同其他生物環(huán)境相比，土壤中微生物二、.O11 .土壤中的微生物約是細菌，細菌適宜在酸堿度接近潮濕土壤中生長。土壤中微生物的數(shù)量不同，分離不同微生物采用的的稀釋度不同。12 .一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。這些特征包括菌落的！：、和等方面。13 .在進行多組實驗過程中，應(yīng)注意做好標(biāo)記，其目的是14 .對所需的微生物進行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對分離的菌種進行一步的鑒定，還需要借助二的方法。15 .在細菌分解尿素的化

21、學(xué)反應(yīng)中，細菌合成的將尿素分解成了o氨會使培養(yǎng)基的堿性,PH.o因此，我們可以通過檢測培養(yǎng)基變化來判斷該化學(xué)反應(yīng)是否發(fā)生。在以為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入指示劑。培養(yǎng)某種細菌后，如果PH升高，指示劑將變一說明該細菌能夠OP22旁欄思考題1 .想一想，如何從平板上的菌落數(shù)推測出每克樣品中的菌落數(shù)？答：統(tǒng)計某一稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最好能統(tǒng)計3個平板，計算出平板菌落數(shù)的平均值，然后按課本旁欄的公式進行計算。P22兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數(shù)，在對應(yīng)稀釋倍數(shù)106的培養(yǎng)集中，得到以下兩種統(tǒng)計結(jié)果：1.第一位同學(xué)在該濃度下涂布了一個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)為230;2.第二位同學(xué)在該濃度

22、下涂布了三個平板第一位同學(xué)只涂布了一個平板，沒有設(shè)置重復(fù)組，因此結(jié)果不具有說服力。第二位同學(xué)考慮到設(shè)置重復(fù)組的問題，涂布了3個平板，但是，其中1個平板的計數(shù)結(jié)果與另2個相差太遠，說明在操作過程中可能出現(xiàn)了錯誤，因此，不能簡單地將3個平板的計數(shù)值用來求平均值。P22設(shè)置對照A同學(xué)的結(jié)果與其他同學(xué)不同，可能的解釋有兩種。一是由于土樣不同，二是由于培養(yǎng)基污染或操作失誤。究竟是哪個原因，可以通過實驗來證明。實驗方案有兩種。一種方案是可以由其他同學(xué)用與A同學(xué)一樣的土樣進行實驗，如果結(jié)果與A同學(xué)一致，則證明A無誤；如果結(jié)果不同，則證明A卮學(xué)存在操作失誤或培養(yǎng)基的配制有問題。另一種方案是將A同學(xué)配制的培養(yǎng)基

23、在不加土樣的情況下進行培養(yǎng)，作為空白對照，以證明培養(yǎng)基是否受到污染。通過這個事例可以看出，實驗結(jié)果要有說服力，對照的設(shè)置是必不可少的。P24旁欄思考題為什么分離不同的微生物要采用不同的稀釋度？測定土壤中細菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍相同嗎？這是因為土壤中各類微生物的數(shù)量（單位：株水g）是不同的，例如在干旱土壤中的上層樣本中：好氧及兼性厭氧細菌數(shù)約為2185萬，放線菌數(shù)約為477萬，霉菌數(shù)約為23.1萬。因此，為獲得不同類型的微生物，就需要按不同的稀釋度進行分離,同時還應(yīng)當(dāng)有針對性地提供選擇培養(yǎng)的條件。P25結(jié)果分析與評價2 .培養(yǎng)物中是否有雜菌污染以及選擇培養(yǎng)基是

24、否篩選出菌落對照的培養(yǎng)皿在培養(yǎng)過程中沒有菌落生長，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染。牛肉膏培養(yǎng)基的菌落數(shù)目明顯大于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落。3 .樣品的稀釋操作是否成功如果得到了2個或2個以上菌落數(shù)目在30300的平板，則說明稀釋操作比較成功，并能夠進行菌落的計數(shù)。4 .重復(fù)組的結(jié)果是否一致如果學(xué)生選取的是同一種土樣，統(tǒng)計的結(jié)果應(yīng)該接近。如果結(jié)果相差太遠，教師需要引導(dǎo)學(xué)生一起分析產(chǎn)生差異的原因。P26練習(xí)2.提示：反芻動物的瘤胃中含有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的微生物多為厭氧菌，接觸空氣后會死亡，因此分離其中能分解尿素的微生物除了需要準(zhǔn)備選擇培養(yǎng)基外，

25、還應(yīng)參照厭氧菌的培養(yǎng)方法進行實驗設(shè)計。課題3分解纖維素的微生物的分離1 .纖維素是類物質(zhì)，是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。2 .纖維素酶是一種酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即、和，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成o正是在這三種酶的協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長提供營養(yǎng)，同樣，也可以為人類所利用。3 .篩選纖維素分解菌可以用法，這種方法能夠通過直接對微生物進行篩選。.可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成，但并不和水解后的和發(fā)生這種反應(yīng)。纖維素分解菌能產(chǎn)生分解纖維素,從而使菌落周圍形成o4 .分離分解纖維素的微生物

26、的實驗流程圖如下：-梯度稀釋一5 .為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學(xué)進行的實驗。纖維素酶的發(fā)酵方法有發(fā)酵和發(fā)酵。測定方法一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的進行定量測定。P28旁欄思考題1 .本實驗的流程與課題2中的實驗流程有哪些異同？本實驗流程與課題2的流程的區(qū)別如下。課題2是將土樣制成的菌懸液直接涂布在以尿素為惟一氮源的選擇性培養(yǎng)基上，直接分離得到菌落。本課題通過選擇培養(yǎng)，使纖維素分解菌得到增殖后，再將菌液涂布在選擇培養(yǎng)基上。其他步驟基本一致。2 .為什么要在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌？由于生物與環(huán)境的相互依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對提高，因此

27、從這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于普通環(huán)境。3 .將濾紙埋在土壤中有什么作用？你認(rèn)為濾紙應(yīng)該埋進土壤多深？將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對聚集，實際上是人工設(shè)置纖維素分解菌生存的適宜環(huán)境。一般應(yīng)將紙埋于深約10cm左右腐殖土壤中。P29旁欄思考題1 .想一想，這兩種方法各有哪些優(yōu)點與不足？你打算選用哪一種方法？（兩種剛果紅染色法的比較）方法一是傳統(tǒng)的方法，缺點是操作繁瑣，加入剛果紅溶液會使菌落之間發(fā)生混雜；其優(yōu)點是這樣顯示出的顏色反應(yīng)基本上是纖維素分解菌的作用。方法二的優(yōu)點是操作簡便，不存在菌落混雜問題，缺點是由于纖維素和瓊脂、土豆汁中都含有淀粉類物質(zhì)，可以使能夠產(chǎn)生淀粉酶的微生物出現(xiàn)

28、假陽性反應(yīng)。但這種只產(chǎn)生淀粉酶的微生物產(chǎn)生的透明圈較為模糊，因為培養(yǎng)基中纖維素占主要地位，因此可以與纖維素酶產(chǎn)生的透明圈相區(qū)分。方法二的另一缺點是：有些微生物具有降解色素的能力，它們在長時間培養(yǎng)過程中會降解剛果紅形成明顯的透明圈，與纖維素分解菌不易區(qū)分。2 .為什么選擇培養(yǎng)能夠“濃縮”所需的微生物？在選擇培養(yǎng)的條件下，可以使那些能夠適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。P29六、課題成果評價1 .培養(yǎng)基的制作是否合格以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落：對照的培養(yǎng)基在培養(yǎng)過程中沒有菌落生長則說明培養(yǎng)基制作合格。如果觀察到產(chǎn)生透明

29、圈的菌落，則說明可能獲得了分解纖維素的微生物。2 .分離的結(jié)果是否一致：由于在土壤中細菌的數(shù)量遠遠高于真菌和放線菌的數(shù)量，因此最容易分離得到的是細菌。但由于所取土樣的環(huán)境不同，學(xué)生也可能得到真菌和放線菌等不同的分離結(jié)果。P30練習(xí)3 .答：流程圖表示如下。土壤取樣一選擇培養(yǎng)（此步是否需要，應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確定）一梯度稀釋一將菌懸液涂布到有特定選擇作用的培養(yǎng)基上一挑選單菌落一發(fā)酵培養(yǎng)5專題六植物有效成分的提取課題1植物芳香油的提取【導(dǎo)學(xué)誘思】1 .植物芳香油的來源天然香料的主要來源是和O動物香料主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等，植物香料的來源更為廣泛。植物芳香油可以從大約50多

30、個科的植物中提取。例如，工業(yè)生產(chǎn)中，玫瑰花用于提取，樟樹樹干用于提取o提取出的植物芳香油具有很強的，其組成也，主要包括及其思考：你能說出一些用于提取某些植物芳香油的器官嗎？并分別可提取哪種芳香油？2 .植物芳香油的提取方法植物芳香油的提取方法有、和等。具體采用那種方法要根據(jù)植物原料的特點來決定。是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是o根據(jù)蒸播過程中的位置，可以將水蒸氣蒸儲法劃分為、和o其中，水中蒸憎的方法對于有些原料不適用，如柑橘和檸檬。這是因為等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用法。植物芳香油不僅，而且易溶于，如石油酸、酒精、乙醛和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸僧的原料，可以考慮使用法。萃

31、取法是將的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發(fā)出有機溶劑，就可以獲得純凈的了。但是，用于萃取的有機溶劑必須，,否則會影響芳香油的質(zhì)量。3、玫瑰精油的提取玫瑰精油是制作的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)，難溶手，易溶于，能隨一同蒸懦，通常采用法中的法。提取玫瑰精油的實驗流、o思考：在提取過程中，如何對乳濁液的處理和玫瑰液的回收？3 、橘皮精油的提取從橘皮中提取的，主要成分為，具有很高的經(jīng)濟價值。橘皮精油主要儲藏在部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸儲時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸僧法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題，所以一般采用法。具體的流程是、r實驗案例案例一玫瑰精油的提取5月上、中

32、旬是玫瑰的盛開期，最好是選用當(dāng)天采摘的鮮玫瑰花。將花瓣用清水沖洗，去掉上面的灰塵等雜質(zhì)，瀝干水分。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，從玫瑰花中提取玫瑰精油可采取水中蒸播法。本實驗的具體操作步驟如下。1.稱取50g玫瑰花瓣，放入500mL的圓底燒瓶中，加入200mL蒸馀水。按教科書圖6-2所示安裝蒸鐳裝置。蒸馀裝置包括：鐵架臺兩個、酒精燈、石棉網(wǎng)、蒸鐳瓶、橡膠塞、蒸儲頭、溫度計、直型冷凝管、接液管、錐形瓶，以及連接進水口和出水口的橡皮管。所有儀器必須事先干燥，保證無水。整套蒸儲裝置可分為左、中、右三部分，其中左邊的部分通過加熱進行蒸儲，中部將蒸儲物冷凝，右邊的部分用來接收。安裝儀器一般都按照自下而上、從

33、左到右的順序。拆卸儀器的順序與安裝時相反。具體安裝順序和方法如下。（1）固定熱源酒精燈。（2）固定蒸鐳瓶，使其離熱源的距離如教科書中圖6-2所示，并且保持蒸飾瓶軸心與鐵架臺的水平面垂直。（3）安裝蒸鐳頭，使蒸鐳頭的橫截面與鐵架臺平行。（4）連接冷凝管。保證上端出水口向上，通過橡皮管與水池相連；下端進水口向下，通過橡皮管與水龍頭相連。（5）連接接液管（或稱尾接管）。（6）將接收瓶瓶口對準(zhǔn)尾接管的出口。常壓蒸鐳一般用錐形瓶而不用燒杯作接受器，接收瓶應(yīng)在實驗前稱重，并做好記錄。（7）將溫度計固定在蒸馀頭上，使溫度計水銀球的上限與蒸馀頭側(cè)管的下限處在同一水平線上。2 .蒸飾裝置安裝完畢后，可以在蒸鐳瓶

34、中加幾粒沸石，防止液體過度沸騰。打開水龍頭，緩緩?fù)ㄈ肜渌?，然后開始加熱。加熱時可以觀察到，蒸鐳瓶中的液體逐漸沸騰，蒸氣逐漸上升，溫度計讀數(shù)也略有上升。當(dāng)蒸氣的頂端達到溫度計水銀球部位時，溫度計讀數(shù)急劇上升。在整個蒸鐳過程中，應(yīng)保證溫度計的水銀球上常有因冷凝作用而形成的液滴?？刂普翕诺臅r間和速度，通常以每秒12滴為宜。蒸譚完畢，應(yīng)先撤出熱源，然后停止通水，最后拆卸蒸儲裝置，拆卸的順序與安裝時相反。3 .收集錐形瓶中的乳白色的乳濁液，向錐形瓶中加入質(zhì)量濃度為0.1g血L的氯化鈉溶液，使乳化液分層。然后將其倒入分液漏斗中，用分液漏斗將油層和水層完全分開。打開頂塞，再將活塞緩緩旋開，放出下層的玫瑰精油

35、，用接收瓶收集。向接收瓶中加入無水硫酸鈉，吸去油層中含有的水分，放置過夜。為了更好地將油、水兩層液體分離，操作時應(yīng)注意正確使用分液漏斗。分液漏斗的使用方法如下。（1）首先把活塞擦干，為活塞均勻涂上一層潤滑脂，注意切勿將潤滑脂涂得太厚或使?jié)櫥M入活塞孔中，以免污染萃取液。（2）塞好活塞后，把活塞旋轉(zhuǎn)幾圈，使?jié)櫥植季鶆颉２⒂盟畽z查分液漏斗的頂塞與活塞處是否滲漏，確認(rèn)不漏水后再使用。（3）將分液漏斗放置在大小合適的、并已固定在鐵架臺上的鐵圈中，關(guān)好活塞。將待分離的液體從上部開口處倒入漏斗中，塞緊頂塞，注意頂塞不能涂潤滑脂。（4）取下分液漏斗，用右手手掌頂住漏斗頂塞并握住漏斗頸，左手握住漏斗活塞

36、處，大拇指壓緊活塞，將分液漏斗略傾斜，前后振蕩（開始振蕩時要慢）。（5）振蕩后，使漏斗口仍保持原傾斜狀態(tài)，左手仍握在漏斗活塞處，下部管口指向無人處，用拇指和食指旋開活塞，使其釋放出漏斗內(nèi)的蒸氣或產(chǎn)生的氣體，以使內(nèi)外壓力平衡，這一步操作也稱做“放氣”。（6）重復(fù)上述操作，直至分液漏斗中只放出很少的氣體時為止。再將分液漏斗劇烈振蕩23m公,然后將漏斗放回鐵圈中，待液體靜置分層。案例二橘皮精油的提取課前準(zhǔn)備在實驗前一天，教師需要準(zhǔn)備新鮮的、沒有霉?fàn)€的橘皮，用量可根據(jù)實驗人數(shù)來決定。用清水沖洗橘皮，去掉灰塵等雜質(zhì)，瀝干水分后，將橘皮攤放在干燥通風(fēng)處。將晾干的橘皮浸泡在pH大于12、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%8%的

37、石灰水中，時間為1624h,中間翻動23次。浸泡好的橘皮呈黃色、無白芯、稍硬、脆而不斷、具有彈性。這樣的橘皮在壓榨時不易打滑，橘油的噴射力強；壓榨后的殘渣呈顆粒狀，殘渣中的含水量低，黏稠度不太高，過濾時比較順利，不易堵塞篩孔。提取橘皮精油的具體步驟如下。1 .將浸泡后的橘皮，用流動的水漂洗，洗凈后撈起、瀝干。切記一定要將橘皮徹底沖洗干凈。然后將橘皮粉碎至3mm大小，放入家用榨汁機或手動壓榨機中粉碎。粉碎時加入與橘皮同質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25%的小蘇打和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的硫酸鈉溶液，并調(diào)節(jié)pH為78o2 .在榨出的油水混合液中加入明磯，使之沉淀并變澄清，然后用布袋過濾，除去糊狀殘渣。再將得到的混合

38、物，用6000r血48000mii的轉(zhuǎn)速進行高速離心。在正常情況下，離心后獲得的香精油將是澄清透明的。3 .分離出的香精油往往帶有少量水分和蠟質(zhì)等雜質(zhì)，為了進一步除去雜質(zhì)，可以將分離的產(chǎn)品放在5C10C的冰箱中，靜置57d,讓雜質(zhì)與水下沉。然后用吸管吸出上層澄清的油層，再通過墊有濾紙或石棉紙的漏斗進行減壓抽濾，得到黃色油狀的橘皮精油。課題成果評價（-）是否提取出了植物精油觀察學(xué)生提取出的玫瑰精油或橘皮精油，從顏色、氣味等方面來評價所提取的精油的純度和質(zhì)量。從玫瑰花提取的芳香油是淺黃色至黃色的液體，并帶有甜韻的玫瑰香；從橘皮提取的橘皮精油無色透明，具有誘人的橘香味。本課題只是對兩種精油進行了初步

39、的提取，其中仍然含有大量的雜質(zhì)。（二）出油率的計算根據(jù)教科書提供的公式計算出油率。如果出油率高，說明實驗方案設(shè)計合理；如果出油率低，教師可以幫助學(xué)生從實驗方法的選擇、實驗過程的操作等各方面分析原因，改進后再作嘗試。答案和提不練習(xí)1 .答：植物芳香油一般都是由23種芳香油混合調(diào)配而成的，其中的基底油常取自植物的種子或果實，比如胡桃油、甜杏油?；子团c其他芳香油調(diào)配在一起，能夠加強功效。從玫瑰花中提取出的玫瑰油稱為“液體黃金”,是世界香料工業(yè)不可取代的原料，多用于制造高級香水等化妝品。提取出的玫瑰油不含有任何添加劑或化學(xué)原料，是純天然的護膚品，具有極好的抗衰老和止癢作用，能夠促進細胞再生、防止肌膚

40、老化、平撫肌膚細紋，還具有使人放松、愉悅心情的功效。杏仁油富含礦物質(zhì)和維生素，是一種質(zhì)地輕柔、高滲透性的保濕劑。熏衣草精油取自熏衣草花，具有怡神、助睡眠、舒緩壓力的作用，此外它還具有降壓、止痛、促進細胞再生的功能，可以用于治療燙傷和蚊蟲叮咬、預(yù)防和改善脫發(fā)。檸檬精油取自檸檬果皮，具有消除緊張、焦慮、振奮精神的作用，可用于治療神經(jīng)衰弱、關(guān)節(jié)炎,還具有促進血液循環(huán)、殺菌止痛、平衡油脂分泌、舒緩肌膚老化、滋養(yǎng)頭發(fā)的功效。茶樹精油具有新鮮、強烈的藥草香味，能改善毛孔阻塞，凈化肌膚，抗感染，對治療青春痘有奇效。它也能消除疲勞、緩解壓力。天竺葵精油能收斂皮膚，平衡、調(diào)理、潤滑中干性皮膚和敏感性皮膚，改善橘

41、皮樣表皮，還有助于恢復(fù)精力，平緩心情。茉莉精油能防止肌膚老化，對中干性皮膚和敏感性皮膚具有良好的保濕和滋潤作用，尤其對女性的妊娠紋和內(nèi)分泌有獨特的改善效果。橙花精油具有清新的水果香味，不但能使人鎮(zhèn)靜，還能防止中干性肌膚的老化現(xiàn)象發(fā)生，給肌膚賦予青春活力，促進皮膚再生。2 .建議：教師可以組織學(xué)生進行一次社會調(diào)查，并要求學(xué)生寫出詳細的調(diào)查報告。課題2胡蘿卜素的提取【導(dǎo)學(xué)誘思】1 .胡蘿卜素是：，化學(xué)性質(zhì)比較不溶于水，微溶至易溶于甯有機溶劑。根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為a、6、丫三類。一是其中最主要的組成成分。與B-胡蘿卜素化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的胡蘿卜素約有100多種，它們大多存在于蔬菜中。等蔬菜是

42、提取天然8-胡蘿卜素的原料。工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然B-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從,中提取，二是從中獲得，三是利用生產(chǎn)。本課題所提供的方法只能提取胡蘿卜素的，若要獲得胡蘿卜素，還需要進一步的。2.提取胡蘿卜素的實驗流程有,、思考：影響萃取的因素有哪些？實驗案例提取胡蘿卜素的主要步驟如下。1 .選取500g新鮮的胡蘿卜，用清水洗凈，瀝干、切碎，然后在40C的烘箱中烘干，時間約需h,將干燥后的胡蘿卜進一步粉碎過篩。注意胡蘿卜的粉碎一定要徹底。2 .將樣品放入500mL圓底燒瓶中，加入200mL石油酸混勻，按教科書中圖6-7所示安裝萃取回流裝置，萃取30mil,然后過濾萃取液，除去固體物質(zhì)。3 .

43、按教科書中圖6也所示安裝蒸儲裝置，對萃取的樣品進行濃縮。具體的操作步驟及注意事項見本專題課題1的案例lo8提取方k實驗原理方法步驟適用范圍水蒸氣 蒸儲利用水蒸氣將揮發(fā)性 較強的方杳油攜帶出 來一1 .水蒸氣蒸儲2 .分離油層3 .除水過濾適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā) 性強的芳香油壓榨法通過機械加壓，壓榨 出果皮中的芳香油1 .石灰水浸泡、漂洗2 .壓榨、過濾、靜置3 .再次過濾適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取有機浴劑萃取使芳香油溶解在有 機溶劑中，蒸發(fā)溶劑 后就可獲得芳香油1 .粉碎、干燥2 .萃取、過濾3 .濃縮適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡 可能細小，能充分浸泡在有機溶液中4 .收集接

44、受器中的樣品，觀察樣品的顏色和氣味，并通過紙層析進行鑒定。層析時注意選擇干凈的濾紙，為了防止操作時對濾紙的污染，應(yīng)盡量避免用手直接接觸濾紙，可以帶手套進行操作。點樣時應(yīng)注意點樣斑點不能太大（直徑應(yīng)小于0.5cm）,如果用吹風(fēng)機吹干，溫度不宜過高，否則斑點會變黃。將點好樣的濾紙卷成筒狀，卷紙時注意濾紙的兩邊不能相互接觸，以免因毛細管現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。課題成果評價（一）確定提取胡蘿卜素的最佳方案在進行本實驗時，教師可以將學(xué)生分組，每組可以采用不同的有機溶劑和時間進行萃取，比較各組的實驗結(jié)果，確定提取胡蘿卜素的最佳方案。（二）是否出現(xiàn)對應(yīng)的層析帶如果萃取樣品中

45、出現(xiàn)了和標(biāo)準(zhǔn)樣品一樣的層析帶，說明提取胡蘿卜素的實驗成功。由于提取物中含有雜質(zhì)，萃取樣品的顏色可能比標(biāo)準(zhǔn)樣品的顏色淺，我們也可以通過顏色的比較，初步確定提取的胡蘿卜素的量。答案和提不（一）資料一萃取劑的選擇討論題1 .乙醇和丙酮能夠用于胡蘿卜素的萃取嗎？為什么？答：胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮，但它們是水溶性有機溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不用它們作萃取劑。2 .在石油酸、醋酸乙酯、乙醛、苯和四氯化碳這幾種有機溶劑中，哪種最適宜用來提取胡蘿卜素？答：在這五種有機溶劑中，石油酸的沸點最高，在加熱萃取時不易揮發(fā)，所以石油醛最適宜用作萃取劑。（二）練習(xí)1.答：列表分析如下。-參考答案專題

46、一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1. (1)酵母菌兼性厭氧型有氧時C6H1206+6H20+602f6co.2+12H2。+能量，無氧時C6H12O62cTiF50H+2C0-2+能量,酒精(2)附著于葡萄品皮上的野生型酵母菌20酸性(3)酒精度色素深紅(4)缺氧酸性2. (1)醋酸菌需氧型(2)醋酸乙醇乙醛C2H50H+02-CH3C00H+H203. (1)體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精(2) 1/5(3) 18251012天(4) 303578天通氣口4. (1)重銘酸鉀(2)酸性灰綠色5. 沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵課題2腐乳的制作1.(1).肽氨基酸甘油脂肪酸(2) .青霉酵母曲霉毛霉毛霉真菌土壤水果蔬菜谷物(3) .無菌毛霉污染