食品機械與設(shè)備(第九章)

1、食品食品干燥干燥機械與設(shè)備機械與設(shè)備（第九章）（第九章）第一節(jié)：第一節(jié)：概論概論第二節(jié)：噴霧干燥設(shè)備第二節(jié)：噴霧干燥設(shè)備第三節(jié)：滾筒干燥機第三節(jié)：滾筒干燥機第四節(jié)：流化床干燥器第四節(jié)：流化床干燥器第五節(jié)：冷凍干燥機第五節(jié)：冷凍干燥機第六節(jié)：電磁輻射干燥機第六節(jié)：電磁輻射干燥機第一節(jié)：概論第一節(jié)：概論干燥：干燥：從物體中除去水分的操作。從物體中除去水分的操作。目的：目的：防止變質(zhì)，便于貯存運輸，加工出不同風(fēng)味。防止變質(zhì)，便于貯存運輸，加工出不同風(fēng)味。對象：對象：谷物，油料，果蔬，藥材等。谷物，油料，果蔬，藥材等。 干燥食品的分類干燥食品的分類按被干燥食品的狀態(tài)分按被干燥食品的狀態(tài)分粉狀食品物料粉

2、狀食品物料片、條、塊狀食品物料片、條、塊狀食品物料漿狀食品物料漿狀食品物料按被干燥食品的物理化學(xué)性質(zhì)分按被干燥食品的物理化學(xué)性質(zhì)分液態(tài)食品液態(tài)食品濕固態(tài)食品濕固態(tài)食品食品干燥裝備的分類食品干燥裝備的分類外熱性干燥裝備外熱性干燥裝備間歇式和連續(xù)式類型間歇式和連續(xù)式類型常壓式和真空式干燥常壓式和真空式干燥直接加熱式和間接熱式直接加熱式和間接熱式微波干燥微波干燥紅外線干燥紅外線干燥外熱干燥：外熱干燥：用蒸汽、熱空氣等方法使熱交換對物料從外到用蒸汽、熱空氣等方法使熱交換對物料從外到內(nèi)進行的干燥方法。內(nèi)進行的干燥方法。內(nèi)熱干燥：內(nèi)熱干燥：在整個干燥過程中，不是施予物料熱量，而是在整個干燥過程中，不是施予

3、物料熱量，而是把物料置于能量場中，使被干燥的物料在能量場的作用下產(chǎn)把物料置于能量場中，使被干燥的物料在能量場的作用下產(chǎn)生分子運動而達(dá)到干燥的目的。生分子運動而達(dá)到干燥的目的。內(nèi)熱性干燥裝備內(nèi)熱性干燥裝備第二節(jié)：噴霧干燥設(shè)備第二節(jié)：噴霧干燥設(shè)備噴霧干燥的優(yōu)缺點：噴霧干燥的優(yōu)缺點：（略）（略） 噴霧干燥的基本過程：噴霧干燥的基本過程： 將經(jīng)過濾（除濕）的空氣，由送風(fēng)機送入加熱器加熱到將經(jīng)過濾（除濕）的空氣，由送風(fēng)機送入加熱器加熱到100100以上以上, ,吹入到干燥室中，同時將液態(tài)食品物料（一般先吹入到干燥室中，同時將液態(tài)食品物料（一般先經(jīng)濃縮）經(jīng)泵送至安裝在干燥室內(nèi)的霧化裝置霧化，霧化的經(jīng)濃縮）

4、經(jīng)泵送至安裝在干燥室內(nèi)的霧化裝置霧化，霧化的食品物料與熱空氣接觸，瞬時水分被蒸發(fā)，經(jīng)充分干燥的食食品物料與熱空氣接觸，瞬時水分被蒸發(fā)，經(jīng)充分干燥的食品物料沉降到干燥塔的底部，由出粉裝置卸出并冷卻，然后品物料沉降到干燥塔的底部，由出粉裝置卸出并冷卻，然后被收集或被包裝而成產(chǎn)品。在干燥過程中被廢氣夾帶的微粉被收集或被包裝而成產(chǎn)品。在干燥過程中被廢氣夾帶的微粉再通過分離及捕粉裝置回收。再通過分離及捕粉裝置回收。噴霧干燥系統(tǒng)：噴霧干燥系統(tǒng)：(1)(1)空氣加熱系統(tǒng)，包括空氣過濾器、鼓風(fēng)機、空氣加熱器、空氣加熱系統(tǒng)，包括空氣過濾器、鼓風(fēng)機、空氣加熱器、熱風(fēng)分配器等。熱風(fēng)分配器等。(2)(2)霧化系統(tǒng)，包

5、括料液貯存器、過濾器、供料裝置、霧化器霧化系統(tǒng)，包括料液貯存器、過濾器、供料裝置、霧化器等。等。(3)(3)干燥室，不同的霧化裝置，其干燥室的設(shè)計形式不同。干燥室，不同的霧化裝置，其干燥室的設(shè)計形式不同。(4)(4)產(chǎn)品收集系統(tǒng)，包括出粉器、貯粉裝置、產(chǎn)品冷卻裝置、產(chǎn)品收集系統(tǒng)，包括出粉器、貯粉裝置、產(chǎn)品冷卻裝置、產(chǎn)品粒度篩分產(chǎn)品粒度篩分( (分級分級) )裝置等。裝置等。(5)(5)廢氣排放及微粉回收系統(tǒng)，包括捕粉裝置、排風(fēng)裝置等。廢氣排放及微粉回收系統(tǒng)，包括捕粉裝置、排風(fēng)裝置等。(6)(6)系統(tǒng)控制裝置及廢熱回收裝置。系統(tǒng)控制裝置及廢熱回收裝置。對噴霧干燥機的要求：對噴霧干燥機的要求：（1

6、 1）物料在干燥過程中，凡與物料相接觸的設(shè)備部位，必）物料在干燥過程中，凡與物料相接觸的設(shè)備部位，必 須便于清洗滅菌。須便于清洗滅菌。（2 2）應(yīng)采取措施防止焦粉，避免熱空氣產(chǎn)生逆流，滿足工藝）應(yīng)采取措施防止焦粉，避免熱空氣產(chǎn)生逆流，滿足工藝要求。要求。（3)3)要保證熱風(fēng)潔凈，檢查風(fēng)管和加熱器中是否有鐵銹或滲要保證熱風(fēng)潔凈，檢查風(fēng)管和加熱器中是否有鐵銹或滲漏保溫材料，以防混入產(chǎn)品。漏保溫材料，以防混入產(chǎn)品。（4 4）為了提高產(chǎn)品的溶解度，速溶性，干燥的產(chǎn)品，應(yīng)迅速）為了提高產(chǎn)品的溶解度，速溶性，干燥的產(chǎn)品，應(yīng)迅速從干燥室連續(xù)排出，經(jīng)冷卻后包裝。從干燥室連續(xù)排出，經(jīng)冷卻后包裝。（5 5）排風(fēng)溫

7、度不允許超過要求，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。）排風(fēng)溫度不允許超過要求，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。（6 6）為提高干燥室的熱效率。噴霧時被干燥的料液和熱空氣）為提高干燥室的熱效率。噴霧時被干燥的料液和熱空氣均勻接觸，加熱器、干燥室和熱風(fēng)管，需隔熱保溫。均勻接觸，加熱器、干燥室和熱風(fēng)管，需隔熱保溫。（7 7）對粘性物料，應(yīng)采取措施盡量減少粘壁現(xiàn)象。）對粘性物料，應(yīng)采取措施盡量減少粘壁現(xiàn)象。 壓力噴霧干燥裝備壓力噴霧干燥裝備霧化原理：霧化原理：壓力噴霧器是利用高壓泵給予料液的壓力能，將料液以壓力噴霧器是利用高壓泵給予料液的壓力能，將料液以一定的速度送入噴霧室，在噴霧室中，料液在壓力能的作用一定的速度送入噴霧室，在噴霧室中，料液在壓力能的作用下，沿切線方向進人噴嘴旋轉(zhuǎn)室，經(jīng)渦旋室、孔板或旋轉(zhuǎn)斜下，沿切線方向進人噴嘴旋轉(zhuǎn)室，經(jīng)渦旋室、孔板或旋轉(zhuǎn)斜槽等裝置，使料液得以加速，最后由噴孔高速噴出。槽等裝置，使料液得以加速，最后由噴孔高速噴出。壓力噴霧器的特點壓力噴霧器的特點優(yōu)