學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督及學(xué)校食堂量化分級管理

1、整理ppt學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督及學(xué)校食堂量化分級管理整理ppt一、幾起學(xué)校食物中毒事件一、幾起學(xué)校食物中毒事件 1、 2003年3月19日遼寧海城興海管理區(qū) “高乳營養(yǎng)學(xué)生豆奶”事件。 2、2005年5月19日長春大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院亞硝酸鹽中毒事件。 3、1997年11月福建省衛(wèi)生學(xué)校召開校運會，外購快餐導(dǎo)致295名學(xué)生中毒。 整理ppt 據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計：2003年報告學(xué)校食物中毒事件131起，中毒人數(shù)6607人；2004年報告學(xué)校食物中毒事件108起，中毒人數(shù)4921人，死亡6人；2005年報告學(xué)校食物中毒事件54 起，中毒人數(shù)3051人，死亡4人。 我省學(xué)生食物中毒屢有發(fā)生，19972005年集體

2、食堂食物中毒始終位于食物中毒發(fā)生場所第二位，對學(xué)生健康和學(xué)校正常教學(xué)秩序造成較大影響。 整理ppt二、構(gòu)成我省學(xué)校食品安全隱患的因素二、構(gòu)成我省學(xué)校食品安全隱患的因素1、部份學(xué)校對食堂缺少必要投入，食堂不具備基本衛(wèi)生要求，布局不合理，沒有基本的衛(wèi)生防護設(shè)施。2、學(xué)校食堂承包后學(xué)校疏于管理。3、剩余飯菜貯存條件差，很難保證徹底加熱。整理ppt4、食品原料采購把關(guān)不嚴。5、課間餐：豆奶、牛奶經(jīng)常引起食物中毒。6、學(xué)校周邊食雜店、飲食店是學(xué)校食品安全的潛在威脅。7、近幾年高校擴大招生規(guī)摸，而學(xué)校食堂并沒有擴大規(guī)模，食堂超負荷運轉(zhuǎn)。整理ppt三、開展學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督的法律法規(guī)依三、開展學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督

3、的法律法規(guī)依據(jù)據(jù) 1 、中華人民 共 和 國 食 品 衛(wèi) 生 法 （1995年） 2、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范（2005年10月1日實施）3、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法（1996年）4、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定（2002年11月20日）整理ppt5、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定（2006年1月1日實施）6、食物中毒事故處理辦法（1999年）7、國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知（國辦發(fā)200369號）8、福建省衛(wèi)生廳、教育廳關(guān)于加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的通知（閩衛(wèi)法監(jiān)2004254號）9、福建省學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)

4、生安全責(zé)任追究暫行辦法（2004年10月15日）整理ppt四、四、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定任追究暫行規(guī)定 行政責(zé)任追究行政責(zé)任追究:是指除對違反法律、法規(guī)及規(guī)章的相關(guān)責(zé)任者，依法追究法律責(zé)任外，對負有管理責(zé)任的單位和責(zé)任人追究行政責(zé)任。行政責(zé)任追究的形式有通報批評、行政處分。行政處分包括警告、記過、記大過、降級、撤職、開除公職等（福建省學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)福建省學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究暫行辦法生安全責(zé)任追究暫行辦法）。整理ppt第三條 學(xué)校的主要負責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。整理ppt第八條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當追究學(xué)校

5、有關(guān)責(zé)任人學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：（一）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長負責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；（二）實行食堂承包（托管）經(jīng)營的學(xué)校未建立準入制度或準入制度未落實的；（三）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的； 整理ppt（四）學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；（五）學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)；（六）違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的；整理ppt（七）對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的；（八）瞞報、遲報食物中毒事故

6、，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的；（九）未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的； 整理ppt第十條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當追究當?shù)匦l(wèi)生行政部當?shù)匦l(wèi)生行政部門有關(guān)責(zé)任人門有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。（一）對不符合學(xué)校食堂或?qū)W校集體用餐單位衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的單位，發(fā)放衛(wèi)生許可證的；（二）檢查發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂未達到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件要求，而未向所在地教育行政部門通報的； 整理ppt（三）未按規(guī)定對學(xué)校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù)未達到要求的；（四）未按教育行政部門或?qū)W校的請求，協(xié)助教育行政主管部門或?qū)W校對主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從

7、業(yè)人員進行食品衛(wèi)生相關(guān)知識培訓(xùn)的；（五）監(jiān)督檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為未提出整改意見的；或者提出整改意見后未在要求時限內(nèi)再次檢查進行督促落實的； 整理ppt第十一條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當追究當?shù)亟逃姓數(shù)亟逃姓块T有關(guān)人員部門有關(guān)人員的行政責(zé)任：（一）未將學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容和重要考核指標或未按規(guī)定進行督導(dǎo)、檢查的；（二）督導(dǎo)檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出改進意見的，或?qū)Ω倪M意見未督促落實的；（三）未督促學(xué)校制定學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計劃或未定期組織培訓(xùn)的；整理ppt（四）接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報，未督促學(xué)校落實衛(wèi)生

8、行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見的；（五）接到學(xué)校食物中毒報告后，未及時趕往現(xiàn)場協(xié)助衛(wèi)生行政部門和其他相關(guān)部門調(diào)查處理，或者未督促學(xué)校采取有效措施控制食物中毒事故事態(tài)擴大的；（六）未按規(guī)定向上級教育行政部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。整理ppt第十四條承包經(jīng)營單位和集體用餐配送單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。 整理ppt五、五、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第一章總則第二章食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求第三章食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求第四章食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求第五章管理與監(jiān)督第六章附則整理ppt第一章總則第

9、三條學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。整理ppt第二章食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求第二章食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求第四條食堂內(nèi)外環(huán)境第五條食堂的布局，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所 整理ppt第六條食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：（一） 最小使用面積面積不得小于8平方米；餐飲業(yè)與集體配餐單位衛(wèi)生規(guī)范餐飲業(yè)與集體配餐單位衛(wèi)生規(guī)范中推薦的各類餐飲業(yè)場所布局要求(其中食堂)： 供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)不小于30平方米；100人以上每增加1人增加0.3平方米，

10、1000人以上每增加1人，增加0.2平方米；切配烹調(diào)場所食品處理區(qū)的50% ；獨立隔間場所為涼菜間，且面積5平方米； 整理ppt第六條（二） 墻壁（三） 地面（四） 照明、通風(fēng)、排煙裝置和“三防”等（五）涼菜間（制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂）整理ppt第七條第八條第九條餐飲具的洗消、保潔及洗消劑第十條 用餐場所洗手、洗餐具裝置第十一條食品的采購關(guān)整理ppt第三章食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求第三章食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求 嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。 整理ppt第三章第三章第

11、十二條訂餐第十三條食品貯存第十四條 加工器具、容器第十五條 食品原料第十六條 食品煮熟煮透（其中心溫度不低于70），熟食品防止交叉污染整理ppt第三章第三章第十七條第十七條涼菜間，涼菜留樣（ 250克/ 24小時以上）第十八條第十八條食品存放（高于60或低于10）第十九條第十九條 剩余食品（冷藏，經(jīng)高溫徹底加熱）整理ppt第四章食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求第四章食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求第二十條掌握食品衛(wèi)生要求第二十一條 健康體檢第二十二條 個人衛(wèi)生習(xí)慣整理ppt第五章管理與監(jiān)督第五章管理與監(jiān)督第二十三條第二十四條學(xué)校學(xué)校：主管校長負責(zé)制，食品衛(wèi)生管理制度。第二十五條第二十六條食堂食堂：衛(wèi)生許可證，規(guī)章制度及崗位制度整理ppt第五章第五章第二十七條學(xué)校學(xué)校：學(xué)生加強衛(wèi)生教育第二十八條 第二十九條 第三十條教育行政部門教育行政部門 ：行政管理 、培訓(xùn) 、督促 第三十一條 衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生行政部門 ：監(jiān)督整理ppt第五章第五章第三十二條 學(xué)校建立應(yīng)急處理機制 發(fā)生食物中毒后，應(yīng)采取的措施第三十三條 食物中毒報告制度第三十四條 責(zé)任追究整理ppt第六章附則第六章附則 第三十五條 用語含義（學(xué)生集體用餐 、食堂 、食堂從業(yè)人員 ） 第三十六條以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校，其食堂建筑、設(shè)備等暫