蛋及其制品感官檢測：蛋及其制品感官檢測后的食用原則_第1頁
蛋及其制品感官檢測：蛋及其制品感官檢測后的食用原則_第2頁
蛋及其制品感官檢測：蛋及其制品感官檢測后的食用原則_第3頁
蛋及其制品感官檢測：蛋及其制品感官檢測后的食用原則_第4頁
蛋及其制品感官檢測：蛋及其制品感官檢測后的食用原則_第5頁
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文檔簡介

1、 1 食用原則一一參考標(biāo)準(zhǔn)二二摻假檢驗(yàn)三三 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 目錄頁 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 食用原則食用良質(zhì)的蛋及蛋制品可以不受限制，直接銷售，供人食用一類次質(zhì)鮮蛋準(zhǔn)許銷售，但應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化限期售完。二類次質(zhì)鮮蛋以及次質(zhì)蛋制品不得直接銷售，可做食品加工原料或充分蒸煮后食用劣質(zhì)蛋及蛋制品均不得供食用，應(yīng)予以廢棄或作非食品工業(yè)原料，肥料等123 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 樣品呈送 參考標(biāo)準(zhǔn)參考標(biāo)準(zhǔn)參考標(biāo)準(zhǔn)： 假冒偽劣食品感官鑒別 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 摻假檢驗(yàn)雞蛋存放天數(shù)的感官鑒別將雞蛋放在冷水中，如平躺在水里則表明十天新鮮；如傾斜著站在水中，表明已經(jīng)存

2、放3填；如果筆直站立，表明至少存放10天，如浮在水面則為變質(zhì)蛋白皮蛋冒充紅皮蛋的感官鑒別假的紅皮蛋蛋皮無白霜，染色不均；突出的漏洞是，染后蛋與蛋的接觸點(diǎn)顏色更淺，蛋皮的最下面有一染料水落下后的深色水點(diǎn)斑貼殼蛋的感官鑒別蛋清變稀，蛋黃膜韌力變?nèi)?，蛋黃上服帖于蛋殼，局部呈紅色。燈光透視時(shí)，在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅褐色或黑色皮蛋是否含鉛的感官鑒別含鉛的松花蛋，蛋殼表面有黑色斑點(diǎn)，黑色斑點(diǎn)越多，則含鉛量也越多 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 摻假檢驗(yàn)真假雞蛋123真雞蛋大的那頭有個(gè)小泡泡，而“問題蛋”沒有假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的亮一些假雞蛋搖晃起來內(nèi)部晃動(dòng)感，而新鮮的雞蛋沒有 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 摻假檢驗(yàn)真假雞蛋456把雞蛋打在碗里，刺破蛋黃，放置一會(huì)兒，如果蛋清和蛋黃會(huì)相互融在一起，則為加雞蛋煮荷包蛋時(shí)，蛋黃、蛋清在鍋里會(huì)散黃的就是假雞蛋把雞蛋打在碗里用手感覺一下，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清還會(huì)很快

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