營養(yǎng)在湯里還是肉里？湯比肉營養(yǎng)嗎？

1、營養(yǎng)在湯里還是肉里？湯比肉營養(yǎng)嗎？ 煮過湯的肉塊魚塊怎么辦呢？當然也不能鋪張，再做成另一個菜就好了。比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，完全可以把它撕成細絲，然后加點筍絲、黃瓜絲之類，用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁等調(diào)味料拌一下，味道特別不錯。 養(yǎng)分在湯里還是肉里？湯比肉養(yǎng)分嗎？ 養(yǎng)分在湯里還是肉里？ 一位伴侶問：我老婆每天煲雞湯肉湯魚湯喝，她說這樣特殊滋補，可是她只喝湯，里面的肉和菜都不吃，說那是渣子，根本沒有養(yǎng)分，沒有必要吃。另一位伴侶又問：電視上的養(yǎng)分專家說，煮湯喝根本不能滋補，蛋白質(zhì)和鐵都在肉里，必需要吃肉才能補養(yǎng)分，喝湯沒啥用喝雞湯肉湯魚湯究竟是有用還是沒用？許多人為此糾結(jié)不已。 其實，這句話

2、的正確與否，要看用在什么人身上，什么狀況下。的確，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們簡單進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%2%，和15%20%的肉塊相比，明顯蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不行能把許多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。 對于絕大多數(shù)消化汲取力量正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。 不過，僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的

3、價值，對某些狀況來說也不夠精確。雞湯肉湯中還是有許多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化力量的作用。對病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但由于消化汲取力量和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化汲取其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負擔。從這個角度說，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速汲取一些含氮物，短時間內(nèi)覺得精神好一些，古人認為是“滋補”作用，也不能說完全錯誤。再說雞湯的美味的確會讓人心情開心，只要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽，人們樂于享用鮮湯也完全無可厚非。 只是，在喝湯的同時，還要留意撇去上面的油，并盡量少放鹽，越淡越好。否則，養(yǎng)生效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少，咸湯喝多了血壓也升上去，那就與“養(yǎng)生”的目標南轅北轍了。至于補鈣，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以，就不要希望骨頭湯肉湯了。補鐵的話，也要直接吃紅肉、動物血或動物內(nèi)臟，喝湯是沒多大用的。 只是，煮過湯的肉塊魚塊怎么辦呢？當然也不能鋪張，再做成另一個菜就好了。比如雞胸肉，雖然鮮味大打