香蕉皮受損易變黑 防止香蕉黑變小秘訣

1、香蕉皮受損易變黑 防止香蕉黑變小秘訣 香蕉皮受損易變黑 防止香蕉黑變小秘訣 放久了的香蕉皮總是會(huì)變黑，不少人會(huì)驚奇，香蕉表皮為什么會(huì)變黑呢？如何尋求有用、可行的方法，防止香蕉表皮過(guò)早的黑變，延長(zhǎng)香蕉的保存期呢？這個(gè)真有妙招。 生活閱歷告知我們，香蕉是一種特殊簡(jiǎn)單變黑的水果，尤其是夏季溫度比較高，香蕉在室溫下放置，先是表面消失斑點(diǎn)，然后半點(diǎn)越來(lái)越多，越來(lái)越大，最終整個(gè)表皮都會(huì)變黑，同時(shí)伴隨著香蕉質(zhì)地松軟，甚質(zhì)劣變，食用品質(zhì)大大降低。 香蕉表皮為什么會(huì)變黑呢？如何尋求有用、可行的方法，防止香蕉表皮過(guò)早的黑變，延長(zhǎng)香蕉的保存期呢？這個(gè)真有妙招！ （一）尋根問(wèn)底：揭開香蕉變黑的隱秘 （1）香蕉皮為什么

2、會(huì)變黑呢？ 這是由于香蕉皮的細(xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，同時(shí)含有多酚氧化酶。正常狀況下這兩種東西分隔在細(xì)胞不同的區(qū)域，然而當(dāng)香蕉表皮受到損傷的時(shí)候?qū)е录?xì)胞破壞，這兩種物質(zhì)便可以見面。再加上破損的細(xì)胞暴露于空氣當(dāng)中，于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質(zhì)與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生醌類物質(zhì)，然后醌類“一發(fā)不行整理”，連續(xù)發(fā)生一系列的反應(yīng)生成鄰苯二酚型黑色素。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。 討論發(fā)覺(jué)香蕉皮中的多酚氧化酶活力較一般的水果（如蘋果、梨等）更強(qiáng)，所以香蕉皮褐變的速度特別快。不僅香蕉的外皮簡(jiǎn)單褐變，果肉也特別簡(jiǎn)單褐變，而且香蕉的果肉內(nèi)芯較外層更簡(jiǎn)單褐變。所以香蕉摘得了“全部水果中最簡(jiǎn)

3、單發(fā)生黑變”的“桂冠”。 （2）變黑的香蕉對(duì)品質(zhì)有什么影響呢？ 首先，黑變的香蕉細(xì)胞損傷較多，簡(jiǎn)單受到微生物的入侵，發(fā)生微生物敗壞；其次，變黑的香蕉嚴(yán)峻的影響美觀與食欲，而且貯藏性大大的降低，這樣的香蕉最多保存幾天而已；再者，多酚對(duì)人體來(lái)說(shuō)是一類重要的抗氧化劑，氧化了是一件很惋惜的事情。所以無(wú)論從防止微生物敗壞、延長(zhǎng)貯存期還是養(yǎng)分上考慮，都要防止香蕉過(guò)早黑變。 從香蕉變黑的原理動(dòng)身，可以從以下幾個(gè)角度抑制黑變。第一，削減香蕉表皮的碰傷或者機(jī)械損傷，可以嘗試將香蕉拱形放置（反放，即凸面對(duì)上）代替直接平放（正方，即凹面接觸桌面）在接觸面上；其次，用保鮮膜包裹香蕉，削減與氧氣的接觸，同時(shí)形成一個(gè)自發(fā)氣調(diào)的環(huán)境，抑制自身的有氧呼吸；另外，合適溫度