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文檔簡(jiǎn)介

1、酒吧常用設(shè)備及杯具培訓(xùn)課件工欲善其事,必先利其器工欲善其事,必先利其器 工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工作做好,一定要先讓工具鋒利。 比喻要做好一件事,準(zhǔn)備工作非常重要。語(yǔ)出孔子論語(yǔ):“子貢問為仁。子曰:“工欲善其事,必先利其器。居是邦也,事其大夫之賢者,友其士之仁者?!本瓢傻挠镁呔瓢傻挠镁?特點(diǎn): (1) 范圍廣泛 (2) 酒吧常用的工具和必備設(shè)施酒單酒單 drink listdrink list酒單:(1)列明酒吧所有酒水的名稱(2) 制作酒單要按類別來分類作用: 讓客人了解酒吧的酒水種類及價(jià)格,方便點(diǎn)酒水。 另外酒吧會(huì)把葡萄酒單與普通酒單另外酒吧會(huì)把葡萄酒單與普通酒單 分開制作。分

2、開制作。(一)器具(一)器具制冷設(shè)備制冷設(shè)備電冰箱電冰箱 refrigeratorrefrigerator臥式冰箱:多放于吧臺(tái)底下立式冰箱:用于展示酒吧的酒水制冰機(jī)制冰機(jī)ice machine ice machine 制冰機(jī)必須要配用冰鏟扎啤機(jī)扎啤機(jī)冰槽冰槽清洗設(shè)備清洗設(shè)備洗滌槽及滴凈板洗滌槽及滴凈板 hand sink & drain boardhand sink & drain board酒吧一般要設(shè)置三個(gè)水池,有浸泡杯具的,有沖地的,有洗手的。洗杯機(jī)洗杯機(jī)調(diào)制設(shè)備調(diào)制設(shè)備攪拌機(jī)攪拌機(jī)榨汁機(jī)榨汁機(jī)咖啡研磨機(jī)咖啡研磨機(jī)咖啡研磨機(jī)咖啡研磨機(jī)咖啡機(jī)咖啡機(jī) Coffee-machi

3、neCoffee-machine多是商務(wù)或者家庭使用的型號(hào)半自動(dòng)型咖啡機(jī):酒吧多數(shù)使用這種,做出的咖啡也是最好的。沖泡型咖啡機(jī):適用于咖啡用量比較大的地方咖啡機(jī)咖啡機(jī) Coffee-machineCoffee-machine功能:(1)溫杯子(2) 沖出的咖啡帶有香濃的咖啡油(3) 可以做奶泡溫咖啡器溫咖啡器 Coffee warmerCoffee warmer用來溫咖啡,保持咖啡的溫度。終端銷售終端銷售二、調(diào)酒用具二、調(diào)酒用具量酒器量酒器( (量杯量杯) ) jigger jigger玻璃量杯玻璃量杯調(diào)酒壺調(diào)酒壺 shakershaker種類、規(guī)格:250毫升、 350毫升、 530毫升特點(diǎn)

4、:(1) 小號(hào)調(diào)酒壺用的比較多,250毫升。(2) 組成:壺蓋、濾冰器、壺身*作用:將冰塊和飲料等不同的調(diào)酒材料充分混合作用:將冰塊和飲料等不同的調(diào)酒材料充分混合并涼透。并涼透。使用方法主要有:?jiǎn)问謸u、雙手搖。使用方法主要有:?jiǎn)问謸u、雙手搖。 單手搖 雙手搖波士頓調(diào)酒壺波士頓調(diào)酒壺 Boston shakerBoston shaker特點(diǎn):(1) 在美式調(diào)酒中表演較多(2) 有兩部分組成:金屬壺身也叫“聽”(Tin)和上蓋玻璃杯。(3) 調(diào)出的酒水不如專業(yè)的調(diào)酒壺味道好開瓶器開瓶器 crok-scrowcrok-scrow1.旋轉(zhuǎn)鉆頭旋轉(zhuǎn)鉆頭2.海馬刀海馬刀3.鋸齒刀鋸齒刀4.手柄手柄瓶嘴瓶嘴

5、 pourerpourer有利于準(zhǔn)確快速的倒出所需要的酒水的量,瓶嘴多用于低糖份的酒水。漏斗漏斗用來把酒和飲料從大容器(如酒桶)中倒入小容器(酒瓶)中濾冰器濾冰器 StrainerStrainer作用:蓋在調(diào)酒杯的上面,分離酒液和冰塊的作用。檸檬夾檸檬夾橙皮削刀橙皮削刀冰鏟冰鏟 ice-scoop ice-scoop 從制冰機(jī)里取冰時(shí)使用的工具冰桶冰桶wine cooler & ice bucketwine cooler & ice bucket用來冰鎮(zhèn)酒水用來提供冰塊冰夾冰夾吧刀吧刀 粘板粘板Bar-knifecutting-boardBar-knifecutting-boa

6、rd吧刀:切小裝飾物:檸檬片,檸檬角等開瓶的作用取裝飾物等賓治盆賓治盆 Punch-bowlPunch-bowl調(diào)制容量大的混合飲料的容器,多用于大型酒會(huì)。吧吧匙和調(diào)酒杯匙和調(diào)酒杯bar-spoon & mixing-glassbar-spoon & mixing-glass吧匙的背要始終貼在調(diào)酒杯的壁上,輕輕的攪動(dòng)。雞尾酒簽雞尾酒簽 cocktail pickcocktail pick用來串聯(lián)裝飾物不止散落。碾棒碾棒/ /冰錘冰錘 muddlemuddler r冰錘用于搗碎水果、冰塊、糖塊三、服務(wù)用具三、服務(wù)用具紅葡萄酒酒架紅葡萄酒酒架酒瓶吊架酒瓶吊架 CarouselCar

7、ousel現(xiàn)在很多酒吧用的不是很多,這個(gè)工具一般會(huì)適用于烈酒攪酒棒攪酒棒 mixing-stirmixing-stir攪酒棒主要是給客人用來攪拌混合酒水使用。椒、鹽盅椒、鹽盅 salt & pepper shaker salt & pepper shaker 酒吧必備的材料,用來給酒水調(diào)味。糖盅糖盅(sugar-bowl) (sugar-bowl) 奶盅奶盅milk-jarmilk-jar為客人提供咖啡時(shí)同時(shí)提供糖和奶吸管吸管 drinking-strawdrinking-straw酒吧提供最多的工具,造型比較多樣化。杯墊杯墊 coastercoaster酒杯防滑的作用,同時(shí)區(qū)

8、分成品酒和非成品酒的作用。酒吧紙巾酒吧紙巾 cocktail-napkincocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很難打理。酒吧毛巾酒吧毛巾 bar-rag & bar-towelbar-rag & bar-towel 擦杯子的毛巾價(jià)格較貴高溫消毒擦酒吧臺(tái)面的毛巾要保持清潔不能有異味Ashtray Ashtray 煙缸煙缸煙灰缸里的煙蒂不能超過三個(gè),換煙灰缸時(shí)以防煙灰飛起,要用新的煙灰缸蓋住原來的。冰酒器冰酒器 Wine-coolerWine-cooler用來存放葡萄酒,所有的葡萄酒要倒放。吧槍吧槍 Bar-gunBar-gun一般掛在酒吧水池子旁邊,便

9、于清潔臺(tái)面,有時(shí)也會(huì)用蘇打水清潔臺(tái)面。(三)杯具(三)杯具 GlasswareGlassware不同的酒會(huì)用不同的杯子雞尾酒杯雞尾酒杯 Cocktail GlassCocktail Glass也叫martini glass,Martini是一種非常受歐洲人歡迎的雞尾酒,成為王牌雞尾酒?,敻覃愄噩敻覃愄?MargaritaMargarita專門盛瑪格麗特這種雞尾酒的杯子古典杯古典杯 巖石杯巖石杯Old Old Fashioned Rock GlassFashioned Rock Glass古典杯是根據(jù)雞尾酒Old Fashioned演繹過來的主要是放加冰的酒葡萄酒杯葡萄酒杯 Wine Glass

10、 Wine Glass (red wine-glass.& White wine-glass) (red wine-glass.& White wine-glass) 大號(hào)葡萄酒杯:紅葡萄酒中號(hào)葡萄酒杯:白葡萄酒小號(hào)葡萄酒杯:餐后甜酒香檳杯香檳杯 Champagne tulip GlassChampagne tulip Glass杯子的形狀像郁金香花一樣香檳杯香檳杯 Champagne saucer GlassChampagne saucer Glass主要是服務(wù)客人喝廉價(jià)的汽酒多用于婚慶宴會(huì)香檳杯香檳杯 Champagne Glass Flute Champagne Glas

11、s Flute 笛型香檳杯:高雅 欣賞酒體拿杯子時(shí)要用手拿住抵住以防酒水溫度上升白蘭地杯白蘭地杯 Brandy GlassBrandy Glasssnifter & balloonsnifter & balloon小號(hào):聞香 可以一邊聞一邊喝大號(hào):多盛放XO、路易十三高檔的酒愛爾蘭咖啡杯愛爾蘭咖啡杯 Irish-coffee glassIrish-coffee glass一定要拿杯把而不要拿杯身,愛爾蘭咖啡溫度會(huì)更高,服務(wù)時(shí)一定要提供茶勺??铝直铝直?高球杯高球杯& &果汁杯果汁杯(HighballCollins & Juice GlassHighballCollins & Juice Glass) 海波杯:主要是服務(wù)軟飲、可樂等柯林杯:主要是盛放collins的酒果汁杯:主要盛放果汁,不能加冰子彈杯子彈杯 Shooter glassShooter glass用于盛放快醉之類的酒,不能加冰。啤酒杯啤酒杯 Beer Glass /Pilsner Beer Glass /Pilsner 啤酒杯一般都會(huì)放在冰杯機(jī)冰涼扎啤杯扎啤杯 Beer mu

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