廚師長工作總結(jié)報告范文5篇

1、精品文檔廚師長工作總結(jié)報告范文 5篇-WORD文檔，下載后可編輯修改-廚師長工作總結(jié)一我于xx年11月正式到xx賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張 的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材 料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用 單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃， 一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃 ； 另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。xx大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚 房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時， 在菜品上

2、隨著客人的要求 不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會 接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè) 中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客 人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象 的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將XX年工作計劃匯報如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品， 根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形 象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格 化的產(chǎn)品。

3、使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升 管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚 政管理工作。三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走 出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。 在結(jié)合實 際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配 菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有 問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高 原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

4、廚師長工作總結(jié)二非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一 個展示自我的平臺?；仡欉@三個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣 大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、 嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服 務(wù)；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將三 個多月來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的 經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育， 每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作 是自己的

5、事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵 守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們 已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作 為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制 作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定; 我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋， 總結(jié)每日出品問題，并在 每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、 變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi) 生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。

6、按規(guī)定，每個員工都必須對 各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進行不定期檢查 ；其次，規(guī)定食品原 料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外， 廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。 我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中 毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客， 始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。 作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低 成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余 原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所

7、用原料 的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員 工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了 一定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方 面都取得相當(dāng)高的進步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對不可抗力， 我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額 收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負(fù)工 作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、 勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本 控制，同時要改進自己

8、的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新， 從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo) 和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)， 走向一個收獲而火熱的七月！我的報告完畢，謝謝大家！廚師長工作總結(jié)三我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到 來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順 利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一 名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高 要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳 授廚藝和灌輸

9、當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識， 有了我和大家的辛 苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜 肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)， 要求他們對 各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進 行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。 對食品原材料的進出 使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、 保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員

10、定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法， 從標(biāo)準(zhǔn)化洗 手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識， 提高了食品安全全員參與的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié) 性原料供應(yīng)特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價 菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲， 但是菜品的銷售 價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜 首?？Х葟d也針對市場所有原料價格都在上漲， 利用自助餐沒有用完 的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員

11、工提供服 務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針 對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形 成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們 嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工 做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要， 并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的 基本功，史自己將來在廚藝上有更

12、大的發(fā)展， 還有每天能讓員工吃到 美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn) 在回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚 師團隊。四、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。 作為廚師長，我嚴(yán) 把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜 時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定 ；我們 還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題， 并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單 有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新 菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年

13、和園餐廳帶照片的 新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新 元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌， 確保回頭 客每次都可以嘗到新口味的美食。五、成本方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追 求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。 如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要 帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原 則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜 的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所 用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就

14、把成本控制落實到 每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還 是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在 5至 10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這 段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一 次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工 很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機會， 并獲得了勞動社會保 障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。我個人方面雖然失去了很多很多的休息

15、甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進 步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng) 營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說 我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早 的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費 者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介 紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國 盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。 今年九月份我也得 到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在 我們遇到重要接待時，

16、也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、 嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這 些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管 理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素 質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我 們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客， 最大程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說， 我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不 斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的

17、基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、 質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜 品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社 會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!我的報告完畢，謝謝大家！廚師長工作總結(jié)四時間飛逝， 不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；仡櫼酝?，現(xiàn)總結(jié) 如下：一、政治思想上。我平時能積極參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心國家大事， 認(rèn)真學(xué)習(xí)十七大精神，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法 規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡心盡職地做好自己的 本職工作。在工作中能與同事團結(jié)協(xié)作，樹立全

18、心全意為師幼服務(wù)的 思想，認(rèn)真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我 從不認(rèn)為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管 理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。二、在工作上，我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹 調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的 安全。平時在操作中注意以身作則，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無 人燈，及時關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象，還能做到督促其他工作 人員嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配， 調(diào)配 不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜

19、。在食品的采買過程 中，我嚴(yán)格把好食堂原料進貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營 養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食 堂。最后，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一 小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同 時，我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦，任勞 任怨，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。三、今年來在工作時間不做私活，不存私心，愛護物品，輕拿輕 放，平時說話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀(jì)律，不缺勤， 不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取 得

20、了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。廚師長工作總結(jié)五光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕 節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大 家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在 廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則， 高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織 安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正 常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還 開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花10精品文檔色品種，做到主副食合

21、理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理 念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐 121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思 廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好 不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索， 讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)， 杜絕在操作過程中的重 大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操 作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常

22、激勵他們把工作看作是自己 的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī) 章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退 ；現(xiàn)在，我們 已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì) 量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、 可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品 種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把 食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)， 對操作間進行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不