橄欖油制作中式家常菜

1、橄欖油制作的中式家常菜中國人講究一日三餐，億萬個中國家庭，就有億萬種中式菜肴的三餐滋味。食用油作 為中式烹飪最重要的一環(huán)，不僅直接影響著菜肴的色、香、味，還決定著食物經(jīng)過烹飪后 留下的營養(yǎng)成分。隨著中國人健康觀念的普及和增長，橄欖油逐漸走上中國家庭，在餐桌 的方寸之間，向國人傳遞著“健康膳食，身體康泰的新式養(yǎng)生之道。那么，如何才能用 橄欖油烹飪出營養(yǎng)健康的中式美食？接下來，本文將介紹三道用橄欖油制作的中式家常菜肴，讓您在享受美味的同時，體驗橄欖油的清新自然。橄欖油水煮肉片水煮肉片作為四川名菜之一，是中國餐桌上最常見的一道美味佳肴。吃時肉嫩菜鮮、 湯紅油亮、麻辣味濃、最宜下飯，同時還兼具排毒、降

2、血脂、安神、補血、健腦等成效。 這樣一道地地道道的中式菜肴，在烹煮前，可以適量參加橄欖油對里脊肉進行腌制。因為 橄欖油可在肉片外表形成一層保護殼，這一保護殼能防止肉片粘在一起，同時也有助于防 止肉片本身含有的水分及營養(yǎng)成分的流失。這是橄欖油優(yōu)于其他以不飽和脂肪酸為主要成 分的食用油的一大特色。圖一：橄欖油水煮肉片一一中國餐桌上常見的一道美味佳肴用料：橄欖油、豬里脊肉、豆腐、金針菇、蔥、姜、花椒、料酒、淀粉、豆瓣醬1. 準(zhǔn)備工作：里脊肉沖洗干凈切薄片，參加鹽、糖、淀粉、料酒，用手抓勻。而后淋 入橄欖油攪拌均勻腌制半個小時左右；2. 鍋里燒水，開后放入金針菇焯水，焯水時加點鹽，豆腐也要焯水，然后，

3、撈出放入 碗中；3. 鍋燒熱，淋入橄欖油，倒入姜絲、蔥段、干辣椒、蒜瓣，爆香后參加豆瓣醬和豉油 醬炒出紅油；4. 倒入清水燒開后下入肉片用筷子劃散，煮開后撈出放入碗里，倒入湯水；5. 在碗上面撒上蔥花、蒜泥、白芝麻，鍋里倒入橄欖油和花椒燒至七成熱，澆在菜 上。橄欖油清蒸鱈魚清蒸魚是備受中國媽媽青睞的一款健康菜譜。在品種繁多的魚類中，鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點，魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，以及兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，同時鱈魚還富含不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵、維生素B等。采用橄欖油清蒸鱈魚，以來自希臘伯羅奔尼撒半島的戴蒙蒂諾特級初榨橄欖油為例， 這種橄欖油是最適合榨

4、油的“烏欖經(jīng)過物理低溫冷榨后的第一道油汁過濾而成。橄欖油 一下鍋，獨特的清香就撲鼻而來，沁人肺腑，讓人陶醉于廚房里一一這是天然的橄欖果 香，大自然的味道。它可以去除鱈魚本身的腥味。圖二：橄欖油清蒸鱈魚一一橄欖天然果香去除鱈魚腥味用料：橄欖油、鱈魚、蔥、姜、生抽、白糖1. 鱈魚一片，洗凈瀝水備用；蔥、姜洗凈切絲2.橄欖油2茶匙，生抽醬油1.5匙，開水1匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙;3. 蔥絲、姜絲少許放在盤子上，然后放入鱈魚片，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水滾后，鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘，熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片；4. 小號不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油2茶匙，炒香2料里的姜絲撈出

5、放到蒸好的魚上，原鍋留油熄火后，依次放入剩余3料拌勻成汁；5. 將蔥絲鋪到蒸好的魚片上，趁熱澆上醬汁即可。肉醬烤茄子茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素P,能有效改善血液循環(huán)。營養(yǎng)健康、制作簡單，在中國家庭餐桌上，茄子的身影隨處可見。然而，茄子吸 油非常厲害，且不管油太多不利于健康，夏季天熱，這一盤油膩膩的食物實在讓人難以下 咽。用橄欖油炒茄子，可以防止其他食用油帶來的油膩感。橄欖油是世界上唯一以自然狀 態(tài)的形式供人類食用的木本植物油，與傳統(tǒng)食用油相比，具有清新自然的特點。品質(zhì)最正確 的100%精純特級初榨橄欖油煙點在240-270 C之間，在煎炸的過程當(dāng)中不會產(chǎn)生太大的

6、油煙。與此同時，橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。只要最高溫度不超過 190度，橄欖油不會分解，營養(yǎng)成份能很好地得到保存。特級初榨橄欖油對于在廚房為一 日三餐忙碌的中國媽媽來說，可謂是一大福音。肉醬烤茄子這道菜，就運用這種橄欖油使 得原本油膩的茄子變得清新爽口，在烤制過程中減少油煙的侵害，并保持了茄子本身所具 有的水分和營養(yǎng)成分。圖三：肉醬烤茄子一一橄欖油減少油膩感用料：橄欖油、長茄子、肉糜、香辣醬、辣椒油、大蒜、蔥1. 肉糜用橄欖油、生抽、五香粉腌制15分鐘；將蒜制成蒜蓉；2. 炒鍋中放橄欖油，煸香一半的蒜末與姜蓉；3. 然后導(dǎo)入肉糜，炒散；再加上香辣醬、白糖、黑胡椒調(diào)味后待用；4. 放茄子放入預(yù)熱好的烤箱中，烤8分鐘取出，上面拉一道深口，注意不要切斷；5. 茄子內(nèi)外涂抹橄欖油。中間鋪上蔥絲，剩余的蒜末用少量鹽拌一下，也鋪上去；6. 再放入烤箱烤 5分鐘。出爐后鋪上炒好的肉糜繼續(xù)烤5-8分鐘。出爐撒黑胡椒少許。橄欖油作為地中海膳食文化的精髓，無疑將成為中國家庭健康養(yǎng)生的首選。它帶著自 然清香，又極富營養(yǎng)