新原料標(biāo)準(zhǔn)的解讀20140315

1、和康源集團(tuán)新原料標(biāo)準(zhǔn)解讀和康源集團(tuán)新原料標(biāo)準(zhǔn)解讀袁中彪2014年3月15日前言 1、原料質(zhì)量決定產(chǎn)品質(zhì)量、原料質(zhì)量決定產(chǎn)品質(zhì)量 企業(yè)生存最終決定因素是產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量的基本決定因素不是配方、也不是生產(chǎn)，而是原料的質(zhì)量，原料的質(zhì)量決定來(lái)源于2個(gè)方面：原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與驗(yàn)收原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的人；當(dāng)有了原料標(biāo)準(zhǔn)后，人為的誤差就會(huì)小，因此原料標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量保證的首要作用。 正大集團(tuán)在這方面是經(jīng)典； 2、部門(mén)分工合作 原料質(zhì)量直接關(guān)系到2個(gè)部門(mén)，采購(gòu)部與品控部是茅盾關(guān)系，但又是和諧統(tǒng)一的； 各部門(mén)的責(zé)任不同，采購(gòu)部門(mén)是如何價(jià)值采購(gòu)降低成本，而品控部門(mén)是如何保證產(chǎn)品質(zhì)量，這是茅盾關(guān)系；但是產(chǎn)品質(zhì)量都到保證，獲得更多

2、用戶(hù)，增加企業(yè)的效益，這又是和諧統(tǒng)一的； 試想：產(chǎn)品質(zhì)量出問(wèn)題，損失用戶(hù)利益，最后我們的工作就是白做了； 3、工作過(guò)程 就是以實(shí)事為依據(jù)，就事論事，不能摻雜其他雜念，不要進(jìn)行人工攻擊。 4、標(biāo)準(zhǔn)制訂主要是參考六和、雙胞胎和唐人神進(jìn)行； 相信我們會(huì)是好的團(tuán)隊(duì)！二、重點(diǎn)原料解讀玉米 容重：東北玉米一般是最低的，低于685是很少的，質(zhì)量也為極差； 霉變：以前都是以1%為標(biāo)準(zhǔn)，但是5年來(lái)霉變?cè)谏?，放?%是因?yàn)椋?%以?xún)?nèi)做乳豬料，而超過(guò)1%是可降級(jí)做中大豬料； 水分：104月份扣價(jià)是從14.5%開(kāi)始； 以水分為15.5%為超過(guò)14.5%為1個(gè)百分點(diǎn)，扣1.5%，相當(dāng)于14%起扣；水分低于15.5%則

3、供應(yīng)商是贏利的； 目的：讓供應(yīng)商送水分低來(lái)，如果只是14%，超多少扣多少，就讓供應(yīng)商盡可能把水分往上走，能蒙1次就是1次。霉變爭(zhēng)論較多 做不同料對(duì)霉變的理解有差異， 特別是禽料基本上對(duì)霉變或毒素不敏感，黃曲霉、嘔吐和赤霉烯酮； 豬料對(duì)霉變和毒素敏感；順序：嘔吐、赤霉烯酮、黃曲霉輕微霉變玉米輕微霉變玉米次重霉變次重霉變較重霉變較重霉變重霉變重霉變霉變直觀比較霉變直觀比較霉變玉米毒素測(cè)定結(jié)果黃曲霉黃曲霉赤霉赤霉嘔吐嘔吐霉變玉米霉變玉米ppbppbppbppbppmppm輕微霉變輕微霉變151.21151.217.297.290.220.22次重霉變次重霉變217.07217.0728.728.70

4、.530.53較重霉變較重霉變256.91256.915.875.870.860.86重霉變重霉變270.67270.6711.6611.661.741.74綜合霉變綜合霉變269.16269.1678.4378.431.771.77 從測(cè)定的結(jié)果可以看出，即使是輕微霉變的玉米，黃曲霉的測(cè)定結(jié)果也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到了嚴(yán)重污染的程度，更不用說(shuō)重度霉變玉米了。由此可以看出，輕微的霉變也會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。小麥 容重問(wèn)題： 有些區(qū)域小麥容重本身低，可根據(jù)實(shí)際情況片區(qū)申請(qǐng)，進(jìn)行階段性微調(diào)；面粉 標(biāo)準(zhǔn) 粗灰分：變化小，爭(zhēng)議大； 從實(shí)際測(cè)定值為1.01.2%之間較多，標(biāo)準(zhǔn)放到1.3%，而退貨標(biāo)準(zhǔn)也放寬

5、到1.5%； 原因：現(xiàn)在工藝先進(jìn)，基本上只有麥麩和面粉，但是超過(guò)1.5%后面粉中麥芯就多，顏色就會(huì)暗些； 扣價(jià)扣量標(biāo)準(zhǔn) 面粉消化能為3600KCal 1、水分：1%等于36Kcal，相當(dāng)于油為0.5%，也就是5kg油； 2、粗灰分：0.1%等等于3.6Kcal，也就是0.5kg油； 因?yàn)榇只曳质莾?nèi)在核心指因?yàn)榇只曳质莾?nèi)在核心指標(biāo)，必須讓供應(yīng)商往好的標(biāo)，必須讓供應(yīng)商往好的方面走。方面走。米糠粕 扣價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 原料標(biāo)準(zhǔn)：參考雙胞胎和六和； 扣價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：參考雙胞胎的； 粗灰分、粗纖維：是米糠粕的核心指標(biāo)； 三、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中品控要求1、原則性標(biāo)準(zhǔn)影響核心問(wèn)題、原則性標(biāo)準(zhǔn)影響核心問(wèn)題不能動(dòng)不能動(dòng) 衛(wèi)生指標(biāo)：

6、包括毒素、重金屬等 ； 氣味：霉味、哈味、霉變； 摻假； 活蟲(chóng) 進(jìn)筒倉(cāng)原料水分超標(biāo)； 達(dá)到退貨標(biāo)準(zhǔn)2、不是影響核心質(zhì)量可靈活、不是影響核心質(zhì)量可靈活處理處理 水分 粗蛋白四、原料數(shù)據(jù)庫(kù)建立 412月份 要求：各公司每月5號(hào)和20號(hào)抽取庫(kù)里不同批次的國(guó)產(chǎn)DDGS、米糠粕、玉米胚芽粕寄到中心化驗(yàn)室進(jìn)行集中纖維測(cè)定； 注明：送樣公司、送樣時(shí)間、樣品名稱(chēng)、供商廠家和原產(chǎn)地；五、供應(yīng)商黑名單建立 1、凡是發(fā)現(xiàn)摻假的供應(yīng)商一律進(jìn)入黑名單；采購(gòu)不得再采購(gòu)其貨物； 2、根據(jù)送樣測(cè)定數(shù)據(jù)，進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)級(jí)；六、加強(qiáng)與采購(gòu)部溝通 1、隨時(shí)對(duì)到貨原料進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估，并第一時(shí)間告訴采購(gòu)部原料質(zhì)量情況；有利于采購(gòu)部對(duì)供應(yīng)商有正確的認(rèn)識(shí)與