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文檔簡介

1、其他傳熱熟制工藝微波、電磁波中式烹調(diào)工藝項目九：熱菜烹調(diào)技法其他傳熱烹調(diào)技法其他傳熱熟制工藝微波、電磁波其他傳熱熟制工藝微波、電磁波微波的概念微波的特性微波的成品特點其他傳熱熟制工藝微波、電磁波電磁波的概念電磁波的特性電磁波加熱的注意事項其他傳熱熟制工藝微波、電磁波 1.微波的概念微波輻射方式是利用微波輻射烹調(diào)原料，使食物原料制熟的方法。其他傳熱熟制工藝微波2.微波的特性烹調(diào)時間短，節(jié)省能源。烹調(diào)時不產(chǎn)生油煙，對烹調(diào)原料及容器幾乎沒有污染。碗碟杯盤等可以直接放入加熱節(jié)省時間?；?zé)蟛粫绊懖穗荣|(zhì)量。微波烹制方式的加熱時間短營養(yǎng)流失少。其他傳熱熟制工藝微波、電磁波3.微波的成品特點微波輻射方式不

2、通過水、油等介質(zhì)即可進(jìn)行快速烹制，因此成品可以保持原料的色彩、形狀和風(fēng)味。其他傳熱熟制工藝微波、電磁波4.電磁波的概念電磁波加熱方式是利用電磁波輻射烹調(diào)原料，使食物原料制熟的方法。其他傳熱熟制工藝微波5.電磁波的特性遠(yuǎn)紅外線加熱具有熱效率高，加熱迅速的特點。便于大規(guī)模生產(chǎn)遠(yuǎn)紅外線加熱時間便于控制，加熱均勻，適合機(jī)械化和自動化大生產(chǎn)。其他傳熱熟制工藝微波6.電磁波加熱的注意事項提高輻射發(fā)熱體的溫度可使烹調(diào)原料在相同的時間內(nèi)吸收更多的熱量。采用黑度較大的發(fā)熱材料可增大烹調(diào)原料在單位時間里的吸熱量。注意輻射加熱設(shè)備的造型。注意烹調(diào)原料在加熱容器內(nèi)擺放的位置和角度。課后思考1.微波的加熱原理是什么？2.電磁波的加熱原理是什么？3.微

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