滬教版第八章《食品中的有機(jī)化合物》復(fù)習(xí)ppt課件

1、第第8章食品中的有機(jī)化合物章食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)1有機(jī)化合物：含有_元素的化合物。2無機(jī)化合物：不含_元素的化合物。3有機(jī)高分子化合物(簡(jiǎn)稱有機(jī)高分子)：_可達(dá)幾萬，甚至到達(dá)幾百萬或更大的有機(jī)化合物?！玖粢狻?甲烷是最簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物。CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等是無機(jī)化合物。有機(jī)物是種類最多的化合物。第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)1有機(jī)化合物 碳碳相對(duì)分子質(zhì)量考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)1糖類(1)分類及組成：蔗糖、葡萄糖(_)、淀粉(C6H10O5)n都屬于糖類，又稱為碳水化合物，由C、H、O三種元素組成。(2)作用：主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是人體中最主要的_物質(zhì)。(3

2、)主要食物來源：米、麥、薯類及水果。(4)幾種反響光協(xié)作用：化學(xué)方程式為_。葡萄糖在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)變：化學(xué)方程式為_。淀粉在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)變：淀粉在淀粉酶和水的作用下，轉(zhuǎn)變成_并溶解在血液中。考點(diǎn)2糖類和油脂 供能 葡萄糖 C6H12O66CO26H2O C6H12O66O2光照葉綠素C6H12O66O2 6CO26H2O酶第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)(5)淀粉的檢驗(yàn)：淀粉遇到碘單質(zhì)(碘水或碘酒)會(huì)變成_色，不可用加碘食鹽來檢驗(yàn)，由于加碘食鹽中碘元素是以化合物碘酸鉀方式存在的。(6)纖維素的組成和性質(zhì)纖維素可用(C6H10O5)n表示，在食草動(dòng)物體內(nèi)，纖維素可以經(jīng)過微生物的分解

3、、消化作用，轉(zhuǎn)化成_。(7)有關(guān)疾?。喝梭w攝入的_不夠會(huì)呵斥低血糖；_患者的尿液中能檢查出葡萄糖。藍(lán)葡萄糖葡萄糖糖尿病第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)【留意】 糖類不一定都有甜味，如淀粉沒有甜味。糖類不一定都溶于水，如纖維素不溶于水。不可用加碘食鹽來檢驗(yàn)，由于加碘食鹽中碘元素是以化合物碘酸鉀方式存在的。淀粉、纖維素都屬于有機(jī)高分子化合物。第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)2.油脂(1)分類油：_性油脂，呈_態(tài)，如花生油；脂： _性油脂，呈_態(tài)，如豬油。(2)與淀粉、纖維素比較元素組成一樣：都由_元素組成。分子構(gòu)造和性質(zhì)不同。油脂_溶于水，_溶于汽油等有機(jī)溶

4、劑，密度比水的密度_。油脂不屬于高分子化合物，淀粉、纖維素都屬于有機(jī)高分子化合物。植物液動(dòng)物固碳、氫、氧不易小第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)(3)作用：_。(4)食物來源：動(dòng)、植物油脂以及乳制品等。貯藏能量第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)1蛋白質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)作用：構(gòu)成人體_的根底物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，攝入缺乏會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、體重減輕、發(fā)生貧血等。組成元素：一定含_元素。成就：我國(guó)初次合成有生命活力的蛋白質(zhì)是結(jié)晶牛胰島素。轉(zhuǎn)化：人體中，蛋白質(zhì)水 _(被小腸吸收)。人體中的存在：肌肉、血液、毛發(fā)、激素、酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。食物主要來源

5、：乳類、蛋類、肉類和大豆等?？键c(diǎn)3蛋白質(zhì)和維生素 細(xì)胞碳、氫、氧、氮氨基酸酶第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)蛋白質(zhì)在飽和硫酸銨溶液中會(huì)產(chǎn)生白色絮狀沉淀景象，即硫酸銨降低了蛋白質(zhì)的溶解度。此過程屬于物理變化。蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)反響，此過程稱為蛋白質(zhì)的變性。其中蛋白質(zhì)受熱會(huì)產(chǎn)生_色沉淀，加濃硝酸、重金屬鹽會(huì)產(chǎn)生_色沉淀。誤食重金屬鹽時(shí)，可大量食用雞蛋清或牛奶。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)有_的氣味產(chǎn)生，此特性可用于檢驗(yàn)羊毛、蠶絲等。白黃燒焦羽毛第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)2維生素(1)作用：維持人體的生命活

6、動(dòng)。(2)來源：從食物(蔬菜和水果)中攝取(大多數(shù)不能在體內(nèi)合成)。(3)缺乏癥：缺維A_；缺維B_；缺維C_；缺維D_。夜盲癥腳氣病壞血病骨質(zhì)疏松(或佝僂病)第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)考點(diǎn)4物質(zhì)的分類混合物 非金屬單質(zhì) 有機(jī)物 堿鹽第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)【留意】 將物質(zhì)分為純真物和混合物的根據(jù)：物質(zhì)的種類是一種還是多種。將純真物分為單質(zhì)和化合物的根據(jù)：組成物質(zhì)的元素是一種還是多種。將化合物分為無機(jī)物和有機(jī)物的根據(jù)：能否含有碳元素。只由一種元素組成的物質(zhì)不一定是單質(zhì)，也能夠是混合物(如氧氣和臭氧的混合物)，但一定不屬于化合物。第8章 食品

7、中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)例1【2021上?！?屬于有機(jī)物的是()A葡萄糖 B干冰 C碳酸 D木炭類型1有機(jī)化合物 A 第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)類型2糖類和油脂 A 例2【2021湘潭】米飯能為人體提供的營(yíng)養(yǎng)素是()A糖類 B蛋白質(zhì)C無機(jī)鹽 D維生素第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)例3【2021河南】“河南味道名聲遠(yuǎn)播。以下食品或食材中富含維生素的是()A原陽大米 B葉縣巖鹽C西峽獼猴桃 D道口燒雞類型3蛋白質(zhì)和維生素 C第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)類型4化學(xué)與人體安康 例4 以下做法會(huì)危害人體安康的是()

8、A. 飲用低溫滅菌牛奶 B. 食用新穎蔬菜水果C. 用小蘇打作發(fā)酵粉 D. 用甲醛浸泡水產(chǎn)品D 解析 細(xì)菌對(duì)人體有害，飲用低溫滅菌牛奶對(duì)人體無害；新穎的蔬菜水果中含有豐富的維生素，維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素；小蘇打是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉和有機(jī)酸反響生成鈉鹽，鈉鹽是人體必需的無機(jī)鹽，對(duì)人體無害；甲醛有毒，食用用甲醛浸泡的水產(chǎn)品對(duì)人體有害。第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)1以下屬于有機(jī)物的是()A碳酸鈣 B甲烷 C碳酸 D二氧化碳2某同窗經(jīng)體檢發(fā)現(xiàn)短少維生素，該同窗飲食中需求適量添加的食物是()A米飯、面條 B蔬菜、水果C瘦肉、雞蛋 D奶油、花生油B B 第8章 食品中的有機(jī)化合物

9、 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)3合理搭配飲食是我們的安康理念。中考期間，小明媽媽為他預(yù)備了一份午餐：饅頭、紅燒肉、豆腐湯、炸雞腿，他以為這份午餐搭配中還應(yīng)添加以下食物中的()A黃瓜 B牛奶 C炒雞蛋 D烤野兔肉A 第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)4生活習(xí)慣直接影響人體安康，小明同窗一家人的以下飲食習(xí)慣科學(xué)合理的是()A小明長(zhǎng)期偏食“洋快餐B奶奶不忍浪費(fèi)，即使食物霉變依然食用C媽媽為了堅(jiān)持身體，只吃蔬菜和水果D爸爸享用運(yùn)動(dòng)，大量出汗后常飲用含無機(jī)鹽的飲料D 解析 長(zhǎng)期偏食會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體安康；食用霉變食物會(huì)使人中毒，含黃曲霉素的食物還會(huì)致癌；只吃蔬菜和水果，只能給人體補(bǔ)充

10、水分和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)期這樣飲食會(huì)使人營(yíng)養(yǎng)不平衡而影響身體安康；人體大量出汗后會(huì)損失水分和無機(jī)鹽，所以需飲用含無機(jī)鹽和水分的飲料。 第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)5某方便面的營(yíng)養(yǎng)成分表如下(其中碳水化合物主要指淀粉等)。(1)表中“鈉是指_(填序號(hào))。A離子B分子C元素D單質(zhì)C 營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100克能量1966 kJ蛋白質(zhì) 7.5 g脂肪 21.8 g碳水化合物 60.7 g鈉 2530 mg第8章 食品中的有機(jī)化合物 考點(diǎn)梳理考向探求課堂檢測(cè)(2)方便面中含的營(yíng)養(yǎng)素有_種。(3)方便面中運(yùn)用的食鹽可以是加碘鹽，人體中缺碘能夠患有的疾病是_(填“甲狀腺腫大或“骨質(zhì)疏松)。(4)假設(shè)小明用天然氣煮方便面，天然氣主