高二生物傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用單元練習(xí)題

1、高二生物傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用單元練習(xí)題2019生物學(xué)是一門(mén)研究生命現(xiàn)象和生命活動(dòng)規(guī)律的學(xué)科。以下是查字典生物網(wǎng)為大家整理的高二生物傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用單元練習(xí)題 ,希望可以解決您所遇到的相關(guān)問(wèn)題 ,加油 ,查字典生物網(wǎng)一直陪伴您。1.以下有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的表達(dá) ,正確的選項(xiàng)是()A.參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體B.果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋C.在腐乳制作過(guò)程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與D.在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量2.某酒廠把糖化后的淀粉參加發(fā)酵罐 ,接種酵母菌后 ,酒精產(chǎn)量明顯減少 ,檢測(cè)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐密閉不嚴(yán) ,試分析反響的其

2、他結(jié)果是()A.酵母菌量減少 B.糖化淀粉的消耗量減少C.CO2的釋放量減少 D.酵母菌量、CO2的釋放量、糖化淀粉的消耗量都增加3.果酒變酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一層皮 ,與其相關(guān)的微生物分別是()A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌C.醋酸菌、酵母菌、毛霉 D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌4.在果酒制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)要檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生 ,正確的操作步驟是()A.先在試管中參加適量的發(fā)酵液 ,然后再參加硫酸和重鉻酸鉀的混合液B.先在試管中參加適量的發(fā)酵液 ,然后再參加重鉻酸鉀 ,混勻后滴加硫酸C.先在試管中參加適量的發(fā)酵液 ,然后再參加硫酸 ,混勻后滴加重鉻酸鉀D.先在試管中參加適

3、量的發(fā)酵液 ,然后再參加硫酸 ,混勻后滴加重鉻酸鉀并加熱5.家庭制作泡菜并無(wú)刻意的滅菌環(huán)節(jié) ,在發(fā)酵過(guò)程中 ,乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長(zhǎng)。當(dāng)環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時(shí) ,又會(huì)抑制乳酸菌自身的增殖。下面對(duì)這些現(xiàn)象的描述不正確的選項(xiàng)是()A.在乳酸菌發(fā)酵的初期 ,種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為互助B.進(jìn)入乳酸菌發(fā)酵的中期 ,由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和代謝產(chǎn)物的積累 ,種內(nèi)斗爭(zhēng)趨于劇烈C.密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間斗爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)D.進(jìn)入發(fā)酵中期 ,泡菜壇內(nèi)各種生物的抵抗力穩(wěn)定性維持在較高的水平6.以下關(guān)于果醋的制作過(guò)程 ,錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A.果醋的制作需用醋酸菌 ,醋酸菌是一種好氧菌 ,所以在制作過(guò)

4、程中需要通氧氣B.醋酸菌是一種嗜溫菌 ,溫度要求較高 ,一般在50 C.醋酸菌能將果酒變成果醋D.當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí) ,醋酸菌可將葡萄中的糖分解為醋酸7.在泡菜的制作過(guò)程中 ,不正確的選項(xiàng)是()A.按照清水與鹽的質(zhì)量比為4:1的比例配制鹽水B.按照清水與鹽的質(zhì)量比為5:1的比例配制鹽水C.鹽水入壇前要煮沸冷卻 ,以防污染D.在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水 ,以保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境8.(2019.江蘇百校)在果醋制作過(guò)程中 ,以下哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染()A.榨汁機(jī)用沸水進(jìn)行清洗并晾干B.發(fā)酵瓶用溫水清洗 ,再用75%的酒精擦拭并晾干C.葡萄先去除枝梗 ,再?zèng)_洗屢次D.每次排氣時(shí) ,只需擰松瓶蓋

5、,不能將蓋完全揭開(kāi)9.以下關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量原理的表達(dá) ,不正確的選項(xiàng)是()A.亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反響后呈玫瑰紅色B.樣品液顯色后 ,通過(guò)與濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色 ,可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量C.不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同來(lái)源:ZXXKD.顯色反響后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒(méi)有發(fā)生改變10.檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量時(shí) ,制備樣品處理液的正確操作過(guò)程是()A.先參加氫氧化鋁 ,再參加氫氧化鈉 ,然后過(guò)濾B.先參加氫氧化鈉 ,再參加氫氧化鋁 ,然后過(guò)濾C.先參加氫氧化鈉 ,過(guò)濾后再參加氫氧化鋁D.先參加氫氧化鋁 ,過(guò)濾后再參加氫氧化鈉11.以下有關(guān)果酒、果醋的制作和腐乳制作的說(shuō)法 ,正確的選

6、項(xiàng)是()A.腐乳制作有多種微生物參與 ,其中起主要作用的是根霉B.含水量為50%左右的豆腐適于制作腐乳C.在酒精發(fā)酵旺盛時(shí) ,醋酸桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸D.果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生 ,可以用嗅氣味的方法來(lái)檢驗(yàn)12.()果酒和果醋制作過(guò)程中 ,發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要 ,相關(guān)措施正確的選項(xiàng)是()A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶 ,造成無(wú)氧環(huán)境 ,有利于發(fā)酵B.在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中 ,每隔12 h左右翻開(kāi)瓶蓋一次 ,放出CO2C.果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在30 C ,果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在20CD.在果醋發(fā)酵過(guò)程中 ,要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣 ,有利于醋酸菌的代謝13.()以下有關(guān)生物技術(shù)的表達(dá) ,不正確的選

7、項(xiàng)是()A.制作果醋時(shí) ,必須向發(fā)酵裝置不斷地補(bǔ)充無(wú)菌空氣 ,以保證醋酸菌的生長(zhǎng)B.制作腐乳時(shí) ,加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng)來(lái)源:ZxxkC.變酸的酒外表的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D.用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒必須添加酵母菌菌種14.(2019江蘇南京二模)以下有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的表達(dá) ,正確的選項(xiàng)是()A.參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體B.果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋C.在腐乳制作過(guò)程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與D.在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量152019廣東理綜(雙選)小李嘗試制作果酒 ,他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵

8、裝置中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(見(jiàn)以下圖) ,恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)A.參加適量的酵母菌B.一直翻開(kāi)閥b通氣C.一直關(guān)緊閥a ,偶爾翻開(kāi)閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4 冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)16.葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒 ,請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)答復(fù)以下問(wèn)題：(1)利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中 ,發(fā)揮作用的微生物是_。(2)該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解_ ,產(chǎn)生的終產(chǎn)物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中 ,在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵 ,如下圖。發(fā)酵過(guò)程中 ,每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析 ,甲和丙同學(xué)的操作有誤 ,其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是_ ,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是_。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是_ ,導(dǎo)致

9、發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是_。上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后 ,甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的過(guò)程中 ,假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi) ,該操作錯(cuò)誤是_。17.泡菜在發(fā)酵期間 ,由于乳酸菌的發(fā)酵作用 ,發(fā)酵產(chǎn)物乳酸不斷積累 ,因此可以根據(jù)微生物的活動(dòng)情況和乳酸積累量 ,將泡菜發(fā)酵過(guò)程分為三個(gè)階段。(1)發(fā)酵初期：蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí) ,其外表帶入的微生物 ,主要以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等較為活潑。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是_ ,請(qǐng)寫(xiě)出相應(yīng)的反響式：_。發(fā)酵初期會(huì)有氣泡從壇沿水槽內(nèi)間歇性地放出 ,從而使壇內(nèi)逐漸形成厭氧狀態(tài) ,乳酸發(fā)酵開(kāi)始。試說(shuō)明

10、這些氣泡的來(lái)源：_。(2)發(fā)酵中期：由于初期乳酸發(fā)酵使乳酸不斷積累 ,pH下降 ,厭氧狀態(tài)形成 ,乳酸桿菌開(kāi)始活潑 ,并產(chǎn)生大量乳酸 ,乳酸的積累量可到達(dá)0.6%0.8% ,pH為3.53.8。這一期間為泡菜完全成熟階段 ,泡菜有酸味而且清香。試分析此時(shí)期壇內(nèi)其他微生物的活動(dòng)情況及原因：_。(3)發(fā)酵后期：在此期間繼續(xù)進(jìn)行乳酸發(fā)酵 ,乳酸含量繼續(xù)增加 ,可達(dá)1.0%以上。當(dāng)乳酸含量到達(dá)1.2%以上時(shí) ,發(fā)酵速度會(huì)逐漸變緩甚至停止 ,主要原因是：_。此階段泡菜酸度過(guò)高、風(fēng)味已不協(xié)調(diào)。(4)在泡菜制作的初期 ,微生物之間的關(guān)系主要表現(xiàn)在乳酸菌與乳酸菌之間的_以及乳酸菌與雜菌之間的_上。中期以后壇內(nèi)

11、的生存斗爭(zhēng)主要集中在_上。18.(1)在腐乳的制作過(guò)程中 ,有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵 ,其中起主要作用的是_。毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的_。_可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。(2)在腐乳制作時(shí) ,要加鹽腌制 ,其目的是_。要制作出色香味俱佳的腐乳 ,關(guān)鍵在于_的配制。(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的過(guò)程中 ,需要氧氣的是_。(4)蘋(píng)果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一 ,其生產(chǎn)過(guò)程中那么利用了代謝類(lèi)型為_(kāi)的_的發(fā)酵作用 ,該過(guò)程需要控制的溫度條件是_。(5)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中 ,果醋的制作往往在果酒制作根底上進(jìn)行 ,請(qǐng)用相關(guān)反響式表示：_。答案：1.解析：酵母菌是真核生物 ,含

12、有線粒體;醋酸菌是原核生物 ,無(wú)線粒體;果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度為1825 左右 ,而醋酸發(fā)酵溫度為3035 ,且醋酸菌是需氧型 ,在果醋發(fā)酵過(guò)程中 ,還需充足的氧氣;在腐乳制作過(guò)程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與 ,因?yàn)槎垢闹饕煞譃榈鞍踪|(zhì);為防止雜菌污染 ,在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。答案：C2.解析：有氧條件下 ,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸 ,大量繁殖;無(wú)氧條件下 ,酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。發(fā)酵罐中進(jìn)入氧氣 ,酵母菌在有氧條件下繁殖速度加快 ,呼吸作用放出的CO2多 ,淀粉消耗快。答案：D3.解析：果酒變酸是由于醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的原因;酸奶的制作是通過(guò)乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸來(lái)完成的;腐

13、乳外部致密的一層皮是毛霉生長(zhǎng)所形成的菌絲 ,經(jīng)腌制之后形成的。答案：A4.解析：在酸性條件下 ,重鉻酸鉀與酒精反響呈現(xiàn)灰綠色。所以檢測(cè)時(shí)先在試管中參加適量的發(fā)酵液 ,然后再參加硫酸 ,混勻后滴加重鉻酸鉀。答案：C5.解析：在乳酸菌發(fā)酵的初期 ,乳酸菌數(shù)目增加較快 ,種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為種內(nèi)互助;在穩(wěn)定期 ,隨著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗 ,次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累 ,種內(nèi)斗爭(zhēng)趨于劇烈;此外 ,由于乳酸對(duì)乳酸菌代謝活動(dòng)影響不大 ,所以在乳酸菌與其他微生物的生存斗爭(zhēng)中乳酸菌占據(jù)優(yōu)勢(shì)。進(jìn)入發(fā)酵中期 ,由于乳酸的大量積累泡菜壇內(nèi)大局部微生物已嚴(yán)重不適應(yīng)環(huán)境 ,使其抵抗力穩(wěn)定性明顯下降。答案：D6.解析：醋酸菌是一種好氧菌

14、 ,所以在制作過(guò)程中需要通氧氣;醋酸菌的最適宜溫度是3035 ;當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí) ,醋酸菌可將葡萄中的糖分解為醋酸 ,當(dāng)缺少糖時(shí) ,可將乙醇氧化成乙酸。答案：B7.解析：泡菜的制作依靠的是乳酸菌的無(wú)氧呼吸 ,制作時(shí)要防止污染 ,以防泡菜腐敗變質(zhì) ,清水與鹽的質(zhì)量比為4:1 ,假設(shè)鹽量缺乏 ,也易造成細(xì)菌大量繁殖。答案：B8.解析：葡萄應(yīng)先沖洗 ,使雜菌減少 ,再去除枝梗。假設(shè)先去除枝梗 ,會(huì)使大量雜菌入侵葡萄內(nèi)部 ,給消毒帶來(lái)困難。答案：C9.解析：測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是 ,在鹽酸酸化條件下 ,亞硝酸鹽先與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反響 ,然后與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料 ,

15、在此過(guò)程中亞硝酸鹽的理化性質(zhì)發(fā)生了很大變化。答案：D10.解析：此題考查對(duì)操作過(guò)程的理解記憶。樣品液制備要先將泡菜汁加提取劑 ,再加NaOH過(guò)濾后再加氫氧化鋁再過(guò)濾。答案：C11.解析：腐乳制作起主要作用的是毛霉而不是根霉。含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳。醋酸桿菌將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸是有氧環(huán)境 ,而酒精發(fā)酵旺盛是無(wú)氧環(huán)境。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生 ,可以用酸性重鉻酸鉀檢驗(yàn)或嗅是否有酒精氣味。答案：D12.解析：酵母菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳 ,葡萄汁裝入發(fā)酵瓶 ,要留有1/3的空間。在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中 ,每隔12 h左右擰松瓶蓋一次 ,放出CO2 ,翻開(kāi)瓶蓋會(huì)進(jìn)入氧氣 ,抑制酵母菌發(fā)酵。果酒

16、發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在1825 C ,果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在3035 C。醋酸菌是好氧菌 ,在果醋發(fā)酵過(guò)程中 ,要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣 ,有利于醋酸菌的代謝。答案：D13.解析：用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒所需的酵母菌菌種來(lái)自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 ,不需添加酵母菌菌種。答案：D14.解析：參與果酒發(fā)酵的酵母菌是真核生物 ,有線粒體;參與果醋發(fā)酵的醋酸菌是原核生物 ,無(wú)線粒體。果酒制成后需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中同時(shí)要通入無(wú)菌空氣 ,可制作果醋。在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量。答案：C15.解析：假設(shè)一直翻開(kāi)閥b通氣 ,酵母菌就只進(jìn)行有氧呼吸 ,那么不會(huì)產(chǎn)生酒精;假設(shè)把裝置放到4 冰箱中 ,溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致呼吸作用有關(guān)酶的活性降低 ,那么無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的效率會(huì)極低。酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生CO2 ,偶爾翻開(kāi)閥b可排出CO2。答案：AC16.解析：此題考查制作果酒所用的微生物、發(fā)酵裝置和發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題。從葡萄酒生產(chǎn)所用的微生物的代謝特點(diǎn)、發(fā)酵過(guò)程中裝置充氣口和放氣口的控制入手解答該題。酵母菌無(wú)氧呼吸可以產(chǎn)生酒精