糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員復(fù)習(xí)題

1、第一章 職業(yè)道德1、道德是一定社會(huì)、一定階段向人們提出的處理 人與人 之間、個(gè)人和社會(huì)、個(gè) 人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的行為標(biāo)準(zhǔn)。2、人類社會(huì)道德的產(chǎn)生和開展是和人類社會(huì)以及每個(gè)人的生存與開展 密切相關(guān) 。3、 道德 對(duì)人類社會(huì)的開展和事業(yè)進(jìn)步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精 神的支柱、事業(yè)成功的根底。4、 道德和法律 是人類社會(huì)長(zhǎng)期開展過程中形成的兩大標(biāo)準(zhǔn)。5、 道德 比法律的產(chǎn)生早得多，而且將最終代替法律稱為唯一的行為標(biāo)準(zhǔn)。6、 職業(yè)道德 是道德體系中的一個(gè)重要局部，是社會(huì)分工開展到一定階段的產(chǎn)物。7、職業(yè)道德的特征： 范圍上的 有限性 、內(nèi)容上的 穩(wěn)定性 和 連續(xù)性 、 形式上的

2、多樣性 ，穩(wěn)定性和連續(xù)性 較強(qiáng)。8、職業(yè)道德在形式上具有 多樣性。9、一般來說，有多少種職業(yè)就有多少種 職業(yè)道德 。10、職業(yè)道德作用： 1是企業(yè)文化的重要組成局部，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段，是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重 要因素之一。2是個(gè)人事業(yè)成功的重要條件和保證3促進(jìn)職業(yè)活動(dòng)健康進(jìn)行4對(duì)社會(huì)道德風(fēng)氣產(chǎn)生積極影響11、職業(yè)道德 是 增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段。12、職業(yè)守那么雖然不是法律，不具有強(qiáng)制作用，但對(duì)檢驗(yàn)人員的職業(yè)行為具有 一定 的約束 作用。13、糧油檢驗(yàn)員 不得 向社會(huì)透露檢驗(yàn)秘密。14、團(tuán)結(jié)合作 能夠 營(yíng)造人際和諧氣氛。15、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員要做到“ 干一行、愛一行、專一行 。16、職業(yè)守那么主

3、要內(nèi)容： 遵紀(jì)守法，清正廉潔；愛崗敬業(yè)，忠于職守；團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn) 認(rèn)真；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)高效；公正求實(shí)，保守秘密。第二章 根底理論知識(shí)1、所謂計(jì)量，是對(duì)現(xiàn)象、物體或物質(zhì)的屬性進(jìn)行測(cè)量的過程，是實(shí)現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值 準(zhǔn)確可靠的測(cè)量。2、計(jì)量包含著量和單位兩個(gè)含義。3、國(guó)家采用國(guó)際單位制。國(guó)際單位制計(jì)量單位和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位，為國(guó)家法 定計(jì)量單位。非法定計(jì)量單位應(yīng)當(dāng)廢除。4、量是描述物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)規(guī)律的一個(gè)根本概念。量有計(jì)數(shù)量和可測(cè)量之分，前者是不 連續(xù)的量，后者是連續(xù)的量。5、可測(cè)量的量是指現(xiàn)象、物體或物質(zhì)可定性區(qū)別和定量確定的屬性。這里所說的物體 和物質(zhì)，可以使天然的，也可以是經(jīng)過加工的，而現(xiàn)

4、象那么是指自然現(xiàn)象，包括在人 工控制條件下發(fā)生的自然現(xiàn)象，但不包括非自然現(xiàn)象。6、量的根本特點(diǎn)：1必須可以定量表達(dá)， 它由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成量值， Q=Q.Q 2必須能與其他物理量建立聯(lián)系，即存在于某一量制中， 3必須能通過比擬試 驗(yàn)得出 ,而不是通過計(jì)算得出7、根本量：在給定量制中約定的認(rèn)為在函數(shù)關(guān)系上彼此獨(dú)立的量。用途是用來定義或 導(dǎo)出量制中的其他量。國(guó)際單位制七個(gè)根本量：長(zhǎng)度、質(zhì)量、時(shí)間、電流、熱力學(xué)溫度、物質(zhì)的量、發(fā)光強(qiáng)度。 七個(gè)根本量的量綱符號(hào)：L、M T、I、N、J8、導(dǎo)出量：在給定量制中由根本量的函數(shù)所定義的量。9、量綱是指以給定量制中根本量的冪的乘積表示某量的表達(dá)式。量綱指數(shù)

5、為 0，量綱等于 1的量，稱為無量綱量。如：相對(duì)密度，質(zhì)量分?jǐn)?shù)，折光指數(shù)， 體積分?jǐn)?shù)。10、“當(dāng)量粒子是在粒子B的符號(hào)前加上分?jǐn)?shù)1/Z構(gòu)成的，Z是整數(shù)。11、誤差是指對(duì)某給定的特定量而言，他等于該量的給出值與真值之差。 真值在具體應(yīng)用時(shí)分為兩類，一類稱為理論真值，另一類為約定真值。 平面三角形的內(nèi)角和等于 180度，是理論真值。絕對(duì)誤差 Ei= 給出值 Xi- 約定真值 XT 絕對(duì)誤差有單位，與給出值單位相同； 絕對(duì)誤差有正、負(fù)，給出值大于約定真值時(shí)為正誤差。12 、相對(duì)誤差：絕對(duì)誤差與真值之比。 對(duì)于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對(duì)誤差進(jìn)行比擬 不同量值之間，不能用絕對(duì)誤差進(jìn)行比擬

6、，只能用相對(duì)誤差進(jìn)行比擬13、從誤差的來源，誤差可分為系統(tǒng)誤差、隨機(jī)誤差、粗大誤差。 系統(tǒng)誤差來源：方法誤差、計(jì)量器具誤差、試劑誤差、操作誤差。 減少系統(tǒng)誤差的方法：對(duì)照試驗(yàn)、回收率試驗(yàn)、空白試驗(yàn)、計(jì)量器具檢定、強(qiáng)化操作人 員根本功訓(xùn)練。減少隨機(jī)誤差的方法：屢次測(cè)定取平均值。 隨機(jī)誤差就個(gè)體而言是沒有規(guī)律的，不確定的，但其總體服從正態(tài)分布。系統(tǒng)誤差在重 復(fù)性條件下測(cè)定時(shí)，誤差具有再現(xiàn)性。14、相對(duì)相差：某特定量的兩次測(cè)定值之差與其算術(shù)平均值之比。 相對(duì)相差是一個(gè)無量綱量，一般用帶百分比的數(shù)值表示。目前，我國(guó) 5009 系列國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)方法中精密度要求不得超過± 10%，可以算數(shù)平均值報(bào)

7、告檢測(cè)結(jié)果。15、量是描述物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)規(guī)律的一個(gè)根本概念。16、量的根本特點(diǎn)是 c A: 各物理量是彼此獨(dú)立的，相互之間不能建立某種聯(lián)系B: 可以通過計(jì)算得出C: 必須通過比擬試驗(yàn)得出 , 而不是通過計(jì)算得出D: 不存在于某一量制中17、量的根本特點(diǎn)是 b A: 不必通過比擬試驗(yàn)得出 , 可以通過計(jì)算得出B: 量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式是 Q=Q.QC: 量值大小與所選的單位有關(guān)D: 量只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象和屬性18、使用量的符號(hào)，書寫正確的選項(xiàng)是 d 。A: 攪拌棒的速度為 60rmp B: 加 50cc 蒸餾水C: 攪拌時(shí)間為 30sec D: 攪拌棒的速

8、度為 60r/min19、根本量通過物理關(guān)系式導(dǎo)出的量，稱為導(dǎo)出量， 對(duì) 20、有關(guān)根本量的說法不正確的選項(xiàng)是a 。A: 在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱為根本量B: 長(zhǎng)度、質(zhì)量、時(shí)間是根本量C: 長(zhǎng)度、力、時(shí)間是根本量D: 物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量21、 C 是導(dǎo)出量。A: 物質(zhì)的量 nB: 質(zhì)量 m C: 物質(zhì)的量濃度 c D: 電流 I 22、相對(duì)密度、折光指數(shù)是無量綱量。對(duì)23、以下說法正確的選項(xiàng)是d 。A: 量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量 B: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的綱量是 m/mC: 體積分?jǐn)?shù)的綱量是 v/v D: 質(zhì)量濃度是無量綱量24、以下說法不正確的選項(xiàng)是 b 。A: 量綱是指在量制中

9、用根本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為 1 的 量的表達(dá)式B: 量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量C: 折光指數(shù)是無量綱量D: 質(zhì)量濃度是無量綱量25、有關(guān)量綱的描述，不正確的選項(xiàng)是c 。A: 量綱指數(shù)為零，量綱等于 1 的量，稱為無量綱量B : 量綱是指在量制中用根本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1 的量的表達(dá)式C: 物質(zhì)的量濃度的量綱為 mol/m3D: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為 126、以下說法不正確的選項(xiàng)是 a 。A: 摩爾質(zhì)量的 -1B: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零C: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零D: 量綱是指在量制中用根本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為 1 的 量的表達(dá)式27、使用法定計(jì)量

10、單位時(shí)，表達(dá)或書寫不正確的選項(xiàng)是c 。A: 質(zhì)量濃度單位符號(hào) kg/m3B : 質(zhì)量濃度的組合單位讀作千克每立方米C: 質(zhì)量濃度的組合單位讀作每立方米千克D:28、使用法定計(jì)量單位時(shí)，表達(dá)或書寫不正確的選項(xiàng)是c 。A: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏 20 度 B : 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為 20 攝氏度 C:實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏20C D:實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為常數(shù)29、原子是由 A: 原子核和電子所構(gòu)成的。B: 質(zhì)子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外電子30、以下說法正確的選項(xiàng)是 d。20 -122X 10 mol-1B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是22X 1023個(gè)C: 1 mol HCL 所含的分

11、子數(shù)目是 22X1023 個(gè)D: 1 mol HCL 所含的分子數(shù)目與 0.012kg C 12 所包含的原子數(shù)目相等。31、以下說法不正確的選項(xiàng)是 b 。22 x 1023mmol -1B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是22X 1023個(gè)C: 1 mol HCL 所含的分子數(shù)目是 22x1023 個(gè)D: 1 mol HCL 所含的分子數(shù)目與 0.012kg C 12所包含的原子數(shù)目相等。32、在同一系統(tǒng)中，根本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同，以下表示式不正確的選項(xiàng)是 d A: 當(dāng) C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L 時(shí), C( H2SO4B: 當(dāng) C(KMnO4)=0.02mol

12、/L 時(shí), C(1 /5KMnO 4C: 當(dāng) C(Ca2+)=0.1mol/L 時(shí), C(1/2 Ca2+D: C(B) =2. C(1/2 B )33、在標(biāo)定硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的化學(xué)反響中， 硫酸反響的根本單元和濃度表示符號(hào)為 。A: H2SO4 ，C( H2SO4) B: H2SO4 ，C(1/2 H2SO4)C: 1/2 H2SO4 ，C(1/2 H2SO4)D: 1/2 H2SO4 ，C( H2SO4)34、標(biāo)稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g,該砝碼的a 為-0.0002g。A: 絕對(duì)誤差B: 相對(duì)誤差 C: 運(yùn)算誤差D: 誤差的絕對(duì)值35、標(biāo)稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其

13、實(shí)際值為10.0002g,該砝碼的a為0.0002g。A: 絕對(duì)誤差B: 相對(duì)誤差 C: 運(yùn)算誤差D: 誤差的絕對(duì)值36、 以下說法不正確的選項(xiàng)是c 。A: 絕對(duì)誤差是給出值與真值的差值B:設(shè)Xi為給出值，Xt為真值，那么絕對(duì)誤差Ei = Xi - XtC: 絕對(duì)誤差的數(shù)學(xué)表達(dá)式為 Ei = XT - XiD: 絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值不是同一概念37、有關(guān)絕對(duì)誤差的描述不正確的選項(xiàng)是 c 。A: 絕對(duì)誤差有正、負(fù)之分，而誤差的絕對(duì)值無正、負(fù)之分B: 絕對(duì)誤差單位，該單位與給出值的單位相同C: 當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為正值D: 當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為負(fù)值38、 在比擬兩個(gè)量的誤差大

14、小時(shí)，以下說法不正確的選項(xiàng)是c 。A: 對(duì)于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對(duì)誤差進(jìn)行比擬B: 不同量值之間，可用相對(duì)誤差進(jìn)行比擬C: 10g 砝碼的示值誤差是 0.2mg， 250ml 容量瓶的示值誤差是 0.2ml ，兩者之 間物質(zhì)不同，無論用絕對(duì)誤差還是相對(duì)誤差，均不能進(jìn)行比擬D: 不同物質(zhì)之間也可以用相對(duì)誤差進(jìn)行比擬39、用經(jīng)較準(zhǔn)的萬分之一分析天平稱量 0.1g試樣，其相對(duì)誤差是a 。A: ± 0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:無法確定40、 隨機(jī)誤差出現(xiàn)的概率遵循正態(tài)分布規(guī)律 對(duì) 41、減少隨機(jī)誤差的方法是 a 。A:屢次測(cè)定取平均值 B:加強(qiáng)檢驗(yàn)員

15、根本訓(xùn)練 C:回收率試驗(yàn)D:比擬試驗(yàn)42、 為減少方法誤差帶來的影響，可采用a 措施。A:對(duì)照試驗(yàn) B:加強(qiáng)操作人員培訓(xùn) C:空白試驗(yàn)D:增加滴定次數(shù)43、對(duì)于給定的兩個(gè)特定量， 不管量值的大小， 都能用絕對(duì)誤差來比擬誤差大小。 錯(cuò)44、分析天平絕對(duì)誤差為土 0.2mg,要使分析結(jié)果相對(duì)誤差不大于 0.1%，至少應(yīng)稱取試 樣 。45、以下情況。引起偶然誤差的是 d 。A: 使用未經(jīng)校準(zhǔn)的砝碼稱重 B: 讀取滴定管讀書時(shí), 小數(shù)后第二位數(shù)字估計(jì)不準(zhǔn)C: 試劑中含有微量被測(cè)組分 D: 容量瓶與移液管不配套46、微量滴定管可能帶來± 0.002ml 的絕對(duì)誤差,如果將滴定的相對(duì)誤差控制在&

16、#177; 0.2% 以內(nèi),滴定的體積必需大于 a 。A: 1ml B: 1.5ml C: 2ml D:47、微量天平可稱準(zhǔn)至± 0.02mg ,要使稱量誤差不大于 0.1%,至少要稱取試樣 c 。A: 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D:48、在分析時(shí)所用計(jì)量器具未經(jīng)校準(zhǔn)會(huì)引入系統(tǒng)誤差對(duì)49、準(zhǔn)確度大小由 a 決定。A:系統(tǒng)誤差 B:隨機(jī)誤差C:系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差D:運(yùn)算誤差50、在滴定分析中, c 可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 試劑未充分混勻 B: 滴定終點(diǎn)判斷不準(zhǔn)C:試劑中含有微量干擾離子D:平行試驗(yàn)次數(shù)不夠51 、絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值兩者不可混淆對(duì)52、 由

17、于真值在事實(shí)上不可能確切獲得,所謂誤差是指測(cè)得值與平均值的差值。 錯(cuò)53、對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn) c 的有效方法。A:偶然誤差 B:儀器試劑是否合格C:系統(tǒng)誤差D:回收率好壞54、 食品分析測(cè)試結(jié)果常以表示。A: 算術(shù)平均值 B: 均方根平均值 C: 幾何平均值 D: 最可信賴值55、在滴定分析中,出現(xiàn) c 的情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 滴定管讀數(shù)不準(zhǔn) B: 試劑未充分混勻C: 試劑中含有微量被測(cè)組分 D: 滴定管漏液56、 關(guān)于相對(duì)相差說法不正確的選項(xiàng)是。A: 按 5009系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度的要求, 相對(duì)相差大于± 10% ,應(yīng)重新測(cè)定。 B: 相對(duì)相差是指某特定量的兩次測(cè)定值之差與其

18、算術(shù)平均值的比值C: 相對(duì)相差是一個(gè)無量綱的量D: 相對(duì)相差即是相對(duì)誤差57、相對(duì)相差可以反映同一量?jī)纱螠y(cè)定值的精密度。 對(duì)第三章 糧油質(zhì)量根底知識(shí)1 、稻谷是一種假果,由穎 和穎果兩局部組成,一般為細(xì)長(zhǎng)形或橢圓形。2、稻谷腹白粒是指糙米粒a部位呈白色不透明的粉質(zhì)斑。A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部3、根據(jù)我國(guó) 1999年 2022 年發(fā)布的稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),稻谷按收獲季節(jié)、 b 和粒 質(zhì)分為五類。A: 淀粉的性質(zhì) B: 粒型 C: 栽種的地理位置 D: 土壤水分4、粳稻谷是 b 的果實(shí)。A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 秈型糯性稻 D: 秈型非糯性稻5、下面的玉米品

19、種中，目前我國(guó)產(chǎn)量較小，儲(chǔ)藏?cái)?shù)量較小的玉米品種是d 。A: 硬質(zhì)型 B: 半馬齒型 C: 粉質(zhì)型 D: 糯質(zhì)型6、 馬齒形玉米儲(chǔ)藏性能不如硬質(zhì)型好，但產(chǎn)量高。7、 硬粒型玉米角質(zhì)胚乳較多，儲(chǔ)藏性能好。8、玉米按粒色 分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。9、玉米的胚由胚芽、胚根和 小盾片 組成。10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細(xì)胞比擬大，特別是培根中的細(xì)胞較大。11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米 盾片 所有細(xì)胞中都含有淀粉 , 胚芽、胚 芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點(diǎn)。12、國(guó)標(biāo)對(duì)大豆進(jìn)行分類的依據(jù)是 皮色 。13、大豆根據(jù)種皮的顏色和粒型分為： 黃大豆、黑大豆、青大豆、 其他

20、大豆、混合大豆。13-1： 小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥兩類。 麥粒硬度指數(shù)不高于 45 的為 硬質(zhì)小麥，麥粒硬度指數(shù)不低于 60 的為軟質(zhì)小麥 。 錯(cuò)14、谷物糧食地化學(xué)成分以 淀粉 為主， 大局部化學(xué)成分儲(chǔ)存在胚乳中， 常做主食15、豆類含有較多的 蛋白質(zhì) ，常用作副食。16、 大豆除含有較多的蛋白質(zhì)外， 脂肪含量也較多， 因此既可作副食， 又可做油料17、 游離水在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。時(shí)，開始出現(xiàn)游離水。以下，可以看作全部是結(jié)合水 d 。D: 游離水和結(jié)合水的總和18、一般谷物糧食水分到達(dá) 14-1519、就谷

21、類糧食而言，如果水分在 1420、我們平時(shí)用烘箱法測(cè)定得到的水分是 A: 游離水 B: 結(jié)合水 C: 結(jié)晶水21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點(diǎn)不同， 可分為可溶性糖和不溶性糖兩類， 不屬可溶性糖的是 d 。A: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉22、在以下糧食油料中，以含油量定等的是 c 。A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米23、碳水化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單糖、 雙糖 和多糖三類24、可溶性糖一般占干物質(zhì)含量的 2-2.5 ，其中主要是蔗糖。25、蔗糖水解后的產(chǎn)物稱為a 。A: 轉(zhuǎn)化糖 B: 混和糖 C: 糖漿 D: 葡萄糖26、蔗糖是由葡萄糖和 果糖 結(jié)合而成的

22、二糖。27、構(gòu)成纖維素的最根本單元是葡萄糖。28、纖維素和半纖維素是構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的根本成分。例題：構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的根本成分是半纖維素和果膠。 錯(cuò)29、一般和谷類糧食蛋白質(zhì)和含量在15 %以下，豆類和油料蛋白質(zhì)含量可達(dá) 30-40 。30、糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。31、禾谷類糧食中的蛋白質(zhì)主要是醇容蛋白和谷蛋白 和 谷蛋白 。32、小麥的特點(diǎn)是胚乳中醇容蛋白 和谷蛋白 的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能形成面筋。 例題：糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳 中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。 對(duì)33、小麥面筋的主要組成成分是醇容蛋白和

23、谷蛋白。34、面筋蛋白中的 ss被破壞后就會(huì)減弱面筋的強(qiáng)度，35、未經(jīng)過后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中ss含量少的緣故。36、糧食中的脂類包括脂肪、 類脂物和脂肪伴隨物。37、脂肪是由 脂肪酸和甘油 組成的化合物。38、通常植物脂肪中不飽和 脂肪酸含量較多。39、 糧食脂肪中主要的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和亞麻酸。40、 類脂 是構(gòu)成原生質(zhì)的主要成分，主要蓄積在原生質(zhì)外表，與原生質(zhì)的透 性有很大關(guān)系。41、 蠟可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于種子生活里的保 持。42、 磷脂和蠟 是糧食中兩種最重要的類脂。43、糧食果皮和種皮的細(xì)胞壁中含有蠟 ，可增加皮層的不透水性和

24、穩(wěn)定性，對(duì)糧粒 其保護(hù)作用。44、 蠟在人體內(nèi)不能被消化，無營(yíng)養(yǎng)作用，而且影響人體對(duì)食物的消化吸收。45、 糧食中的生理活性物質(zhì)包括酶、維生素和植物激素 。46、 植物固醇 本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用， 所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。47、 小麥籽粒各局部蛋白酶的相對(duì)活性，以胚為最強(qiáng)，糊粉層次之。48、 各種糧食、油料所含灰分受品種、 生長(zhǎng)條件等影響， 含量一般在 1.5-3.049、生食土豆或豆類，由于 一蛋白抑制素受到抑制，能引起胰腺腫大。第六章 實(shí)驗(yàn)室平安與環(huán)境保護(hù)1、進(jìn)行有危害性的工作室， 必須 按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場(chǎng)至少應(yīng)有 2

25、 人進(jìn) 行操作。2、 取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醚等，操作應(yīng)在中進(jìn)行，操作后立即洗手。3、 夏季翻開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻， 瓶口 不能對(duì)著自己或他人。4、判斷題：稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下， 緩慢的將水參加到濃硫酸中，不能相反操作。 錯(cuò) 5、進(jìn)行加熱或蒸餾易燃液體操作時(shí) ,( d ).A: 可以離人B: 可以間隔 20min 進(jìn)行看管C: 可以委托他人看管D: 不可以離人6、判斷題：不正確操作閘刀開關(guān)的方法，是使閘刀處于假設(shè)即假設(shè)離的位置。 cuo 7、 禁止將電線頭直接插入內(nèi)。8、使用烘箱和高溫爐時(shí)，必須確認(rèn)可靠。同時(shí)還需人工定時(shí)檢測(cè)溫度

26、，以免溫度過高。9、 判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴(yán)密的電熱板上緩慢進(jìn)行， 嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。11、使用酒精燈時(shí)，酒精量應(yīng)不超過容量的 。12、使用酒精燈時(shí)，燈內(nèi)酒精量缺乏 時(shí)應(yīng)滅火后添加酒精 。13、使用酒精燈時(shí)，應(yīng)用火柴點(diǎn)燃，不可以用d 點(diǎn)燃。A: 火柴 B: 點(diǎn)火器 C: 打火機(jī) D: 另一酒精燈14、判斷題：燃著的酒精燈應(yīng)用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅。 dui 15、擦拭和電器設(shè)備前，應(yīng)確認(rèn)已全部斷開。16、判斷題：實(shí)驗(yàn)室的各種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中。 對(duì)17、高壓氣瓶必需存放在陰涼、枯燥、遠(yuǎn)離熱源的房間，并且要

27、嚴(yán)禁明火， 。18、 高壓瓶?jī)?nèi)丨不應(yīng)小于0.5MPa,否那么會(huì)導(dǎo)致危險(xiǎn)。19、高壓瓶氣體用盡或殘壓小于 0.5MPa,會(huì)導(dǎo)致鋼瓶 丨。A: 鋼瓶壁被壓縮 B: 有危險(xiǎn) C: 有空氣或其他氣體進(jìn)入 D: 爆炸20、判斷題：高壓瓶氣體剩余殘壓可以小于 0.5MPa以下。錯(cuò)21 、實(shí)驗(yàn)室 b 應(yīng)建立領(lǐng)用申請(qǐng)制度。A: 化學(xué)試劑 B: 劇毒藥品 C: 易揮發(fā)試劑 D: 強(qiáng)酸強(qiáng)堿藥品22、實(shí)驗(yàn)室劇毒品應(yīng)鎖在專門的毒品柜中, 雙人雙鎖缺一不可, 建立 shengling 制度。23、 實(shí)驗(yàn)室劇毒品應(yīng)鎖在專門 的毒品柜中,應(yīng)雙人雙鎖缺一不可,建立領(lǐng)用 申請(qǐng)、批準(zhǔn)制度。24、 是保存化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定藥品常用的方

28、法A: 避光 B: 密封 C: 低溫 D: 常溫25、 根據(jù)燃燒物的性質(zhì),火災(zāi)分為abcd 四類26、判斷題：根據(jù)燃燒物的性質(zhì),火災(zāi)分為 1、 2、 3、 4 四類。錯(cuò)27、A 類火災(zāi)是指木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火,B 類火災(zāi)是指 可燃液體著火,C 類火災(zāi)是指可燃?xì)怏w著火,D 類火災(zāi)是指 可燃金屬著火。28、實(shí)驗(yàn)室遇到觸電事故,首先應(yīng)該b ,使觸電者迅速脫離電源。A: 用金屬棒將電源撥開 B: 拉下電源開關(guān)或用絕緣物將電源撥開C: 用手去拉觸電者D: 用濕手拉下電源開關(guān)29、燙傷或燒傷按傷勢(shì)的輕重分為三級(jí)：一級(jí)：皮膚紅痛或紅腫二級(jí)：皮膚氣泡三級(jí)：組織破壞、皮膚棕色或黑色、有時(shí)呈白色30、呼吸

29、系統(tǒng)中毒,應(yīng)使中毒者迅速離開現(xiàn)場(chǎng),移到通風(fēng)良好的地方,呼吸新鮮空氣。 如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全,必須先做抗休克處理,如人工呼吸、給予氧氣、興奮 劑濃茶、咖啡等 。例題：呼吸系統(tǒng)中毒, 應(yīng)使中毒者迅速離開現(xiàn)場(chǎng), 移到通風(fēng)良好的地方, 呼吸新鮮空氣。 如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全,必須先做如 rengonghuxi 等抗休克處理,然 后送醫(yī)院。A: 按摩、給予氧氣、興奮劑濃茶、咖啡等B: 人工呼吸、按摩、興奮劑濃茶、咖啡等C: 人工呼吸、給予氧氣、按摩D: 人工呼吸、給予氧氣、興奮劑濃茶、咖啡等第八章 糧油樣品1、從一批受檢的糧油中，按規(guī)定扦取出一定數(shù)量具有代表性的局部，稱為。2、糧油樣品按照

30、扦樣、分樣、檢驗(yàn)過程，分為原始樣品、 平均樣品 和試驗(yàn)樣品 三類。3、.原始樣品：從一批受檢的糧油中最初扦取出的樣品稱為原始樣品 。4、糧食、油料的原始樣品一般不少于 2kg。5、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一局部，供全面檢驗(yàn)糧油質(zhì)量用的 樣品稱為平均樣品 。6、扦取糧食、油料的平均樣品數(shù)量一般不少于2 kg 。7、平均樣品按規(guī)定的方法混合均勻，從中稱取一定數(shù)量供檢驗(yàn)?zāi)骋粋€(gè)試驗(yàn)工程用的樣 品稱為 試驗(yàn)樣品 。7-1：為了掌握樣品來源的根本情況，備作品質(zhì)檢驗(yàn)和下一次扦樣的參考，扦取的樣品 必須登記。判斷題：為了掌握樣品來源和根本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行登記。 對(duì)8、糧油樣品按照用途

31、分為供撿 、 保存 、 標(biāo)準(zhǔn) 和 標(biāo)本 四類9、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一局部供復(fù)檢用的樣品稱為保存 樣品 。10、對(duì)于調(diào)撥、出口的糧油、應(yīng)保存不少于1 千克的原始樣品，經(jīng)登記、密封、加蓋公章和經(jīng)手人簽字后置于枯燥低溫處水分超過平安水分者應(yīng)與150C 以下，油脂樣品要避光保存 1 個(gè)月，以備復(fù)驗(yàn)。11、對(duì)易變質(zhì)的糧油不能保存時(shí)，可a樣品，但應(yīng)事先向送檢單位說明后。A: 不保存 B: 保存 C: 暫時(shí)保存 D: 封存12、 對(duì)散裝的中小粒糧食油料，根據(jù)堆形和gaodu 分區(qū)設(shè)點(diǎn)，按輛堆高度分 層扦樣。13、普通倉(cāng)房每區(qū)面積不超過 50平方米。14 、高大平房倉(cāng)按 350平方米左

32、右分區(qū)。15、 中、小粒包裝糧食、油料的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的5% 。16、 粉粒包裝糧的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的3% 。17、 將原始樣品混合均勻，進(jìn)而縮分分取平均樣品或試樣的過程叫分樣。18、分樣的要求是 充分混合均勻分取。19、 用分樣板混合糧樣，然后按2/4比例分取樣品的過程叫四分法。20、 分樣器法分樣，直至一個(gè)接樣斗內(nèi)的樣品接近需要試樣重量為止。21、四分法分樣，直至最后剩下的 兩個(gè) 對(duì)頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。22、分樣器法分樣時(shí)，將清潔的分樣器放穩(wěn)，關(guān)閉漏斗開關(guān)，放好接樣斗，將樣品從高 于漏斗口約 5處倒入漏斗內(nèi)，刮平樣品。23、 樣品制備是指將所扦取的原始樣品混合、縮

33、分 、 分取及 粉碎 制成試驗(yàn)樣品的過程。24、樣品制備的目的在于保證樣品的均勻性 。25、常用的樣品制備方法有 機(jī)械混勻 、粉碎國(guó)賽、 研磨 、 攪拌 和 。第九章 檢驗(yàn)準(zhǔn)備1、在未注明具體要求時(shí)，分析用水應(yīng)符合分析級(jí)水的要求。2、判斷題：水的純度常用電導(dǎo)儀測(cè)定，電導(dǎo)率越低，表示所含雜質(zhì)越少，水的純度越 高。 對(duì)3、一級(jí)水的電導(dǎo)率不超過0.01ms/m;二級(jí)水的電導(dǎo)率不超過0.1ms/m。4、三級(jí)水的電導(dǎo)率25°C丨不超過d ms/m。A: 0.01 B: 0.10 C: 0.50。5、一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號(hào)g門表示。6、二級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為紅色，用符號(hào)ar表示。7、

34、三級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為藍(lán)色，用符號(hào)cp表示。8、四級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為黃色，用符號(hào)lr表示。9、 實(shí)驗(yàn)室常用的枯燥劑硅膠吸收水分后變成fenhong 色。10、 配制標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在分析純以上。11、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在 分析純以上。12、判斷題：溶液未指明用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液。 對(duì)13、常規(guī)試劑配制用水為 b 。A: 自來水 B: 蒸餾水 C: 純潔水 D: 高純水14、 用 95%乙醇稀釋成 70%乙醇時(shí)，可采用c A: 取95%乙醇70ml，加水100ml B:取95%乙醇70ml，加水25mlC:取95%乙醇70ml，加水至總體積95ml D:取95

35、%乙醇100ml，加水70ml15、判斷題：配制氫氧化鈉溶液，用白色玻璃瓶存放。 錯(cuò)16、鹽酸的質(zhì)量濃度為 90g/L ，其物質(zhì)的量濃度為 b A: 3.15 B: 3.16 C:D:17、草酸洗液配制，稱取草酸 5-10g ，溶于 100ml 水中，參加少量濃 hcl。18、 判斷題：草酸洗液用于洗去高錳酸鉀等有色物質(zhì)。對(duì)19、堿性高錳酸鉀洗液配制方法：稱取4g高錳酸鉀，溶于40ml水中，參加10g經(jīng)氧化鈉，稀釋至100ml20、 判斷題：堿性高錳酸鉀洗液用于清洗油污及其他有機(jī)物。對(duì)21、判斷題：重鉻酸鉀洗液用于去除玻璃或瓷質(zhì)器皿壁殘留的有機(jī)物，也可用于洗滌金 屬器皿。 錯(cuò) 22、 判斷題：

36、玻璃儀器按性能分為可加熱的和不可加熱的。對(duì)22-1 、以下玻璃儀器不可加熱的是 d 。A: 燒杯 B: 燒瓶 C: 試管 D: 量筒23、以下玻璃儀器可加熱的是 c。A: 移液管 B: 容量瓶 C: 試管 D: 試劑瓶 例題：實(shí)驗(yàn)室用的燒杯、燒瓶、試管可加熱。對(duì)24、玻璃儀器按用途分為容器類、量器類、過濾器類和特殊用途的。 對(duì)25、容器類：燒杯、試劑瓶、滴瓶、稱量瓶 量器類：量筒、移液管、容量瓶、試劑瓶 過濾器類：漏斗、抽濾瓶、玻璃抽氣泵、洗瓶26、能準(zhǔn)確量取液體體積的玻璃儀器稱為 量器類 。27、托盤天平稱量完畢后，應(yīng)將砝碼 b 并將游碼撥到“ 0位處，必須用鑷子夾取 砝碼。A: 由小到大排

37、好 B: 放入盒內(nèi) C: 可置于平安地方 D: 收于抽屜中28、必須用鑷子夾取砝碼，使用砝碼 a 。A: 由大到小 B: C: D:29、定量分析中稱取試樣常用的方法有直接稱量法、 減量稱量法 和指定質(zhì)量稱量 法。30、稱取標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)試劑時(shí)，常用的稱量方法是減量稱量法 。30-1：使用電動(dòng)粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在 15.5%以下。判斷題：使用電動(dòng)粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在 18%以上。 錯(cuò)31、電烘箱和培養(yǎng)箱相比，所不同的是培養(yǎng)箱具有加斯 。31-1 ：判斷題：高溫電爐使用過程中切勿震動(dòng)，因振動(dòng)會(huì)導(dǎo)致電爐爐膛斷裂。 對(duì) 32、羅維朋比色計(jì)碳酸鎂反光片外表呈暗灰色時(shí)，在a 可繼續(xù)使用。

38、A: 用小刀仔細(xì)將變色層掛去后B: 反光面平整的情況下C: 碳酸鎂反光片完整的情況下D: 以上都不是33、羅維朋比色計(jì)標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由 紅 、 黃 、 藍(lán) 三色和 灰 組成。34、羅維朋比色計(jì)所用光源是 b 。A: 近紅外光 B: 可見光 C: 紅外光 D: 紫外光35、測(cè)定油脂色澤，應(yīng)按規(guī)定先固定 huang 玻片，再用不同號(hào)碼的紅色玻璃片配 色。36、礱谷機(jī)接通電源后，如果是負(fù)載啟動(dòng)，電機(jī)不轉(zhuǎn)發(fā)出嗡嗡聲，那么c 。A: 說明礱谷機(jī)的機(jī)件有松動(dòng)、輥?zhàn)诱{(diào)的過緊被卡住B: 說明電源無電或電機(jī)至電源接線有問題C: 說明稻谷將膠輥卡住D: 以上三種情況都有可能37、液體相對(duì)密度天平的設(shè)計(jì)原理是以

39、“阿基米德定律為根底。 對(duì)38、阿貝折射計(jì)所采用的是自然光，但測(cè)定結(jié)果是以鈉黃光的波長(zhǎng)表示。對(duì)39、 嚴(yán)禁手觸摸折光儀的光學(xué)部件，當(dāng)光學(xué)零件的外表有污垢可用c擦干凈。A: 脫脂棉蘸水B: 脫脂棉蘸洗滌劑C: 脫脂棉蘸二甲苯或乙醚D: 脫脂棉蘸洗液40、 滴定管按用途不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。對(duì)41、滴定管按其容積不同分為 A 。A: 常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管B: 常量酸式和常量堿式滴定管C: 酸式和常量堿式滴定管 D: 酸式滴定管、堿式滴定管和微量滴定管42、滴定管按ad不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。A:用途 B:形狀 C:容積 D:準(zhǔn)確性43、 滴定管使用前，首先應(yīng)進(jìn)行洗

40、滌，洗凈的滴定管內(nèi)壁應(yīng)完全c A: 干凈、透明 B: 無油污 C: 被水均勻潤(rùn)濕而不掛水珠 D: 洗凈，無其他污染44、用容量瓶定容稀釋或配制溶液時(shí)，要轉(zhuǎn)移溶液的溫度d 。A:無要求 B:不太高即可 C: 30C以下D:要冷卻至室溫45、稀釋或配制準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，應(yīng)采用容量瓶。A:A 級(jí) B: B 級(jí) C: C 級(jí)D: A 級(jí)或 B 級(jí)第十二章 糧油化學(xué)檢驗(yàn)1、 一般禾谷類糧食的臨界水分為13-15。2、 油料的臨界水分為 8-10。3、糧食、油料成分中， 水份 是最容易變化的組分，會(huì)因散濕而減少或因吸濕而 增重。4、 糧食、油料水分測(cè)定方法有105 恒指法、 定溫定時(shí)烘干法 、隧道式烘

41、箱法和 兩次烘干法 。5、 105C恒質(zhì)法測(cè)定水分原理：將試樣置于105=-20的溫度下枯燥至質(zhì)量不變，試樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分質(zhì)量。6、105C恒質(zhì)法測(cè)定水分，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過0.005go7、 測(cè)定水分的標(biāo)準(zhǔn)方法是105。8、 測(cè)定粒狀原糧和成品糧水分時(shí)，樣品制備方法：分取樣品30 g ，除去和后，粉碎細(xì)度至通過直徑 1.5 mm圓孔篩的不少于90 裝入潔凈干澡密閉丨內(nèi)備用。9、測(cè)定大豆水分時(shí)，樣品制備方法：分取樣品30g,除去和丨后，粉碎細(xì)度至通過直徑2mm圓孔篩的不少于90 : %裝入丨內(nèi)備用。10、 測(cè)定帶殼果實(shí)水分時(shí)，樣品制備方法：分取凈樣約g,剝殼，殼、仁分

42、別稱重，計(jì)算 殼仁百分比，將殼 粉碎 ，仁切成 切片 mm以下的薄片。11、 105C恒質(zhì)法測(cè)定水分，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果的允許差不超過0.2 12、 采用其他方法測(cè)定水分時(shí)，其結(jié)果與此方法比擬不超過0.5 。13、測(cè)定水分時(shí)，宜采用 ，以免造成質(zhì)輕的試樣飛散。14、 烘箱內(nèi)一次烘干的鋁盒不宜過多，一次測(cè)定的鋁盒最多個(gè)。15、變色硅膠枯燥劑置于枯燥器底部，占底部容積的 。16、 采用定溫定時(shí)法測(cè)定水分，如果用直徑 4.5cm 鋁盒, 需定量試樣質(zhì)量為 2 。17、 采用定溫定時(shí)法測(cè)定水分，如果用直徑 5.5cm 鋁盒, 需定量試樣質(zhì)量為 3 。18、定溫定時(shí)法測(cè)定水分，溫度為130 C，時(shí)間為40 mi

43、n 。19、采用定溫定時(shí)法測(cè)定帶殼油料水分，鋁盒規(guī)格 4.5cm,假設(shè)殼、仁分別稱樣，應(yīng)稱取殼()g，仁 ()g；假設(shè)按殼、仁比例稱樣出仁總量為 65.0%，那么應(yīng)稱取殼 ()g，仁 ()g。20、當(dāng)糧食水分在 ( 16)%以上，油料水分在 ( 13 )% 以上，均認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用兩次烘干法測(cè)定水分。21、當(dāng)糧食水分在 16% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用兩次烘干法法測(cè)定水分。22、當(dāng)油料水分在 13% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用 兩次烘干法 法 測(cè)定水分。23、所謂兩次烘干法，就是對(duì)一份高水分糧食、油料試樣通過整理 和 粉碎兩個(gè)過程來測(cè)定其水分含量的方法，24

44、、兩次烘干法測(cè)定糧食、油料水分： 第一次烘干：用質(zhì)量的鋁盒，稱取規(guī)定質(zhì)量的整粒試樣【例 玉米、大豆：直 徑15cm鋁盒，試樣量80g；稻谷、小麥：直徑12cm鋁盒，試樣量30g】, 糧食于C烘干min,取出，丨冷卻至室溫，稱重；油料于C烘干min,取出，丨冷卻至室溫，稱重。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒試樣g,粉碎至規(guī)定細(xì)度，即：粒狀原糧和成品糧：粉碎后的試樣應(yīng)全部通過直徑mm圓孔篩，留存于mm的篩上物少于%穿過mm圓孔篩的篩下物多于 % 。大豆：試樣粉碎后的細(xì)度部通過直徑m洞孔篩的不少于 然后，用直徑 cm的鋁盒稱取粉碎后的試樣約g進(jìn)行烘干。糧食可采用 法或 法烘干，油料應(yīng)采用 法。25

45、、 兩次烘干法測(cè)定糧食、油料水分，當(dāng)雙實(shí)驗(yàn)的測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)誤差超過0.2%時(shí)，需要重新取樣測(cè)定，如果四次測(cè)定結(jié)果均超過允許差，那么取四次測(cè)定結(jié)果的平 均 值作為測(cè)定結(jié)果，但每個(gè)測(cè)定結(jié)果與算術(shù)平均值的決定差值不得超過 ( 0.5)%。26、 隧道式烘箱法測(cè)定谷類水分的溫度是160土 2C，時(shí)間是10min。錯(cuò)27、 就構(gòu)成灰分的元素而言，主要有鉀、鎂、磷、鈣、鈉、硫、硅等元素。28、灰分 根據(jù)溶解性的 不 同， 可分為 水溶性， 歲不溶性酸溶 性算不溶 性 。29、 灰分通常指總灰分。30、灰分 是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留物的總稱。31、 將樣品經(jīng)高溫處理分解而變?yōu)闊o機(jī)態(tài)物質(zhì)的過程叫灰化 。鎂。3

46、3、按照灰分的定義，灰分是灰化法測(cè)定的結(jié)果。34、小麥粉灰分含量干基，%規(guī)定為：特制一等粉W，特制一等粉w，標(biāo)準(zhǔn)粉W，普通粉W32灰化方法有550乙酸35、測(cè)定灰分的標(biāo)準(zhǔn)方法是 () ，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過( 0.03 )g 。36、灰分測(cè)定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過 0.03 。37、灰分測(cè)定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果不超過允許誤差取平均值為測(cè)定結(jié)果，保存2位小數(shù)。38、實(shí)際工作中經(jīng)常采用550 法測(cè)定灰分。39、為防止在灼燒時(shí)，因溫度高導(dǎo)致試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛濺和防止糖、蛋白 質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝，在灰化前對(duì)試樣應(yīng)先 進(jìn)行 炭化 。40、易發(fā)泡的粉、

47、淀粉、蛋白質(zhì)等樣品， 在炭化之前可在樣品上酌加數(shù)滴純植物油。 對(duì)41、炭化時(shí)不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。對(duì)42、為防止坩堝破裂，灰化完畢后，應(yīng)使高溫爐溫度降到200C以下，才翻開爐門。對(duì)43、坩堝鉗在鉗熱坩堝時(shí)，要在電爐上預(yù)熱。 對(duì)44、 乙酸鎂法測(cè)定灰分，乙酸鎂起助灰化作用。對(duì)45、 乙酸鎂法中樣品灼燒前參加了乙酸鎂一寸，可分散和濕潤(rùn)樣品，在高溫 下變?yōu)檠趸V， 提高了灰分的熔點(diǎn)度， 防止出現(xiàn)熔融現(xiàn)象， 從而縮短了灰化的時(shí)間。第十三章 植物油脂檢驗(yàn)1、 測(cè)定油脂的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在20C靜置24h,然后 在乳白燈泡前觀察。2、測(cè)定蓖麻子油的透明度，量取試樣 100ml注入比色

48、管，在20C靜置48h， 然后在乳白燈泡前觀察。3、測(cè)定油脂的透明度時(shí)， 觀察結(jié)果以 透明，微租 渾濁表示。4、 根據(jù)油脂的透明度，可以初步了解油脂的純潔 程度。5、 測(cè)定油脂色澤，注入試樣到達(dá)距離比色杯上口5 處。6、 測(cè)定油脂色澤，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差為5。7、 油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗，會(huì)使油脂色澤。 &測(cè)定一級(jí)二級(jí)大豆油，應(yīng)選擇133.4mnct匕色槽。9、 測(cè)定三級(jí)四級(jí)大豆油，應(yīng)選擇25,4 mm比色槽。10、檢驗(yàn)油脂色澤的仲裁方法是。11、液體相對(duì)密度是指油脂在20C時(shí)的質(zhì)量與同體積的水在20C時(shí)質(zhì)量的比 值。12、液體相對(duì)密度天平是以阿基米德為根底制成的。13、 使用液體相對(duì)密

49、度天平時(shí)，向量筒中注入約為20 C的蒸餾水至浮錘上1cm, 浮錘周圍及其耳孔中不應(yīng)有氣泡，也不要接觸量筒壁。14、 一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高，相對(duì)密度越大。對(duì)15、 光在真空中的速度與光在某物質(zhì)中的速度的比值，稱為遮光指數(shù)。16、折光指數(shù)與溫度成反比。對(duì)17、 波長(zhǎng)越短，光的偏向越大，折光指數(shù)也越大。對(duì)18、折光指數(shù)與分子質(zhì)量成正比。對(duì)19、 油脂脂肪酸不飽和程度大，含有共軛雙鍵和烴基局部能使折光指數(shù)增大。對(duì)20、 在一定溫度和波長(zhǎng)條件下，油脂的a丨決定折光指數(shù)的大小。A:組成和結(jié)構(gòu)B:化學(xué)特性C:物理性質(zhì) D:以上都不是21、 對(duì)于油脂，溫度每相差1C，折光指數(shù)相差0.00

50、038 。22、 測(cè)定油脂的折光指數(shù)，可判斷其zhongleihechundu丨。23、加熱試驗(yàn)是將油脂加熱至280丨時(shí)，觀察析出物多少和油色深淺情況。24、酸敗的油脂，加熱后油色。25、 加熱試驗(yàn)測(cè)定，取油樣50 : ml注入100ml燒杯內(nèi)，使溫度計(jì)水銀球恰在丨中心，加熱，在16-18min內(nèi)試樣溫度升至280C。26、 油脂加熱試驗(yàn)，可以采用電爐直接加熱。錯(cuò)27、冷凍試驗(yàn)將油脂在0C放置5.5h,觀察澄清度及是否有結(jié)晶。28、 冷凍試驗(yàn)可判斷蠟脂含量。對(duì)29、 冷凍試驗(yàn)僅適用于一級(jí)油。對(duì)30、 測(cè)定油脂的氣味、滋味時(shí)，應(yīng)將油樣加熱至50 C，邊攪拌邊嗅其氣味，同 時(shí)嘗辨滋味。31、空氣烘

51、箱法不適用于測(cè)定c丨的水分及揮發(fā)物。A:花生油 B:桐油、亞麻油 C:棕櫚油 D:菜籽油32、測(cè)定油脂相對(duì)密度，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.000433、干性油碘價(jià)為。34、半干性油碘價(jià)為35、不干性油碘價(jià)為36、空氣烘箱法適用于測(cè)定丨。丨。diyu4defe ngan xi ng油的水分及揮發(fā)物。37、 植物油脂中的雜質(zhì)是指不溶于正乙烷和石油醚丨等有機(jī)溶劑的殘留物。38、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，石油醚的沸程為30=-60C .39、 測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，將樣品在追星品中用石油醚進(jìn)行沖洗40、測(cè)定油脂雜質(zhì)的抽濾裝置由、組成。41、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，稱取試樣20: g,參加200ml石油醚。4

52、2、測(cè)定植物油脂水分及揮發(fā)物，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.003。43、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過5%。44、 測(cè)定油脂水分及揮發(fā)物的基準(zhǔn)方法是善于。45、 真空烘箱法測(cè)定油脂水分和揮發(fā)物，烘干過程中，壓力應(yīng)保持在12.0-13.3 Kpa46、 測(cè)定蓖麻油的雜質(zhì)，樣品用丨進(jìn)行溶解、沖洗。47、 用羅維朋比色計(jì)測(cè)定一級(jí)大豆油色澤時(shí)，應(yīng)選用133 mnct匕色槽，將黃色玻片 的號(hào)碼固定在10，然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。48、 用羅維朋比色計(jì)測(cè)定二級(jí)大豆油色澤時(shí)，應(yīng)選用133 mnct匕色槽，將黃色玻片的號(hào)碼固定在10，然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。49、用羅維朋比色計(jì)測(cè)定三、四級(jí)大豆油色澤時(shí)，應(yīng)選用25.4口吐匕色槽，將黃色玻片的號(hào)碼固定在10，然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。50、國(guó)標(biāo)一級(jí)大豆油的透明度要求為透明 。51、 油脂折光指數(shù)是指光由空氣進(jìn)入油脂中，色膠角的正弦與那么色膠丨角的 正弦的比值。52、 國(guó)標(biāo)一級(jí)大豆油的煙點(diǎn)應(yīng)?C；國(guó)標(biāo)二級(jí)大豆油的煙點(diǎn)