餐廳服務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)試卷及答案

1、稱 名 位 單試卷注 意事項(xiàng)得得 號(hào) 4平考準(zhǔn)Xi 刀.區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。木二總分1 |力N h *歇一1.C，單項(xiàng)卷擇（第1題第160題。選擇一個(gè)正 確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào) 中。母感0.5分，滿分80分。）-,筌 1 , 一解決客人投訴的最后-個(gè)步驟是（）。A、道林B、進(jìn)一步落實(shí)修正D、表小同情2.除濕怫不可在短時(shí)間內(nèi)頻繁開停,每次停機(jī)IH ）分和以后才可重新啟動(dòng)。A、5 ；B、7地"3，D、6J服務(wù)農(nóng)時(shí)憂郁型顧客需要自始至終抱有（A、讓賓客放心使用餐用具一 職業(yè)技能鑒定國家題庫N餐扃艮務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)1、考試時(shí)間：120分鐘。|科 1代碼140I2、本試卷依據(jù) 20

2、01年頒布的餐廳服務(wù) 員摑家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制。3、籍首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您|的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。4、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在 規(guī)通勺位置填寫您的答案。I5、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封）的態(tài)冷A、不良其煩B、熱情主動(dòng)C、相知相助D、細(xì)心觀察4 . “微笑”，會(huì)使客我雙方均感受到一種（）的氣氛。A、輕松B、隨和C、熱烈D、和諧、友好5 .餐飲業(yè)管理者的重要責(zé)任之一就是要設(shè)置和確定一個(gè)可行、并且能被顧客接受的衛(wèi)生、（）。A、清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)C、保潔標(biāo)準(zhǔn)D、清潔項(xiàng)目6 .早餐和夜餐常為（），難稱為宴，往往利用進(jìn)餐時(shí)間，邊吃邊談，事務(wù)性濃于禮節(jié)性，實(shí)際而不排場(chǎng)。A

3、、工作用餐B、散餐C、交際用餐D、商務(wù)用餐7 .清洗冰箱應(yīng)用（）進(jìn)行清洗。A、清潔劑B、無腐蝕的清潔劑C、無腐蝕的清潔劑稀釋后D、消毒藥劑8 .當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛（），客人會(huì)覺得服務(wù)員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。A、注視對(duì)方B、看著客人C、上下打量對(duì)方D、不看對(duì)方9 .宴會(huì)是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的 （）。A、旅游活動(dòng)B、娛樂活動(dòng)C、餐飲活動(dòng)D、社交活動(dòng)10 .俄式宴會(huì)的上菜方式是 （）。A、托盤式B、臺(tái)前自取式C、臺(tái)前分讓式D、家庭式11 .大型宴會(huì)前，要使所有的服務(wù)人員都了解（）和自己的位置、職責(zé)等。A、領(lǐng)導(dǎo)意圖B、宴會(huì)服務(wù)工作的全部分工

4、C、主辦單位的意圖D、任務(wù)情況12 .宴會(huì)服務(wù)設(shè)備包括：（）等。A、簽到臺(tái)、禮品臺(tái)、展覽臺(tái)B、簽到臺(tái)、文件臺(tái)、禮品臺(tái)C、文件臺(tái)、禮品臺(tái)、展覽臺(tái)D、簽到臺(tái)、文件臺(tái)、展覽臺(tái)13 .消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是（）的重要因素。B、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)14 .美式宴會(huì)，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行上菜。A、家庭式服務(wù)B、大盤服務(wù)C、餐車服務(wù)D、盤式服務(wù)15 .餐廳公關(guān)弓S調(diào)的是（）之間的信息交流，是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)員C、前臺(tái)與后臺(tái)D、餐廳與顧客16 .從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要 留意臺(tái)面和地面有無（），如果有，要盡快

5、撿起。A、垃圾B、骨頭C、煙頭D、紙碎17 .冷菜是宴會(huì) 菜肴的先鋒，它可（）。A、降溫消暑，清理腸胃B、活躍宴會(huì)的氣氛，增進(jìn)人的食欲C、增進(jìn)人的食欲，為上熱菜打下一個(gè)良好 的基礎(chǔ)D、活躍宴會(huì)氣氛，給人一個(gè)良好的印象18 .關(guān)于雞尾酒的描述中，錯(cuò)誤的是（）。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮19 .法式宴會(huì)服務(wù)中，部分菜肴需要（）。A、臺(tái)前分派B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式服務(wù)D、家庭式服務(wù)20 .煙灰盅在（）煙頭以上要更換。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)21 .中餐宴會(huì)廳的禮品臺(tái)可在宴會(huì)（）擺放好。A、中途B、接

6、近尾聲前C、開始前D、結(jié)束后22 .西餐小型坐式宴會(huì)臺(tái)型形式較多，常用的 有“一”字型、“ U”字型，（ 卜“回” 字型，“ T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、居場(chǎng)型23 .鮮花剪切時(shí)要（）。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切24 .培訓(xùn)步驟共分為五部分：即培訓(xùn)需求分析、制訂培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)、（）、不斷輔導(dǎo)。A、考核B、評(píng)估培訓(xùn)C、操練D、模似學(xué)習(xí)25 .當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)，（），客人會(huì)覺得服務(wù)員很無禮。A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前26 .加濕器是改善（）的器具。A、空氣密度B、空氣對(duì)流C、室內(nèi)空

7、氣D、室內(nèi)溫度27 .挺直胸膛走路的客人，反映出他是（）°A、不喜歡或不相信對(duì)方B、熱情的，但要求很高C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不說廢話的28 .中餐宴會(huì)的分菜方法有 （）。A、廚房分菜式，分菜臺(tái)或備餐室分菜式B、各吃式分菜，餐臺(tái)分菜式C、餐臺(tái)分菜式，分菜臺(tái)或備餐室分菜D、廚房分菜式，餐臺(tái)分菜式，分菜臺(tái)或備餐室分菜式29 .中餐的多桌宴會(huì)分菜的順序是（）。A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時(shí)針方向送B、主賓、主人、副主賓，然后依次按順時(shí)針方向送C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人D、先女賓、后男賓、最后主人30 .中餐用具不包括（）。A、瓷質(zhì)餐具B、木質(zhì)餐具C、黃油碟D、

8、勺墊31 .宴會(huì)裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有（）。A、瓜/雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕 1C、冰雕、苗油雕D瓜果麻、奶油雕32.好靜員表儀容表示尊重客人，客人也就樂稱于接受你，這是一種（）推銷的體現(xiàn)。名A、對(duì)外B、自我位C對(duì)內(nèi)"D、直接單33.宴會(huì)的物品配備除各種餐具、（）還要有其七各種物品、設(shè)備，以適應(yīng)顧客的不同要求。；A、視朝設(shè)備B、用具名姓C 34 對(duì)C 35臺(tái)型；D、演出設(shè)備.（'）地提供準(zhǔn)確無誤的信息，可以使顧客 眼務(wù)員護(hù)任感。A、迅情B、緩慢坦率血懇D、謙虛有禮.人饑則求食，渴則求飲，乏則求息，故）需求昨人的基本需求。A、安品B、生理心理,D、受尊重.餐呼組織結(jié)構(gòu)中包括有

9、 （）。A、采&勾員B、保安員1領(lǐng)班1D、清潔員1.客人用餐時(shí)，餐具掉地難以避免，服務(wù)員 比應(yīng)微）迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客,然后i等掉地的餐具拾起拿走。1A、安之若泰B、裝作不見視而會(huì)見D、泰然處之.雞尾，酉除了按基酒品種來分以外，還有）、長(zhǎng)“料和彩虹雞尾酒等。A、開胃混合酒號(hào) 證 考 準(zhǔn)C36C37對(duì)fCQ-Q38B、威士串雞尾酒C、羅，雞尾酒 白蘭咽雞尾酒.淺色啤酒的原麥汁含量為（）。:D9C、40A、10FB、11。12° ：D、 13°.客人入均占宿面積的多少，是（）與通餐廳的顯著區(qū)別之一。A、低檔餐廳B、豪華高檔餐廳C、宴會(huì)廳D、西餐廳41.客人儀表整潔

10、，給人一種（）感覺。A、體面的B、不舒服的C、輕松的D、隨便的42 .（）的意思是各級(jí)管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實(shí)到具體個(gè)人，并講明任務(wù)性質(zhì)及意 義、時(shí)間要求，操作過程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)， 以及其它要求。A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、DO43 .餐廳常使用的電風(fēng)扇種類有 （）。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺(tái)扇、吊扇D、吊扇、臺(tái)扇、落地扇44 .雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以 （ 調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法45 .人際交往是人們（），交流感情，相互施加各種影響的過程。A、相互認(rèn)識(shí)B、交流信息C、相互往來D、溝通思想46 .在結(jié)帳的時(shí)候

11、要檢查有沒有 （），要準(zhǔn)確無誤。A、為客斟茶B、遞送毛巾C、漏帳單D、退還剩余酒水47 .服務(wù)員在清理場(chǎng)地時(shí)要搞好桌面和（）衛(wèi)生。A、窗口B、地面C、門口D、墻壁48 .單桌宴會(huì)分冷菜時(shí)要做到 （）。A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對(duì)49 .中餐北方上菜一般的順序是：涼菜、 （）、甜菜、隨后上點(diǎn)心，最后上水果。A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜50 .客人運(yùn)用諷刺性的語調(diào)時(shí)，表示的是一種（）的含義。A、自然、隨和B、令人愉快C、不耐煩、不高興、找麻煩D、不舒服51 .中餐宴會(huì)擺放餐桌要突出主桌，主桌要擺 放在靠近宴會(huì)廳堂（）的位置。A

12、、正面靠右B、正面正中C、正面隨意D、正面靠左52 .西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第（）道上。A、 1B、 2C、3D、最后53 .語言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四 周張望時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A、對(duì)客人說：“歡迎您來這里用餐?！盉、對(duì)客人說：“多日不見，您好嗎？ ”C、對(duì)客人說：“請(qǐng)?jiān)俚葞追昼?。”D、對(duì)客人說：“對(duì)不起，現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？ ”54 .對(duì)于無意中損壞餐用具的客人，不要責(zé) 備，而應(yīng)給予安慰，并將損壞物品及時(shí)撤離餐 桌，然后向客人講清賠償原則，爭(zhēng)取賓客主動(dòng) （）。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當(dāng)賠償55 .長(zhǎng)餐臺(tái)插花有兩種形式，一種是花環(huán)式， 一種是（）。A、花壇式B、花藍(lán)式

13、C、盆景式D、花壇連花環(huán)56 .當(dāng)客人在等餐的時(shí)間超過 （）時(shí)，性情較急躁的客人會(huì)馬上提出投訴。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘57 .中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換（）時(shí)進(jìn)行。A、應(yīng)視客人需要情況B、在只是吃帶殼的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤換另一道菜58 .西餐廳選用瓷質(zhì)餐具，一定要選用 （）,質(zhì)量上乘的瓷器。A、與菜肴配用B、具有欣賞價(jià)值C、耐損、耐磨D、耐高溫59 .優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的（）服務(wù)構(gòu)成的。A、心理B、生理C、超前D、細(xì)微60 .服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤(rùn)比例，并盡可能推薦 （）的菜肴。A、高利潤(rùn)B、高成本C、低成本D、低利潤(rùn)61 .按宴會(huì)享

14、用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和（）。A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席D、滿回全席62 .當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要（）,并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門口B、為客人拿行李C、征求客人意見D、歡送客人63 .有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用冷氣時(shí)，一般比 室外溫度低（）。A、10 12 cB、8 10 cC、6 8 cD、4 5 c64 .擦洗洗碗機(jī)外部，要用（）把機(jī)器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑65 .西餐上菜，先賓后主的上菜原則是（）。A、男主賓，女主賓，主人B、女主賓，主人，男主賓C、女主賓，男主賓，主人D、第一主賓，第二主賓，按順時(shí)針

15、方向依次服務(wù)，最后主人66 .冷凍展示柜用于儲(chǔ)存冷凍的（）。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和飲料D、所有食品飲料67 .國宴分菜時(shí)，要按（）的順序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主賓后主人D、先主賓、女賓、再主人68 .先行預(yù)計(jì)顧客的需求，在顧客未提出要求 以前采取行動(dòng)，是對(duì)（）顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、活潑型B、憂郁型C、急躁型D、穩(wěn)重型69 .傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開餐前（）特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意 事項(xiàng)。A、準(zhǔn)備B、確定C、參加D、開始70 .高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適，餐臺(tái)多采 用較大的方桌或長(zhǎng)方桌，并且餐臺(tái)應(yīng)為（）的不等。A、2人、4人B

16、、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人71 .中餐廳開餐必備的餐具要十分充足，如骨 碟，應(yīng)配備的量是餐位的（）倍。A、23B、24C、3 5D、5772 .干鮮花適用于宴會(huì)餐臺(tái)和餐廳裝飾，但不 適宜（）臺(tái)使用。A、散座B、長(zhǎng)C、方D、圓73 .餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng) 理完成（）的工作。A、擺臺(tái)B、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)C、送客D、清潔衛(wèi)生74 .如果服務(wù)員沒有笑容，表現(xiàn)不耐煩，或?qū)?客人的（）不愿理睬，都會(huì)導(dǎo)致客人的投訴。A、行為B、言談C、進(jìn)食方式D、提問與要求75 .服務(wù)質(zhì)量包括（）、服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、員工工作質(zhì)量以及保證服 務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。A、

17、管理人員質(zhì)量B、從業(yè)人員質(zhì)量C、前線人員質(zhì)量D、后勤人員質(zhì)量76 .有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用熱風(fēng)時(shí)應(yīng)控制在（）。A、15 17 cB、16 18 cC、18 20 c D、20 22 c77 .服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要 （）。A、行動(dòng)迅速、語言簡(jiǎn)練B、耐心細(xì)致、溫文爾雅C、主動(dòng)熱情、細(xì)心觀察D、舉止端莊、不厭其煩78 .顧客檔案的每一次應(yīng)用，都會(huì)增加顧客對(duì)餐廳的（）。A、顧慮B、不滿意程度C、滿意程度D、信任79 .洗衣機(jī)的保養(yǎng)一般是（）。A、外觀保養(yǎng)B、內(nèi)壁清潔C、馬達(dá)的維護(hù)D、控制板的保護(hù)80 .如客人講的事情比較多或很重要，服務(wù)員應(yīng)（），以表示對(duì)客人提出的問題非常重視，同時(shí)避免遺漏

18、客人的要求。A、不斷重述客人的問題B、適當(dāng)點(diǎn)頭C、向客人擺出各種問題D、做適當(dāng)?shù)挠涗?1 .我國西餐宴會(huì)常見的分菜方式是（）。A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌B、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派C、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取D、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派82 .餐廳服務(wù)員要服從（）安排，按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作。A、經(jīng)理B、領(lǐng)班C、傳菜領(lǐng)班D、副經(jīng)理83 .大型宴請(qǐng)活動(dòng)（特別是冬、春兩季）要設(shè)立 專人管理的（），為客人提供方便。A、小房間B、休息間C、小客廳D、衣帽間84 .按宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、歡

19、迎宴會(huì)、歡送宴會(huì)和（）。A、祝壽宴會(huì)B、祝福宴會(huì)C、拜壽宴會(huì)D、拜托宴會(huì)85 .中餐多桌宴會(huì)涼菜的擺放可在客人到達(dá)前（）分鐘進(jìn)行。A、 20B、15C、 10D、 586 .狀元紅酒產(chǎn)于（）。A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧87 .客人愿意付更多的錢去整齊和清潔的餐廳用餐，更希望看到（）的服務(wù)人員。A、濃妝艷抹B、身披長(zhǎng)發(fā)C、年輕貌美D、著裝整齊、精神面貌良好88 .干邑酒的質(zhì)量級(jí)別中，OX是指該酒已陳釀（）年以上。A、 2B、 10C、 25D、 4089 .當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí)，應(yīng)（）。A、交經(jīng)理保管B、交保安部保管C、立即交還客人D、自己保管90 .民權(quán)

20、干紅葡萄酒，乙醇含量為（）。A、 1012°B、 1113°C、 1214°D、 1315°91 .鮮花要根據(jù)插花（）去修枝。A、造型B、擺設(shè)C、構(gòu)思D、型狀92 .打蠟機(jī)用于木質(zhì)地板，（）的保養(yǎng)。A、大理石地面和水磨石地面B、釉面磚地面和水磨石地面C、釉面磚地面和大理石地面D、耐磨磚地面和釉面磚地面93 .客人動(dòng)身離開座位時(shí)，服務(wù)員要 （）,提醒客人帶好物品，并禮貌道別。A、面帶微笑B、主動(dòng)拉餐椅C、講再見D、講歡迎下次光臨94 .當(dāng)西餐客人看菜單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)建議客人飲（）。A、白蘭地B、餐前飲品C、威士忌D、葡萄酒95 .客人餐后會(huì)有不同的消費(fèi)需要，

21、西餐客人會(huì)喜歡餐后酒、（ 卜咖啡或茶、鮮水果或甜點(diǎn)等。A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、伏特加96 .味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于（）oA、開胃酒B、餐后酒C、蒸播酒D、配制酒97 .吸塵機(jī)中的大吸塵刷用作清理（）。A、地板、地毯B、窗簾和帷幕C、墻邊和幅射式暖氣片D、家具及窗簾98 .魚翅如為頭菜時(shí)，下一道菜應(yīng)上 （）類的菜。A、炸菜B、繪菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜99 .黃酒的品種有（）。A、干、舌甘B、半干、半甜、甜C、干、半干、甜D、干、半干、半甜、甜100 .西餐宴會(huì)的上菜順序一定要靈活掌握，根據(jù)（）對(duì)象的先后順序。A、宴會(huì)菜單決定服務(wù)B、顧客的具體需要決定服務(wù)C、菜肴烹飪時(shí)間決

22、定服務(wù)D、菜肴味別決定服務(wù)101 .餐廳公關(guān)具有（），長(zhǎng)期效應(yīng)及每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、單向性傳播B、客我雙向溝通C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象102 .清潔電視機(jī)殼及前面操作部分的污跡，要用（）輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布103 .西洋式插花藝術(shù)一般指 （）的插花。A、歐洲B、北美洲C、南美洲D(zhuǎn)、歐美各國104 .客人餐間吐酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即將賓客扶 離餐臺(tái)，提供（），并將污物清除掉，對(duì)吐酒嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院。A、開在C、淡鹽家IB、醒酒飲料D、冷毛巾113.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的405.員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)稱 名 位 單，

23、工作和度及（）對(duì)建立企業(yè)形象起著重作用。奉A(yù)、禮W禮貌紀(jì)律，住C、盤程度對(duì)專業(yè)知識(shí)掌握的程度（）的基本知識(shí)A、原料C、造型114. 一位客人說:B、形式D、種類“當(dāng)我趕時(shí)間時(shí)，希望餐廳服務(wù)能夠迅速，我不必吩咐服務(wù)員遞上帳單，服務(wù)員應(yīng)該知道我在趕時(shí)間，他應(yīng)該在送上食物后，即刻送上帳單?！彼Ｍ氖且环N（）服務(wù)。106.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出（）某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、風(fēng)景特A、先行完成C、先行預(yù)計(jì)B、細(xì)微D、熱情、周到C名10姓行IA、南方 中國）IIA、高奴宴會(huì)B、客人要求提供分菜服務(wù)C、月靖中視進(jìn)餐情況，服務(wù)員主動(dòng)進(jìn)行分B、北方D、外國7.中高宴會(huì)分菜，通常在 （）情況下進(jìn)

24、D108A口節(jié)C、證109考E怖后準(zhǔn)AC110A）、以工都對(duì).推次菜肴時(shí)，要適當(dāng)使用吸引人語句，但 5浮夸4、要使客人產(chǎn)生（）的感覺。、受秋迎 可信在B、受尊重D、自豪.餐題公關(guān)的其中一個(gè)特性是：每個(gè)服務(wù)員I-（"。、信息員公關(guān)點(diǎn)家B、推銷員D、企業(yè)的主人.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通，（），和、服務(wù)卜都是公關(guān)專家的特性。115.中國名酒按其不同的種類可劃分為 （）類。A、3C、5B、4D、6116.用釀造的方法釀制的中國名酒是（）。A、竹葉青酒C、汾酒B、加飯酒D、孔府家酒117 .如果送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí)，客人又要退，但又不屬于質(zhì)量問題，（）。A、不應(yīng)同意退菜B、應(yīng)該同意退菜C、不應(yīng)

25、給予退菜D、與經(jīng)理商量后再?zèng)Q定118 .客人到餐廳就餐，不希望得到 （）的食品、飲料和服務(wù)。A、質(zhì)量不佳B、份量足夠、供應(yīng)及時(shí)C、供應(yīng)及時(shí)、適當(dāng)D、質(zhì)量最佳119.為了用餐客人臨時(shí)需要，許多中餐廳內(nèi)配B、J八長(zhǎng)期效應(yīng)傳播隼業(yè)形象；、促勝銷售單向上傳播.大多數(shù)客人對(duì)食品質(zhì)量的要求會(huì)根據(jù)菜肴有（）。A、洗手間C、小型餐廳B、會(huì)客廳D、小孩椅120.要想使急躁型顧客對(duì)服務(wù)滿意，服務(wù)員除 了要行動(dòng)迅速、語言簡(jiǎn)練，還應(yīng)為客人 （時(shí)（）而浮動(dòng)IA、品種C、售價(jià)'112. “我需要一B、原料D、色澤,這一言詞反映了客人（）。A、要求很高B、清楚明確的期望C、不耐煩、不高興D、坦率、直率）。A、采用積

26、極的推銷方法B、提供主動(dòng)、熱情服務(wù)C、提供細(xì)致、周到服務(wù)D、額外做點(diǎn)事121.卡拉OK設(shè)備應(yīng)注意（）。A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷 電B、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防雷 電C、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防雷 電D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷 電122 .在使用推銷語言時(shí)，還必須使用（）用語，使客人產(chǎn)生良好的感覺。A、歡迎B、問候C、稱呼D、禮貌123 .中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的（）以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。A、圓桌B、方桌C、長(zhǎng)桌D、中式圓桌124 .服務(wù)員切忌一味推銷（）的菜肴，否則會(huì)使客人產(chǎn)生懼怕心理，而不再光顧餐廳。A、肥膩B、味淡C、高價(jià)格D、質(zhì)量好125

27、 .雞尾酒由三個(gè)基本成份構(gòu)成：基酒、 （卜配料和裝飾品。A、烈酒B、輔酒C、開胃酒D、果汁126 .中國酒按釀制方法可劃分為 （）。A、白酒、黃酒、果酒B、蒸播酒、配制酒、果酒C、蒸播酒、黃酒、白酒D、蒸播酒、釀造酒、配制酒127 .服務(wù)質(zhì)量的定義是：根據(jù) （）確定的各項(xiàng)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。A、國家B、當(dāng)?shù)卣瓹、服務(wù)業(yè)D、行業(yè)128 .（）人把菊花作為喪花，只有在葬禮時(shí)才使用。A、美國B、泰國C、德國D、法國129 .清真宴會(huì)中，不飲酒不吸煙，以 （）代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水130 .朗姆酒的主要原料是 （）。A、甘蔗糖B、龍舌蘭C、葡萄糖D、小麥131 .初

28、級(jí)服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是：專業(yè)知識(shí)、基礎(chǔ)服務(wù)知識(shí)和（）三大方面。A、禮節(jié)禮貌B、服務(wù)態(tài)度C、外語知識(shí)D、基本服務(wù)技巧132 .雞尾酒是以烈酒或（）為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒133 .按酒的種類劃分，茅臺(tái)酒是（）類。A、白酒B、黃酒C、果酒D、配制酒134 .雞尾酒往往以（）來作為裝飾。A、檸檬片B、薄荷片C、檸檬片、薄荷葉D、雪糕135 .雞尾酒會(huì)中的（）做為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺設(shè)美觀。A、服務(wù)臺(tái)B、食品臺(tái)C、餐臺(tái)D、酒吧136 .服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)要（）,語言簡(jiǎn)練。A、耐心細(xì)致B、溫文爾雅C、行動(dòng)迅速D、主動(dòng)熱情137 .餐廳插花用花

29、時(shí)一定要對(duì)接特客人的（）進(jìn)行了解，選用適宜的鮮花點(diǎn)綴餐臺(tái)。A、習(xí)慣、忌諱B、習(xí)慣、風(fēng)俗C、國籍、風(fēng)俗D、國籍、忌諱138 .桌面中間放置冷菜的轉(zhuǎn)臺(tái)臺(tái)面時(shí)，適宜擺大花環(huán)形花臺(tái)，大花環(huán)一般都以天冬草為底襯，其花環(huán)寬度在（）厘米左右。A、 6B、 8C、10D、12139 .五糧液，W產(chǎn)于（）。A、四川綿竹B、四川瀘州C、四川宜賓D、四川古藺140 .客人離開餐廳后，服務(wù)員要首先做（）工作。A、送客B、檢查餐廳C、收拾臺(tái)面D、衛(wèi)生141 .用蘿卜花襯托餐臺(tái)一般有三種形式：（）oA、花環(huán)、花壇、花藍(lán)B、花壇、花藍(lán)、盆景C、花環(huán)、花藍(lán)、盆景D、花環(huán)、花壇、盆景142 .服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要行

30、動(dòng)迅速，（）。A、耐心細(xì)致B、語言簡(jiǎn)練C、主動(dòng)熱情D、細(xì)心周到143 .服務(wù)員對(duì)活潑型賓客的服務(wù)除了要主動(dòng)表現(xiàn)出樂于相知相助，還應(yīng)采用（）的方法。A、有問必答B(yǎng)、不厭其煩C、先行預(yù)計(jì)客人需求D、積極的推銷144 .雞尾酒是以烈酒或（）為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制而成的。A、葡萄酒B、朗姆酒C、威士忌D、白酒145 .（）的需求是指賓客需要有被接受，被承認(rèn)的感受。A、自我實(shí)現(xiàn)B、受尊重C、社會(huì)群體感 D、生理146 .實(shí)物示教與模似操作法是強(qiáng)調(diào)通過實(shí)踐來培訓(xùn)，適用于（）的操作培訓(xùn)。A、具體服務(wù)項(xiàng)目B、員工上崗前C、服務(wù)知識(shí)D、員工互教147 .意大利生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽，

31、W,其中以 （）最為著名。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒148 .視聽系統(tǒng)即將（）相配接。A、電視機(jī)與放像機(jī)B、卡拉OK設(shè)備與電視機(jī)C、放像機(jī)與電視機(jī)、音箱D、卡拉OK設(shè)備與放像機(jī)、電視機(jī)149 .開胃酒是指（）飲用的酒，可細(xì)分為味美思類、茴香類和苦味類。A、為幫助消化而B、胃口不好時(shí)才C、用餐前D、用餐之后150 . “我說的是”，這一言詞表示客人的 要求是（）。A、愉快的B、有較高的期望C、隨和的D、困難的、要求很高151 .自我推銷首先必須（）。A、自信B、有高人一等的心理C、自傲D、自愛152 .圓桌中心擺成花壇，花壇的高度（）客人落座后平視的高度。A、不得高于B

32、、高于C、不得低于D、低于153 .金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數(shù)為 （）以上。A、40°B、35°C、60°D、21 °154 .電視機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí)，應(yīng)裝入包裝箱內(nèi)，冬季（）通電一次，時(shí)間在 3個(gè)小時(shí)以上。A、二個(gè)月B、二個(gè)半月C、三個(gè)月D、三個(gè)半月155 .東方式插花一般來說是指以 （）為代表的插花藝術(shù)。A、日本、中國 B、日本、泰國C、中國、泰國D、日本、香港156 .餐后甜酒是以蒸播酒為基酒，加入 （）配制而成的，能幫助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁或藥材157 .（）的需求是賓客最高層次的心理需

33、求。A、社會(huì)群體感 B、受尊重C、安全D、自我實(shí)現(xiàn)158 .心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個(gè)層次，它們按（）依次排列。A、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重、自我實(shí)現(xiàn)B、安全、受尊重、生理、社會(huì)群體感、自 我實(shí)現(xiàn)C、受尊重、生理、安全、社會(huì)群體感、自 我實(shí)現(xiàn)D、自我實(shí)現(xiàn)、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重159 .苕客人介紹食品或飲料時(shí)，能否微笑并彬彬有禮這是(IA、功能C、心理)服務(wù)方面的問題。B、態(tài)度D、技能160 .?？腿私榻B食品或飲料時(shí)，能否介紹得準(zhǔn)稱 名 位 單)服務(wù)方面的問題。B、功能D、態(tài)度得分 d評(píng)分人確，這i是(A、心理C、技能161題第200題。將判斷結(jié)果名姓呼入括號(hào)中。正確

34、的填“ A"，錯(cuò)誤的填 ；“B”。每題0.5分，滿分20分。)161.(；162.梅和飲品)163.(1)宴會(huì)分讓菜只能在餐桌上分菜。)宴會(huì)同一般就餐在主要內(nèi)容 (用菜點(diǎn)上有很大的差別。)當(dāng)空調(diào)器內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蜂螂或其它昆 蟲，黑賁灑殺蟲劑將其殺死。164 . ( i )賓客在宴會(huì)用餐的同時(shí)，不但滿足 了心城上的飲食需求，還可以從菜品的色、香、味、形、器上得到感覺上的享受。165 .木)遇有中暑的客人，首先要扶到?jīng)鏊?通風(fēng)處就座休息，然后提供冰凍冷飲、冷毛 巾。：號(hào) 證 考 準(zhǔn)1166.)中餐大型宴會(huì)都設(shè)講話致詞臺(tái)，致詞臺(tái)要放在廳堂正面靠左的地方。167.()中餐分菜服務(wù)前，要將分菜用具菜

35、Fn地U叉，筷子準(zhǔn)備好。168 .信 )吸塵機(jī)在使用時(shí)不要吸入帶火的煙 頭及祎發(fā)油、酒精等易燃物。169 .(1)宴會(huì)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與宴會(huì)的規(guī)格沒有 內(nèi)在的必然聯(lián)系，規(guī)格最高的國宴，莊嚴(yán)隆 重，"I肖費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)未必很高。170 .(：)調(diào)制雞尾酒的方法有兌和法、調(diào)和 法、璘和法和攪和法四種。171 .庫 主人席位。I172 .(: 分讓。)宴會(huì)擺臺(tái)擺放餐巾花時(shí)應(yīng)注意突出)分菜時(shí)不可隔人分讓，更不可反手173.()宴會(huì)前按常規(guī)須取酒水、香煙、茶葉、水果等。174 .( )法式宴會(huì)的上菜由服務(wù)員左手托盛 有精美食品的大銀盤，從客人右側(cè)為客人分讓 食品。175 .()服務(wù)員對(duì)活潑型顧客要多找機(jī)會(huì)為

36、他們默默地提供周到的服務(wù)。176 .()清洗制冰機(jī)一定要停機(jī)進(jìn)行，并拔掉電源插頭。177 .( )客人的言詞說：“我需要”， 那可以確定客人的情緒狀態(tài)是不耐煩、沮喪、 爭(zhēng)議、生氣的。178 .( )在餐廳，產(chǎn)生投訴的原因通常是食 品或飲料服務(wù)不及時(shí)、或質(zhì)量不佳；以及服務(wù) 員的服務(wù)或態(tài)度令客人不滿。179 .()雞尾酒的基本成份通常是基酒、輔酒、配料和裝飾物。180 .()演出及展覽設(shè)備包括各種舞臺(tái)燈、音響設(shè)備、擴(kuò)音技師。181 .()對(duì)在職員工的培訓(xùn)與輔導(dǎo)是互補(bǔ)進(jìn)行的，缺一不可。182 .()需要準(zhǔn)備的宴會(huì)物品有：棉織品、餐具、飲具、公用物品、其它用品等。183 .()使用飲料冰箱，要掌握箱內(nèi)

37、溫度，防止凍碎瓶體。184 .()服務(wù)員在賓客到達(dá)前，站在桌邊，準(zhǔn)備迎接客人。185 .()飯店要設(shè)立專業(yè)放映員和擴(kuò)音師等專職工作人員。186 .()餐具中有些用得較少的餐具也要準(zhǔn)備十分充足。187 .()餐廳使用的棉織品主要有臺(tái)布、餐巾、桌裙。188 .()宴會(huì)是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲 活動(dòng)。189 .()所有的客人都希望服務(wù)員能迅速回答問題，并要求準(zhǔn)確。190 .()雙層服務(wù)車、甜酒車、甜點(diǎn)車是西餐廳必備的用具。191 .() “八知”、“三了解”已包括了宴會(huì)的基本情況。192 .()由于快餐廳顧客流動(dòng)量大，大多采用立式進(jìn)餐形式服務(wù)。193 .()瀘州老窖酒是以產(chǎn)地取名。194 .()服務(wù)質(zhì)量的定義是：根據(jù)服務(wù)業(yè)確定的各項(xiàng)計(jì)劃與標(biāo)準(zhǔn)提供的服務(wù)。195 .( )就餐中，一位女賓客不小心把菜汁 灑到衣服上時(shí)，男服務(wù)員應(yīng)迅速用濕毛巾給女 賓客擦干凈衣服。196 . ()酒水員的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的服務(wù)和推銷。197 . ()遇賓主講話或離席敬酒時(shí)不影響上菜服務(wù)。198 . ()每上一道新菜，將剩菜推到副主人位一方。199 . ()宴會(huì)前，服務(wù)員要