魚(yú)粉質(zhì)量安全的技術(shù)保證

1、魚(yú)粉質(zhì)量安全的技術(shù)保證由農(nóng)業(yè)部提出、國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心負(fù)責(zé)起草的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T191642003于2003年6月4日發(fā)布，2003年12月1日實(shí)施，原行業(yè)標(biāo)準(zhǔn).SC/T35011996魚(yú)粉同時(shí)作廢。從1983年發(fā)布實(shí)施部標(biāo)準(zhǔn).SC1181983魚(yú)粉至今的20年來(lái)，隨著我國(guó)飼養(yǎng)業(yè)的大力發(fā)展，對(duì)魚(yú)粉的需求量也猛增，我國(guó)魚(yú)粉的生產(chǎn)和市場(chǎng)發(fā)生了巨大變化，廣大用戶對(duì)魚(yú)粉產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)識(shí)和要求更加深入和提高。新形勢(shì)下經(jīng)過(guò)重大修訂發(fā)布實(shí)施的魚(yú)粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)我國(guó)的飼料工業(yè)產(chǎn)生顯著影響。1、 魚(yú)粉的生產(chǎn)貿(mào)易與標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)粉是重要的水產(chǎn)加工品，在漁業(yè)中占有重要地位。全球每年漁獲物產(chǎn)量大約1億t,其中1/3左右被

2、用來(lái)生產(chǎn)魚(yú)粉.目前主要的魚(yú)粉生產(chǎn)國(guó)是智利、秘魯、日本、美國(guó)、俄羅斯等，我國(guó)年消費(fèi)魚(yú)粉100多萬(wàn)t，占世界消費(fèi)量的1/5，近幾年魚(yú)粉進(jìn)口量大多在70萬(wàn)t以上，是世界上最大的魚(yú)粉消費(fèi)國(guó)和進(jìn)口國(guó)。在世界魚(yú)粉生產(chǎn)中大約90%是用鳀魚(yú)、毛鱗魚(yú)和油鯡魚(yú)等生產(chǎn)的。不到10%是用鱈魚(yú)和黑線鱈魚(yú)等低脂魚(yú)及其下腳料生產(chǎn)的。我國(guó)的魚(yú)粉生產(chǎn)從20世紀(jì)90年代以來(lái)，主要以黃海、東海目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)的鳀魚(yú)為原料，產(chǎn)量和質(zhì)量有了很明顯的提高。銷售的魚(yú)粉按照其原料不同，大致可以分為以紅肉魚(yú)類（鳀、鯖、沙丁魚(yú)）加工的魚(yú)粉（即紅魚(yú)粉）和以白肉魚(yú)類（鱈魚(yú)、黑線鱈、狹鱈）等生產(chǎn)的魚(yú)粉（即白魚(yú)粉）。按生產(chǎn)工藝則有濕法魚(yú)粉和干法魚(yú)粉，以濕

3、法最好。目前尚無(wú)魚(yú)粉的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，20世紀(jì)80年代初，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）曾組建過(guò)魚(yú)粉魚(yú)油專業(yè)委員會(huì)（TC169）并制定了魚(yú)粉魚(yú)油的術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)，但后來(lái)該委員會(huì)未能存在下來(lái)，相應(yīng)的魚(yú)粉魚(yú)油的系列標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有出現(xiàn)。目前，挪威、智利、秘魯、俄羅斯等主要魚(yú)粉生產(chǎn)國(guó)都有自己的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)在1983年為整治魚(yú)粉假劣現(xiàn)象，發(fā)布實(shí)施部標(biāo)準(zhǔn)SC1181983魚(yú)粉。20世紀(jì)90年代以來(lái)，國(guó)內(nèi)魚(yú)粉生產(chǎn)狀況發(fā)生了較大變化，一些大企業(yè)相繼組裝了具有世界先進(jìn)水平的魚(yú)粉生產(chǎn)線并投入生產(chǎn)，濕法魚(yú)粉設(shè)備在國(guó)內(nèi)推廣應(yīng)用，鳀魚(yú)和沙丁魚(yú)資源的開(kāi)發(fā)，為魚(yú)粉生產(chǎn)提供了新的優(yōu)質(zhì)原料。我國(guó)魚(yú)粉生產(chǎn)進(jìn)入新時(shí)期，原部標(biāo)準(zhǔn)在1996年又修訂發(fā)布為

4、SC/T35011996魚(yú)粉，但其修訂只是在等級(jí)劃分上作了修改，尚未作根本性的修訂。2、 標(biāo)準(zhǔn)修訂的必要性（1） 加強(qiáng)行業(yè)管理的需要水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T35011996魚(yú)粉，對(duì)整頓我國(guó)魚(yú)粉生產(chǎn)狀況、提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面起了重要作用。是兩次魚(yú)粉生產(chǎn)許可證發(fā)放工作的技術(shù)依據(jù)。但是該標(biāo)準(zhǔn)在分等分級(jí)、質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目等方面有著不適應(yīng)的地方。如：適用范圍中規(guī)定了“干法”和“濕法”均可適用，使一些不具備條件的企業(yè)借此獲得生產(chǎn)許可證；某些質(zhì)量指標(biāo)的規(guī)定與我國(guó)魚(yú)粉原料魚(yú)狀況不盡相符，魚(yú)粉安全項(xiàng)目有不少缺項(xiàng)近幾年，隨著我國(guó)魚(yú)粉生產(chǎn)水平進(jìn)一步的提高及我國(guó)加入WTO后對(duì)我國(guó)魚(yú)粉行業(yè)的挑戰(zhàn)，諸多生產(chǎn)企業(yè)及地方主管部門都認(rèn)為

5、有必要對(duì)SC/T35011996進(jìn)行修訂，使之與國(guó)際上魚(yú)粉質(zhì)量要求更為接近。（2） 魚(yú)粉進(jìn)口的需要進(jìn)口魚(yú)粉一直以高質(zhì)量高價(jià)位在養(yǎng)殖者中有較高聲譽(yù)，但是數(shù)量巨大的魚(yú)粉進(jìn)口時(shí)，貿(mào)易合同對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)定有些“粗糙”，只是水分、蛋白、脂肪等幾項(xiàng)常規(guī)項(xiàng)目，而對(duì)魚(yú)粉的安全性及利用率幾乎沒(méi)有要求。原因之一是國(guó)內(nèi)用戶及進(jìn)口商沒(méi)有較完善的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可依據(jù)；再是原標(biāo)準(zhǔn)與智利、秘魯?shù)若~(yú)粉主要生產(chǎn)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)相比較有不少缺項(xiàng)，亟待與國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌。（3） 組織生產(chǎn)的需要原標(biāo)準(zhǔn)的魚(yú)粉等級(jí)劃分要求較低，對(duì)魚(yú)粉的鮮度沒(méi)有要求。這使得魚(yú)粉生產(chǎn)企業(yè)缺乏有針對(duì)性的技術(shù)目標(biāo)和加強(qiáng)自身生產(chǎn)原料保鮮及回收利用魚(yú)粉生產(chǎn)的蒸煮榨汁企業(yè)組織生

6、產(chǎn)也需要一個(gè)全面科學(xué)的反映魚(yú)粉質(zhì)量安全的新標(biāo)準(zhǔn)。三、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的修訂說(shuō)明相對(duì)于SC/T35011996魚(yú)粉，GB/C191642003魚(yú)粉主要作了以下修改和補(bǔ)充。（1） 適用范圍不再在適用范圍上規(guī)定“干法”或“濕法”魚(yú)粉，而使用以下提法：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以魚(yú)、蝦、蟹類等水產(chǎn)動(dòng)物及其加工的廢棄物為原料，經(jīng)蒸煮、壓榨、烘干、粉碎等工序制成的飼料用魚(yú)粉。”（2） 產(chǎn)品等級(jí)的劃分該標(biāo)準(zhǔn)中仍按蛋白含量高低來(lái)作為劃分魚(yú)粉等級(jí)的主要依據(jù)。相對(duì)于原標(biāo)準(zhǔn)，魚(yú)粉等級(jí)仍為4個(gè)級(jí)別（特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)），但對(duì)劃分等級(jí)的含量要求重新作了規(guī)定，特級(jí)品由6強(qiáng)為65一級(jí)品由5畋為6Q二級(jí)品由50改為55三級(jí)品由）45改為

7、5Q這主要是考慮到近幾年隨著濕法生產(chǎn)技術(shù)在我國(guó)的推廣應(yīng)用以及原料魚(yú)鮮度的提高，國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的蛋白含量較以前已經(jīng)有了很大提高，可與秘魯、智利等生產(chǎn)國(guó)的魚(yú)粉相媲美。從我們的檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，凡濕法生產(chǎn)的魚(yú)粉（主要在山東榮成和浙江舟山一帶）含量都能達(dá)到“63%以上”以下腳料為原料生產(chǎn)的魚(yú)粉的粗蛋白只能達(dá)到50%左右;而干法生產(chǎn)的魚(yú)粉（主要在山東無(wú)棣和河北海興一帶）粗蛋白僅能達(dá)到55%左右,因此原標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于魚(yú)粉等級(jí)的劃分和相應(yīng)粗蛋白含量要求已不適應(yīng)當(dāng)前魚(yú)粉生產(chǎn)的要求。（3） 粗脂肪脂肪也是魚(yú)粉作為飼料原料時(shí)的能量成分，但含量過(guò)高又容易導(dǎo)致魚(yú)粉油脂氧化，進(jìn)而影響其質(zhì)量。原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定魚(yú)粉中粗脂肪含量應(yīng)w10%當(dāng)時(shí)

8、此指標(biāo)的確定主要是考慮到國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的原料魚(yú)本身所含的脂肪含量就很低而定的。目前，我國(guó)生產(chǎn)魚(yú)粉的原料魚(yú)已主要是脂肪含量相對(duì)較高的鳀魚(yú)，基于這種情況并參考了有關(guān)水產(chǎn)廳局及企業(yè)的意見(jiàn)，本次修訂將其改為特級(jí)品W11%一級(jí)品W12%二級(jí)品013%三級(jí)品<14%因?yàn)榘佐~(yú)粉的原料本身的脂肪含量低，故白魚(yú)粉的脂肪含量低于紅魚(yú)粉，本次還對(duì)白魚(yú)粉的脂肪進(jìn)行了規(guī)定：特級(jí)品09%一級(jí)品<10%（4） 胃蛋白酶消化率消化率是魚(yú)粉中可被消化吸收的蛋白質(zhì)含量的真實(shí)反映，是評(píng)價(jià)魚(yú)粉質(zhì)量的重要指標(biāo)。目前，魚(yú)粉工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)，在魚(yú)粉質(zhì)量控制方面都有對(duì)魚(yú)粉胃蛋白酶消化率的規(guī)定。秘魯魚(yú)粉標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉的胃蛋白酶消

9、化率應(yīng)為94.0%s95.0%；智利相關(guān)的魚(yú)粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定為94.0%。我們對(duì)1999年魚(yú)粉生產(chǎn)許可證企業(yè)和2000年4季度農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全跟蹤檢查中抽查的100多個(gè)魚(yú)粉樣品進(jìn)行了魚(yú)粉胃蛋白酶的測(cè)試，據(jù)此該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：魚(yú)粉胃蛋白酶消化率為特級(jí)品紅魚(yú)粉）90%白魚(yú)粉）88%一級(jí)品紅魚(yú)粉）88%白魚(yú)粉863%二級(jí)品、三級(jí)品均為85%（五）氨基酸含量相對(duì)于植物蛋白、羽毛粉、血粉等，魚(yú)粉的蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量高，且搭配平衡。尤其是蛋氨酸和賴氨酸，更是其他飼料成分所缺少的，也是魚(yú)粉在飼料中主要起作用的成分。因此，有必要在標(biāo)準(zhǔn)中加上蛋氨酸和賴氨酸的評(píng)價(jià)指標(biāo)。通過(guò)我們以及農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心所作的大量數(shù)據(jù)，

10、該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：賴氨酸特級(jí)品紅魚(yú)粉）4.6%白魚(yú)粉）3.6%級(jí)品紅魚(yú)粉）4.4%白魚(yú)粉3.4%二級(jí)品）4.2%三級(jí)品）3.8%蛋氨酸特級(jí)品紅魚(yú)粉）1.7%白魚(yú)粉）1.5%一級(jí)品紅魚(yú)粉）1.5%白魚(yú)粉）1.3%二級(jí)品、三級(jí)品1.3%（六）灰分灰分指標(biāo)主要與制造魚(yú)粉的原料有關(guān)，該標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)原標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的效果及近幾年我國(guó)魚(yú)粉的生產(chǎn)情況以及國(guó)際上對(duì)魚(yú)粉中灰分的規(guī)定，將紅魚(yú)粉與白魚(yú)粉的灰分指標(biāo)分別規(guī)定為：特級(jí)品紅魚(yú)粉016%白魚(yú)粉w18%一級(jí)品紅魚(yú)粉W18%白魚(yú)粉20%二級(jí)品20%三級(jí)品23%揮發(fā)性鹽基氮和組胺揮發(fā)性鹽基氮和組胺是評(píng)價(jià)魚(yú)粉蛋白質(zhì)鮮度的主要指標(biāo)。新鮮的原料制成的魚(yú)粉，其揮發(fā)性鹽基氮和組胺值都低，

11、蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好；而鮮度差的原料制成的魚(yú)粉，其揮發(fā)性鹽基氮和組胺值高，蛋白質(zhì)含量低且質(zhì)量差。目前，魚(yú)粉工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)都有這方面的規(guī)定。為更好地與國(guó)際上對(duì)魚(yú)粉質(zhì)量的要求接軌以及更有效地提高國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的質(zhì)量，本次修訂中我們?cè)黾恿藢?duì)魚(yú)粉的揮發(fā)性鹽基氮和組胺值的規(guī)定，通過(guò)我們對(duì)大量魚(yú)粉樣品測(cè)試所得結(jié)果以及參照國(guó)際上通行的要求，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮特級(jí)品<110mg/100曠級(jí)品0130mg/100聯(lián)級(jí)品、三級(jí)品0150mg/100g規(guī)定紅魚(yú)粉中組胺特級(jí)品0300mg/kg一級(jí)品0500mg/kg二級(jí)品W1000mg/kg三級(jí)品W1500mg/kg白魚(yú)粉中組胺040mg/kg（8） 酸價(jià)

12、酸價(jià)是評(píng)價(jià)脂肪鮮度的重要指標(biāo)之一。魚(yú)粉的新鮮程度與其所含粗脂肪的氧化程度有關(guān)，魚(yú)粉的水分、粗脂肪含量高及保藏條件差等因素都將影響油脂氧化酸敗，導(dǎo)致產(chǎn)生不良?xì)馕叮醿r(jià)提高，影響魚(yú)粉的質(zhì)量。通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果綜合評(píng)價(jià)，該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定特級(jí)品的酸價(jià)03mgKOH/g,一級(jí)品的酸價(jià)w5mgKOH/g二級(jí)品和三級(jí)品的酸價(jià)w7mgKOH/g（9） 尿素限量對(duì)于魚(yú)粉中摻加尿素的鑒別，SC/T35011996魚(yú)粉附錄中給出了“魚(yú)粉中摻加尿素含量的檢測(cè)方法”。但應(yīng)當(dāng)指出的是，尿素在魚(yú)貝類組織中微量存在，與氧化三甲胺共同起著調(diào)節(jié)滲透壓的作用。因此，在正常魚(yú)粉中也能夠檢測(cè)出微量尿素存在。為能更好地監(jiān)督魚(yú)粉中摻加尿素的行為，保護(hù)優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉，打擊劣質(zhì)魚(yú)粉，本次修訂中我們對(duì)魚(yú)粉中尿素的限量值作了規(guī)定。通過(guò)我們對(duì)大量魚(yú)粉樣的檢測(cè)數(shù)據(jù)得出：特級(jí)品的尿素含量W0.3%一級(jí)品、二級(jí)品和三級(jí)品的尿素含量<0.7%（十）粉碎粒度在該標(biāo)準(zhǔn)中將粉碎粒度作為一個(gè)質(zhì)量的參照指標(biāo)，是魚(yú)粉使用者的參考指標(biāo)，不作為質(zhì)量判定的依據(jù)。這是因?yàn)?，魚(yú)粉使用者一般在使用魚(yú)粉之前，根據(jù)用途再進(jìn)行粉碎或過(guò)篩，況且當(dāng)魚(yú)粉的粒度略粗時(shí)，有助于觀察魚(yú)粉中是否摻加了非魚(yú)粉物質(zhì)，該指標(biāo)不影響魚(yú)粉的使用質(zhì)