食品安全抽檢監(jiān)測考試題及答案

1、.蘭州市食品藥品檢驗所食品檢驗人員考試試題： 科室： 成績：A卷（限時90分鐘）一、填空題（每空0.5分，共10分）1、承檢機構(gòu)不得、食品安全抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)、結(jié)果等信息。2、承檢機構(gòu)應(yīng)當承擔義務(wù)，不得、或食品安全抽檢監(jiān)測結(jié)果和相關(guān)信息，嚴格遵守國家法律、法規(guī)和抽檢監(jiān)測工作有關(guān)紀律要求。3、對在流通環(huán)節(jié)抽取的監(jiān)督抽檢不合格樣品，還需要進行。遇到異議時按工作規(guī)范要求移交被抽樣單位所在地省級食品藥品監(jiān)管部門依法組織處理。4、食品藥品監(jiān)督管理部門可以對承檢機構(gòu)進行，發(fā)現(xiàn)存在檢驗?zāi)芰θ毕莼蛘哂兄卮髾z驗質(zhì)量問題的，應(yīng)當及時采取有關(guān)措施進行處理。5、復(fù)檢機構(gòu)與復(fù)檢申請人存在，不得接受復(fù)檢申請。6、未經(jīng)組織監(jiān)督

2、抽檢和風(fēng)險監(jiān)測的食品藥品監(jiān)督管理部門同意，承檢機構(gòu)不得。7、新修訂的食品安全法實施后，復(fù)檢機構(gòu)確定由申請人自行選擇變?yōu)椤?、在檢驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)異常時，可以采取、方式確認檢驗結(jié)果。9、復(fù)檢樣品應(yīng)當由、和共同簽字或蓋章予以確認；由組織抽檢的監(jiān)管部門指定專人送達復(fù)檢機構(gòu)，并由復(fù)檢機構(gòu)專門保管；樣品運輸過程應(yīng)當符合相關(guān)標準或樣品標示的儲存條件。復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)當做好復(fù)檢樣品接收記錄。10、復(fù)檢應(yīng)當使用相關(guān)標準規(guī)定的仲裁方法，無仲裁方法的，應(yīng)當使用。復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)當采取拍照或錄像等方式對復(fù)檢過程進行記錄，記錄的內(nèi)容應(yīng)當包括復(fù)檢樣品狀態(tài)、拆封情況、樣品前處理、檢驗關(guān)鍵點等情況。初檢機構(gòu)可對復(fù)檢過程進行觀察，復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)當

3、予以配合。二、單項選擇（每題1分，共35分）1、月餅中不允許使用日落黃，培烤食品餡料允許使用0.1 g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡的比例為1：4，則該月餅中最多允許檢出日落黃的含量為（ ）。A0.05 g/kg B0.08 g/kg C0.1 g/kg D不允許檢出2、復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)當在同意復(fù)檢申請之日起（ ）個工作日內(nèi)按照樣品保存條件從初檢機構(gòu)調(diào)取樣品。A2 B3 C5 D73、復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)當在收到備份樣品之日起（ ）個工作日內(nèi)作出復(fù)檢結(jié)論。食品藥品監(jiān)督管理部門與復(fù)檢機構(gòu)另有約定的，從其約定。A7 B10 C14 D204、在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（ ）。A提高柱溫B降低理論塔板高

4、度C降低流動相流速D減小填料粒度5、復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當自提出復(fù)檢申請之日起（ ）個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。逾期不提交的，視為認可初檢結(jié)論。食品藥品監(jiān)督管理部門與復(fù)檢申請人、復(fù)檢機構(gòu)另有約定的，從其約定。A30 B25 C20 D156、抽取的樣品應(yīng)由抽樣人員自行送達或寄送至承檢機構(gòu)。確需被抽樣單位協(xié)助寄送的，抽樣人員應(yīng)明確告知樣品的寄、送要求，確保樣品在指定的時限內(nèi)正確寄送并支付相關(guān)費用。原則上被抽樣品應(yīng)在（ ）內(nèi)送至承檢機構(gòu)，對保質(zhì)期短的食品應(yīng)及時送至承檢機構(gòu)。A3日 B5日 C7日 D10日7、食品檢驗實行（ ）負責制，食品檢驗報告應(yīng)加蓋食品

5、檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A食品檢驗機構(gòu) B檢驗人C食品檢驗機構(gòu)與檢驗人 D食品檢驗機構(gòu)或檢驗人8、發(fā)生食品安全事故的單位，自事故發(fā)生之日起（ ）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A2 B4 C24 D109、在液相色譜中，為了改變柱子的選擇性，可以進行下列那種操作（ ）。A改變固定液的種類 B改變流動相和固定液的種類C改變色譜柱溫度D改變固定液的種類和色譜柱溫10、食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（ ）證明，方可列入允許使用的范圍。A風(fēng)險監(jiān)測 B風(fēng)險評估 C風(fēng)險預(yù)警 D風(fēng)險識別11、食品風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品，應(yīng)當（ ）。A以出廠價購買 B免費抽取 C以批發(fā)價購

6、買D按照市場價格購買12、（ ）負責組織開展全國性食品安全抽樣檢驗工作，指導(dǎo)地方食品藥品監(jiān)督管理部門組織實施食品安全抽樣檢驗工作。A國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B省級食品藥品監(jiān)督管理局C國家食品藥品監(jiān)督管理總局 D縣級食品藥品監(jiān)督管理局13、 在氣相色譜分析中，用于定性分析的參數(shù)是（ ）。A保留值B峰面積 C分離度D半峰寬14、食品安全抽樣檢驗管理辦法制定的法律依據(jù)是（ ）。A中華人民共和國食品安全法B中華人民共和國消費者權(quán)益保護法C中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D中華人民共和國食品衛(wèi)生法15、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）。A1

7、年B2年C3年D5年16、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結(jié)論合格的，承檢機構(gòu)應(yīng)當自檢驗結(jié)論作出之日起（ ）個月內(nèi)妥善保存復(fù)檢備份樣品。復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足（ ）個月的，應(yīng)當保存至保質(zhì)期結(jié)束。A2B3C4D617、檢驗結(jié)論不合格的，承檢機構(gòu)應(yīng)當自檢驗結(jié)論作出之日起（ ）個月內(nèi)妥善保存復(fù)檢備份樣品。復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足（ ）個月的，應(yīng)當保存至保質(zhì)期結(jié)束。A3B6C8D1218、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結(jié)論合格的，承檢機構(gòu)應(yīng)當在檢驗結(jié)論作出后（ ）個工作日內(nèi)將檢驗結(jié)論報送組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。A3B5C10D1519、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結(jié)論不合格的，承檢機構(gòu)應(yīng)當在檢驗

8、結(jié)論作出后（ ）個工作日內(nèi)報告組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。A2B3C5D1020、食品安全監(jiān)管的目的是為了（ ）地預(yù)防，減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險，防止特大食品安全事件發(fā)生,確保人民群眾食品安全。A盡量 B最大限度 C盡最大努力 D徹底21、（ ）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A食品安全風(fēng)險方案 B食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 C食品安全風(fēng)險評估制度 D食品安全風(fēng)險計劃22、食品安全監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當立即向（）通報。A衛(wèi)生行政部門B出入境檢驗檢疫部門C工商行政管理部門D食品藥品監(jiān)督管理局23、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門

9、對食品進行檢測的說法錯誤的是（）。A食品不得實施免檢B可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C對食品的委托檢驗應(yīng)當委托法定食品檢驗機構(gòu)進行D當經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復(fù)檢24、食品安全抽樣檢驗限時上報要求在檢驗結(jié)果確認后（ ）上報。A8小時內(nèi)B12小時內(nèi)C24小時內(nèi)D2個工作日內(nèi)25、食品安全標準是（）的技術(shù)規(guī)范。A自愿性B強制性C科學(xué)性D民主性26、新修訂的食品安全法于（ ）實施。A2015年4月24日    B2015年6月1日C2015年10月1日      D2015年12月1日2

10、7、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（ ）年。A1 B 2 C3 D 428、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。A進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書B載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求29、下列食品不需要貼QS標簽的是（ ）。A小麥粉、大米B醬油、食醋C冷凍飲品、速凍米面制品D西餐廳自制糕點30、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（ ）。A制作成

11、份 B產(chǎn)品標準代號C疾病預(yù)防、治療功能 D明星代言31、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A 3 B4 C5 D1032、違反食品安全法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗工作。A.終身B.五年C.十年 D. 十五年33、在氣相色譜檢測器中屬于通用型檢測器是（ ）。A氫火焰離子化檢測器 B熱導(dǎo)池檢測器C示差折光檢測器 D火焰光度檢測器34、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（），銷售時應(yīng)當向

12、消費者明示補救措施。A可以繼續(xù)銷售B不得繼續(xù)銷售C食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定 D以上均不對35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ ）。A所有食品品種中使用B限定的食品品種中任意使用C限定的食品品種中按限量使用D所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用三、多項選擇（每題1.5分，共15分）1、目前我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測包括的內(nèi)容是（ ）。A食品 B食品添加劑 C消毒餐具 D食品相關(guān)產(chǎn)品2、下列哪些部門不可以公布食品安全信息（ ）。A任何單位 B任何個人C消費者協(xié)會 D衛(wèi)生行政部門3、食品安全抽樣檢驗工作計劃應(yīng)當包括下列內(nèi)容：（ ）A

13、抽樣檢驗的食品品種，抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等抽樣工作要求B檢驗項目、檢驗方法、判定依據(jù)等檢驗工作要求C法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求D檢驗結(jié)果的匯總分析及報送方式和時限4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者接到食品安全風(fēng)險隱患告知書后，應(yīng)當立即采取以下措施：（ ）A封存庫存問題食品B暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品C召回問題食品等措施控制食品安全風(fēng)險D排查問題發(fā)生的原因并進行整改，及時向住所地食品藥品監(jiān)督管理部門報告相關(guān)處理情況5、封條上應(yīng)由被抽樣單位和抽樣人員雙方（ ）。A簽名、蓋章 B對樣品編號C注明抽樣日期D書寫樣品信息6、抽樣人員應(yīng)通過拍照或錄像等方式對被抽樣品狀態(tài)、食品庫存及其他可能影響抽檢監(jiān)測結(jié)果的

14、情形進行現(xiàn)場信息采集?，F(xiàn)場采集的信息應(yīng)包括：（ ）A被抽樣單位外觀照片，若被抽樣單位懸掛廠牌的，應(yīng)包含在照片內(nèi)B抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應(yīng)包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數(shù)）C封樣完畢后，所封樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照D同時包含所封樣品、抽樣人員和被抽樣單位人員的照片7、檢驗原始記錄必須如實填寫，保證（ ）；不得隨意涂改，更改處應(yīng)當經(jīng)檢驗人員簽字或蓋章確認。A真實 B完整 C準確 D清晰8、以下（ ）食品中致病菌應(yīng)按GB 29921-2013食品中致病菌限量規(guī)定檢測并判定。A酸奶B嬰兒配方奶粉C月餅D2015年5月24日以后生產(chǎn)的純凈水9、承檢機構(gòu)應(yīng)當按規(guī)定的報告格式分

15、別出具國家食品安全（ ），檢驗報告應(yīng)當內(nèi)容真實齊全、數(shù)據(jù)準確。A監(jiān)督抽檢檢驗報告 B日常監(jiān)督檢驗報告 C委托檢驗報告 D風(fēng)險監(jiān)測檢驗報告10、承檢機構(gòu)對其出具的檢驗報告的（ ）負責。A完整性 B真實性 C準確性 D及時性四、判斷題（每題0.5分，共10分）1、檢出不允許使用的微量食品添加劑時，就應(yīng)該考慮帶入原則的影響。（ ）2、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員可以從食品生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營者倉庫和用于經(jīng)營的食品中隨機抽取樣品，也可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行提供樣品。（ ）3、風(fēng)險監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置中的抽樣，不受抽樣數(shù)量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質(zhì)等限制。（ ）

16、4、裹粉中允許使用的日落黃和檸檬黃都是0.3 g/kg，經(jīng)檢測某裹粉中檢出兩種合成著色劑，其中日落黃0.21 g/kg，檢出檸檬黃0.15 g/kg，該裹粉中合成著色劑符合GB 2760-2014的要求。（ ）5、食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料應(yīng)當由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機構(gòu)，也可由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行送樣和寄送文書。（ ）6、GB 2760-2014中食品添加劑的數(shù)量單位都是g/kg，如果檢驗過程中使用體積作為單位，最后可以通過液體的比重進行單位換算。（ ）7、風(fēng)險監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中可以采用非食品安全標準等規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法，分析查找食品安全

17、問題的原因。（ ）8、某食品產(chǎn)品標簽標注的執(zhí)行標準為行業(yè)標準，其中污染物鉛的含量比GB 2762-2012中規(guī)定的更嚴格，在結(jié)果判定時應(yīng)遵循從嚴原則，對鉛含量應(yīng)按照行業(yè)標準進行判定。（ ）9、在出現(xiàn)檢驗數(shù)據(jù)異常的情況下，可選擇不同數(shù)量級水平的樣品與外部實驗室比對確認，必要時多個實驗室比對。（）10、標稱的食品生產(chǎn)者對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應(yīng)當自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起7個工作日內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。逾期未提出異議的或者未提供有效證明材料的，視為認可抽樣產(chǎn)品的真實性。（）11、GB 19300-2014堅果與籽類食

18、品發(fā)布日期2014年12月24日，實施日期為2015年5月24日。企業(yè)從2015年1月1日起，在產(chǎn)品標簽標注了GB 19300-2014，檢驗機構(gòu)可以按照GB 19300-2014對企業(yè)的產(chǎn)品進行檢驗并判定。（ ）12、標準的有效期是三年。（ ）13、被抽檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營者和標稱的食品生產(chǎn)者可以自收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論之日起7個工作日內(nèi)，依照法律規(guī)定提出書面復(fù)檢申請，并說明理由。（ ）14、任何單位和個人不得擅自發(fā)布食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全監(jiān)督抽檢信息。（ ）15、抽樣單上被抽樣單位名稱應(yīng)嚴格按照營業(yè)執(zhí)照或其他相關(guān)法定資質(zhì)證書填寫。被抽樣單位公章上名稱與營業(yè)執(zhí)照或其他相關(guān)

19、法定資質(zhì)證書上名稱不一致時，應(yīng)不予抽樣。（ ）16、應(yīng)將食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測實施細則（2015年版）寫入檢驗報告的檢驗依據(jù)欄目。（ ）17、GB 2760-2014食品添加劑使用標準自2015年5月24日實施以后，食品中食品添加劑的判定應(yīng)按照GB 2760-2014執(zhí)行。（ ）18、承檢機構(gòu)可以根據(jù)具體情況增加或者減少檢驗項目，但不得擅自修改判定原則。（ ）19、復(fù)檢費用由復(fù)檢申請人先行墊付，復(fù)檢結(jié)論與初檢機構(gòu)檢驗結(jié)論一致的，復(fù)檢費用由復(fù)檢申請人自行承擔；復(fù)檢結(jié)論與承檢機構(gòu)檢驗結(jié)論不一致的，復(fù)檢費用由組織抽檢監(jiān)測工作的食品藥品監(jiān)管部門承擔。（ ）20、對不合格樣品或問題樣品檢出非食用物質(zhì)

20、或其他較高風(fēng)險的，核查處置工作應(yīng)當在48小時之內(nèi)啟動。（ ）五、簡答題（每題5分，共20分）1、食品安全抽檢監(jiān)測承檢機構(gòu)應(yīng)該具備的基本條件是什么.2、承檢機構(gòu)出現(xiàn)以下哪些情況，下達抽檢監(jiān)測任務(wù)的食品藥品監(jiān)管部門將立即終止承擔抽檢監(jiān)測工作任務(wù).3、哪些食品應(yīng)當作為食品安全抽樣檢驗工作計劃的重點.4、食品安全抽樣檢驗工作計劃應(yīng)當包括下列內(nèi)容.六、討論題（每題10分，共10分）什么是分離度.試討論影響HPLC分離度的各種因素，如何提高分離度.蘭州市食品藥品檢驗所食品檢驗人員考試試題答案A卷一、填空題（每空0.5分，共10分）1、瞞報，謊報，漏報。2、，泄露，擅自使用，對外發(fā)布。 3、樣品真實性確定。

21、 4、監(jiān)督評價。 5、日常檢驗業(yè)務(wù)委托等利害關(guān)系的。 6、分包或者轉(zhuǎn)包檢驗任務(wù)。7、由監(jiān)管部門隨機確定。 8、雙人比對，不同設(shè)備比對，加標回收，外部實驗室比對。9、復(fù)檢機構(gòu)，初檢機構(gòu)，復(fù)檢申請人。10、更為靈敏、精確的檢驗方法。二、單項選擇（每題1分，共35分）1、B 2、B 3、B 4、D 5、C 6、B 7、C 8、A 9、C 10、B11、D 12、C 13、A14、A 15、B 16、B 17、B 18、C 19、A 20、B21、B 22、A 23、B 24、C 25、B 26、C 27、B 28、C 29、D 30、C31、C 32、A 33、B 34、A 35、C三、多項選擇（每

22、題1.5分，共15分）1、ABD 2、ABC 3、ABCD 4、ABCD 5、AC 6、ABCD 7、ACD 8、ABCD9、AD 10、BC 四、判斷題（每題0.5分，共10分）1、 2、× 3、 4、× 5、× 6、× 7、 8、 9、 10、×11、 12、× 13、× 14、 15、× 16、× 17、× 18、× 19、 20、×五、簡答題（每題5分，共20分）1、（1）應(yīng)為具有獨立法人資格的食品檢驗機構(gòu)；（2）擁有運行良好的實驗室管理體系，具備食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)條件

23、，授權(quán)范圍涵蓋承擔的食品安全抽檢監(jiān)測任務(wù)中相應(yīng)的食品品種和監(jiān)督抽檢項目；（3）具有與承擔的食品安全抽檢監(jiān)測任務(wù)相匹配的工作人員、儀器設(shè)備、實驗室環(huán)境設(shè)施；（4）擁有安全有效的實驗室信息化管理系統(tǒng)和信息分析匯總?cè)藛T，能夠完成食品安全抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)上報和結(jié)果分析工作；（5）同時承擔抽樣任務(wù)的，應(yīng)當具有與抽樣工作相匹配的專職抽樣人員、抽樣工具、設(shè)備等條件；（6）具有承擔省級以上食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測檢驗任務(wù)的工作經(jīng)歷；（7）檢驗活動中無重大差錯，能夠保證檢驗結(jié)果質(zhì)量，參加與檢驗任務(wù)相關(guān)的能力驗證并取得滿意結(jié)果。2、（1）篡改數(shù)據(jù)、出具虛假檢驗報告等違法行為的；（2）擅自對外發(fā)布或泄露食品安全抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析研判結(jié)果等信息，或利用食品安全抽檢監(jiān)測相關(guān)數(shù)據(jù)進行有償活動的；（3）檢驗工作出現(xiàn)重大差錯并造成嚴重后果的；（4）瞞報、謊報食品安全抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)、結(jié)果等信息的；（5）在抽樣、檢驗過程中接受被抽檢監(jiān)測單位饋贈的；（6）擅自將抽檢監(jiān)測任務(wù)轉(zhuǎn)交其他檢驗機構(gòu)或?qū)⒊闄z監(jiān)測項目進行分包的；（7）其他違反食品安全法律法規(guī)行為的。3、（1）風(fēng)險程度高