上架管理制度

1、精選資料可修改編輯商品上架管理制度一、生鮮商品定義和經(jīng)營(yíng)范圍 ：1.生鮮商品定義：生鮮商品按照加工程度和保存方式不同， 包括初級(jí)生鮮商品、 冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類(lèi)。冷凍冷藏生鮮商品： 其中包括冷凍食品和冷藏調(diào)理食品兩類(lèi)。1冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍及嚴(yán)密包裝在18C以下儲(chǔ)存及販賣(mài)的食品。2冷藏調(diào)理食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻及嚴(yán)密包裝在7C以下儲(chǔ)存及販賣(mài)的食品。初級(jí)生鮮商品： 凡屬于新鮮的、 未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和 水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在 冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣(mài)的商品。加工生鮮商品： 經(jīng)過(guò)烹飪等熱加工

2、處理后的熟食、 面包點(diǎn)心 和其它加工食品。1面包、糕點(diǎn)食品：凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面 條等主食及糕點(diǎn)類(lèi)食品。2熟食調(diào)理食品：農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品二、生鮮經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) ：精選資料可修改編輯生鮮類(lèi)能否經(jīng)營(yíng)好， 能否達(dá)到生鮮經(jīng)營(yíng)的目的， 就取決于高 水準(zhǔn)管理和商品組織結(jié)構(gòu)的保障， 否則將失去經(jīng)營(yíng)生鮮類(lèi)的真正 意義，生鮮經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)集中表現(xiàn)于以下幾點(diǎn)：1.生鮮品質(zhì)量保證；2.干凈、整潔的賣(mài)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境；3.生鮮商品的集合性和多樣性；4.超市整體商品營(yíng)銷(xiāo)組合能力； 抓住這些賣(mài)點(diǎn)就把握住了超市生鮮區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。三、生鮮類(lèi)商品吸引顧客的關(guān)鍵：生鮮類(lèi)商

3、品必需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產(chǎn)品新鮮、 品項(xiàng)齊全、價(jià)格合理、豐富、安全衛(wèi)生。1、新鮮品質(zhì)。我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品， “質(zhì)量就是生鮮商品 的生命”就必須要控制質(zhì)量。因此我們對(duì)于質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，建 立嚴(yán)格的驗(yàn)收貨制度。將進(jìn)貨日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量完 成入庫(kù)手續(xù)，收貨員、錄入員、生鮮主管務(wù)必在驗(yàn)收合格的永續(xù) 訂單上簽名確認(rèn)，以形成相互連接的控制鏈。2、衛(wèi)生干凈。提供給顧客一個(gè)潔凈、 舒適的直觀印象， 讓顧客有一個(gè)愉快 的購(gòu)物心情， 這是最基本的要求。 提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品， 其先決條件， 除精選資料可修改編輯進(jìn)貨質(zhì)量保證， 對(duì)生鮮作業(yè)人員嚴(yán)格要求其著裝 及儀容儀表， 以建

4、立良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣， 可減少生鮮商品受污 染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質(zhì)。3、生鮮商品定價(jià)?！疤焯斓蛢r(jià)”是我們生鮮類(lèi)保持著形象策略，以低廉合理的市 場(chǎng)價(jià)格、強(qiáng)有力的促銷(xiāo)來(lái)增加來(lái)客數(shù)是我們生鮮經(jīng)營(yíng)的基本思路，并且隨時(shí)以“低價(jià)促銷(xiāo)”來(lái)保持品質(zhì)、降低損耗、加快生鮮商品流 轉(zhuǎn)。4、生鮮鮮度管理完成生鮮商品陳列后而不加整理，將縮短生鮮品的貨架周期，增加損耗，削弱商品表現(xiàn)力。 因此提供持續(xù)鮮度高的生鮮商品是 必備的營(yíng)業(yè)要求， 也是留住顧客的最佳方法。 鮮度是生鮮商品的 生命線(xiàn)，若生命線(xiàn)無(wú)法延續(xù)，則消費(fèi)者便無(wú)心購(gòu)買(mǎi)，讓顧客失去 信心是“最致命的殺傷力”。因此如何保持和延長(zhǎng)生鮮商品的鮮度， 以確保生鮮商品

5、質(zhì)量， 使顧客買(mǎi)的安心， 是我們務(wù)必要達(dá)成的目 標(biāo)。5、生鮮商品陳列管理 生鮮商品所具備的基本色彩是熱列紅火氣氛的制造者。 它能 營(yíng)造整體生鮮商品的新鮮度、 熱情、 活潑的氣氛及季節(jié)變化的量 感；也能讓“豐富”的陳列體現(xiàn)出新鮮感，根據(jù)季節(jié)性商品組合， 做到商品齊全、分類(lèi)清楚、量感陳列，要體現(xiàn)出商品的特性及物 美價(jià)廉的意境； 還要利用陳列方式將性質(zhì)或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費(fèi)，簡(jiǎn)化顧客對(duì)商品質(zhì)量/價(jià)格的比較程序，易于銷(xiāo)售；價(jià)廉的意境，能夠引起消費(fèi)者的選購(gòu)，提高 顧客的購(gòu)買(mǎi)欲，精選資料可修改編輯并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進(jìn)而樹(shù)立“生鮮”的形 象。6、顧客需求。只有有效滿(mǎn)足顧客的需求，才能實(shí)現(xiàn)最終目的創(chuàng)造經(jīng)營(yíng) 利潤(rùn)最大化，企業(yè)才能持續(xù)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。 因此在生鮮經(jīng)營(yíng)管理上， 要注意將生鮮商品質(zhì)量的篩選方法用告訴顧客， 以降低人為損耗； 并明確標(biāo)出各種生鮮產(chǎn)品的料理方法或營(yíng)養(yǎng)成分， 以吸引或增加 新的顧客購(gòu)買(mǎi)， 這樣才能換來(lái)顧客的長(zhǎng)期信任和購(gòu)買(mǎi)以及企業(yè)的 長(zhǎng)期利潤(rùn)回報(bào)。二、商品的鮮度管理：1、鮮度管理的重點(diǎn)。如何長(zhǎng)時(shí)間保持生鮮商品的鮮度， 以確保商品品質(zhì)不受損失， 這是顧客放心購(gòu)買(mǎi)的關(guān)鍵， 只有具備良好的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理與良好 的保鮮專(zhuān)業(yè)技術(shù)