12年級(jí)烹飪課程綱要

1、校本課程烹飪課程綱要一、開發(fā)背景高新區(qū)應(yīng)站在改革開放的前沿，人們的物質(zhì)和精神生活水 平都較高，因而家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校教育的要求較高；學(xué)生由于見多識(shí)廣， 因而對(duì)學(xué)校的課程安排也提出了更高要求。 現(xiàn)代家庭中，獨(dú)生子 女占了較大比例，他們作為家庭中的小皇帝，基本不做家務(wù)；有些 學(xué)生由于傳統(tǒng)原因，母親在家?guī)缀醢鼣埩怂屑覄?wù)，在家也很少 參與家務(wù)。由于沒(méi)有生活實(shí)踐與體驗(yàn)，出現(xiàn)諸如煮熟的雞蛋不知?jiǎng)?皮吃；管麥子叫韭菜；不會(huì)洗衣做飯；不會(huì)待人接物等等問(wèn)題?；谶@些問(wèn)題，我校金偉波副校長(zhǎng)根據(jù)區(qū)教育局會(huì)議精神，在高偉校長(zhǎng)的大力支持下，提出我校要開發(fā)校本課程烹飪。提出 了四會(huì)五能”的培養(yǎng)目標(biāo)，特別把 會(huì)生活”作為一個(gè)特色

2、目標(biāo)來(lái) 培養(yǎng)，目的就是要培養(yǎng)學(xué)生的生活能力，對(duì)手操作能力，提高學(xué) 生的生活質(zhì)量，提升學(xué)生的審美情操。也正是這個(gè)目標(biāo)，學(xué)校為 學(xué)生設(shè)立了烹飪課作為校本特色課程，以期更全面落實(shí)四會(huì)五能”的培養(yǎng)目標(biāo)。二、課程目標(biāo)：1 1、知識(shí)與技能：1熟練掌握簡(jiǎn)單涼菜的做法、吃法。2學(xué)會(huì)與他人合作共同完成任務(wù)，從而培養(yǎng)學(xué)生的合作能力、交往能 力、頑強(qiáng)勇敢、堅(jiān)毅沉著、機(jī)智靈活等優(yōu)秀的意志品質(zhì) . .2 2、過(guò)程與方法:1、創(chuàng)新一些通俗易做、可口的菜的做法，使學(xué)生學(xué)得容易，記得牢。2、為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一些具有趣味性的做菜項(xiàng)目，來(lái)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí) 烹飪的興趣。3、經(jīng)常組織一些比賽活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中得到鍛煉，不斷提高心理承受

3、能力和做菜水平，從中享受到成功的體驗(yàn)。3 3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：1、結(jié)合當(dāng)前我國(guó)烹飪的發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)行中國(guó)飲食文化教育。2、感受我國(guó)飲食業(yè)的無(wú)窮變化，體驗(yàn)學(xué)習(xí)烹飪的快樂(lè)，努力展示自我，從而陶冶學(xué)生儒雅、大氣、靈氣、靜心等情操。3、學(xué)生在訓(xùn)練、操作的過(guò)程中潛移默化養(yǎng)成自覺(jué)遵守的規(guī)則，對(duì)于 學(xué)習(xí)以及今后的社會(huì)生活得以受益。4、通過(guò)訓(xùn)練，幫助學(xué)生克服急躁和優(yōu)柔寡斷的不良性情，增強(qiáng)戰(zhàn)勝 困難的意志、毅力和勇氣，培養(yǎng)學(xué)生積極進(jìn)取、爭(zhēng)強(qiáng)好勝的拼搏精神。4、總體學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、根據(jù)學(xué)校 四會(huì)五能”的學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生會(huì)生活、 會(huì)欣 賞和美化生活的能力；2、飲食文化、禮儀介紹，美食欣賞和制作；3、 本學(xué)期飲食

4、文化欣賞課主要讓學(xué)生欣賞中國(guó)飲食文化，西餐社交禮儀；烹飪操作課主要讓學(xué)生學(xué)做冷拼。4、每位學(xué)員最少在原有的基礎(chǔ)上再學(xué)會(huì)一道菜的做法。三、課程內(nèi)容: 第一單元：走進(jìn)烹飪世界認(rèn)識(shí)我國(guó)飲食文化。（2 2 課時(shí)）第二單元：安全教育如何在電磁爐或煤氣灶上進(jìn)行烹飪、安全教育（2 2 課時(shí)）第三單元：簡(jiǎn)單烹飪的基本方法1 1、糖拌西紅柿（2 2 課時(shí)）2 2、糖拌黃瓜（2 2 課時(shí)）3 3、涼拌黃瓜（2 2 課時(shí)）4 4、涼拌三絲（1 1 課時(shí)）第四單元：烹飪技術(shù)指導(dǎo)1 1、學(xué)生自己練習(xí)（2 2 課時(shí)）2 2、教師指導(dǎo)（2 2 課時(shí)）3 3、比一比誰(shuí)是烹飪小明星（1 1 課時(shí)）四、課程實(shí)施：烹飪教學(xué)原則必須

5、教育局和學(xué)校課程的開發(fā)實(shí)施過(guò)程中得到充分地貫徹和執(zhí)行。1 1、實(shí)踐性原則在烹飪校本課程的實(shí)施過(guò)程中，教師要把實(shí)際練習(xí)、操作、 比賽等作為基本的方式，讓學(xué)生從各種不同的機(jī)會(huì)中認(rèn)識(shí)、喜歡、理 解以及掌握基本的做法。學(xué)校除了安排在正常的學(xué)習(xí)課時(shí)內(nèi)進(jìn)行練習(xí) 之外，還注意創(chuàng)造各種校內(nèi)和校外的機(jī)會(huì)， 其中主要是以“比賽”的 形式來(lái)組織的。如以烹飪?yōu)橹黝}的班隊(duì)會(huì)；學(xué)生之間的升級(jí)比賽；每 周六“半日活動(dòng)”的時(shí)間，可在家利用雙休日、或父母不在家時(shí)進(jìn)行 實(shí)際操作；在學(xué)校的少先隊(duì)活動(dòng)中安排組員之間的友誼賽，班級(jí)與班級(jí)之間的烹飪對(duì)抗賽；每年 6 6 月份學(xué)校組織的“烹飪節(jié)”，“家庭積 分賽”。激發(fā)了學(xué)生們學(xué)習(xí)烹飪的熱

6、情和興趣， 同時(shí)也為學(xué)生的烹飪 水平提高提供了良好的實(shí)踐舞臺(tái)。 但在學(xué)習(xí)烹飪的同時(shí)，安全要常抓 不懈。2 2、趣味性原則在烹飪校本課程實(shí)施的過(guò)程中，學(xué)校考慮到學(xué)生的年齡和心理特 點(diǎn)，注意接近學(xué)生的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，寓教于樂(lè)，生動(dòng)活潑。除了組織各種 形式的烹飪技術(shù)教學(xué)之外，教師們?cè)诮虒W(xué)的過(guò)程中，注意引入有關(guān)我 國(guó)烹飪的故事、歷史；教學(xué)活動(dòng)游戲化；組員之間采取以大帶小的輔 導(dǎo)形式；讓學(xué)生自己開展烹飪紅領(lǐng)巾小事業(yè)活動(dòng)， 設(shè)立了烹飪創(chuàng)建部、 晉級(jí)部、普及部、興趣部、提高部等多個(gè)部門，由學(xué)生自己來(lái)負(fù)責(zé)烹 飪特色的創(chuàng)建工作。3 3、創(chuàng)造性原則在烹飪校本課程的實(shí)施過(guò)程中，注意培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，發(fā)揮 學(xué)生的個(gè)性特長(zhǎng)

7、，激勵(lì)學(xué)生樹立創(chuàng)造意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。比如激發(fā) 學(xué)生尋找不同的烹飪方法。學(xué)生在學(xué)烹飪的過(guò)程中感到無(wú)窮樂(lè)趣。以 烹育人，樂(lè)在“烹”中。三、課時(shí)、學(xué)習(xí)形式和地點(diǎn)：主要面向一、二年級(jí)全體學(xué)生開課，并以此帶動(dòng)其他年級(jí)的烹飪學(xué)習(xí)；每班每星期二開二節(jié)課；每班每次分兩部分上課，一部分先上飲食文化欣賞課，另一部分上烹飪操作課， 然后兩部分輪 換；兩部分上課地點(diǎn)都在小學(xué)部烹飪課教室。四、教學(xué)內(nèi)容飲食文化欣賞課，學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化欣賞和西餐社交禮儀；學(xué)做一道菜，冷拼。烹飪操作課學(xué)習(xí)家常菜和冷拼制作。五、課程評(píng)價(jià)烹飪拓展型課程的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)應(yīng)視學(xué)生和課程的不同，在評(píng)價(jià)過(guò)程和評(píng)價(jià)結(jié)果等方面采取多種方法，以適應(yīng)拓展型課程的多

8、樣性和 選擇性等特點(diǎn)，所以采用教師、學(xué)生、家長(zhǎng)三方結(jié)合的評(píng)價(jià)原則。教師鑒定成績(jī)標(biāo)準(zhǔn)參考表：標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容優(yōu)良合格有待提高中國(guó) 飲食 文化完全掌握中國(guó)飲食文化 知識(shí)點(diǎn)基本認(rèn)識(shí)中國(guó)飲食文化知識(shí)點(diǎn)部分知識(shí)點(diǎn)模糊清欣賞西餐社交禮儀熟悉西餐社交禮儀?；臼煜の鞑蜕缃欢Y儀。不熟悉西餐社交禮儀。家常菜 制作熟悉一種菜的做法，能 做出可口的一道菜。能做出一道菜， 但 不太可口。做出一道菜比較困難。冷拼熟練的掌握方法，并能 靈活運(yùn)用。能簡(jiǎn)單冷拼。不會(huì)冷拼。情感意志表現(xiàn)學(xué)習(xí) 態(tài)度 行為習(xí)慣態(tài)度認(rèn)真，學(xué)習(xí)熱情，興趣濃厚，文明禮貌，尊重別人的習(xí) 慣。積極好學(xué)，守紀(jì)律，勤思考。有興趣，有紀(jì)律性，能上好每 節(jié)課，學(xué)習(xí)不夠主動(dòng)。

9、還需認(rèn)真，紀(jì)律性欠缺。交往合作克服 困難能和同伴相處，容易交朋友，會(huì)教別人做事，能自制，意志 堅(jiān)強(qiáng)，喜歡群體活動(dòng)。主動(dòng)和同伴交流， 勇 于向困難挑戰(zhàn)，意志 堅(jiān)強(qiáng)?？梢院屯榻涣?，不敢向困難 挑戰(zhàn)，意志較堅(jiān)強(qiáng)。和同伴交流較少，自我 實(shí)踐 創(chuàng)新能力根據(jù)身心的能力自由選擇一道采的做法，并能自己創(chuàng)新出某 些菜的做法。自覺(jué)參加嘗試，會(huì)嘗試新方法。 （做 菜技術(shù)）能和同伴一起活動(dòng)，嘗試或創(chuàng) 新新方法，但主動(dòng)性不夠。很少參加活動(dòng)，而且不善于 動(dòng)腦。六、課程拓展和成果展示:1、邀請(qǐng)部分家長(zhǎng)和老師走進(jìn)課堂；2、學(xué)期末組織一次烹飪課圖片展示；3、與語(yǔ)文老師攜手舉辦一次烹飪課體驗(yàn)征文活動(dòng)。七. 建議和期望：1、 建議學(xué)校將烹飪課教學(xué)活動(dòng)花絮進(jìn)行宣傳，擴(kuò)大課程影響 力，為打造特色課程品牌奠定基礎(chǔ)；2、建議在更多合適的年級(jí)開展此課程， 針對(duì)不同年齡段，設(shè) 置合適的 教學(xué)內(nèi)容，如面塑和面點(diǎn)彩繪；在小學(xué)高端可以開展危險(xiǎn) 性小的涼菜制作和擺盤藝術(shù)欣賞；在高年級(jí)可以開展難度大些的家常 菜制作和簡(jiǎn)單西餐制作；3、建議邀請(qǐng)家長(zhǎng)和老師參與課堂，既可以增進(jìn)家校聯(lián)系，又可以 聯(lián)絡(luò)師生感情，還可以增加課程的影響力，提高學(xué)校的美譽(yù)度。4、期待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和班主任的大力幫助和支持。5、期待各相關(guān)工作環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)順暢。八、要點(diǎn)說(shuō)明：烹飪課是