12年級烹飪課程綱要

1、校本課程烹飪課程綱要一、開發(fā)背景高新區(qū)應站在改革開放的前沿，人們的物質和精神生活水 平都較高，因而家長對學校教育的要求較高；學生由于見多識廣， 因而對學校的課程安排也提出了更高要求。 現代家庭中，獨生子 女占了較大比例，他們作為家庭中的小皇帝，基本不做家務；有些 學生由于傳統(tǒng)原因，母親在家?guī)缀醢鼣埩怂屑覄?，在家也很?參與家務。由于沒有生活實踐與體驗，出現諸如煮熟的雞蛋不知剝 皮吃；管麥子叫韭菜；不會洗衣做飯；不會待人接物等等問題?；谶@些問題，我校金偉波副校長根據區(qū)教育局會議精神，在高偉校長的大力支持下，提出我校要開發(fā)校本課程烹飪。提出 了四會五能”的培養(yǎng)目標，特別把 會生活”作為一個特色

2、目標來 培養(yǎng)，目的就是要培養(yǎng)學生的生活能力，對手操作能力，提高學 生的生活質量，提升學生的審美情操。也正是這個目標，學校為 學生設立了烹飪課作為校本特色課程，以期更全面落實四會五能”的培養(yǎng)目標。二、課程目標：1 1、知識與技能：1熟練掌握簡單涼菜的做法、吃法。2學會與他人合作共同完成任務，從而培養(yǎng)學生的合作能力、交往能 力、頑強勇敢、堅毅沉著、機智靈活等優(yōu)秀的意志品質 . .2 2、過程與方法:1、創(chuàng)新一些通俗易做、可口的菜的做法，使學生學得容易，記得牢。2、為學生創(chuàng)設一些具有趣味性的做菜項目，來進一步激發(fā)學生學習 烹飪的興趣。3、經常組織一些比賽活動，讓學生在實踐中得到鍛煉，不斷提高心理承受

3、能力和做菜水平，從中享受到成功的體驗。3 3、情感態(tài)度與價值觀：1、結合當前我國烹飪的發(fā)展趨勢，進行中國飲食文化教育。2、感受我國飲食業(yè)的無窮變化，體驗學習烹飪的快樂，努力展示自我，從而陶冶學生儒雅、大氣、靈氣、靜心等情操。3、學生在訓練、操作的過程中潛移默化養(yǎng)成自覺遵守的規(guī)則，對于 學習以及今后的社會生活得以受益。4、通過訓練，幫助學生克服急躁和優(yōu)柔寡斷的不良性情，增強戰(zhàn)勝 困難的意志、毅力和勇氣，培養(yǎng)學生積極進取、爭強好勝的拼搏精神。4、總體學習目標：1、根據學校 四會五能”的學生培養(yǎng)目標，培養(yǎng)學生會生活、 會欣 賞和美化生活的能力；2、飲食文化、禮儀介紹，美食欣賞和制作；3、 本學期飲食

4、文化欣賞課主要讓學生欣賞中國飲食文化，西餐社交禮儀；烹飪操作課主要讓學生學做冷拼。4、每位學員最少在原有的基礎上再學會一道菜的做法。三、課程內容: 第一單元：走進烹飪世界認識我國飲食文化。（2 2 課時）第二單元：安全教育如何在電磁爐或煤氣灶上進行烹飪、安全教育（2 2 課時）第三單元：簡單烹飪的基本方法1 1、糖拌西紅柿（2 2 課時）2 2、糖拌黃瓜（2 2 課時）3 3、涼拌黃瓜（2 2 課時）4 4、涼拌三絲（1 1 課時）第四單元：烹飪技術指導1 1、學生自己練習（2 2 課時）2 2、教師指導（2 2 課時）3 3、比一比誰是烹飪小明星（1 1 課時）四、課程實施：烹飪教學原則必須

5、教育局和學校課程的開發(fā)實施過程中得到充分地貫徹和執(zhí)行。1 1、實踐性原則在烹飪校本課程的實施過程中，教師要把實際練習、操作、 比賽等作為基本的方式，讓學生從各種不同的機會中認識、喜歡、理 解以及掌握基本的做法。學校除了安排在正常的學習課時內進行練習 之外，還注意創(chuàng)造各種校內和校外的機會， 其中主要是以“比賽”的 形式來組織的。如以烹飪?yōu)橹黝}的班隊會；學生之間的升級比賽；每 周六“半日活動”的時間，可在家利用雙休日、或父母不在家時進行 實際操作；在學校的少先隊活動中安排組員之間的友誼賽，班級與班級之間的烹飪對抗賽；每年 6 6 月份學校組織的“烹飪節(jié)”，“家庭積 分賽”。激發(fā)了學生們學習烹飪的熱

6、情和興趣， 同時也為學生的烹飪 水平提高提供了良好的實踐舞臺。 但在學習烹飪的同時，安全要常抓 不懈。2 2、趣味性原則在烹飪校本課程實施的過程中，學校考慮到學生的年齡和心理特 點，注意接近學生的知識經驗，寓教于樂，生動活潑。除了組織各種 形式的烹飪技術教學之外，教師們在教學的過程中，注意引入有關我 國烹飪的故事、歷史；教學活動游戲化；組員之間采取以大帶小的輔 導形式；讓學生自己開展烹飪紅領巾小事業(yè)活動， 設立了烹飪創(chuàng)建部、 晉級部、普及部、興趣部、提高部等多個部門，由學生自己來負責烹 飪特色的創(chuàng)建工作。3 3、創(chuàng)造性原則在烹飪校本課程的實施過程中，注意培養(yǎng)學生的競爭意識，發(fā)揮 學生的個性特長

7、，激勵學生樹立創(chuàng)造意識，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。比如激發(fā) 學生尋找不同的烹飪方法。學生在學烹飪的過程中感到無窮樂趣。以 烹育人，樂在“烹”中。三、課時、學習形式和地點：主要面向一、二年級全體學生開課，并以此帶動其他年級的烹飪學習；每班每星期二開二節(jié)課；每班每次分兩部分上課，一部分先上飲食文化欣賞課，另一部分上烹飪操作課， 然后兩部分輪 換；兩部分上課地點都在小學部烹飪課教室。四、教學內容飲食文化欣賞課，學習中國飲食文化欣賞和西餐社交禮儀；學做一道菜，冷拼。烹飪操作課學習家常菜和冷拼制作。五、課程評價烹飪拓展型課程的學習評價應視學生和課程的不同，在評價過程和評價結果等方面采取多種方法，以適應拓展型課程的多

8、樣性和 選擇性等特點，所以采用教師、學生、家長三方結合的評價原則。教師鑒定成績標準參考表：標準內容優(yōu)良合格有待提高中國 飲食 文化完全掌握中國飲食文化 知識點基本認識中國飲食文化知識點部分知識點模糊清欣賞西餐社交禮儀熟悉西餐社交禮儀?；臼煜の鞑蜕缃欢Y儀。不熟悉西餐社交禮儀。家常菜 制作熟悉一種菜的做法，能 做出可口的一道菜。能做出一道菜， 但 不太可口。做出一道菜比較困難。冷拼熟練的掌握方法，并能 靈活運用。能簡單冷拼。不會冷拼。情感意志表現學習 態(tài)度 行為習慣態(tài)度認真，學習熱情，興趣濃厚，文明禮貌，尊重別人的習 慣。積極好學，守紀律，勤思考。有興趣，有紀律性，能上好每 節(jié)課，學習不夠主動。

9、還需認真，紀律性欠缺。交往合作克服 困難能和同伴相處，容易交朋友，會教別人做事，能自制，意志 堅強，喜歡群體活動。主動和同伴交流， 勇 于向困難挑戰(zhàn)，意志 堅強?？梢院屯榻涣?，不敢向困難 挑戰(zhàn)，意志較堅強。和同伴交流較少，自我 實踐 創(chuàng)新能力根據身心的能力自由選擇一道采的做法，并能自己創(chuàng)新出某 些菜的做法。自覺參加嘗試，會嘗試新方法。 （做 菜技術）能和同伴一起活動，嘗試或創(chuàng) 新新方法，但主動性不夠。很少參加活動，而且不善于 動腦。六、課程拓展和成果展示:1、邀請部分家長和老師走進課堂；2、學期末組織一次烹飪課圖片展示；3、與語文老師攜手舉辦一次烹飪課體驗征文活動。七. 建議和期望：1、 建議學校將烹飪課教學活動花絮進行宣傳，擴大課程影響 力，為打造特色課程品牌奠定基礎；2、建議在更多合適的年級開展此課程， 針對不同年齡段，設 置合適的 教學內容，如面塑和面點彩繪；在小學高端可以開展危險 性小的涼菜制作和擺盤藝術欣賞；在高年級可以開展難度大些的家常 菜制作和簡單西餐制作；3、建議邀請家長和老師參與課堂，既可以增進家校聯系，又可以 聯絡師生感情，還可以增加課程的影響力，提高學校的美譽度。4、期待學校領導和班主任的大力幫助和支持。5、期待各相關工作環(huán)節(jié)協(xié)調順暢。八、要點說明：烹飪課是