醫(yī)用化學(xué)基礎(chǔ)第十章糖類

1、糖的世界糖的世界食用糖食用糖 ( (蔗糖蔗糖) )醫(yī)療用糖醫(yī)療用糖 ( (葡萄糖及其衍生物葡萄糖及其衍生物) )綠色植物的皮和桿等綠色植物的皮和桿等 ( (纖維素纖維素) )糧食及塊根，塊莖中的糖糧食及塊根，塊莖中的糖 ( (淀粉淀粉) )動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)藏的多糖動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)藏的多糖 糖原糖原食用菌中的糖食用菌中的糖 ( (香菇多糖，茯苓多糖，靈芝多糖香菇多糖，茯苓多糖，靈芝多糖) )細(xì)菌，酵母的細(xì)胞壁細(xì)菌，酵母的細(xì)胞壁結(jié)締組織中的糖結(jié)締組織中的糖 ( (透明質(zhì)酸透明質(zhì)酸) )核酸中的核糖核酸中的核糖蛋白質(zhì)中的糖蛋白蛋白質(zhì)中的糖蛋白 n光合作用的產(chǎn)物，廣泛分布于自光合作用的產(chǎn)物，廣泛分布于自然界然界局

2、限性局限性糖類化合物的化學(xué)式不一定符合此通式。如糖類化合物的化學(xué)式不一定符合此通式。如脫氧核糖脫氧核糖 C5H10O4鼠李糖鼠李糖 C6H12O5符合符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。的不一定是糖類化合物。如如 CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3糖類中不含水，通式只表達(dá)各元素的比糖類中不含水，通式只表達(dá)各元素的比例關(guān)系。例關(guān)系。一、定義：一、定義：二、分類二、分類: 1、單糖、單糖 2、低聚糖、低聚糖 3、多糖、多糖糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。和它們的脫水縮合物。糖類的分類糖類的分類單糖單糖 （不能水解成更簡(jiǎn)單的糖）（不能水解成

3、更簡(jiǎn)單的糖）（依據(jù)：能否水解以及水解產(chǎn)物的多少）（依據(jù)：能否水解以及水解產(chǎn)物的多少）低聚糖低聚糖 （能水解成二、三、四（能水解成二、三、四分子單糖的糖）分子單糖的糖）多糖（能水解成許多分子單糖的糖）多糖（能水解成許多分子單糖的糖）返回1 1結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)CH2CHCHCHCHCHO OH OH OH OH OH CH2OH (CHOH)4 CHOOHOHHOHHOHHOHCH2OHHOHOHOHHHOHHOHCH2OHH 存在于葡萄及其他帶有甜味的水存在于葡萄及其他帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中根、花中 動(dòng)物血液、淋巴液、脊髓液中也動(dòng)物血液、淋巴液、脊髓

4、液中也有葡糖糖有葡糖糖 無(wú)色或無(wú)色或白色晶體粉末、有甜味白色晶體粉末、有甜味（甜度為蔗糖的（甜度為蔗糖的60%）、）、熔點(diǎn)熔點(diǎn)146，易溶于水稍溶于乙醇，易溶于水稍溶于乙醇，不溶于乙醚不溶于乙醚 CH2- -CH- -CH- -CH- -C- -CH2OHOH OH OHOHO OO結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：-果糖（游離態(tài)）果糖（游離態(tài)）-果糖（結(jié)合態(tài)）果糖（結(jié)合態(tài)）開鏈?zhǔn)焦情_鏈?zhǔn)焦莕核糖核糖(C5H10O5)和脫氧核糖和脫氧核糖(C5H10O4) 戊醛糖戊醛糖核糖核糖-核糖核糖脫氧核糖脫氧核糖-脫氧脫氧核糖核糖重要的低聚糖；兩分子單糖縮合而成重要的低聚糖；兩分子單糖縮合而成蔗糖是由一分子蔗糖是由一分子

5、 - -葡萄糖和一分子葡萄糖和一分子-果糖脫水形成果糖脫水形成廣泛存在于植物中（甜菜和甘蔗）廣泛存在于植物中（甜菜和甘蔗）食用糖中紅糖、白糖和冰糖食用糖中紅糖、白糖和冰糖分子式均為分子式均為C12H22O11純凈的蔗糖：白色晶體，熔純凈的蔗糖：白色晶體，熔168-186（分解），易溶于水，甜度僅次于果糖（分解），易溶于水，甜度僅次于果糖易水解，加酸或酶水解為葡萄糖和果糖，易水解，加酸或酶水解為葡萄糖和果糖，這種混合物稱為轉(zhuǎn)化糖，更甜（蜂蜜）這種混合物稱為轉(zhuǎn)化糖，更甜（蜂蜜） 矯味劑，高濃度作防腐劑和抗氧劑矯味劑，高濃度作防腐劑和抗氧劑兩分子葡萄糖脫水形成的二糖兩分子葡萄糖脫水形成的二糖存在于麥

6、芽中，淀粉加酶的水解產(chǎn)物存在于麥芽中，淀粉加酶的水解產(chǎn)物純凈的麥芽糖：白色晶體，熔點(diǎn)純凈的麥芽糖：白色晶體，熔點(diǎn)102103，易，易(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量很大，天然高分子化合物相對(duì)分子質(zhì)量很大，天然高分子化合物廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，淀粉、糖原（能廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，淀粉、糖原（能量）量）植物的纖維素、動(dòng)物的甲殼素（骨架作用）植物的纖維素、動(dòng)物的甲殼素（骨架作用）粘多糖、血型物質(zhì)等粘多糖、血型物質(zhì)等無(wú)甜味，大多不溶于水，少數(shù)與水形成膠無(wú)甜味，大多不溶于水，少數(shù)與水形成膠體體加酸或酶，逐步水解，最終產(chǎn)物為單糖加酸或酶，逐步水解，最終產(chǎn)物為單糖n -葡萄糖組成，葡萄糖組成，(C6H10O

7、5)nn直鏈淀粉和支鏈淀粉直鏈淀粉和支鏈淀粉n玉米淀粉：玉米淀粉：27%直鏈淀粉直鏈淀粉n糯米：多為直鏈淀粉糯米：多為直鏈淀粉n豆類淀粉：有些淀粉全為直鏈淀粉豆類淀粉：有些淀粉全為直鏈淀粉 直鏈淀粉直鏈淀粉 支鏈淀粉支鏈淀粉n直鏈淀粉更容易消化，又稱為可直鏈淀粉更容易消化，又稱為可溶性淀粉，溶于熱水成膠體，加溶性淀粉，溶于熱水成膠體，加碘變深藍(lán)碘變深藍(lán)n支鏈淀粉又稱膠體淀粉，溶于冷支鏈淀粉又稱膠體淀粉，溶于冷水，在熱水中膨脹成漿糊狀，加水，在熱水中膨脹成漿糊狀，加碘呈藍(lán)紫色碘呈藍(lán)紫色n加酸或加酶能水解加酸或加酶能水解n淀粉淀粉+淀粉酶淀粉酶麥芽糖麥芽糖+麥芽糖酶麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖n -葡萄糖組成，結(jié)構(gòu)類似于支鏈淀葡萄糖組成，結(jié)構(gòu)類似于支鏈淀粉，支鏈更多、更稠密粉，支鏈更多、更稠密n無(wú)定形粉末，不溶于冷水，溶于熱無(wú)定形粉末，不溶于冷水，溶于熱水成透明膠體溶液，加碘顯紅棕色水成透明膠體溶液，加碘顯紅棕色n維持血糖濃度，血糖