化學 基本營養(yǎng)物質(zhì)新人教必修

1、背景知識回顧1、醇的結(jié)構(gòu)特點是什么？ 含有與鏈烴基結(jié)合的羥基2、酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的關(guān)系羧酸酯的一般通式為 ，其特征性結(jié)構(gòu)是： 。酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)互為 ，該可逆反應(yīng)在一定條件下形成 狀態(tài)。CnH2nO2RCOR1O=可逆反應(yīng)平衡RCOR1O=+H2O 催化劑 RCOOH+R1OH催化劑可以是無機酸，也可以是堿。但是，當 作催化劑時，由于 ，使原來的可逆反應(yīng)變?yōu)椴豢赡娣磻?yīng)。 堿酸堿中和RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH求知課堂互動一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學組成 C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O 淀粉、纖維素(C6H

2、10O5)nC、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子學與問1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？ 單個葡萄糖單元構(gòu)成，兩個葡萄糖單元構(gòu)成，多個葡萄糖單元構(gòu)成。 2、 葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式 果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和麥芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？ 為什么？ 淀粉和纖維素不是同分

3、異構(gòu)體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng) 實驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱 現(xiàn)象： 反應(yīng)方程式：管壁上有光亮如鏡的銀析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O 葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng) 實 驗 步 驟 ： 在 一 試 管 中 加 入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加熱。 現(xiàn)象： 反應(yīng)方程式有紅色沉

4、淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O 說明：a、葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖在 下，能從 中還原出銀； 在 條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生 。應(yīng)用上述兩個反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。 b、此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和 熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查 糖尿病等。堿性和加熱條件銀氨溶液加熱Cu2O c、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。 d、發(fā)酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反應(yīng)： C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O（l）；H=2804KJ/mol、淀粉

5、的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變 。藍、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時， 有 的氣味。黃焦羽毛2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 、糖類的水解反應(yīng)書P72 實驗36現(xiàn)象：結(jié)論：加熱后生成了轉(zhuǎn)紅色沉淀在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成說明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最 終水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式： 催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖 果糖 催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖 a

6、、檢驗水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。 b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱、油脂的水解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 催化劑 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH3 C17H35COONa 硬脂酸鈉 CH2OH+ CHOHCH2OH 油 脂 在 堿 性 條 件 下 的 水 解 反 應(yīng)叫 。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)、蛋白質(zhì)水解蛋白

7、質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最總產(chǎn)物為氨基酸。 甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸 CH3CHCOOH NH2谷氨酸 HOOC（CH2）2CHCOOH NH2三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1 1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量 分 數(shù) ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，

8、葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應(yīng)的 。能量纖維素在人體消化過程中的作用是 。 。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。 加強胃腸的蠕動。有通便功能2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛， 。 。都存在一定量的油脂，特別是 。 油脂含量豐富。 各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，增 進食欲，保證機體的正常生理功能3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用 蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi) 作用下，經(jīng)過水解，最終生成 ，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成 排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素葡萄糖與銀氨溶液的反

9、應(yīng) 實驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱 現(xiàn)象： 反應(yīng)方程式：管壁上有光亮如鏡的銀析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O 說明：a、葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖在 下，能從 中還原出銀； 在 條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生 。應(yīng)用上述兩個反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。 b、此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和 熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查 糖尿病等。堿性和加熱條件銀氨溶液加熱Cu2O c、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。 d、發(fā)酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反應(yīng)： C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O（l）；H=2804KJ/mol c、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。 d、發(fā)酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反應(yīng)： C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O（l）；H=2804KJ/mol三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1 1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料