蘆薈在食品中的開發(fā)和利用

1、蘆薈在食品中的開發(fā)和利用蘆薈在食品中的開發(fā)和利用組員：齊超 徐鑫博 羅懷志 郭余豪 倪 添 蘆薈：蘆薈屬，為百合科多年生常綠草本植物，葉簇生、大而肥厚，呈座狀或生于莖頂，葉常披針形或葉短寬，邊緣有尖齒狀刺?；ㄐ驗閭阈?、總狀、穗狀、圓錐形等，色呈紅、黃或具赤色斑點，花瓣六片、雌蕊六枚。花被基部多連合成筒狀。蘆薈的種類很多，大約有500多個品種。 1.1蘆薈的生長習(xí)性土壤： 蘆薈以透水透氣性能好，有機質(zhì)含量高，pH值在 6.5 7.2 。光照 ：喜光，耐半陰，忌陽光直射和過度蔭蔽。溫度 ：適宜生長環(huán)境溫度為 20 30 ，夜間最佳溫度為 14 17 。低于 10 基本停止生長，低于 0 蘆薈葉肉受

2、凍全部萎蔫死亡。水份：蘆薈有較強的抗旱能力，離土的蘆薈能干放數(shù)月不死。蘆薈生長期需要充足的水分，但不耐澇。 生態(tài)環(huán)境：生態(tài)環(huán)境： 蘆薈的生態(tài)環(huán)境（空氣、水體、土壤蘆薈的生態(tài)環(huán)境（空氣、水體、土壤等）不能受污染，注意通風【等）不能受污染，注意通風【1】。】。蘆薈不僅需要氮磷鉀，還需要一些微量元素。為保蘆薈不僅需要氮磷鉀，還需要一些微量元素。為保證蘆薈是綠色天然植物，要盡量使用發(fā)酵的有機證蘆薈是綠色天然植物，要盡量使用發(fā)酵的有機肥，餅肥、雞糞、堆肥。蚯蚓糞肥更適合種植蘆肥，餅肥、雞糞、堆肥。蚯蚓糞肥更適合種植蘆薈。薈。蘆薈一般都是采用幼苗分株移栽或扦插等技術(shù)進行蘆薈一般都是采用幼苗分株移栽或扦插等

3、技術(shù)進行無性繁殖的。無性繁殖速度快，可以穩(wěn)定保持品無性繁殖的。無性繁殖速度快，可以穩(wěn)定保持品種的優(yōu)良特征。種的優(yōu)良特征。2 v1.2蘆薈化學(xué)成分及功能性成分v主要被利用的品種有三種:好望角蘆薈、庫拉索蘆薈、木立蘆薈。還有一種具有開發(fā)潛力的蘆薈品種-中華蘆薈。v到目前為止，研究發(fā)現(xiàn)蘆薈含有100多種成分，其中有70多種為有效成分，這些物質(zhì)對人體有美顏及保健功能。主要有蘆薈素、蘆薈大黃素、多糖、有機酸、蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸以及多種微量元素等。蘆薈的藥理作用是這些成分共同結(jié)合起來的綜合效果。國內(nèi)外的研究報道，蘆薈所含的活性成分有兩大類一類是蒽酮類化合物，另一類是多糖類物質(zhì)。蘆薈的療效作用往往跟這兩類

4、物質(zhì)的綜合作用有關(guān)。 蘆薈葉皮含豐富的黃色液汁，主要成分為蒽酮類物質(zhì)。蒽酮類物質(zhì)一直被認為是蘆薈抗炎的主要成分，其中最主要的是蘆薈大黃素（Aloe-emodin）和蘆薈大黃素甙（Aloin,也就常說的蘆薈苷、蘆薈素）等【3】。蘆薈中的糖類分為單糖和多糖，是蘆薈中主要的一種化學(xué)成分。單糖主要有葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖和果糖等。單糖作為蒽酮類化合物的配糖基形成甙。而多糖是蘆薈中主要的糖類化合物，并且也是蘆薈中主要的生理活性物質(zhì)。蘆薈中多糖的種類較多，主要存在于蘆薈凝膠的粘液部分，通常也被稱為粘多糖。 蘆薈含有20多種氨基酸、各種微量元素和幾十種礦物質(zhì)，在食品方面的應(yīng)用十分廣泛，包括

5、飲料、添加劑以及餐飲業(yè)，前景十分廣闊。蘆薈凝膠可以添加在多種不同的食品及飲料當中，如：功能性食品、糖果、冰品、乳制品、水果糖漿及烘焙制品等 。 2、蘆薈的開發(fā)與利用、蘆薈的開發(fā)與利用 在所有野生果蔬中，蘆薈所含營養(yǎng)價值和有效成分名列第一，而且營養(yǎng)配比符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織（）推薦的要求，被譽為世紀最佳保健食品所以利用蘆薈開發(fā)的系列保健食品倍受人們歡迎2.1蘆薈保健食品開發(fā)蘆薈保健食品開發(fā) 蘆薈生粉：這種固體粉末是割斷原植物的葉片所流出來的汁液經(jīng)干燥制得，其主要成分為蘆薈膠，蘆薈甙，蘆薈大黃素，可用作食品添加劑，美容品調(diào)配劑，成藥調(diào)制劑和健胃劑等。日本每年需要進口蘆薈生粉50至80噸。 蘆薈葉粉：這

6、是一種初加工的葉莖粉末干制品，用于制作面包，快餐面條等，美國食品市場年需求量達1500噸，但貨源緊缺 蘆薈制劑: 這是英國一家保健食品公司推出的，它用蘆薈葉肉制取而得，并已暢銷于國際高級保健食品市場，主要用于配制的保健飲品，口服滋補液等 蘆薈制取液：是蘆薈加工中的第一產(chǎn)品，上清液，用于食品添加劑，調(diào)味劑等。 蘆薈纖維：蘆薈葉肉的加工漿汁中含食物纖維76，其中可溶性的為25%，且持水性很高，可以、用于高纖維、低能量和功能性的快餐食品。如在肉食品中添加2%5%、快餐面食類添加25%30%。 蘆薈口香糖：由英國某老人保健中心研制出的可治療口腔炎癥的口香糖，主要由蘆薈葉汁及糖料制成。它不僅能治療口腔炎

7、癥，而且能潔齒護齒，保持口腔充滿香氣。 蘆薈面包：這是埃及旅游區(qū)出現(xiàn)的保健食品。由于這種面包在制作過程中加入一定比例的蘆薈葉肉，并用礦泉水攪拌，因此面質(zhì)富有韌性，口感極佳。它不但具有一般面包的營養(yǎng)價值，而且增加了蘆薈價值的種種保健功效，大受人們歡迎。 大蒜蘆薈飲料：大蒜蘆薈飲料是一種全新飲料，具有健胃、緩瀉、清火、消炎去毒、促進血液循環(huán)的作用。還有蘆薈酒、蘆薈茶。另外，蘆薈還被制成蘆薈脯、蘆薈靈芝保健片、蘆薈蜂蜜飲等保健食品 。 2.2蘆薈的藥用作用作為一種優(yōu)良的藥食兩用植物，蘆薈具有蘆薈素，它能能促進血液循環(huán)；蘆薈中的多糖體成分可以通過促進細胞再生來軟化血管、增強血管功能，達到穩(wěn)定降壓的目的

8、。蘆薈中的成分具有分解體內(nèi)有害物質(zhì)的作用，能消除生物體外部侵入的毒素。蘆薈中的黏液物質(zhì)是防止細胞老化和治療慢性過敏的重要成分。蘆薈葉能消除疼痛、預(yù)防治療宿醉、暈車、暈船；蘆薈所含有機酸是脂肪、蛋白質(zhì)代謝的中間產(chǎn)物；是進行糖、脂、蛋白質(zhì)代謝聯(lián)系的重要環(huán)節(jié)。長期食用還可以達到明顯減肥的作用。 2.3潤濕美容作用 蘆薈中的氨基酸和復(fù)合多糖物質(zhì)構(gòu)成天然保濕因子。能夠補充皮膚中損失的部分水分，恢復(fù)膠原蛋白的功能防止面部皺紋保持皮膚光滑、柔潤、富有彈性。同時，蘆薈凝膠能增進水分滲透，它能滲透到皮膚表層使水分直接進入組織。而多糖及粘漿作為咬臺封層形成堅固的覆蓋層阻止水分從皮膚表層蒸發(fā)，使皮膚的水分和油分處于

9、平衡狀態(tài)，保持皮膚的健康、美麗。蘆薈中的蘆薈凝膠不但是陽光屏蔽物，而且它能阻止紫外線對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生危害，并能恢復(fù)被損傷的免疫功能，使曬傷獲得痊愈，阻止皮膚癌的形成。 2.4食用蘆薈作為一種藥食同源的食品原料，一方面是作為蔬菜直接食用，另一方面用于加工成各種蘆薈食品和飲料等。我國的蘆薈保健品市場正在崛起，而且重視鮮葉和鮮汁直接食用、蘆薈編入藥典的品種首先是生藥材或成藥材，經(jīng)改進后逐步演化為保健品，稱為藥膳。保健品用于食療，是藥用的延伸和拓展，再從保健品食用演變?yōu)槭卟耸秤茫瑒t進入更大眾化應(yīng)用范圍。蘆薈葉肉透明，表面粘滑，粘液質(zhì)多，呈膠質(zhì)狀，精細加工可切成絲、片、條、塊、段和末等，烹調(diào)出各種美味佳肴

10、。在食品中，也用于增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、黏結(jié)劑。43、蘆薈的功能評價今后蘆薈市場的擴大應(yīng)屬于以下兩類產(chǎn)品：一是科技含量不高，但有專門功效的產(chǎn)品，如俄羅斯用蘆薈制成的眼科用藥和有人開發(fā)的蘆薈餃子、蘆薈白蘭地等。二是科技含量高、附加值高、開發(fā)周期長、難度大的產(chǎn)品，如治療癌癥、艾滋病的蘆薈藥品以及治療糖尿病、心臟病的藥品等。4、蘆薈的前景展望蘆薈作為一種具有較高經(jīng)濟價值和藥用價值的綠色資源植物，利用范圍越來越廣，開發(fā)利用的經(jīng)濟價值引起了世界蘆薈分布地區(qū)的國家和政府高度重視。蘆薈的醫(yī)療保健價值、營養(yǎng)價值等應(yīng)用廣泛，從理論上、使用上都驗證了其功效，加之人類渴望健康長壽、希望全天然無任何副作用的藥品、保健品、飲品、化妝品等，而蘆薈恰好集這些功能于一體。所以隨著研究開發(fā)的深入在世界上興起蘆薈開發(fā)應(yīng)用熱潮已為期不遠。 野生果蔬中，蘆薈的營養(yǎng)價值和有效成分位居前列，人們崇尚返樸歸真、追求綠色食品的今天蘆薈被認為是珍貴的原料，利用蘆薈開發(fā)的系列保健食品也倍受人們歡迎。因此，利用蘆薈加工的各種食品將進一步受到廣大消費者的重視。蘆薈食品產(chǎn)業(yè)和市場的規(guī)模也將不斷的拓展和擴大。蘆薈的發(fā)展前景很好，具有廣闊的市場，一定要形成氣候，向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 參考文獻：參考文獻：1. 蘆薈生長習(xí)性 徐聞農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)引用日期2014-06