四川省2016年下半年二級公共營養(yǎng)師理論模擬試題

1、四川省 2016 年下半年二級公共營養(yǎng)師理論模擬試題四川省 2016 年下半年二級公共營養(yǎng)師理論模擬試題一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有1 個事最符合題意）1、下列維生素何者較耐熱A：B2B：B1C：葉酸D： C2、下列屬于人體必需的微量元素為_A鐵、碘、硼B(yǎng)鈣、鐵、鋅C碘、硒、銅D鐵、鎂、碘E鐵、碘、鋰3、根據(jù)食物選擇原則，每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過A100B200C300D400_mg。4、中等常見盤的直徑一般為_cm。A20B21C22D235、血漿膽固醇輕度升高者，飲食膽固醇攝入量每天應(yīng)小于A 200mgB 300mgC400mgD 500mg_6、嬰兒最佳的食物和天然飲料

2、是_A 白開水B 添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C 普通無醇飲料D母乳E牛乳7、成人及A 10001 歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為B 1500C2000D1800_mg/d。8、如果有重新選擇職業(yè)的可能，_。A我肯定還會選擇現(xiàn)在的單位B我基本上還會選擇現(xiàn)在的單位C假如沒有更好的選擇，我還會選擇現(xiàn)在的單位D我不會再選擇現(xiàn)在這個單位9、糖具有 _的功能A供應(yīng)足夠的碳水化合物，增加酮癥發(fā)生B促進脂肪分解，減少酮癥發(fā)生C保證脂肪充分氧化，減少酮癥發(fā)生D以上都不對10、與凝血有關(guān)的維生素是_A抗壞血酸 B維生素 K C維生素 D D維生素 B1 E 維生素 B211、女， 30 歲，怕熱、多汗、易激動

3、，消瘦年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率 100 次分。檢驗： T3,T4 增高。最可能的診斷是 _。A腫瘤B甲亢C甲低D肺結(jié)核12、不屬核黃素功能的是 _A激活維生素B6B參與維生素 PP 的形成C促進三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝D促進維生素B1 的合成13、下列哪個指標可用于鈣營養(yǎng)狀況評價A：降鈣素B：24h 尿羥脯氨酸與肌酐比值C：尿鈣D：尿肌酐E：血鈣14、下列哪項 _與嬰兒生長發(fā)育特點不符合。A1 周歲時身長可達出生時的1.5 倍 B嬰兒出生體重平均為3000gC嬰兒出生時平均身長為 50cmD1 周歲時體重可達出生時的1.5 倍15、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有

4、_A動物肝臟B瘦肉C動物血液制 D牛奶16、自然界中存在的單醣類含有多少個碳原子？A2-8B3-9C3-7D 2-1017、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持在_A零氮平衡B負氮平衡C正氮平衡D各種平衡均可18、下列不是體格測量工作實施標準化目的的是B規(guī)范化A權(quán)威化C系統(tǒng)化D科學化_19、生蟲的糕點應(yīng)當 _A除掉蟲體后繼續(xù)出售B除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料掉蟲體并消毒后作為生產(chǎn)食品的原料D禁止生產(chǎn)經(jīng)營C除20、一日膳食中，蔬菜的平均進食量應(yīng)達到500g 以上，其中葉菜類蔬菜有 _g。A100B200C250D40021、碳水化合物占總能量的百分比為_A 12-14%B25-30%C 55-

5、65%D 30-50%22、NRVs 為（）A中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B中國食品標簽營養(yǎng)素參考值C中國居民平衡膳食寶塔D中國居民膳食指南23、關(guān)于調(diào)味品不正確的表述是_A味精 pH 7 的時候失去鮮味B健康人群每日攝入5g 食鹽即可完全滿足機體對鈉的需要 C為了保持風味，高級的食用醋最好在金屬容器中保存 D在 1% 2% 的食鹽溶液中添加 10% 的糖，幾乎可以完全抵消成味24、下列哪種真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒，亦稱醉谷病_。AT2 毒素B脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素C玉米赤霉烯酮D展青霉素E赫曲霉毒素二、多項選擇題（共 24 題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符

6、合題意，至少有 1 個錯項。）1、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是 _。A不再食用B用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D用清水將表面的霉菌洗掉即可食用2、在人群中，不同的 _都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。A性別B年齡C體型D活動狀態(tài)E生活狀態(tài)3、鉛的毒性作用主要是在_A肝B造血系統(tǒng)C腎D神經(jīng)系統(tǒng)E大腦4、魚類腐敗可用 K 值來表示， K 20% 表明魚體新鮮， K 值大于 _表示魚體開始腐敗。A：30%B：40%C：50%D：60%5、臨床上用A維生素_輔助治療早孕反應(yīng)。B6B維生素 B1C維生素AD維生素C6、老

7、年性癡呆的病因 _A遺傳因素B既往有精神病史C食物中鋁含量過多D感覺神經(jīng)異常E受過重大打擊7、平衡膳食寶塔共分 _層。A 3B4C 5D 6E78、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以A抑制食品中微生物生長繁殖B殺滅食品中大部分細菌C降低食品中水分含量D破壞食品中的酶_。9、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有_、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。A：膳食補充劑的添補B：載體的選擇C：主食強化D：水強化10、缺乏 _可引起巨幼紅細胞貧血。A維生素 CB維生素 B6C葉酸D維生素B12E煙酸11、下列標準與學校營養(yǎng)餐有關(guān)的是_A關(guān)于推廣學生營養(yǎng)餐的指導意見B中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C中國學生營養(yǎng)餐指

8、導規(guī)范D推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標準E學生營養(yǎng)午餐供給量12、對乳糖不耐受者，可選擇_A喝酸奶B吃奶酪C飲奶時與固體食物搭配食用D餐后 12h 內(nèi)飲奶E 少量多次飲奶13、人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應(yīng)包括_A居民食物攝入狀況B居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D 居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E針對存在問題提出建議14、含河豚魚毒素最毒的部位是_A肝臟B腎臟C卵巢D皮膚15、食物交換份法常將食物劃分為_大類A動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱

9、能食物D谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物16、蛋白質(zhì)生物價的計算公式是（）A生物價 =吸收氮 ×100%B生物價 =食物氮 -(糞便 -糞代謝氮 )C生物價 =吸收氮 -(尿氮 -尿內(nèi)源氮 )D生物價 =17、社區(qū)資料獲得的途徑包括_A訪談 B信函調(diào)查 C現(xiàn)場調(diào)查 D電話調(diào)查 E收集已有的資料18、我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl （）A玉米B大米C花生D嬰兒代乳食品19、膳食調(diào)查通常采用的方法有（） 。A稱重法B記賬法C化學分析法D詢問法E 食物頻率法20、當體內(nèi) _等維生素缺乏時，易引起高同型半胱氨酸血癥。A維生素 B6B維生素 B12C維生素 AD葉酸E維生素K21、為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循以下_原則。A 食物的生物學種屬越遠越好B搭配的食物種類越多越好C注意顏色的搭配