學(xué)校食堂工作總結(jié)

1、學(xué)校食堂工作總結(jié)2018為著力構(gòu)建科學(xué)、 健康、和諧的學(xué)校后勤服務(wù)體系， 真正把食堂辦成服務(wù)師生、 服務(wù)教學(xué)的重要場所，我們堅持以關(guān)愛師生、重視細節(jié)、服務(wù)育人為理念，以綠 色、安全、精品為目標，讓師生吃飽吃好。目前食堂總體運行秩序良好，各項工 作進展順利，各項操作規(guī)范、安全，為全校師生的工作、學(xué)習(xí)、生活解決了后顧 之憂。工作開展情況：健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。食堂管理嚴格執(zhí)行中華人民共和 國食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，食堂管理室參 照國家相關(guān)文件，依據(jù)本校實際， 制定出臺了一系列相關(guān)制度， 建立健全各崗位 職責，進一步明確了食品衛(wèi)生操作規(guī)程， 對

2、環(huán)境衛(wèi)生、 食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做 出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。建立各種檔案依照相關(guān)管理規(guī)定，食堂管理室建立、健全了各種檔案，包括常規(guī)管理檔案、 管理制度檔案、 食材出入庫檔案、 檢查記錄檔案等， 為學(xué)校食堂的管理軌跡留存了印記資料。食材采購情況食堂根據(jù)市場食材價格和學(xué)生的口味安排每日食譜，食譜力求突出葷素搭配、 營養(yǎng)均衡的原則。 食堂在采買食材過程中， 實行了定點采購， 定期對所采購的食 材價格進行市場調(diào)研，貨比三家，杜絕人情交易，力爭所購食材質(zhì)優(yōu)價廉，對于 質(zhì)量不合格的產(chǎn)品堅決不采購， 確保師生吃上安全衛(wèi)生的飯菜。 食堂采購員將食 材買回后， 與食堂保管員一起對所購

3、食材的質(zhì)量和數(shù)量進行核對， 確定無誤后計 入材料采購臺賬， 并附上相關(guān)采購票據(jù)。堅持索證索票制度， 我們對所有的食材 采購點都嚴格進行索證索票?；锸吵杀究刂?伙食成本的標準由學(xué)校核定，按不同季節(jié)的菜價及糧油價格核實三餐的標準，以不超出采購食材的費用為原則，以兼顧營養(yǎng)搭配為原則，以節(jié)約為原則。操作流程管理 進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。首先，食堂注意把好了 三關(guān) ：第一關(guān)是把好驗貨， 每天由保管負責對新進食材驗貨， 采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、是否發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān);食堂進貨必須登記驗收， 并作好進貨 入

4、庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的 蔬菜要入水浸泡半小時以上， 去殘留農(nóng)藥或菜蟲等， 加工時不重復(fù)使用油料， 加 工儲藏場所無關(guān)人員不得進出， 做好食品留樣。 第三關(guān)，食品分餐關(guān)。食品分餐， 嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到 三防 ：一防食物酸變，腐爛、變質(zhì)及污染食品， 一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰相關(guān)人員。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管 理人員對各個環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)督， 嚴禁非操作人員進入食堂， 從時間上和空間上 拒絕了投毒事件的發(fā)生。 三防疾病流行傳染， 堅持每餐餐具專人操作， 采用蒸汽 消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。另外，食堂要求所有的員工必須樹立高度的節(jié)約意識，每餐加工飯菜適量，不 可浪費。其次，各操作間實行專人負責制，冰柜定期清理、除霜、消除異味，生熟物品 分開存放。嚴格執(zhí)行飯菜留樣制度，留樣時間不得少于48小時。提高服務(wù)質(zhì)量眾所周知，眾口難調(diào)，尤其是現(xiàn)在的學(xué)生， 家庭條件較好， 對于飲食非常挑剔。我們?yōu)榱艘?guī)避食品單一