食品安全管理體系國家注冊審核員考試試題庫.

1、姓名工作單位：考試日期：年 月 日類另U單項 選擇題多項選 擇題判斷題填空題簡答題案例分析及闡述題總得分得分閱卷人簽字復核人簽字、單項選擇題（在下列各題中選擇一個你認為最適合的答案，填到括號中，每題1分，共計20分）（HA1 ） | 1、（）下列關于關鍵控制點的說法正確的是：a）關鍵控制點必須設置關鍵限值b）一個關鍵控制點控制一個已識別出的危害c）通過關鍵控制點的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害d）每個食品企業(yè)都一定會存在關鍵控制點（HA1 ） | 2、（）下列哪些圖表屬于流程圖a）企業(yè)組織機構圖b）車間職能分配圖c）工廠廠區(qū)平面圖d）以上都是（HA1 ） | 3、（ d）以下哪種說法是

2、不正確的a）當關鍵限值發(fā)生偏離時，應采取糾正措施。b）當不符合操作性前提方案時，應采取糾正措施c）只要是在關鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應按潛在不安全產(chǎn)品進行 處理。d）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進 行處理（HA1 ） | 4、（ d ）以下哪種說法不正確a）食品安全方針和目標一定要形成文件b）記錄是一種特殊類型的文件c）操作性前提方案一定要形成文件d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊（HA1 ） | 5、（ B ）下列情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認a）監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品b）產(chǎn)品預期用途發(fā)生變化c）食品安全小組組長發(fā)生變化d

3、）內(nèi)審開出一項嚴重不合格項（HA1 ）6、（ C ）在 GB/T22000 標準中，驗證是a）通過提供客觀證據(jù)對預期用途或使用效果是否得到滿足的認定;b) 通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認定c) 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認定d) 通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否滿足的認定(HA2)7、( C )在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌數(shù)時， 普遍采用()培養(yǎng)。a) 低溫b) 超低溫c) 中溫d) 高溫(HA2 ) 18、( A )調理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有a) pH緩沖作用b) 防止脂肪酸敗c) 防止微生物污染d) 防止酶褐變(HA2 ) 19、( d )冷卻肉

4、在屠宰后的加工、運輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在 控制微生物生長，促進肉品的成熟。a) 0C-4 Cb) 4 C14Cc) 10C14Cd) 0 C 4 C(HA2 ) 110、( a )下列關于速凍蔬菜的說法正確的是a) 速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進行呼吸b) 速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程c) 速凍蔬菜都采用單體凍結d) 蔬菜凍結一般采用-20 C的凍結溫度(HA2 ) 111、(c )肉成熟過程中會發(fā)生下列變化a) 糖原數(shù)量增加b) 結締組織硬化c) 肉的pH降低d) ATP含量增加(HA2 ) 12、( c)一般含有氨基酸、蛋白質一類含氮多的食品，如魚、蝦、貝及肉

5、類,對于需氧性變敗，常以()作為評定的一項指標。a) 大腸菌群b) 風味c) 揮發(fā)性鹽基氮有機酸（HA3） 13、（ C ）下列哪項屬于包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容。A. 食品名稱、配料清單、產(chǎn)品標準號、食用方法B. 凈含量、產(chǎn)品標準號、產(chǎn)品標準號、批號C. 食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期D. 食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標準號、食用方法（HA3） | 14、（ C）屬于抗結劑的是：A. 丁苯橡膠B. 焦亞硫酸鈉C. 亞鐵氰化鉀D. 過氧化鈣（HA3） 115、（ A ） 2003 年9月3日，國務院總理溫家寶同志簽署第390號國務院令，公布（），該條例自（）年（）月（）日起施行。A. 中華人

6、民共和國認證認可條例、2003、11、1B. 中華人民共和國認證認可條例、2004、1、1C. 中華人民共和國認證認可條例、2004、7、1D. 中華人民共和國產(chǎn)品質量認證管理條例、2003、9、3（HA4）16、（ D ）有一個班共有學生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理的有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為（）。A. 60B. 50C. 20D. 10(HA4 )17、（D)我們假定下列前提為真:CN大學所有的法律系學生都是學英語的CN大學所有的經(jīng)濟系學生都是學日語的CN 大學法律系和經(jīng)濟系的學生絕沒有既學英語同時又學日語的人亞東是學日語的下列結論正確的是:A.亞東

7、是經(jīng)濟系學生B.亞東不是經(jīng)濟系學生C.亞東是法律系學生.D亞東不是法律系學生（HA4）18、（ B ）攀比效應，指社會經(jīng)濟活動中某些相關的經(jīng)濟變量之間或經(jīng)濟利益主體在利益分配方面存在的相互影響，輪番推進的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應的一項是（）。A.甲和乙在比誰的妻子漂亮，B.企業(yè)職工在工資收入方面互位上調工資C.甲公司技術人員到乙公司車并約疋輸者請對方喝酒相對比,并要求本單增加收入間參觀, 暗下決心要向D.省公安甲縣治安良好乙廳比較兩縣公學偷數(shù)量后19、（ A 正確選項為（）。A. 渴：水B. B.吃：喝C. 學習：考試D. 書本：筆(HA4)類比推理 餓：饅頭(HA4)20、(1請給以下事件排序

8、到 達 廣3） 乘坐（A.1-3-5-2-4B. 3-1-4-5-2C. 3-1-2-5-4D. 5-4-2-3-1二、多項選擇題（HA1 ） 11、（a）b）c）d）C ）前提方案可以包括 良好操作規(guī)范（GMP） 采購原料的管理 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP CCP點的控制(HA1 ) 12、(a)b)c)d)A、C ）監(jiān)視的目的包括：評估前提方案是否按預期運行 評估資源管理是否按預期實施評估HACCP計劃是否按預期運行 評估外部溝通是否按預期運行（HA2）4、（B、D ） GB2760中規(guī)定可以使用的防腐劑包括:a)D-異抗壞血酸納b)苯甲酸c)茶多酚d)山梨酸（HA2 ） 15、（ A、B

9、 C ）無菌罐裝的條件包括:a）罐裝產(chǎn)品無菌b）包裝材料無菌c）罐裝環(huán)境無菌d) 檢驗過程無菌HA3|( a,b )我國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉基因生物是:a) 大豆、玉米b) 油菜、棉花種子、番茄c) 土豆、番茄、辣椒d) 小麥、水稻三、判斷題 (每題1分，共計20分)請在你認為對的題號前打，錯的打“X(HA1 )(HA1 )(HA1 )1、(X )食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門。2、(X ) GB/T22000僅允許小型和欠發(fā)達組織實施外部開發(fā)的控制措施組合。3、(V ) GB/T22000 標準要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序(HA1 ) 14、(V)同一危害可以由HACCP計劃和操作性

10、前提方案共同來控制。(HA1 ) 5、(X)必要時，組織可建立且實施可追溯性系統(tǒng)。(HA1 ) 6、(X )操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實施。(HA1 ) 7、( V )當某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預的情況下，仍能滿足滿足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制(HA2 ) 8、(V)經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細菌，最主要的是乳酸菌類細菌。(HA2 ) 9、(V)目前為評定食品的衛(wèi)生質量而進行檢驗時，都采用大腸菌群或大腸桿菌 作為糞便污染的指示菌。(HA2 ) 10、(V) 行。(HA2 )'(HA2 )(HA2 )11、(X12、(X13、(X(

11、HA2 ) 14、(V(HA3)(HA3)(HA3)貯存在-18 C凍結條件下的高油脂調理冷凍食品，其脂肪氧化酸敗仍在進塑料食具最好用熱力消毒法進行消毒。()食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細菌，食用腌制菜是較為安全的。()由于沙門氏菌耐熱性強，所以通常用于熱殺菌效果驗證的指示菌氧化還原電位和水活度都屬于包含于食品的內(nèi)在因素中的控制措施；)15、(X )亞硝酸鈉是我國食品添加劑標準中不允許使用的食品添加劑16、(V)配料是食品標簽通用標準中規(guī)定必須標注的內(nèi)容之一。17、(X )鹽酸克倫特羅僅允許在肉制品中檢出。(HA 18、(V )甲、乙、丙三人買書共花費96元錢，已知丙比甲多花 16元，乙比甲多花8

12、元，則甲、乙、丙三人花的錢的比是3 : 4 : 5(HA4)19、(X )生物質能是一種新能源，但由于目前其利用受到土地資源等多方面限 制，發(fā)展前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點是：即生物質能是一種新能源(HA4 120、(X )王偉返回單位后對搶救落水兒童的事閉口不提，直到一封感謝信送到 局長手中，這件好人好事才為大多數(shù)人知曉。以上句子語法正確。四、填空題(每題 1分，共10分)(HA1 ) 11、GB/T22000中食品安全是指食品在按照(預期用途)進行制備和(或)食用時，不會對消費者造成傷害的概念。(HA1 ) 7 .由于_危害分析 有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安

13、全管理體系的關鍵。HA1分析驗證活動的結果是的職責。食品安全小組（HA2 ） 115.果蔬中不蒸發(fā)，就是人工排除也比較困難，只有在較高的溫度（105 C ）和較低的冷凍溫度下方可分離的水稱為結合水。（HA2）17、利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國微生物學家巴斯德 于1863年發(fā)明，至今國內(nèi)外仍廣泛應用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒，這種方法稱 做（巴氏殺菌）（HA2 ） 18、適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線的設備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清 洗液儲罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設備組成的 一個清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過程均在密閉的管路內(nèi)進

14、行，這種系統(tǒng)稱為（就地清洗系統(tǒng)（CIP ）（HA3 ） 16、過氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑（增白劑）HAT|最新版的GB7718預包裝食品標簽通則于 年正式實施。（HA4） 19、若干學生住若干房間，如果每間住4人，則有20人沒地方住，如果每間房住8人，則有一間只有 4人住，共有（44 ）名 學生（HA4 ） 10、五岳”中的南岳指的是 （衡山）。五、簡答題（每題 5分，共20分）（HA2 ） 11、列舉不少于三類食品中存在的化學危害重金屬；天然毒素;農(nóng)藥殘留超標；食品添加劑的過量添加； 來自容器和包裝材料的化學危 害（HA2 ） 12、簡述腐敗和酸敗的區(qū)別腐敗一般指由于細菌的作用，感官

15、認定其性質已發(fā)生變化，不可提供食用的食品狀態(tài)；酸敗是食品內(nèi)所含有的脂肪由于空氣中氧的作用而氧化、分解，生成醛和酮，發(fā)出難聞的臭氣，進而使風味變差。（HA1 ） 13、簡述潛在不安全產(chǎn)品的放行條件受不符合影響的每批產(chǎn)品應在符合下列任一條件時，才可作為安全產(chǎn)品放行：a）除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實控制措施有效；b）證據(jù)表明，針對特定產(chǎn)品的控制措施的組合作用達到預期效果（即符合7.4.2確定的可接受水平）；c）抽樣、分析和（或）其他驗證活動的結果證實受影響批次的產(chǎn)品符合確定的相關食 品安全危害的可接受水平。（HA1 ） 14、簡述組織實施外部溝通的對象a）供方和承包方；b）顧客或消費者，特別是在產(chǎn)品信

16、息（包括預期用途、特定貯存要求以及保質期等 信息的說明）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱怨）等方 面進行溝通；c）立法和執(zhí)法部門；d）對食品安全管理體系的有效性或更新具有影響或將受其影響的其他組織。六、案例分析及闡述題（每題10分，共20分）1、舉例說明并闡述一個食品企業(yè)應如何實施驗證活動要點：（1） 驗證策劃：策劃應策劃的主要驗證活動a-e ;策劃的輸出形式、內(nèi)容；（2）對單項驗證結果實施評價，當驗證證實不符合策劃的安排時，組織應采取措施；（3）實施驗證活動結果的分析：驗證活動結果分析的信息輸入；輸出；體系的改進和更新2、根據(jù)背景資料完成問題速凍菠菜加工流程圖原料要求

17、：選用葉大、肥厚、 鮮嫩的菠菜，株形完整，收 獲后沒浸水，無機械損傷， 無病蟲害。成形：將菠菜置于長方盒內(nèi), 菜根理齊在朝盒的一端擺放 整齊，再將盒外的莖葉向根 部折回，成長方形塊狀。速凍菠菜般速凍菠菜加工流程圖（1） 確認下列每個加工步驟的危害及其來源。（完成下表）（2） 針對下列加工步驟確認的危害，提出控制措施。（完成下表）加工步驟危害及其來源監(jiān)控措施（1）漂燙來自于田間、運輸和加工過程 中的致病菌污染。崗位操作人員定時監(jiān)控漂燙溫度/時間，菠菜中心溫度不低于 71.7C，時間15秒。（2）包裝金屬崗位操作人員定時讓含金屬樣品通過監(jiān) 測器，以確定金屬監(jiān)測器是否正常工作。加工步驟危害及其來源（

18、1）清洗來自于田間和運輸過程的微生物，如沙門氏菌污染；污物、 異物污染等。（2）冷卻不正確冷卻速度導致的致病菌生長；冷卻用水沒有達到飲 用水標準；操作中交叉污染等。單項選擇題| （ HA1 ）（ b）下列不屬于食品安全管理體系公認的關鍵要素是a）相互溝通b）人員培訓c）體系管理d）HACCP原理（HA1 ）|（ c ）在制訂食品安全方針時，可以不考慮下列哪些內(nèi)容a）組織在食品鏈中的作用b）消費者的需求c）財務指標d）法律法規(guī)要求（HA1 ）| （ d ）食品安全管理體系標準中的突發(fā)事件可能是指a）火災b）中毒c）洪水d）以上都是（HA1）（ a ）驗證策劃不包括以下哪些內(nèi)容a）分析b）方法c）

19、職責d）頻率（HA1 ）|（ c）HACC計劃不包括下列哪一項信息a）關鍵控制點b）關鍵限值c）設備維護d）監(jiān)視人員（HA1 ）|（ c ）據(jù)食品安全管理體系標準要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序a）操作性前提方案b）基礎設施和維護方案c）內(nèi)部審核d）危害評價（HA1 ）|（ b ）食品安全管理體系標準不適用于a）組織提高自身管理b）宗教和消費者習慣的認證c）認證審核d）保證符合食品安全方針 （HA1 ）|（ d ）以下描述哪一個是錯的a）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針b）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標c）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須

20、有食品安全小組組長d）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產(chǎn)品開發(fā)和設計控制措施 （HA1 ）|（ b ）以下哪一個不屬于食品安全問題a）生物毒素b）營養(yǎng)不良c）化學試劑d）食品中的玻璃和石塊（HA1 ）|（ d ）操作性前提方案計劃應a）可仿照HACCP十劃的設計b）不能仿照HACC計劃的設計c）可同樣采用包含限值與監(jiān)視的同樣方案d）a + c（HA1 ）| （b ）監(jiān)視的作用是a）查明任何控制措施已經(jīng)運行的有效性b）發(fā)現(xiàn)預定的控制措施運行的失效c）評價危害分析的有效性d）監(jiān)督HACCC計劃實施的情況（HA1）（ c ）對危害進行的風險評價應考慮a）微生物的殘留b）危害的分布區(qū)域c）危害

21、發(fā)生的概率d）a + b（HA1 ） | （d ）監(jiān)視參數(shù)通常不選用a）物理性參數(shù)（時間、溫度等）、b）化學性參數(shù)（PH值、氯含量等）c）感官參數(shù)（可見的外觀和品質、證明書等）。d）微生物檢測結果（HA1）（ d）可追溯性系統(tǒng)包括a）產(chǎn)品批次b）原料批次c）分銷記錄d）以上都是（HA1 ）|（ d） 以下哪種說法不正確a）組織的最高管理者應制定形成文件的食品安全方針、并進行溝通。b）組織的最高管理者應確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法 律法規(guī)要求c）組織的最高管理者應對食品安全方針的持續(xù)適宜性進行評審；d）組織的最高管理者應制定可測量的食品安全目標。（HA1 ）|（ a ）下列與

22、食品鏈有關的描述中，哪一個是錯誤的a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者b）食品鏈包括零售分包商c）組織應與食品鏈中的上游和下游組織溝通d）組織應識別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置 （HA1 ）|（ d）以下對操作性前提方案的描述正確的是a）操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場所使用b）操作性前提方案必須貫穿整個生產(chǎn)體系c）操作性前提方案可作為程序應用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線d）操作性前提方案貫穿整個生產(chǎn)體系，可作為方案整體應用，也可作為方案應 用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線（HA1 ）| （ c ）在食品安全管理體系標準中，控制措施是a）用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動或活動b）用

23、于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動c）用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動或活動d）防止或消除不安全食品的行動或活動（HA1）（ d）GB/T22000標準適用于 組織a）添加劑和輔料的生產(chǎn)者b）初級生產(chǎn)者c）食品制造者d）以上全是（HA1 ）|（ d ）危害識別應考慮以下信息b）產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、經(jīng)驗和可接受水平b）產(chǎn)品特性、流程圖、基礎設施和維護方案、人員c）流程圖、基礎設施和維護方案、預期用途和人員d）流程圖、預期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息（HA1 ）|（ b ）控制措施的嚴格程度受如下因素影響a）控制措施的不確定程度、人的能力、消

24、費者的習慣b）設備的能力、產(chǎn)品性質、工藝關鍵、規(guī)章c）產(chǎn)品質量、產(chǎn)品身份、以往經(jīng)驗d）設備的精度、工藝過程、控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗（HA1 ）|（ a ）食品安全管理體系的宗旨是a）防止、消除、降低食品安全危害b）零風險的食品安全危害c）不產(chǎn)生食品安全危害d）對關鍵控制點進行控制（HA1 ）|（ d ）與食品安全性緊密相關的因素有a）食品中食源性危害的存在和水平b）整個食品鏈中對食品安全的控制c）食品鏈中所有參與方的責任d）所有以上情況（HA1 ）|（ a）被撤回產(chǎn)品的處置可以包括a）銷毀、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的b）銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工c

25、）縮小范圍使用、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全 的d）改變預期用途、模擬召回、實際撤回和進一步加工（HA1 ）1（ d ） 驗證的目的不是a）對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任b）對規(guī)定的要求已得到滿足的認定c）是否滿足已確定危害水平d）評價某一特定批次產(chǎn)品的可接受性（HA1）（ d ）組織在進行控制措施評價時包括以下方面 。a）食品安全危害的可接受水平、預期用途、產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描 述b）控制措施應用的強度和對其監(jiān)視的可行性c）相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置d）b 和 c（HA1）（ a ）標準中可接受水平a）僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費

26、的可接受水平b）指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平c）指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平d ）以上都是（HA1）（ d ）食品安全管理體系的范圍包括c）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別b）加工和生產(chǎn)場地c）生產(chǎn)、加工分銷和處置等活動d）以上都是（HA1 ）|（ b ）內(nèi)部溝通不包括 方面a）員工和領導層b）主管部門c）生產(chǎn)部門與化驗室d）產(chǎn)品貯存?zhèn)}庫（HA1 ）|（ a ）可能影響組織有關食品安全的潛在緊急情況和事故應由 考慮，并證實如何進行管理a）最高管理者b）HACCP小組成員和技術專家c）HACCP 組長d）生產(chǎn)部主管（HA1 ）|（ a ）監(jiān)視系統(tǒng)應由 構成a）相關程序、指導書和表格b）相

27、關程序、指導書c）相關程2序、指導書、HACC計劃和表格d）相關程序、指導書、HACC計劃（HA1 ） （ d）對控制措施的評價包括a）控制效果及其監(jiān)控的可行性b）控制措施在體系中的位置c）控制措施一旦失效，后果的嚴重程度d)以上都是(HA1 )（a ） 組織的PRP應由批準a）食品安全小組b）組織的主管部門領導c）組織的最高管理者d)組織的管理者代表（HA1 ） （a ）任命有權限啟動撤回的人員和負責執(zhí)行撤回的人員a）最高管理者b）食品安全小組組長c）食品安全小組 d ）技術質量部門（HA1）（ c ）組織對外的信息溝通應由 進行a）組織內(nèi)具有職能的部門b）食品安全小組成員c）指定的人員d）

28、具有食品安全知識的技術員（HA1）（ b ）食品安全小組組長應 。a）由管理層成員擔任b）由最高管理者任命c）具有與產(chǎn)品相應的專業(yè)知識和食品安全管理的經(jīng)驗的人來擔任d）以上都正確（HA1 ）|（ c ）危害分析評價識別的危害可以通過 。a）前提方案控制b）增加設備加以控制c）操作性前堤方案控制或/和HACCP十劃進行控制d）加強操作管理進行控制（HA1 ）| （ a ）當產(chǎn)品在組織的控制之外，已確定為不安全的終產(chǎn)品批應a）安全，及時的撤回b）只要通知對方，由對方去處理c）通知對方就地銷毀d）以上都可以（HA1 ）| （ d ）不安全產(chǎn)品撤回的原因，可能是 。a）顧客投訴b）主管部門檢查時發(fā)現(xiàn)c

29、）媒體報道d）以上都有正確(HA1 )| ( a )關鍵限值是指。a) 與一個CCP相聯(lián)系的每個預防措施所必須滿足的標準b) 在超過CL之前使CCP得到控制之值c) 經(jīng)危害分析所確定的控制值d) 控制危害措施的一種表現(xiàn)形式(HA1)( d )對控制措施組合的確認應在 a) 前提方案控制措施實施之前以及變更后b) 操作性前堤方案控制措施實施之前以及變更后c) HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后d) 操作性前堤方案和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后(HA1 )| ( c )對不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，以下說法正確的是_a) 應為潛在不安全產(chǎn)品b) 應按潛在不安全產(chǎn)品進

30、行處理c) 應評價不符合的原因和對食品安全可能造成的后果，必要時按潛在不安全產(chǎn)品 進行處理d) 經(jīng)原因分析，按不合格品進行處理(HA1 ) | ( a )以下適合于做關鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是 a) 溫度、壓力b) 水活度c )菌落總數(shù)、大腸菌群a) 酶活性(HA1 )| ( b )下列說法正確的是 a) 標準不要求組織將與食品安全相關的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管 理體系。b) 標準對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通 用的。c) 標準是法律法規(guī)的最低要求應用。d) 以上說法都對(HA1 ) |()下列關于關鍵控制點的說法正確的是：a) 關鍵控制點必須設置關鍵

31、限值b) 一個關鍵控制點控制一個已識別出的危害c) 通過關鍵控制點的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害d) 每個食品企業(yè)都一定會存在關鍵控制點(HA1 )|()下列哪些圖表屬于流程圖a) 企業(yè)組織機構圖b) 車間職能分配圖c) 工廠廠區(qū)平面圖d) 以上都是（HA1 ） | （d ）以下哪種說法是不正確的d）當關鍵限值發(fā)生偏離時，應采取糾正措施。b）當不符合操作性前提方案時，應采取糾正措施c）只要是在關鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應按潛在不安全產(chǎn)品進行 處理。d）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進 行處理（HA1 ） |（ d ）以下哪種說法不正確a

32、）食品安全方針和目標一定要形成文件b）記錄是一種特殊類型的文件c）操作性前提方案一定要形成文件d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊（HA1 ） |（ B ）下列情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認a）監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品b）產(chǎn)品預期用途發(fā)生變化c）食品安全小組組長發(fā)生變化d）內(nèi)審開出一項嚴重不合格項（HA1 ） |（ C ）在 GB/T22000標準中，驗證是a）通過提供客觀證據(jù)對預期用途或使用效果是否得到滿足的認定；b）通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認定c）通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認定d）通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否滿足的認定（HA1 ） |（

33、 B ）危害評價可以a）充分識別食品安全危害b）確定組織需要控制的食品安全危害c）驗證流程圖的準確性d）確定可接受水平（HA1 ） | （ a ） 前提方案要獲得 批準。a）食品安全小組b）最高管理者c）食品安全小組組長d）管理者代表（HA1 ） |（ c ）在超出關鍵限值或不符合操作性前提方案情況下生產(chǎn)的產(chǎn)品是 a）潛在不安全產(chǎn)品b）不安全產(chǎn)品c）不合格品d）安全產(chǎn)品（HA1 ） |（ a ）以下說法正確的是 。a）在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關鍵控制點b）任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關鍵控制點c）同一危害由一個關鍵控制點實施控制d）一個關鍵控制點只能控制一個危害（HA1 ） |（ a ）下列

34、有關關鍵限值的描述正確的是 。a）確定關鍵限值的目的是保證關鍵控制點受控，確保終產(chǎn)品的安全危害在可接受 水平之內(nèi)b）對于由關鍵控制點設立的監(jiān)視參數(shù),有的應確定其關鍵值;有的應按OPRF控制c）關鍵限值是一個具體的值，不能是主觀信息d）以上都正確（HA1 ） |（ d ）終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應考慮 。a）法律法規(guī)要求b）顧客食品安全要求和食品的預期用途c）其他相關數(shù)據(jù)d）以上都是（HA1 ） |（ c ）HACCP計劃中可以不包括 信息。a）關鍵控制點b）職責和權限c）設備維護d）監(jiān)視程序（HA1 ） |（ b ）糾正措施指。a）為消除己發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。b）為消除已發(fā)現(xiàn)

35、的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。c）為防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平的而采取的措施。d）以上都是HAj（ d ） 7.前提方案（PRP（s）可以包括以下具體實施的a）良好操作規(guī)范（GMPb）工藝操作規(guī)程c）交叉污染的預防措施d）以上都正確HAj（ a ） 8.控制措施評價包括對以下方面的評價：a）根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性 和控制措施在體系中的相對位置b）控制措施失效后的后果、控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措 施的執(zhí)行不確定程度c）控制措施的執(zhí)行不確定程度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置d）控制措施的績效，控制措施

36、的相對位置和監(jiān)視的可行性HAj （ b ） 12.某操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響a）食品安全危害控制的有效性b）HACCP計劃控制危害的嚴格程度c）組織食品安全方面的需求d）糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置 Ha1（ c）14.食品安全管理體系的范圍不包括a）產(chǎn)品種類b）加工過程c）產(chǎn)品銷售對象d）加工場地HAj（ d ）關鍵控制點可以用以下方法來確定a）判定樹b）控制措施對確定危害控制的嚴格程度c）行業(yè)專家的意見d）以上都可以HAj（ d ）下列因素導致必須對HACC計劃采取確認行動a）原料改變b）重復出現(xiàn)偏差c）法律法規(guī)要求的變化d）以上都是Ha1 （

37、d）HACC計劃可不包括e）HACC計劃所要控制的危害b）已確定危害將被控制的關鍵控制點c）關鍵限值d）負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內(nèi)容HAj（ d）14.潛在不安全產(chǎn)品是指a）產(chǎn)品的安全性能超過目標要求b）產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求c）目前雖然合格，但將來可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品d）超出關鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品回（d ）當發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設備不符合要求時，應a）對設備進行調整b）評估以前測量結果的有效性c）對受影響的產(chǎn)品采取適當措施d）以上都對Ha1 （d ）以下哪種說法不正確a）食品安全方針和目標一定要形成文件b）記錄是一種特殊類型的文件c) 操作性前提方案一定要形成文件d) 組織

38、一定要編制文件化的食品安全管理手冊HA1( d)實施危害分析的必備預備步驟包括a) 食品安全小組的成立b) 產(chǎn)品特性描述，預期用途的確定c) 流程圖、加工步驟和控制措施的確定d)以上都是HA1 (b) HACCP計劃中a) 關鍵限值一定是用數(shù)字來衡量b) 一個關鍵控制點可以控制一個或者多個危害c) 一種危害只用一點進行控制就行了d )以上都不對HAj( d )操作性前提方案是指為控制食品安全危害 所制定的前提方案a) 引入的可能性b) 在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性c) 在加工環(huán)境中污染或擴散的可能性e) 以上都是HAj( d)組織在每次控制措施設計或重新設計后a) 應對危害分析前的規(guī)定信息 (即

39、產(chǎn)品特性描述等)進行更新b) 必要時對HACCP十劃進行修正c) 必要時對組成操作性前提方案的程序和指導書進行修正d) 以上都對HA ( d ) 3. HACCP計劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應考慮a) 法律法規(guī)要求b) 顧客食品安全要求和食品的預期用途c) 當前公眾對食品安全的認知水平d) 以上都是(HA1 ) ( d ) 16.食品安全管理體系標準適用于a) 食品鏈某個環(huán)節(jié)的組織b) 食品鏈多個環(huán)節(jié)的組織c) 與食品鏈相關的組織d) a + b + c(HA1 )| (d ) 17.危害分析的信息來源可以是a) 觀察的結果b) 來源于有關科學刊物的研究結果和法規(guī)性要求c)

40、實驗數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗d) a + b + c(HA1 )| ( d ) “確認”是a) 通過試驗對要求得到滿足的認定b) 通過提供客觀證據(jù)對試驗結果有效性的認定c) 對規(guī)定要求得到滿足的認定d) 對應用要求和預期用途得到滿足的認定(HA1 )|( b)終端產(chǎn)品樣品測試結果表明不足以達到危害可接受水平時，受影響批次的 產(chǎn)品應按以下那種產(chǎn)品進行處理a) 不合格品b) 潛在不安全產(chǎn)品c) 應回收產(chǎn)品d) 應銷毀產(chǎn)品(HA1 )|( c )外部溝通不包括_ _ 方面a) 顧客b) 主管部門c) 最高管理者d) 供方和分包商(HA1 )|( d )更新評價活動的輸入內(nèi)容應包括a) 溝通b) 食品安全管理體

41、系的適宜性、充分性和有效性c) 驗證活動和管理評審的輸出d) a+ b+ c(HA1 ) ( d )關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定a) 科學刊物b) 法規(guī)性指標c) 專家及實驗d) 所有答案都正確(HA1 )| ( d )對HACC計劃設計的審核要點主要包括a) 應有的關鍵控制點以及關鍵限值的科學性、適宜性、可操作性b) 監(jiān)控方法與設備是否適宜、有效c) 糾正、糾正措施程序的適宜性及對不安全產(chǎn)品的控制d) 以上都是(HA1 )| ( d ) 18.危害的可接受水平的確定應考慮a) 法規(guī)的要求b) 顧客的要求c) 產(chǎn)品的預期用途d) 以上都是(HA1 )| ( d )危害識別應基于以

42、下方面a) 預備信息和數(shù)據(jù)b）經(jīng)驗c）流行病學調查和其他歷史數(shù)據(jù)d）以上全是（HA1 ）| （ a）食品安全管理體系中食品危害控制措施包括a）HACCP計劃和前提方案b）良好操作規(guī)范（GMP和衛(wèi)生標準操作程序（SSOPc）HACCP計劃和衛(wèi)生標準操作程序（SSOPd）以上都不對（HA1）（ c）前提方案可包括a）蟲害控制、包裝程序、水的安全和衛(wèi)生間設施的維護b）手的清洗消毒和衛(wèi)生間設施的維護、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化 合物的標識、以及運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求c）食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標識、交叉污染的預防、以及 運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求d）

43、食品包裝材料的材質要求、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標 識、以及運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求（HA1）（ c ）組織對外的信息溝通應由a）組織內(nèi)具有職能的部門進行b）食品安全小組成員c）指定的人員d）具有食品安全知識的技術員（HA1 ）|（ d）食品安全管理體系要求不適用于 組織a）添加劑b）運輸和倉儲經(jīng)營者c）零售分包商d）衛(wèi)生主管部門（HA1 ）|（ d ）食品安全管理體系具有產(chǎn)品、工序和工廠特異性，所確定的關鍵控制點因 以下特性也會不同a）加工人員能力b）加工地點、工藝、配方、設備c）方針目標d）以上都是（HA1 ）|（ a ）控制措施評價時，應考慮如下方面以對其分

44、類a）根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性 和控制措施的相對位置b）控制措施失效后的后果、控制措施對確定食品安全危害的效果和控制措施的 執(zhí)行不確定程度c）控制措施的執(zhí)行不確定程度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置d）控制措施以往績效、根據(jù)使用的強度，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性 （HA1 ）|（ c ）下列說法正確的是a）GB/T22000不要求組織將與食品安全相關的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品 安全管理體系b）GB/T22000是法律法規(guī)的最低要求應用c）GB/T22000對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要 求都是通用d）以上說法都對

45、（HA1 ）|（ c ）對控制措施的評價內(nèi)容的 說法是不正確的a）一旦該控制措施作用失效，后果的嚴重程度b）對該控制措施進行監(jiān)視的可行性c）各個加工步驟每種食品安全危害可能被引入、產(chǎn)生或增加含量程度d）要對全部控制措施進行評價（HA1 ） | （ b ）對危害水平可通過分析性測試進行驗證，為此應制訂特殊的抽樣計劃。抽樣計劃包括a）抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、時間b）抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、分析方法，并考慮可接受的結果c）抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、時間，并考慮可接受的結果d）抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、分析方法（HA1 ） （ c ）食品安全管理體系驗證的目的是a）評審前提方案和 HACC

46、計劃b）對終端產(chǎn)品樣品的測試c）確保食品安全管理體系的有效性d）控制措施能達到預期的控制水平（HA1 ）|（ b ）每個產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應考慮a）人民的平均生活水平b）顧客對食品安全要求及產(chǎn)品的預期用途c）生產(chǎn)控制的實際能力d）產(chǎn)品檢驗的數(shù)據(jù)積累（HA1 ）|（ b ）抽樣、分析和（或）其他驗證活動證實受影響批次的產(chǎn)品符合相關食品安全 危害確定的可接受水平時，可作為a）不安全產(chǎn)品處置b）安全產(chǎn)品放行c）不合格產(chǎn)品降級d）報廢產(chǎn)品HAj（c ）下列哪個企業(yè)不屬于食品鏈的組織a）次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)b）苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)c）蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)d）檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)HA1 （c ）下列關于可接

47、受水平的說法哪種最適當a）可接受水平就是顧客的要求b）可接受水平就是法規(guī)的要求c）可接受水平就是終產(chǎn)品標準d）可接受水平就是最終消費者的要求HAj（ b ）驗證可以證實組織食品安全管理體系運行的a）真實性b）可信性c）操作性d）適用性Ha2 （ C） 在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅A. 弧菌；B. 真菌；C. 寄生蟲；D. 以上都是理（b）沙門氏菌通常在食用后十多個小時開始發(fā)生腹痛腹瀉等癥狀，并經(jīng)常伴有發(fā)燒通常會持續(xù)天或更長時間，在某些嚴重的病例中還會發(fā)生風濕性關節(jié)痛等后遺癥A. 一 ；B. 二 ；C. 三；D. 四Ha2（ b）下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是（）A.

48、 細菌B. 病毒C. 藻類D. 原生動物Ha2（ b）米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱。A. 石膏；B. 吊白塊；C燒堿；D.滑石粉Ha2（ a）食品加工企業(yè)在廠房設計時應防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；人流、 水流、氣流、物流流向應該滿足 。A. 人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（物流除外），B. 人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（水流除外） ，C. 人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（氣流除外） ，D. 以上都錯Ha2（ d）通常控制措施的效果依賴于控制措施的實施強度，強度包括a）溫度、時間b）濃度、頻次c）壓力、流量d）A+B（HA2 ）|（ d ）在食

49、品加工過程中， 應防止受到外部引入下列哪種污染物的污染 a）潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑b）不衛(wèi)生的包裝材料c）化學藥品的殘留d）以上三種都會造成污染（HA2 ） |（ b ）車間的下述流向錯誤的是 b）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。c）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。d）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。d）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。 （HA2 ） |（ d ）下列哪種情況，會造成交叉感染 。a）加工人員工作服未按要求換洗消毒b）食品接觸設備無清洗消毒c）人流走向不正確d）以上三種都會造成交叉污染（HA2 ） |（ c ）巴氏殺菌是指 。a）殺死全部細菌b）采用80C以上的溫度殺菌c）

50、將致病菌殺死d）將菌落降低到可接受水平（HA2 ）（ c ）水的總硬度是指 。a）水中含金屬離子的總含量b）碳酸鹽硬度c）水中鈣離子和鎂離子的總含量d）非碳酸鹽硬度（HA2 ） （d）引起果汁飲料褐變的情況有 a）由接觸空氣引起的酶褐變b）由高溫和強酸強堿條件下的非霉褐變c) 由抗環(huán)血酸引起的非霉褐變d) 以上都正確(HA2 )| ( d )二氧化碳在碳酸飲料中的作用是 。a) 清涼作用b) 可阻礙微生物的生長c) 有舒服的剎口感d) 所有答案都正確(HA2)( d)食品安全危害包括a) 過敏源b) 天然色素c) 脂肪、蛋白d) a+b(HA2 ) (d )病原性微生物能在 090C的溫度范圍

51、內(nèi)生長。 根據(jù)其生長的溫度范圍可分為: 嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的是(a) 嗜冷菌：可生長的溫度范圍030C，最適生長溫度 20C以下;(b) 嗜溫菌：可生長的溫度范圍1043C，最適生長溫度 36.5 C；(c) 嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90 C,最適生長溫度 55C。(d )以上都對(HA2 )| ( b )金屬探測儀的通常有 Fe標準塊和SUS標準塊，SUS指的是a) 銅b) 非鐵金屬c) 塑料d) 不銹鋼(HA2 ) |( b )致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的a) 水分含量b) pH 值c)味道d)顏色(HA2 )(b )低酸罐頭食品是指a)內(nèi)容物最終平衡b)內(nèi)容物最終平衡c)內(nèi)容物最終平衡d)(HA