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二、蛋白質(zhì) 生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命1、元素組成及折算系數(shù) C 、H、O、N 、S及其它 折算系數(shù)：6.25 （凱氏定氮法）2、氨基酸基本知識(shí)2、氨基酸基本知識(shí)2、氨基酸基本知識(shí)2、氨基酸（1）氨基酸的分類 結(jié)構(gòu)：脂肪族、芳香族及雜環(huán)族 PH： 酸性、中性、堿性 營(yíng)養(yǎng)：必需（9種）、非必需 條件必需：蛋氨酸=半胱氨酸 苯丙氨酸=酪氨酸（2）氨基酸模式 參考蛋白質(zhì) 限制氨基酸3、蛋白質(zhì)的（營(yíng)養(yǎng)）分類 完全蛋白質(zhì) 半完全蛋白質(zhì) 不完全蛋白質(zhì)4、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝 氮平衡的基本概念及意義 零氮平衡 正氮平衡 負(fù)氮平衡思考 ：我們可以主動(dòng)調(diào)節(jié)機(jī)體的氮平衡么？5、蛋白質(zhì)的生理功能（1）構(gòu)成身體組織 半壽期（2）調(diào)節(jié)生理功能（3）供給能量 6、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（1）含量評(píng)價(jià)（2）消化率評(píng)價(jià)（3）利用率評(píng)價(jià) AAS、PDCAAS7、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 定義 遵循原則：8、蛋白質(zhì)攝入量及食物來(lái)源（1）推薦攝入量（2）主要食物來(lái)源 9、（人體）蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)總結(jié) 基本知識(shí)：元素、系數(shù)、氨基酸 分類、消化吸收與代謝、生理功能 食物蛋白營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、互補(bǔ)作用 推薦攝入量及食物來(lái)源 人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)2、氨基酸基本知識(shí)2、氨基酸基本知識(shí)5、蛋白質(zhì)的生理功能（

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