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二、蛋白質(zhì) 生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命1、元素組成及折算系數(shù) C 、H、O、N 、S及其它 折算系數(shù)：6.25 （凱氏定氮法）2、氨基酸基本知識2、氨基酸基本知識2、氨基酸基本知識2、氨基酸（1）氨基酸的分類 結(jié)構(gòu)：脂肪族、芳香族及雜環(huán)族 PH： 酸性、中性、堿性 營養(yǎng)：必需（9種）、非必需 條件必需：蛋氨酸=半胱氨酸 苯丙氨酸=酪氨酸（2）氨基酸模式 參考蛋白質(zhì) 限制氨基酸3、蛋白質(zhì)的（營養(yǎng)）分類 完全蛋白質(zhì) 半完全蛋白質(zhì) 不完全蛋白質(zhì)4、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝 氮平衡的基本概念及意義 零氮平衡 正氮平衡 負氮平衡思考 ：我們可以主動調(diào)節(jié)機體的氮平衡么？5、蛋白質(zhì)的生理功能（1）構(gòu)成身體組織 半壽期（2）調(diào)節(jié)生理功能（3）供給能量 6、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價（1）含量評價（2）消化率評價（3）利用率評價 AAS、PDCAAS7、蛋白質(zhì)互補作用 定義 遵循原則：8、蛋白質(zhì)攝入量及食物來源（1）推薦攝入量（2）主要食物來源 9、（人體）蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價總結(jié) 基本知識：元素、系數(shù)、氨基酸 分類、消化吸收與代謝、生理功能 食物蛋白營養(yǎng)評價、互補作用 推薦攝入量及食物來源 人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價2、氨基酸基本知識2、氨基酸基本知識5、蛋白質(zhì)的生理功能（
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