植物芳香油的提取(市公開課)

1、課題背景課題背景天然香料天然香料植物或花卉的天然氣味可使人神清氣爽。植物或花卉的天然氣味可使人神清氣爽。 芳香油廣泛應用于輕工、化妝品、飲料和芳香油廣泛應用于輕工、化妝品、飲料和食品等方面。食品等方面。6.1植物芳香油的提取植物芳香油的提取一、一、 基礎知識基礎知識（一）植物芳香油的來源（一）植物芳香油的來源主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等動物動物植物植物微生物微生物根、莖、葉、花、果實、種子根、莖、葉、花、果實、種子 真菌真菌 植物芳香油的物理性質植物芳香油的物理性質: :植物芳香油的化學本質植物芳香油的化學本質: :（二）植物芳香油的理化性質（二）植物芳

2、香油的理化性質（三）植物芳香油的提取方法（三）植物芳香油的提取方法提取方法：提取方法：選擇方法的依據(jù)：選擇方法的依據(jù)：常用方法：常用方法：水蒸氣蒸餾法水蒸氣蒸餾法 壓榨壓榨 萃取萃取根據(jù)植物原料的特點來決定根據(jù)植物原料的特點來決定 水蒸氣蒸餾法水蒸氣蒸餾法1 1、水蒸氣蒸餾法、水蒸氣蒸餾法原理原理水中蒸餾、水上蒸餾、水氣蒸餾水中蒸餾、水上蒸餾、水氣蒸餾分類分類混合物又會混合物又會重新分離出重新分離出油層和水層油層和水層利用水蒸氣將揮利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來芳香油攜帶出來形成形成油水混油水混合物合物冷卻后冷卻后水中蒸餾：水中蒸餾： 將原料先放入蒸鍋內，然后加入清水

3、將原料先放入蒸鍋內，然后加入清水, ,高度剛滿過料層。高度剛滿過料層。設備簡單，成本低，易于操作，水散作用好，設備簡單，成本低，易于操作，水散作用好，蒸餾較均勻蒸餾較均勻。適于適于鮮花、破碎果皮鮮花、破碎果皮等等冷凝管冷凝管蒸餾燒瓶蒸餾燒瓶接受器接受器水氣蒸餾（直接蒸汽蒸餾）水氣蒸餾（直接蒸汽蒸餾）: : 是由外來蒸汽直接進行蒸餾。是由外來蒸汽直接進行蒸餾。蒸餾速度快蒸餾速度快，溫度高，溫度高，可縮可縮短蒸餾時間短蒸餾時間，高沸點的成分可蒸出，高沸點的成分可蒸出，出油率高出油率高。原料瓶原料瓶蒸汽源蒸汽源冷凝管冷凝管接受瓶接受瓶水上蒸餾：水上蒸餾： 是把原料置于蒸餾鍋內的篩板上，鍋內水層高度以

4、水是把原料置于蒸餾鍋內的篩板上，鍋內水層高度以水沸騰時不濺濕原料底層為原則。此法沸騰時不濺濕原料底層為原則。此法適用于粉碎后的干燥適用于粉碎后的干燥原料原料包括某些干花。包括某些干花。蒸餾法適用于蒸餾法適用于 玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性較強，不溶于水的芳香油玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性較強，不溶于水的芳香油優(yōu)點優(yōu)點 簡單易行簡單易行,便于分離便于分離缺點缺點 水中蒸餾會導致水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解原料焦糊和有效成分水解問題問題原理：原理：含含芳香油較多芳香油較多的果皮經(jīng)冷磨或機械冷榨的方的果皮經(jīng)冷磨或機械冷榨的方法將芳香油壓榨出來，經(jīng)分離水分后可得到冷壓精油。法將芳香油壓榨出來，經(jīng)分離水分后

5、可得到冷壓精油。優(yōu)點：優(yōu)點：生產(chǎn)過程在生產(chǎn)過程在常溫下常溫下進行，確保了芳香油中萜進行，確保了芳香油中萜烯類化合物烯類化合物不發(fā)生化學反應，從而使精油質量提高不發(fā)生化學反應，從而使精油質量提高、香氣逼人香氣逼人.缺點：缺點： 分離困難，出油率低分離困難，出油率低 適用于：適用于： 含含精油較多精油較多的的檸檬、鮮橘等檸檬、鮮橘等2 2、壓榨法、壓榨法原理：原理：將將粉碎、干燥粉碎、干燥的植物原料用有機溶劑浸的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油溶解在泡，使芳香油溶解在有機溶劑有機溶劑中的方法。芳香中的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發(fā)出有機溶劑，油溶解于有機溶劑后，只需蒸發(fā)出有機溶劑，就可以獲

6、得純凈的植物芳香油了就可以獲得純凈的植物芳香油了。適用：適用：易溶于有機溶劑的植物芳香油提取易溶于有機溶劑的植物芳香油提取3.3.萃取法萃取法優(yōu)點：優(yōu)點：出油率高，易分離出油率高，易分離 注：注：用于萃取的有機溶劑必須事先精制，用于萃取的有機溶劑必須事先精制，除去雜質，否則會影響芳香油的質量。除去雜質，否則會影響芳香油的質量。蒸餾法蒸餾法萃取法萃取法壓榨法壓榨法原理原理揮發(fā)性揮發(fā)性 沸點不同沸點不同易溶有機溶劑易溶有機溶劑揮發(fā)性小揮發(fā)性小機械壓力機械壓力含量較多含量較多缺點缺點原料焦糊原料焦糊有效成分分解有效成分分解含雜質較多含雜質較多損耗較多損耗較多玫瑰精油玫瑰精油胡蘿卜素胡蘿卜素橘皮精油橘

7、皮精油二、二、 實驗設計實驗設計（一）（一） 玫瑰精油的提取玫瑰精油的提取閱讀教材閱讀教材P 73 【資料一】【資料一】:1. 玫瑰精油具有哪些性質玫瑰精油具有哪些性質?2. 根據(jù)其性質，提取玫瑰精油可以采用哪種方根據(jù)其性質，提取玫瑰精油可以采用哪種方法？法？3.根據(jù)原料放置的位置，水蒸氣蒸餾法分為幾根據(jù)原料放置的位置，水蒸氣蒸餾法分為幾種類型？提取玫瑰精油使用那一種方法更簡便種類型？提取玫瑰精油使用那一種方法更簡便易行？易行？4.萃取法提取玫瑰精油是否可行？萃取法提取玫瑰精油是否可行？P 73 【資料二】設計玫瑰精油的提取裝置：【資料二】設計玫瑰精油的提取裝置：冷凝管冷凝管蒸餾燒瓶蒸餾燒瓶接

8、受器接受器鮮玫瑰花鮮玫瑰花+ +清水清水1、盛花期（、盛花期（5月中上旬）月中上旬）2、花瓣與清水比例：、花瓣與清水比例：1:4提取玫瑰精油的實驗流程示意圖：提取玫瑰精油的實驗流程示意圖：鮮玫瑰花+清水水蒸氣蒸餾水蒸氣蒸餾加入幾粒沸石，防止過度沸騰加入幾粒沸石，防止過度沸騰溫度計水銀球應在蒸餾燒瓶支溫度計水銀球應在蒸餾燒瓶支管下沿的位置，以測出蒸汽的管下沿的位置，以測出蒸汽的溫度溫度冷凝管，冷凝水流與蒸汽方冷凝管，冷凝水流與蒸汽方向相反向相反收集到的為乳濁液，及油水混合收集到的為乳濁液，及油水混合物物注意：注意：蒸餾溫度太高、時蒸餾溫度太高、時間太短均會影響產(chǎn)品質量間太短均會影響產(chǎn)品質量提取玫

9、瑰精油的實驗流程示意圖：提取玫瑰精油的實驗流程示意圖：鮮玫瑰花+清水水蒸氣蒸餾油水混合物油水分離油水分離1、加、加NaCl的作用？的作用？2、如何進行油水分離？、如何進行油水分離？提取玫瑰精油的實驗流程示意圖：提取玫瑰精油的實驗流程示意圖：鮮玫瑰花+清水水蒸氣蒸餾油水混合物油水分離除水除水加無水加無水NaNa2 2SOSO4 4的作用？的作用？提取玫瑰精油的實驗流程示意圖：提取玫瑰精油的實驗流程示意圖：鮮玫瑰花鮮玫瑰花+ +清水清水水蒸氣蒸餾水蒸氣蒸餾油水混合物油水混合物油水分離油水分離除水除水玫瑰油玫瑰油提取玫瑰精油的實驗流程示意圖：提取玫瑰精油的實驗流程示意圖：（二）（二） 橘皮精油的提取

10、橘皮精油的提取閱讀教材閱讀教材P 74 橘皮精油的物理性質及化學成分橘皮精油的物理性質及化學成分?2.根據(jù)其性質，提取橘皮精油可以采用哪種方法？根據(jù)其性質，提取橘皮精油可以采用哪種方法？提取橘皮精油的實驗流程示意圖：提取橘皮精油的實驗流程示意圖：靜置靜置漂洗漂洗壓榨壓榨過濾過濾石灰水浸泡石灰水浸泡 再次過濾再次過濾橘皮油橘皮油1、壓榨之前如、壓榨之前如何處理原料？何處理原料？2、石灰水石灰水浸泡有何作用？浸泡有何作用？注意事項？注意事項？3 3、加入、加入0.250.25NaHCONaHCO3 3和和5 5的的NaNa2 2S0S04 4溶液，并調節(jié)溶液，并調節(jié)pHpH為為7 78 8的作用？的作用？ 石灰水石灰水：防止壓榨時滑脫，提高出油率，：防止壓榨時滑脫，提高出油率，降低壓榨液黏稠度，過濾不堵塞篩眼。降低壓榨液黏稠度，過濾不堵塞篩眼。 小蘇打、硫酸鈉小蘇打、硫酸鈉：促進油和水的分離（用：促進油和水的分離（用量分別為橘皮質量的量分別為橘皮質量的0.25和和5）。）。易揮發(fā)、難溶于水、化學性質穩(wěn)定易揮發(fā)、難溶于水、化學性質穩(wěn)定玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來，所得到的是油水混合物玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來，